As miudezas são comidas há muito tempo, fazem parte dos pratos favoritos de diferentes povos do mundo. Apesar disso, muitos desconfiam do fígado, preferindo não incluí-lo em sua dieta. Hoje vamos desfazer os mitos sobre este tema...

Miudezas: mitos e fatos

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Os subprodutos (fígado) são chamados de órgãos internos comestíveis de animais de fazenda e pássaros. Eles são comidos há muito tempo, fazem parte dos pratos favoritos de diferentes povos do mundo. Apesar disso, muitos tratam o fígado com bastante desconfiança, preferindo não incluí-lo em sua dieta. Na verdade, miudezas são bastante dignas de ocupar um lugar na sua mesa.

Hoje vamos discutir os mitos mais comuns sobre miudezas.

 

1. Miudezas são junk food sem benefícios para a saúde

Isso não é verdade. A maioria dos tipos de fígado são ricos em substâncias necessárias para o funcionamento normal do corpo. Miudezas contém proteínas e gorduras saudáveis, vitaminas e minerais. Não é à toa que o fígado, a língua e os rins são recomendados para pessoas que sofreram lesões graves e doenças infecciosas para restaurar rapidamente a força. O fígado bovino é indispensável para anemia, anemia por deficiência de ferro e uma série de outras patologias associadas a distúrbios metabólicos.

Algumas variedades de fígado são melhor digeridas do que a carne. Sua digestão não envolve uma forte carga nos órgãos do trato gastrointestinal. Pratos feitos de fígado bovino, rim, úbere, coração ou pulmão são menos calóricos do que outros alimentos à base de carne.

 

2. As miudezas são comida para os pobres

Em nosso país, esse equívoco existe desde os tempos em que, com uma escassez total de produtos à base de carne, alguns tipos de fígado ainda apareciam ocasionalmente nas prateleiras das lojas. Eles custavam menos que a carne suína e bovina e, portanto, eram mais acessíveis às pessoas de baixa renda.

Ao mesmo tempo, as cozinhas dos povos do mundo classificam os pratos de fígado como iguarias. Exemplos vívidos são o famoso foie gras (que é feito de fígado de ganso ou pato) e aspic de língua de boi ou porco. Diferentes tipos de fígado fazem parte das variedades de elite de enchidos e outras iguarias de carne.

 

3. As miudezas são perigosas para comer durante a gravidez

Isso é apenas parcialmente verdade. Por exemplo, é aconselhável que uma futura mãe não abuse do fígado bovino e suíno devido à alta concentração de vitamina A, cujo excesso pode prejudicar tanto a própria mulher quanto o feto. No entanto, o fígado bovino pode ajudar com baixa hemoglobina. Para combater o beribéri e a deficiência de proteínas durante o período de gestação, recomenda-se incluir regularmente na dieta coração e língua de boi, além de estômagos, coração e fígado de frango.

 

4. Ao comer miudezas, você pode contrair doenças perigosas

De fato, o consumo de miudezas que não foram submetidas ao tratamento térmico adequado pode introduzir bactérias e parasitas (E. coli, Salmonella, Staphylococcus, Listeria, Trichinella, bem como agentes causadores da doença da vaca louca e várias outras doenças) no corpo. No entanto, ao contrário da crença popular, todos esses microorganismos perigosos não vivem apenas no fígado: absolutamente qualquer carne pode ser infectada. Para evitar problemas, é necessário comprar subprodutos (assim como quaisquer produtos à base de carne) apenas de fornecedores confiáveis ​​e submetê-los a um tratamento térmico adequado.

 

5. Os subprodutos acumulam toxinas

Muitas pessoas pensam que ao consumir certos tipos de fígado, uma pessoa pode ser envenenada pelas toxinas acumuladas neles. Especialmente perigosos neste sentido são o fígado e os rins. Esses órgãos realmente servem como filtros que purificam o sangue do animal de produtos de decomposição e substâncias tóxicas que entram em seu corpo com comida e água. Não é verdade que as toxinas se acumulam nos tecidos que compõem os rins e o fígado: enquanto o animal está saudável, seus órgãos internos mantêm totalmente a capacidade de autolimpeza, substâncias nocivas não permanecem neles, mas são excretadas do corpo. Assim, o fígado obtido de vacas jovens, porcos e ovelhas pode ser consumido sem medo de envenenamento.

 

6. Os subprodutos são afrodisíacos

Isso é uma ilusão: as miudezas não contêm substâncias que estimulam o desejo sexual. Aparentemente, o mito é um reflexo das ideias de nossos ancestrais distantes, que acreditavam que as forças vitais (incluindo as sexuais) podem passar para uma pessoa de um animal comido por ele, se tivesse características sexuais bem desenvolvidas.

E, no entanto, as miudezas indiretamente têm um efeito benéfico no nível da atividade sexual, pois contêm muitas vitaminas e proteínas.

Miudezas: mitos e fatos

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O conteúdo de substâncias saudáveis ​​em subprodutos

O fígado é rico em compostos de ferro, vitaminas lipossolúveis (A, E e D), fósforo, vitaminas B. Os pratos são úteis para gastrite, distúrbios do sangue, suscetibilidade a doenças inflamatórias e resfriados. O fígado de galinha é recomendado para patologia do sistema respiratório.

Os rins contêm uma grande quantidade de zinco, que é necessário para o funcionamento normal do sistema urinário. Além disso, os compostos de zinco estão envolvidos no processo de crescimento do cabelo, ajudam a manter a pele e as unhas saudáveis.

O cérebro contém vitaminas do complexo B e ácido nicotínico, compostos de fósforo, iodo, sódio, potássio, magnésio, cálcio e ferro. Os pratos de cérebro devem ser consumidos com moderação: são ricos em gordura (eles são ricos em calorias).

O coração e os pulmões, por outro lado, são ideais para os vigilantes do peso. Eles são ricos em proteínas e ferro e praticamente não contêm gordura. O magnésio está presente nos pulmões bovinos, o que ajuda a manter o tônus ​​da parede vascular, estabilizar o sistema nervoso e normalizar o sono.

Pratos de língua suína ou bovina são considerados iguarias. São muito saborosos e nutritivos. O tecido muscular denso que compõe a língua é rico em proteínas úteis, vitaminas, compostos de cromo, cobre, ferro, molibdênio, estanho e outros oligoelementos necessários para uma pessoa. Recomenda-se que a língua fervida seja incluída no cardápio de crianças, gestantes, bem como pacientes com anemia, tuberculose e insuficiência cardíaca. Também é indicado para quem está emagrecendo, pois possui baixo teor calórico.

 

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