Equívocos comuns sobre ovos

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Aqui estão alguns equívocos sobre comer um produto tão popular como os ovos.

 

Comer ovos não é saudável, pois aumenta o colesterol no sangue

Tal afirmação é incorreta. As gemas contêm muito colesterol (270 mg em um ovo de tamanho médio). No entanto, como vários estudos mostraram, depois de comer ovos, o nível de colesterol no sangue quase não aumenta. Os amantes de ovos com colesterol alto podem ser recomendados a comer 1 gema (o colesterol está contido nela) com 2 ou 3 proteínas. Você também pode comer ovos mexidos com verduras, mas é recomendável cozinhá-lo a partir de 1 gema e 2 proteínas em uma panela antiaderente untada com óleo (e ainda melhor com leite). Vale ressaltar que a clara de ovo é uma excelente fonte de proteína, além disso, é mais fácil de digerir do que a carne.

Deve-se notar também que o colesterol do ovo é o menos prejudicial, pois é equilibrado pela lecitina contida na gema e desempenha um papel importante na nutrição das células nervosas.

 

Os ovos são mal digeridos

Isso não é inteiramente verdade. Muito depende do frescor do ovo e de como ele é cozido. Quanto mais tempo o ovo for cozido, pior será digerido. Ovos cozidos são completamente digeridos em 1-2 horas, enquanto ovos cozidos ou ovos mexidos em 3 horas.

 

Não coma ovos mais de 2-3 vezes por semana

Conselhos semelhantes de nutricionistas podem ser ouvidos com bastante frequência. No entanto, de fato, uma pessoa saudável e ativa, se durante o dia não consumir outras proteínas animais, pode comer 1-2 ovos por dia. Outra coisa é que ainda é desejável diversificar a alimentação e, além dos ovos, utilizar outras proteínas animais ou vegetais.

A Sociedade Americana de Cardiologia, embora não retire a responsabilidade do colesterol pelas doenças cardiovasculares, acredita que a eliminação completa dos ovos da dieta não é menos perigosa. 6-7 ovos por semana para uma pessoa saudável é bastante aceitável.

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Ovos fazem mal para o fígado

Esta opinião amplamente difundida não é verdadeira. O fato é que, além das vitaminas, os ovos contêm uma variedade de substâncias, incluindo colina e metionina, aminoácidos úteis para o fígado. Além disso, a gema tem a propriedade única de provocar contrações da vesícula biliar, ou seja, estimular a saída da bile para o intestino, o que melhora o peristaltismo e promove a absorção de gorduras. No entanto, vale ressaltar que fritar ovos ou fazer "ovos com maionese" (ou outro molho similar) não é aconselhável para quem tem problemas de fígado.

Mas para quem tem pedras na vesícula, realmente não é aconselhável comer ovos, porque – o processo de redução sob a influência da gema de ovo (assim como muitos outros alimentos, por exemplo, creme ou manteiga) é doloroso e às vezes pode se transformar em cólica. Curiosamente, esta é a única razão razoável pela qual se deve abster-se de comer ovos.

 

Os ovos geralmente causam salmonelose

Até certo ponto isso é verdade. No entanto, para que os ovos se tornem a causa da salmonelose, várias condições devem coincidir ao mesmo tempo. Primeiro, os ovos devem estar infectados (as estatísticas mostram que apenas um em cada 7 ovos frescos contém germes de Salmonella). Em segundo lugar, eles devem ser armazenados por um longo tempo em condições inadequadas. A coincidência de ambos não é tão frequente, mas para evitar problemas, é aconselhável lavar bem os ovos antes de usar. Além disso, é necessário lavar periodicamente as células para armazenar os ovos na geladeira, pois a casca não é hermética e as bactérias podem entrar no interior do ovo.

 

Os ovos envelhecem depois de uma semana

Deve-se notar que a forma como os ovos frescos são depende em grande parte de como eles são armazenados. No caso em que os ovos não são armazenados na geladeira, depois de uma semana eles realmente envelhecem. Mas se eles forem imediatamente colocados em uma célula especial da geladeira com a ponta afiada para baixo para que não haja pressão na “câmara de ar” (o espaço entre a proteína e a casca), eles podem ser armazenados por até 3 semanas.

 

Ovos fritos não são perigosos

O fato de que os ovos crus são perigosos, todos nós sabemos: você pode se infectar com salmonelose. No entanto, nem todos percebem que ovos cozidos ou mal fritos não são menos perigosos. Muitas pessoas gostam de proteínas macias e gelatinosas – elas representam o maior risco. Portanto, é melhor fritar bem os ovos mexidos ou ferver os ovos cozidos.

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Quanto mais brilhante a gema, mais saudável ela é

Tal afirmação não é verdadeira. O fato é que a cor da gema de amarelo pálido a amarelo brilhante e até avermelhado depende da composição da ração do frango. A cor rica da gema não indica um aumento do teor de caroteno, como algumas pessoas pensam.

 

Obter gordura dos ovos

Curiosamente, embora o ovo seja um produto muito nutritivo, ele ainda não engorda. Além disso, os ovos estão incluídos em muitas dietas terapêuticas, cujo objetivo é reduzir a quantidade de proteína na dieta. Para essas dietas, os ovos com seus 13% de proteína e apenas 80 kcal para uma dieta são apenas uma dádiva de Deus.

 

Ovos de pato e ganso são impróprios para alimentação

Na verdade, eles são muito mais nutritivos que o frango. A única coisa a ser cautelosa são os microorganismos nocivos, que são mais abundantes em ovos de aves aquáticas. Especialistas observam que eles podem ser neutralizados fervendo por 15 minutos.

 

Os ovos contêm tudo o que o corpo precisa. Este é um produto milagroso

Até certo ponto, os ovos podem de fato ser chamados de produtos milagrosos, um verdadeiro depósito de aminoácidos, vitaminas e substâncias minerais. Eles são uma fonte acessível de niacina, necessária para a nutrição do cérebro e a formação de hormônios sexuais; vitamina K, que promove a coagulação do sangue; colina, que melhora a memória e remove venenos do fígado; lecitina, que dissolve a placa nas paredes dos vasos sanguíneos.

Mindel, autor da famosa "Bíblia das Vitaminas", aponta para o conteúdo dos ovos de vitaminas E, B2, B6, B12, biotina e ácido fólico (prevenindo o desenvolvimento de defeitos congênitos em recém-nascidos) com alto valor energético e contendo proteínas valiosas e biorreguladores, uma grande quantidade de minerais (incluindo cálcio e ferro), bem como vitaminas A, B1, B2 e ácido nicotínico.

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No entanto, dizer que os ovos contêm tudo o que é necessário para o corpo é um grande exagero. Por exemplo, os ovos carecem de carboidratos e vitamina C.