A história do café: como o café se tornou popular

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Desde a introdução do café na Europa, muitos mitos foram criados sobre ele, principalmente devido aos esforços dos comerciantes de bebidas alcoólicas, que viam, e não sem razão, concorrentes perigosos nos comerciantes de café.

Aparentemente, do fornecimento ao café, os médicos pegaram em armas, alegando que a bebida árabe causa paralisia, impotência, “queima de sangue” e magreza terrível (secura do corpo, magreza). Na Alemanha, jornalistas "comprados" escreveram que o café era xarope de fuligem e uma decocção repugnante de botas velhas.

Em 1679, em parecer de especialista sobre as propriedades do café elaborado pelo Dr. Colombo, cientista da Universidade de Marselha (França), dizia-se:

“Em muitos, as partículas queimadas contidas na bebida têm uma força tão poderosa que destroem toda a linfa e ressecam os rins. Eles também ameaçam o cérebro, desidratando-o e secando o giro. Além disso, o café abre todos os poros do corpo humano e, assim, impede que as forças calmantes subam ao cérebro. Como resultado, os bebedores de café inevitavelmente desenvolvem exaustão, paralisia e impotência.”

Os negociantes de vinho e cerveja também se voltaram para a igreja. Tendo recebido um bom dinheiro, o clero declarou o uso de "bebida não-cristã" um pecado mortal. Os primeiros cafés foram chamados de "um bando de conspiradores e encrenqueiros". Como você pode ver, cada época tem seus mitos.

A história do café: como o café se tornou popular

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Se o café é ruim para a saúde ou não, as pessoas sempre discutiram. Um dia, determinado a pôr fim a tais discussões, o rei sueco Gustav III (que governou no final do século XVIII) ordenou uma experiência muito curiosa. Dois irmãos gêmeos condenados à morte foram escolhidos como objeto do experimento. Sua sentença foi comutada para prisão perpétua, mas eles receberam a condição de que um deles recebesse uma grande porção de café várias vezes ao dia e o outro – chá. O resto de suas condições de vida eram igualmente boas. O estado de saúde dos gêmeos foi acompanhado por dois professores. Todos eles esperaram para ver qual dos prisioneiros adoeceria e morreria primeiro, para finalmente estabelecer qual das bebidas era mais prejudicial – café ou chá. Mas os gêmeos não tinham pressa de morrer. E aconteceu que primeiro um professor morreu, depois outro, e o rei foi morto, e ambos os "testadores" continuaram a beber calmamente doses "letais" diárias de chá e café. O primeiro a morrer aos 18 anos foi aquele que bebeu chá.

Como você sabe, o cientista russo Ilya Mechnikov tratou seriamente o problema da longevidade. Em um de seus escritos, ele escreveu sobre um homem que bebeu até 40 xícaras de café diariamente por um longo tempo e viveu até os 114 anos. É claro que o café não era a razão de sua longevidade e, muito possivelmente, sem consumi-lo em quantidades tão grandes, ele poderia ter vivido muito mais. Esse fato também indica que a nocividade do café é muitas vezes exagerada.

Mas, talvez, exóticos suficientes. Vamos falar se o café é realmente tão prejudicial quanto às vezes é apresentado na literatura popular sobre um estilo de vida saudável (não se surpreenda com a abundância de opiniões conflitantes abaixo. Isso é compreensível, já que as reações individuais ao café são extremamente diferentes, e de menos da metade de suas cerca de 2000 substâncias são conhecidas).

Segundo alguns médicos (e a opinião contrária será dada a seguir), devido ao fato de a cafeína ser um doping (droga), com o uso constante de café, pode aparecer dependência física e mental dessa bebida.

Com o uso excessivo de café, você pode simplesmente “conduzir” seu corpo, já que o café para ele não é “aveia”, mas um “chicote”. Não é recomendado beber café para pessoas com doença cardíaca coronária, aterosclerose, doença renal, aumento da excitabilidade, insônia, hipertensão e glaucoma. Idosos e crianças não devem beber café.

No século passado, os resultados do maior estudo sobre o efeito do café no desenvolvimento de doenças cardiovasculares foram publicados na famosa revista científica New Scientist. De 1968 a 1988, pesquisadores britânicos monitoraram 2000 funcionários do sexo masculino de uma empresa de engenharia. Descobriu-se que aqueles que consumiam mais de seis xícaras de café por dia corriam um risco de doença cardíaca 71% maior do que todos os outros funcionários desta empresa.

O café contém um tipo especial de resina de benzopireno, bastante prejudicial ao corpo humano, cuja quantidade varia de acordo com o grau de torra do café. Portanto, o café levemente torrado é o preferido. Leia nosso artigo sobre os graus de torra do café "Escolhendo café a gosto | Níveis de torra do café".

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Estes são os contras. Agora vamos falar sobre os prós

Os pesquisadores observam que o café aumenta a eficiência, alivia a fadiga e estimula a atividade mental. Tudo isso se deve à cafeína contida nele, que melhora o fornecimento de sangue a órgãos tão importantes como o cérebro, o coração, os rins e, sendo um estimulante psicomotor, aumenta a atividade cerebral. Os americanos descobriram que o café em pequenas quantidades melhora a espermatogênese e a potência nos homens.

Em 1987, cientistas americanos que acompanharam 6000 bebedores pesados ​​de café ao longo de vários anos relataram que não causava doenças cardiovasculares, como afirmado anteriormente. As mesmas conclusões foram feitas por médicos finlandeses. Eles examinaram 17000 pessoas que bebiam cinco ou mais xícaras de café por dia.

Os resultados de estudos de americanos e finlandeses também foram confirmados por cientistas brasileiros que estudaram os efeitos do café em 45000 consumidores de café.

De acordo com outros cientistas americanos (de acordo com o Journal of the American Medical Association), o consumo regular de café pode reduzir significativamente o risco de doença de cálculos biliares. Assim, notou-se que em homens que bebem 2-3 xícaras de café por dia, o risco de doença de cálculos biliares é reduzido em 40%. Os cientistas ainda não chegaram a um consenso sobre a causa desse efeito, embora sugiram que seja causado pela exposição à cafeína.

Outro grupo de cientistas americanos que estudou o efeito do café no sistema nervoso chegou à conclusão de que o café, que pertence à categoria de bebidas estimulantes, tem um efeito antidepressivo notável. Descobriu-se que as pessoas que bebem pelo menos duas xícaras de café por dia são três vezes menos propensas a sofrer de depressão e são significativamente menos propensas a cometer suicídio do que aquelas que nunca bebem café.

E cientistas da Vanderbilt University (EUA) acreditam que o café pode ajudar pessoas que sofrem de depressão, alcoolismo e câncer de intestino (o estudo mostrou que o risco de câncer de intestino é reduzido em 24% se você beber quatro ou mais xícaras de café um dia).

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Nos últimos anos, muitos benefícios foram descobertos no café que não eram conhecidos anteriormente. Por exemplo, verifica-se que alivia ataques de asma e alergias, previne cáries e neoplasias, ativa a queima de gorduras no corpo, é um laxante, intensifica a função intestinal, reabastece a remoção de potássio do corpo. Segundo cientistas americanos, quem bebe café sente-se mais confiante, não sofre de baixa autoestima e não sente medos irracionais. Também é muito importante que, como o chocolate, a cafeína aumente a concentração do hormônio da felicidade – a serotonina.

Outro estudo interessante foi realizado por especialistas da Universidade de Michigan (EUA). Eles descobriram que as mulheres casadas mais velhas que bebem uma xícara de café todos os dias são mais sexualmente ativas em comparação com seus pares que há muito abandonaram essa bebida.

O mesmo estudo mostrou que nos homens, o café ajuda a alcançar e manter uma ereção. Os homens de meia-idade pesquisados ​​que não bebem café queixaram-se de certas dificuldades nesse sentido.

Conforme observado por cientistas americanos, a ativação da potência sexual é promovida pelo alcalóide cafeína, que é um estimulante eficaz que exacerba a reação do corpo aos estímulos sensoriais.

No entanto, os céticos dizem que o assunto não é só e nem tanto na cafeína. É só que os idosos sexualmente ativos são mais fortes e saudáveis ​​do que seus pares, eles não têm problemas com o coração e os vasos sanguíneos. E porque eles podem pagar tanto café quanto sexo.

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Há pouco tempo, o professor Georges Debry, funcionário do Centro de Nutrição da Universidade de Nancy (França), falou em defesa dessa bebida em Paris em um seminário sobre o impacto da cafeína na saúde. O cientista enfatizou que não há evidências que sugiram que o café reduza a capacidade de ter filhos ou cause malformação do feto. Essas acusações contra o café, explicou a professora Debry, se baseavam em uma interpretação equivocada dos resultados de estudos obtidos por médicos que não levavam em conta, por exemplo, que o consumo de café era acompanhado de consumo simultâneo e significativo de álcool e tabaco. Quanto ao câncer, em particular ao câncer de pâncreas, os próprios autores de artigos sobre a nocividade do café, publicados em grandes periódicos internacionais, admitiram seu equívoco. Com consumo moderado, o café revela mais do que causa distúrbios no sistema digestivo (azia, gastrite, etc.), embora quando consumido em grandes doses, ajude a remover o cálcio do corpo e reduz a digestibilidade dos alimentos. Os cientistas acreditam que, com o consumo razoável de café por pessoas saudáveis, ele não serve como fator predisponente para ataque cardíaco ou hipertensão, e não causa distúrbios nas funções hormonais do corpo.

Dados interessantes também são relatados por cientistas da Índia. Eles descobriram que os bebedores de café preto que foram expostos à radiação diária no trabalho sofreram menos radiação. Experimentos realizados em animais de laboratório confirmaram que altas doses de cafeína servem como profilático contra a doença da radiação. A esse respeito, os médicos indianos recomendam que radiologistas, radiologistas e outros especialistas que trabalham constantemente com fontes de radiação bebam pelo menos duas xícaras de bom café por dia.

Mas os médicos japoneses descobriram que esta bebida ajuda na luta contra a aterosclerose, porque aumenta o teor de colesterol benigno no sangue humano, o que impede o endurecimento das paredes dos vasos sanguíneos. Para estudar o efeito do café no corpo humano, um experimento curioso foi realizado no Tokyo Jikei Medical Institute, durante o qual voluntários beberam cinco xícaras de café preto diariamente durante quatro semanas. Três deles não aguentaram por muito tempo, começaram a reclamar de seu “nojo” por café e acabaram “deixando a distância”, e no restante dos participantes do experimento, após quatro semanas, o conteúdo de colesterol benigno no sangue, que ajuda a manter a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos, aumentou em média 15%. É curioso que, depois que os participantes do experimento pararam completamente de tomar café, o teor desse colesterol começou a diminuir.

O grão de café, como os cientistas calcularam, contém 30 ácidos orgânicos de que precisamos. Acredita-se que somente graças a um desses ácidos, a população desnutrida da América do Sul não sofre de pelagra (uma forma grave de beribéri) – eles bebem muito café. Os especialistas também observam que uma xícara de café contém 20% da necessidade diária de vitamina P, necessária para os vasos sanguíneos.

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Esta bebida alivia a fadiga, dá energia. Acredita-se que uma dose de cafeína em 100-300 miligramas por dia melhora a atenção, aumenta a velocidade de reação, resistência física. No entanto, uma dose acima de 400-600 miligramas por dia (dependendo das características da pessoa) pode causar aumento do nervosismo, irritabilidade.

Especialistas observam que o café também é útil para pressão arterial baixa, com atividade cardíaca fraca, com acidez estomacal reduzida.

Segundo outros especialistas, apenas doses muito altas de cafeína podem causar sérios danos à saúde. Portanto, uma dose igual a cerca de 10 gramas – você não pode alcançá-la bebendo apenas café – pode ser fatal.

Mas seja como for, não importa quão útil seja a cafeína, o café ainda é melhor consumido com moderação, e os especialistas em nutrição natural acreditam que é melhor recusá-lo completamente ou substituí-lo por bebidas de café feitas de cevada ou chicória.

Antigamente, no Oriente, diziam que os efeitos nocivos do café sobre o coração podem ser mitigados jogando-lhe alguns estames de açafrão durante o cozimento: “dá alegria e vigor, infunde força nos membros e renova nosso fígado”.

Além disso, alguns médicos aconselham: em primeiro lugar, não tome café com o estômago vazio, mas primeiro coma algo (no Oriente era chamado de “cama de café”) e, em segundo lugar, é indesejável beber café após uma refeição pesada.

E agora, tendo considerado o principal mito sobre a nocividade do café, propomos considerar vários outros mitos sobre esta bebida: