Champanhe: mitos e fatos sobre esta bebida histórica

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Quando pensamos no feriado de Ano Novo, a primeira coisa que vem à mente é o Papai Noel, uma árvore de Natal elegante, uma festa divertida e, claro, algo que nenhuma festa de Ano Novo pode prescindir – champanhe.

O champanhe que mais frequentemente adorna nossas festas pode ser chamado com segurança de mítico pela simples razão de que o “champanhe soviético” (anteriormente era o mais popular) assim como o italiano, o húngaro ou qualquer outro, exceto o francês, não existe. Tudo isso pode ser chamado de vinhos espumantes, mas não champanhe. E tudo porque champanhe de verdade produzido apenas na França, e mesmo assim não em todos, mas apenas em uma pequena parte – a famosa província de Champagne. Em nenhum outro lugar do mundo existe uma combinação tão única de temperatura, solos férteis e macios ricos em calcário, tanta água – tudo o que define o sabor clássico do champanhe.

Como você sabe, a prioridade da abertura do vinho champanhe é atribuída ao monge francês cego Perignon. No entanto, Tom Stevenson, autor da World Encyclopedia of Champagnes and Sparkling Wines, publicada em Londres no outono de 1998, fornece uma cópia de um documento datado de 1662, assinado por um membro da British Royal Society, Charles Merett, que descreve em detalhar o método de fazer champanhe. Isso aconteceu 20 anos antes de Perignon relatar tal tecnologia.

E em 2000, o professor italiano Mario Fregoni, do Instituto de Viticultura da Universidade Católica de Piacenza, disse ter encontrado evidências de que o champanhe foi inventado pelos antigos romanos, que o bebiam durante as orgias. De acordo com o cientista, fica claro pelos textos daquela época que o método de dupla fermentação usado na produção de champanhe era usado há pelo menos 2000 mil anos.

Quanto ao monge francês, Fregoni afirma o seguinte:

“Esta é uma bela lenda, nada mais. Ninguém sabe quando ele viveu ou quando ele morreu. O ano de seu nascimento e o ano de sua morte são arbitrariamente nomeados como os de Luís XIV – 1638-1715, o que é ridículo. Mesmo que o monge realmente existisse, ele usava apenas o método familiar aos romanos.

Champanhe: mitos e fatos sobre esta bebida histórica

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O fato de o vinho espumante ser amado na Roma antiga é conhecido há muito tempo. Mas até recentemente, supunha-se que as bolhas surgiam durante a fermentação natural, possivelmente como resultado de armazenamento inadequado.

No entanto, o professor Fregoni pensa o contrário. Como uma das provas de sua exatidão, ele cita uma descrição da produção do vinho Falerno pelo escritor Lucan (datada do século I aC). Lucan contou como os então produtores do vinho do armazém Falerno conseguiram a aparência de bolhas nele: eles adicionaram mosto das uvas etíopes murchas. Depois disso, o vinho foi arrolhado em ânforas de terracota e armazenado no subsolo, e muitas vezes perto de córregos de água fria.

O vinho Real Falerno foi feito perto de Nápoles, mas pelas fontes escritas que Fregoni conseguiu encontrar, você pode descobrir que também foi imitado por vinicultores na Provença, quando esta área estava sob o domínio de Roma.

Não é de surpreender que o relato do cientista italiano sobre a primazia dos romanos na invenção do champanhe tenha levado os franceses à indignação. A declaração de Fregoni na França foi percebida quase como uma blasfêmia. Segundo Daniel Lorson, da Confederação Francesa de Vinicultores, a teoria de Fregoni nada mais é do que uma tentativa dos produtores do "champagne" – "espumante" italiano de manter a reputação de seu vinho efervescente. Ele afirma:

“Estamos bastante lisonjeados que nosso champanhe francês seja de tanto interesse e, francamente, ganância em termos de sua origem.

O que quer que os romanos bebiam, não tem nada a ver com champanhe como o conhecemos hoje...”

No entanto, nem todos os franceses consideram Perignon o inventor do vinho espumante. O fato é que na própria França, no sul, em Lima, os vinhos espumantes eram feitos no início do século XVI, enquanto em Champagne sua produção se estabeleceu apenas no início do século XVIII. Em um trabalho publicado em 1722 sobre a produção de champanhe, um certo Jean Godinot de Reims escreveu o seguinte:

“Há mais de vinte anos, os franceses são loucos por espumantes. Por isso, muitos viticultores tentam todos os meios para tornar os seus vinhos efervescentes. Para fazer isso, eles adicionam todos os tipos de aditivos, como aguardente de vinho e fezes de pombo.

Menções de espumantes podem ser encontradas na Bíblia, nas obras de Homero e Virgílio. Shota Rustaveli, Omar Khayyam e outros autores.

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Há também uma lenda sobre como os vinhos champanhe surgiram pela primeira vez em nosso país. Os guias de Reims, a principal cidade da província francesa de Champagne, gostam de contar aos turistas russos. Segundo esta lenda, em 1815 os vitoriosos regimentos russos, tendo derrotado Napoleão, entraram em Reims e descobriram as adegas da famosa casa "Veuve Clicquot" cheias de vinho. Naturalmente, foi ativamente provado e "recebido com um estrondo". Quando a famosa viúva Clicquot foi informada de que os russos estavam no comando de suas adegas e perguntou o que fazer e a quem pedir perdas, ela teria respondido: “Não faça nada, deixe-os beber e toda a Rússia pagará”. De acordo com os guias franceses, Madame Clicquot percebeu imediatamente que, depois de provar seus vinhos, os oficiais russos se tornariam para sempre clientes de sua casa comercial e seu champanhe se tornaria popular na Rússia.

Uma bela lenda, mas não inteiramente verdadeira. Os soldados russos poderiam ter se “familiarizado” com o conteúdo das adegas de Reims, mas quanto ao aparecimento do champanhe na Rússia, isso aconteceu antes mesmo da Guerra Patriótica de 1812 (foi fornecido à Rússia e à Polônia pela mesma Madame Clicquot). Mesmo no final do século XVIII, os vinicultores russos já tentavam, embora sem muito sucesso, estabelecer a produção de "champanhe russo" na Crimeia.

Mas voltando aos nossos dias. Nem sempre um belo rótulo de garrafa em francês significa que você tem champanhe francês. Um dos sinais de que você tem champanhe de verdade à sua frente é um preço bastante alto, que é de pelo menos US $ 30, enquanto as melhores variedades custam de US $ 70 a US $ 300 e mais.

Fato interessante

Ao contrário da crença popular, o champanhe francês Dom Perignon tão amado pelos "novos russos" está longe de ser o melhor. O fato é que é produzido em grandes volumes, enquanto em Champagne eles acreditam: quanto menor o volume, mais exclusivo e melhor o produto.

Champanhe: mitos e fatos sobre esta bebida histórica

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O champanhe soviético difere do champanhe real no método de produção: na maioria dos casos, a fermentação e a dissolução do dióxido de carbono no vinho ocorrem em grandes recipientes, e não em garrafas, como na França, e são concluídas em três semanas, enquanto o champanhe real é envelhecido por três anos.

O champanhe definitivamente deve ser bebido frio: a temperatura ideal é +6 ºС. Para isso, alguns colocam a garrafa na varanda, outros a enterram na neve e outros ainda a colocam no freezer. No entanto, é muito fácil superesfriar o champanhe com esses métodos, e ele se tornará insípido e desprovido de buquê. Portanto, é melhor colocar a garrafa na geladeira por 2,5 a 3 horas ou colocá-la em um balde de gelo picado por 20 minutos.

Muitas pessoas gostam de atirar uma rolha no teto durante as festas festivas e derramar espuma nos que estão por perto. Isso indica apenas que essa pessoa não está familiarizada com as regras de boas maneiras. E o próprio champanhe perde muito com esses choques. Para desfrutar do jogo, espuma e outras delícias do champanhe, tente abri-lo para que a rolha saia com um estalo suave, e a espuma entre nos seus copos, e não nos vestidos das senhoras sentadas ao seu lado.

Hoje em dia, todas as garrafas de champanhe devem ter um papel alumínio no gargalo. Nem sempre foi assim. Pela primeira vez, a folha foi usada para esse fim no século XNUMX. Muitas pessoas pensam que o papel alumínio é necessário como decoração. Na verdade, foi originalmente usado para assustar e envenenar ratos que vagavam livremente pelas adegas.

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Em nosso país, os recém-casados ​​tradicionalmente guardam garrafas de champanhe para beber em qualquer aniversário de casamento "redondo". No entanto, é improvável que esse vinho seja saudável e saboroso. O champanhe, ao contrário de muitos outros vinhos, não pode ser armazenado por muito tempo. De acordo com especialistas do VNIIPBiVP (Instituto de Pesquisa de Toda a Rússia da Indústria Cervejeira, Não Alcoólica e do Vinho), o champanhe deve ser armazenado à temperatura ambiente por não mais que dois a três meses e na geladeira por um ano. Se for armazenado por mais tempo, sua cor muda e tons oxidados aparecem no buquê.

Tendo comprado champanhe, não beba imediatamente, mas esconda-o em um armário escuro por um mês e meio para que amadureça. O fato é que o processo de formação da bebida continua mesmo após a tampagem, e se for mantido um pouco mais, isso só melhora a qualidade do champanhe. Um envelhecimento semelhante ocorre quando uma garrafa de champanhe é mantida na geladeira, mas neste caso o processo ocorre em um ritmo mais lento.

E mais um fato interessante. Cada garrafa de champanhe contém potencialmente 49 milhões de bolhas. Mas você pode desfrutar de todos eles se comprar champanhe francês de verdade ou aqueles champanhes produzidos de acordo com a tecnologia clássica.