Há muito tempo, as cenouras não eram laranja – eram roxas, brancas, amarelas, vermelhas, verdes e até pretas. Neste artigo, mostraremos quais cores de cenouras existem hoje e quais propriedades úteis cada um de seus tipos possui...

Cenouras multicoloridas | O que determina a cor das cenouras

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As cenouras não mostram sua cor laranja há quase 5000 anos. A primeira menção ao uso de cenouras por humanos remonta a 3000 aC. Naquela época, no Afeganistão, as cenouras eram roxas por fora e amarelas por dentro.

Os antigos gregos e romanos também cultivavam este vegetal, mas principalmente para fins medicinais: a cenoura era considerada um forte afrodisíaco que aumentava o desejo sexual.

Enquanto os árabes carregavam sementes pela Ásia, África e Península Arábica, as cenouras floresciam em vários tons de roxo, branco, amarelo, vermelho, verde e até preto.

As primeiras cenouras laranjas foram cultivadas na Holanda no século XNUMX – os patriotas de seu país criaram uma variedade que combinava com a cor da casa real holandesa da dinastia Orange.

No século XVII, os holandeses tornaram-se os principais produtores europeus de cenoura, e todas as variedades atuais deste vegetal remontam a quatro variedades lendárias: “precoce semilongo”, “final semilongo”, “escarlate” e “longo”. laranja".

Cenouras multicoloridas | O que determina a cor das cenouras

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Segundo a ONU, em 1903 havia 287 variedades de cenouras cultivadas no mundo, mas nos anos 2000 havia apenas cerca de 20 delas.

Atualmente, os vegetais multicoloridos estão se tornando cada vez mais populares, e muitas empresas ao redor do mundo estão tentando desenvolver plantas que tenham uma cor fora do padrão. Portanto, há uma moda para variedades não laranja em cenouras. Hoje nas lojas você pode encontrar variedades de cenoura branca, amarela, vermelha escura e carmesim.

Além disso, variedades de cenouras coloridas (por exemplo, Rainbow F1) foram especialmente criadas, o que permite cultivar raízes amarelas, roxas, brancas e laranjas ao mesmo tempo. Eles brotam ao mesmo tempo, bonitos na aparência e saborosos. Vale a pena considerar que a mesma variedade pode ter uma cor diferente.

Fato interessante

As cenouras com sabor de chocolate foram introduzidas na Islândia em 1997 como parte da linha Wacky Veg especificamente voltada para crianças.

Cenouras multicoloridas | O que determina a cor das cenouras

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Fatos interessantes e equívocos sobre cenouras

As cenouras como um dos presentes mais úteis da natureza foram elogiadas pelo "pai da medicina" Hipócrates. Naquela época, era usado como anti-séptico, laxante e anti-helmíntico, além de pomada contra inflamação da pele e feridas. E os cientistas modernos recomendam a cenoura como um produto que pode proteger o corpo de muitas doenças.

A cenoura contém muita celulose, ácido fólico, potássio, fósforo e vitamina A. É baixa em calorias: uma cultura de raízes de tamanho médio (até 18 centímetros de comprimento) contém apenas 30 calorias. Mas a vitamina A é uma quantidade que é suficiente para uma pessoa por quatro dias.

Um estudo recente realizado nos Estados Unidos na Universidade de Kentucky mostrou que um grama de cenoura contém um terço a mais de celulose solúvel que o farelo de aveia – o produto mais recomendado e mais caro nos Estados Unidos contra o colesterol.

Muitos naturopatas e foodists crus preferem cenouras cruas a cenouras cozidas, acreditando que contêm mais vitaminas e outras substâncias benéficas. No entanto, estudos permitiram que cientistas da Universidade do Arkansas (EUA) afirmassem que as cenouras cozidas contêm 3 vezes mais antioxidantes que protegem o corpo do câncer do que as cruas. Acontece que, ao armazenar cenouras cozidas, novos compostos químicos do grupo de fenóis com alta atividade antioxidante são formados.

Outros amantes deste vegetal afirmam que é extremamente benéfico para os olhos.

A utilidade das cenouras neste caso é explicada pelo fato de conter beta-caroteno, que no corpo humano se transforma em vitamina A, necessária para a retina. Devo dizer que na ausência completa desta vitamina, o olho humano não se adapta ao escuro. No entanto, não é necessário absorver cenouras em quilos para obter a quantidade certa de vitamina A. O fato é que existem grandes reservas de beta-caroteno no fígado, que são facilmente reabastecidas com uma variedade de produtos. Portanto, os temores de que a vitamina A não seja suficiente e a visão se deteriore são excessivos.

Cenouras multicoloridas | O que determina a cor das cenouras

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Propriedades úteis de cenouras coloridas

Variedades coloridas de cenoura diferem, em primeiro lugar, no conteúdo de pigmentos vegetais. Mas, além de colorir as raízes, os pigmentos das plantas desempenham muitas outras funções no corpo humano. Muitos desses pigmentos são muito úteis – funcionam como antioxidantes e agentes anti-inflamatórios, são responsáveis ​​por nossa imunidade, melhoram a visão, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, melhoram a condição da pele...

Vejamos qual pigmento causa uma determinada cor de cenoura e quais propriedades úteis cada tipo de cenoura possui.

  • Cenoura laranja. A cor laranja das raízes indica uma grande quantidade de beta-caroteno (provitamina A) e esta é uma das principais fontes de seu recebimento para o corpo humano. Sob a influência das enzimas hepáticas, transforma-se em vitamina A (retinol), que apoia o trabalho de muitos órgãos e sistemas internos. Em primeiro lugar, a vitamina A é a base da saúde geral dos olhos.
  • Cenoura amarela. Contém o pigmento luteína, que pertence às xantofilas, que previnem o câncer dos órgãos internos. A luteína protege a retina dos efeitos nocivos da luz branca, aumenta a acuidade visual, melhora a cor da pele e ajuda a prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
  • Cenoura vermelha. Contém licopeno (o mesmo pigmento que colore melancias e tomates), que ajuda a proteger o corpo de várias doenças perigosas, como câncer de pulmão e próstata. Além disso, tem um efeito benéfico no funcionamento do coração, melhora a visão e a memória e retarda o desenvolvimento de cataratas.
  • Cenoura roxa. Contém o pigmento natural antocianina, que previne o desenvolvimento de doenças oncológicas, cria uma barreira contra infecções, melhora a imunidade e a resistência dos pequenos vasos, ajuda a reduzir as reações inflamatórias e o estresse oxidativo no intestino. As antocianinas também são ricas em: sangue laranja, mirtilos, arandos, framboesas, amoras, groselhas pretas, cerejas, berinjelas, arroz preto, uvas.
  • Cenoura branca. Não contém pigmentos, por isso não causa alergias e é perfeitamente absorvido. Tem um sabor muito agradável e tem um efeito benéfico na digestão. Essas cenouras são uma excelente opção para comida para bebês.
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