Fatos interessantes sobre maçãs

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Existem mais de 7500 variedades de maçãs no mundo. A macieira doméstica é a mais difundida, a macieira com folhas de ameixeira é menos cultivada. A macieira vem da Ásia Central, onde ainda cresce o ancestral selvagem da macieira doméstica, a macieira Sievers. Até o momento, existem muitas variedades desse tipo de macieira, crescendo em várias condições climáticas. No tempo de maturação, distinguem-se as variedades de verão, outono e inverno, as variedades posteriores distinguem-se pela boa resistência.

Diferentes variedades de maçãs são projetadas para crescer em diferentes tipos de climas temperados e subtropicais. Variedades com frutos macios, porém crocantes, ganharam distribuição comercial. Outras qualidades desejáveis ​​das variedades modernas criadas comercialmente são a bela cor e forma, resistência ao escurecimento, transporte, armazenamento a longo prazo e bom gosto. As plantas devem ter altos rendimentos e resistência a doenças.

A maioria das variedades cultivadas são para consumo fresco, mas existem variedades cultivadas para uso culinário e para fazer cidra. As maçãs de cidra costumam ter um sabor azedo e adstringente e são de pouca utilidade frescas, mas a bebida feita com elas tem um sabor mais refinado do que a feita com maçãs de sobremesa.

A produção mundial de maçãs é de cerca de 100 milhões de toneladas. Cerca de 50% de todas as maçãs são cultivadas na China. Os Estados Unidos e a Europa também são grandes produtores de maçãs.

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Produção da Apple no mundo. Rendimento médio por hectare | wikimedia.org

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Como as maçãs são armazenadas

Aplique vários modos de armazenamento de maçãs:

  • a baixas temperaturas sob condições atmosféricas normais
  • em um refrigerador com um ambiente de gás controlado (RGS)
  • em um refrigerador de atmosfera modificada (MAC)

Em escala industrial, as maçãs podem ser armazenadas por vários meses em câmaras com atmosfera controlada, geralmente a uma temperatura de +3... +4 °C, dependendo da variedade. As maçãs geralmente são armazenadas em câmaras com altas concentrações de dióxido de carbono e oxigênio mínimo. Este ambiente impede que as maçãs amadureçam muito rapidamente. No entanto, este modo de armazenamento requer custos significativos de material e energia, por isso é usado apenas para frutas das mais altas e primeiras qualidades comerciais.

Para armazenamento doméstico, a maioria das variedades de maçãs pode ser mantida por cerca de duas semanas se mantida na parte mais fria da geladeira (ou seja, abaixo de +5°C). Embora algumas variedades de maçãs tenham uma vida útil muito maior do que outras.

Durante o armazenamento e transporte, as maçãs podem ser revestidas com difenil, que pertence aos aditivos alimentares e é usado como conservante, mas é proibido na UE e nos EUA como cancerígeno.

Fato interessante

Acredita-se amplamente que a razão para o escurecimento do corte de uma maçã no ar é a oxidação dos compostos de ferro contidos na maçã. De fato, o escurecimento é causado pela formação de flobafenos a partir de polifenóis com a participação da tirosinase. Os polifenóis sofrem alterações semelhantes nas batatas.

Também é interessante que exista uma variedade de maçãs do Ártico geneticamente modificadas que não escurecem no corte. Maçãs desta variedade foram aprovadas para venda nos EUA e Canadá desde 2015.

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História do cultivo de maçã

Os ancestrais do homem moderno sempre comeram maçãs silvestres. As maçãs são cultivadas há quase 5000 anos. A pátria da macieira domesticada é o território do moderno sul do Cazaquistão e do Quirguistão, onde a macieira Sievers ainda é encontrada na natureza, da qual se originou a macieira doméstica. Presumivelmente, de lá, durante a época de Alexandre, o Grande ou durante outras migrações, ela veio para a Europa. De acordo com outra versão, esta árvore frutífera originalmente cresceu na área entre o Mar Cáspio e o Mar Negro, e de lá foi trazida para outras partes do mundo.

A Grécia Antiga foi o berço do cultivo de maçãs na Europa. Os escritores antigos descreveram 36 variedades de macieiras cultivadas em seu tempo. Na cultura europeia, a macieira rapidamente assumiu um lugar importante. O motivo das “maçãs douradas” pode ser considerado pan-europeu, supostamente concedendo imortalidade e juventude eterna e, portanto, muitas vezes roubado. Até a palavra "paraíso" em celta soa como Avalon ("país das maçãs").

Nas terras russas, uma macieira cultivada apareceu pela primeira vez no século 11 nos jardins do mosteiro de Kievan Rus. Assim, sob Yaroslav, o Sábio (em 1051), foi colocado um pomar de maçãs, mais tarde conhecido como o jardim de Kiev-Pechersk Lavra. No século 16, a macieira apareceu nas regiões do norte da Rus'. Quatro tipos de macieiras foram usados ​​para desenvolver cultivares da macieira: macieira baixa, macieira florestal, macieira berry, macieira com folhas de ameixeira ou macieira chinesa.

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Do que maçãs úteis

Existe um provérbio em inglês: “Quem come uma maçã por dia não visita o médico” (“An apple a day keep the doctor away”). De acordo com alguns estudos, comer maçãs pode reduzir o risco de câncer de cólon, próstata e pulmão. Em comparação com outras frutas e vegetais, as maçãs não contêm tanta vitamina C, mas são ricas em outros antioxidantes.

A maçã média pesa cerca de 242 gramas e contém cerca de 126 calorias. As maçãs contêm ácidos málico, tartárico, cítrico e outros ácidos orgânicos, açúcares (glicose, sacarose e outros), vitaminas C, A, B1, caroteno, taninos e pectina, oligoelementos (ferro, cobre), macronutrientes (potássio, cálcio, magnésio e outros), óleo essencial e outras substâncias.

A fibra da maçã, embora menor do que na maioria das outras frutas, estimula a motilidade intestinal, o que pode reduzir o risco de câncer. A fibra também pode ser útil na prevenção de doenças cardíacas, perda de peso e redução dos níveis de colesterol.

Maçãs secas são uma boa fonte de açúcares facilmente digeríveis (contêm de 8 a 15%), microelementos (até 0,5% de vários sais minerais) e as sementes de uma fruta de tamanho médio contêm aproximadamente a norma diária de iodo.

As sementes de maçã contêm o venenoso glicosídeo amigdalina. Comer pequenas quantidades de sementes de maçã não causa efeitos colaterais, mas comer doses extremamente grandes pode causar reações adversas.

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Dia da maçã

Dia da Maçã

No Reino Unido, há um feriado não oficial chamado Apple Day. É realizado todos os anos em 21 de outubro (ou no feriado mais próximo a essa data) desde 1990. Embora o feriado seja chamado de "Dia da Maçã", ele é dedicado não apenas às maçãs, mas também a todos os pomares, além das atrações locais da ilha.

Este feriado traz alguns elementos de uma feira com um viés temático de maçã, onde você pode não apenas experimentar centenas de variedades de maçãs (algumas das quais não são vendidas nas lojas), mas também comprar mudas para cultivá-las em seu próprio jardim ou perto de casas. Os “produtores de maçã” iniciantes podem esperar receber conselhos qualificados sobre questões de “maçã” de seu interesse durante o “Dia da Maçã”.

No festival, você também pode experimentar dezenas de uma grande variedade de pratos culinários de maçãs e obter receitas de alguns deles para depois cozinhá-los em casa.

Todos os tipos de "concursos de maçã" já se tornaram um atributo tradicional deste feriado, como arco e flecha em maçãs ou descascar uma maçã, onde o vencedor é aquele que conseguiu cortar a casca mais longa de uma maçã.

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Dia da Apple EUA

Há também um Dia da Apple nos Estados Unidos da América. Este é um feriado não oficial chamado "Apple Day of USA", que é comemorado anualmente em 20 de fevereiro. O Dia da Apple nos Estados Unidos não é um dia de folga, a menos que caia em um fim de semana.

Neste dia, a maioria das faculdades de culinária realiza shows festivos divertidos e master classes dedicadas a cozinhar pratos onde o ingrediente principal é uma maçã.

Todos os tipos de "concursos de maçã" já se tornaram um atributo tradicional deste feriado, como arco e flecha em maçãs ou descascar uma maçã, onde o vencedor é aquele que conseguiu cortar a casca mais longa de uma maçã.

Fato interessante

O recorde atual para cortar a casca mais longa de uma maçã – 52 metros e 51 centímetros – foi estabelecido por Kathy Walfer em Nova York em 1976. Ela levou quase 12 horas para descascar a maçã.

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Spas de maçã

No calendário folclórico dos eslavos há um feriado Apple Salvador, que cai em 19 de agosto. Foi um dos primeiros festivais da colheita – o dia em que, segundo a lenda, a natureza se desenrolou do verão ao outono e inverno.

De acordo com as crenças populares, Apple Savior significa o início do outono e a transformação da natureza. Os eslavos orientais apenas do Salvador da Maçã foram autorizados a comer maçãs e pratos dos frutos da nova safra. Neste dia são consagrados na igreja. No dia do Salvador da Maçã, eles assaram maçãs, assaram tortas, panquecas com maçãs, cogumelos e frutas.

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