Café Torrefacto: história de origem, suas propriedades e sabor

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Você certamente sabe disso processo de torrefação do grão de café simples à primeira vista. Na verdade, existem muitas pequenas coisas importantes que podem mudar radicalmente o sabor do produto final ou arruinar completamente um lote inteiro de café. Alguém entende escrupulosamente as nuances dos clássicos, enquanto alguém vai para o outro lado, procurando novas formas de torrar. É aqui que surge a palavra exótica "torrefacto". Então o que é?

Torrefacto refere-se a um processo específico de torrefação de grãos de café comum na Espanha, França, Paraguai, Portugal, México, Costa Rica, Uruguai e Argentina.

Torrefacto (torrefacto) é um tipo especial de torrefação de café, em que um pouco de açúcar é adicionado aos grãos durante o processamento. Como resultado, os grãos de café caramelizam, ficando cobertos com uma crosta fina e crocante. Este café tem uma cor muito escura e um brilho característico. Os grãos vitrificados são então misturados com grãos torrados regulares.

As empresas que vendem esses grãos e os fãs de torrefacto falam sobre o sabor excepcional e os benefícios para a saúde dessa bebida. Se é assim, vamos considerar mais. Além disso, muitas vezes é apresentado como algo inovador, o que não é inteiramente verdade. É que até recentemente, o torrefacto não se espalhava além de alguns países onde esse método de torrefação era tradicional.

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A história do surgimento do torrefacto

Nos anos trinta do século 20, uma guerra civil eclodiu na Espanha. Os anos do pós-guerra foram, para dizer o mínimo, escassos, e a população teve que procurar todos os tipos de maneiras de economizar dinheiro. Naturalmente, a crise também afetou o café. Eles começaram a misturá-lo com chicória e outros aditivos engenhosos que permitiam reduzir o custo do produto, mantendo seu sabor real. Nestes tempos difíceis, surge o torrefacto. Uma maneira tão sábia de assar permitia matar vários pássaros com uma cajadada ao mesmo tempo.

  • Em primeiro lugar, o custo do café foi significativamente reduzido, pois os grãos eram (e são) muito mais caros que o açúcar.
  • Em segundo lugar, a “casca” do caramelo improvisado permitia esconder tanto as falhas no sabor do grão quanto o sabor dos produtos estrangeiros misturados ao café. Isso foi usado com sucesso pelos fabricantes, reduzindo a quantidade de "base" na embalagem. Da mesma forma, era possível dar ao consumidor variedades baratas de Arábica, Robusta e simplesmente lotes malsucedidos de grãos.
  • Em terceiro lugar, graças ao torrefacto, a bebida ficou rica e densa, com sabor brilhante e amargor tangível. Por um lado, isso contribuiu para a economia tão necessária na época (a fortaleza não foi particularmente perdida por uma diminuição na quantidade de café na composição) e, por outro, deu aos vendedores inescrupulosos espaço extra para fraudes.

Como você pode ver, o surgimento do torrefacto foi ditado pela necessidade (más condições de vida), e não pela necessidade de novas sensações gustativas. Por outro lado, muitas outras invenções foram criadas aleatoriamente, mas depois viraram o mundo de cabeça para baixo.

Com o torrefacto, é claro, o efeito não foi tão explosivo, mas esse café se enraizou na Espanha e em alguns países da América Latina, tornando-se parte da cultura nacional. Hoje, nas prateleiras das lojas, você pode encontrar muitas misturas com grãos de torrefacto – em qualquer porcentagem (infelizmente, encontrar um bom Arábica puro é um pouco mais difícil). Aos poucos, este café penetra em outros estados, mas devido ao seu sabor específico, nem sempre é recebido com estrondo.

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Sabor do café torrefato

Existem muitas opiniões diferentes sobre as características de sabor do café torrado torrefacto.

  • Alguns simplesmente o idolatram, falando de doçura discreta, amargor nobre e textura envolvente. Existe até uma opinião de que o açúcar caramelizado retém muito mais sabores dentro do grão, e essa é a única maneira de sentir toda a paleta inerente a uma determinada variedade: das notas cítricas ao sabor de ameixas.
  • Outros consideram essa bebida muito amarga, açucarada, tendo perdido o verdadeiro sabor e aroma do café.

Se você esquecer as classificações e tentar dizer objetivamente o que exatamente acontece com o grão de café, obterá algo assim: a acidez cai para quase zero; há um amargor perceptível inerente ao açúcar torrado; Naturalmente, a doçura também aparece.

Infelizmente, todas essas informações são objetivas. O resto se resume a gostos pessoais e outros fatores externos.

A percepção do produto final depende de vários fatores:

  • consciência do torrador
  • habilidade de torrador
  • preferência pessoal (café amargo/azedo)
  • qualidade de cozimento.

Café Torrefacto: história de origem, suas propriedades e sabor

Foto de café criada por rawpixel.com – www.freepik.com

 

Propriedades do café torrefacto

Em 2008, um grupo de cientistas espanhóis realizou um estudo mostrando que os grãos de café torrados torrefatos contêm muito mais antioxidantes do que os comuns. Ou seja, seu uso pode ser considerado uma das formas de prevenção do câncer (que, aliás, é ativamente utilizado pelas empresas que o comercializam).

Por outro lado, a influência de quaisquer alimentos cozidos demais (incluindo sahara) no trato gastrointestinal dificilmente pode ser chamado de positivo. Ainda não existem estudos semelhantes sobre o efeito do torrefacto no corpo humano.

Fonte: olla.kiev.ua