Tudo o que você precisa saber sobre iogurte

Foto de comida criada por Racool_studio – www.freepik.com

Diz-se que um produto lácteo fermentado chamado iogurte foi bebido pelos antigos babilônios. E mesmo assim as propriedades benéficas do iogurte eram conhecidas. De fato, o iogurte contém muitas substâncias úteis: vitaminas, cálcio e fósforo, proteínas e proteínas facilmente digeríveis. Os componentes e enzimas contidos no iogurte ajudam a melhorar o processo de digestão humana. O iogurte é melhor digerido do que outros produtos lácteos: pode ser consumido mesmo em caso de alergia às proteínas do leite, incluindo crianças e adultos intolerantes à lactose.

O consumo de iogurte torna os intestinos mais saudáveis: uma microflora viva e saudável não permite que substâncias nocivas e tóxicas “irrompam” no sangue, mas as remove. O iogurte tem muito cálcio, que não só mantém a condição dos ossos e dentes, mas também mantém as mucosas saudáveis, prevenindo a ocorrência de câncer de intestino – reduz em ¾ o risco de desenvolvê-lo.

Iogurte promove melhor absorção de outros minerais e vitaminas e fortalece imunidade: estudos mostraram que 100-200 g de iogurte por dia permite que o corpo produza interferon de forma mais ativa; as bactérias contidas nele suportam a atividade dos glóbulos brancos, ajudando-os a proteger melhor o corpo contra infecções.

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Mas existem alguns equívocos associados à utilidade do iogurte. Acredita-se geralmente que todos os iogurtes são saborosos e com poucas calorias. Como você sabe, não há amigo no sabor e na cor, mas quanto ao baixo teor calórico, apenas os iogurtes naturais ricos em proteínas, cálcio e vitamina B diferem. Ao mesmo tempo, um pacote de iogurte de frutas, por exemplo, contém de 6 a 10% de açúcar – 3 colheres de chá; 150 gramas de iogurte integral contém até 12 gramas de gordura, o que equivale a três colheres de sopa de creme.

Iogurtes de armazenamento de longo prazo (geralmente importados) devem passar por tratamento térmico, durante o qual as bactérias contidas neles são úteis para a digestão. Isso significa que eles não atendem aos padrões internacionais, segundo os quais deve haver pelo menos 10 bactérias do ácido lático em qualquer iogurte.6/ml (10 à sexta potência por mililitro). Seria mais correto chamar esses iogurtes de sobremesas. E é melhor comprar iogurtes frescos domésticos.

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O iogurte real consiste em leite natural e culturas iniciais contendo culturas do bastão búlgaro e estreptococo termofílico, no entanto, em diferentes países do mundo, a composição do iogurte é mais ou menos rigorosa.

O iogurte é um produto lácteo fermentado com alto teor de substâncias secas isentas de gordura leite, produzido usando uma mistura de microorganismos iniciadores – estreptococos lácticos termofílicos e bacilo láctico búlgaro.

– Lei Federal da Federação Russa de 12 de junho de 2008 N 88-FZ “Regulamentos Técnicos para Leite e Produtos Lácteos”

De acordo com esta lei, o iogurte "russo" pode conter outros ingredientes, incluindo leite em pó, mas deve conter fermento em quantidades estritamente definidas de duas culturas.

Na Bulgária, considerada o berço do iogurte, os produtos que contenham quaisquer outros ingredientes, como leite em pó, pectina, açúcar, espessantes, conservantes, etc., não podem ser chamados de “kiselo mlyako”, que é o nome local do iogurte tradicional, consistindo apenas de leite e fermento. As autoridades búlgaras abordaram resolutamente o problema de um grande número de produtos que inundaram o mercado e são chamados de “leite azedo”, considerando o “leite azedo” como um de seus símbolos e produtos nacionais. O Comitê Búlgaro de Padronização e Metrologia do Ministério da Saúde proibiu as empresas de alimentos de rotular produtos semelhantes ao iogurte como "kiselo mlyako" e introduziu requisitos rigorosos para a padronização e o conteúdo do iogurte real.

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Iogurte búlgaro | wikimedia.org

A partir das definições provenientes das leis relevantes, o iogurte "russo" pode conter leite em pó e outros aditivos, mas esse produto não pode ser chamado e não será considerado iogurte na Bulgária.

Em escala industrial, a maior quantidade de iogurte do mundo é produzida na Finlândia (37%), seguida pela Estônia (19%), França e Alemanha (13% cada), Lituânia (10%) – embora sejam estatísticas da já em 2012.