wikimedia.org
Japanskt matcha-te (från engelskan "matcha") låter faktiskt (på japanska) som "matcha" och översätts som "pulveriserat te", så båda uttalen är korrekta, även om namnet "matcha" råder på Internet. Matcha är ett pulveriserat grönt te tillverkat av speciellt odlade och bearbetade gröna teblad. Det konsumeras traditionellt i Östasien, särskilt traditionellt används det i den klassiska japanska teceremonin.
Matcha blir mer och mer populärt för varje år över hela världen, särskilt bland anhängare av en hälsosam livsstil och rätt kost. Och nu ska vi förklara varför.
I Japan anses matcha-te vara den mest läkande drycken på grund av dess kraftfulla antioxidanteffekt. År 2003 fann forskare från University of Colorado att koncentrationen av antioxidanten EGCG som finns i matcha var 137 gånger högre än den som finns i andra kommersiellt tillgängliga gröna teer.
Te hjälper till att skydda huden från UV-exponering, förhindrar hudens åldrande och kan användas som en ansiktsmask. Matcha hjälper till att minska vikten genom att påskynda ämnesomsättningen och fettoxidationen, normaliserar kolesterolomsättningen, minskar nivån av "dåliga" lipider i blodet och förbättrar blodkärlens tillstånd. Matcha neutraliserar verkan av cancerframkallande ämnen, hjälper till att bromsa åldrandeprocessen och föryngrar celler. Till skillnad från grönt te dricks matcha-te tillsammans med teblad i form av ett grönt pulver löst i vatten – på så sätt kommer mer användbara ämnen in i kroppen.
Matcha innehåller en stor mängd av aminosyran "te" – L-theanin, det är en naturlig signalsubstans. L-theanin ökar mental och fysisk prestation och förbättrar humöret. En kopp matcha har ungefär samma mängd koffein som en kopp kaffe, men tack vare innehållet av L-theanin utarmar det inte nervsystemet. Och närvaron av aminosyror i te hjälper till att hålla glädje och samtidigt lugn under dagen. I en nyligen genomförd studie fann forskare från Nederländerna att kombinationen av koffein och aminosyran L-theanin i grönt te ökar produktiviteten och förbättrar en persons uppmärksamhet.
Bakgrundsfoto skapat av topntp26 – www.freepik.com
Bakgrundsfoto skapat av freepik – www.freepik.com
Hur grönt pulver görs
Matcha är gjord av teblad som är speciellt skuggade före skörd. Matcha-beredningen börjar några veckor före skörd, när tebuskarna är skuggade från direkt solljus. Detta saktar ner tillväxten, gör bladen mörkare och berikar tebladet med aminosyror som gör teet sötare.
Efter skörd torkas bladen rakt (inte krullade), sedan avlägsnas stjälkarna och venerna från dem och mals sedan till ett ljusgrönt pulver. Det kan ta upp till en timme att mala 30 gram matcha-te.
Smaken av matcha-te bestäms av närvaron av aminosyror. Högre kvaliteter av matcha har en mer intensiv, söt smak och djupare arom än lägre kvaliteter av te som skördats senare samma år.
De mest kända matcha-produktionsområdena i Japan är Uji i Kyoto Prefecture, Nishio i Aichi Prefecture, Shizuoka och norra Kyushu.
Matcha är vanligtvis dyrare än andra teer, även om priset beror på kvaliteten på teet. Kvaliteten på japanskt grönt te bestäms av många faktorer.
- Plats på tebusken. Det är viktigt i vilken del av tebusken bladen samlas för matcha-te. Allra högst upp finns unga flexibla och mjuka blad. Dyra varianter av matcha värderas för smaken av unga blad. De mer utvecklade bladen är hårdare och ger sorter av låg kvalitet en sandig textur. Den bästa smaken kommer från de växande bladen, till vilka växten skickar alla sina näringsämnen.
- Torkning. Tedroppar torkas traditionellt utomhus i skuggan och aldrig i direkt solljus. Men nuförtiden har torkningen mestadels flyttats inomhus. Som ett resultat av denna bearbetning har matchan en livlig grön färg.
- Slipning Att mala te är en konst i sig. Utan rätt utrustning och teknik kan matcha smaka bränt och tappa kvalitet.
- Oxidation. Oxidation (eller jäsning) är också en kvalitetsavgörande faktor. Smaken av matcha försämras när den utsätts för syre. Oxiderat (fermenterat) matcha-te har en karakteristisk doft av hö och en brungrön färg.
flickr.com
pixabay.com
Traditionellt japanskt grönt te
Det finns två huvudsakliga sätt att förbereda matcha: stark (koicha) och svag (usucha).
Före användning passeras matcha-te ofta genom en sil för att ta bort klumpar. Det finns specialdesignade rostfria silar för detta, i vilka en fintrådssil och en tillfällig förvaringsbehållare är sammankopplade. För att trycka teet genom silen används en speciell träspatel, eller så placeras en liten slät sten ovanpå silen och enheten skakas lätt.
Om det siktade gröna pulvret serveras under den japanska teceremonin, placeras det i en liten tebehållare som kallas chaki. I andra fall kan det hällas direkt från silen i en skål som kallas en tyavan.
En liten mängd te hälls i en kopp, traditionellt används en bambu chashaku-sked för detta, sedan tillsätts inte särskilt varmt vatten (inte kokande, cirka 80 °C). Denna blandning vispas sedan till en jämn konsistens med en bambuchasenvisp. Teet ska inte ha klumpar och tesump på koppens kanter. Eftersom matcha kan vara bitter, serveras den traditionellt med små wagashi-godis (traditionella japanska desserter) som äts före te, utan mjölk eller socker. Det anses allmänt att 40 gram grönt pulver kan göra 20 koppar svagt eller 10 koppar starkt te.
- Usucha (svagt te) görs med cirka 2 gram (motsvarande två matskedar chashaku eller cirka en halv tesked, d.v.s. utan ärtorna) matchapulver och cirka 70 ml varmt vatten per kopp. Usuchya kan vispas tills det är skummande eller dricks utan skum, enligt önskemål (eller i enlighet med traditionen för en viss teceremoni). Usutya-teet är ljusare i färgen och något mer beskt i smaken.
- Koycha (starkt te) görs med en mycket större mängd pulver (vanligtvis dubbelt så mycket pulver och hälften av vattnet behövs): cirka 4 gram (motsvarande 4 matskedar chashaku eller en hel tesked, det vill säga med ett objektglas) matcha och cirka 50 ml varmt vatten per kopp, vilket är lika med sex teskedar te per 3/4 kopp vatten. Eftersom den resulterande blandningen är mycket tjockare måste den blandas med långsamma rotationsrörelser som inte skapar skum. Koicha tillverkas vanligtvis av den dyrare matcha-varianten av äldre teträd (mer än 30 år gamla) och ger därmed ett te som är mildare och sötare än usucha. Den serveras nästan uteslutande under den japanska teceremonin.
Bakgrundsfoto skapat av topntp26 – www.freepik.com
Hälsofoto skapat av freepik – www.freepik.com
Handfoto skapat av freepik – www.freepik.com
Grönt foto skapat av freepik – www.freepik.com
Grönt foto skapat av freepik – www.freepik.com
Andra användningsområden för matcha-te
Matcha är en vanlig ingrediens i japanskt godis. Det används också som tillsats i många choklad, godis och desserter som kakor och bakverk (inklusive rullar och ostkakor), kakor, puddingar, mousse och grönt teglass. Även japanska pokistavar är matcha-smaksatta.
Matcha kan även blandas med andra teer. Till exempel tillsätts det till genmaicha (grönt te med brunt ris) för att göra den så kallade matcha-iri genmaicha (rostat brunt riste med matcha).
Användningen av matcha i moderna drycker är också vanligt på kaféer i Nordamerika, där det, liksom i Japan, tillsätts till kaffe latte, isdrycker, mjölk- och fruktshakes och alkoholhaltiga drycker som sprit.
Hälsofördelarna med grönt te (inklusive matcha) har också skapat stort intresse i Nordamerika. Därför används detta te nu i produktionen av hälsosam mat, från müsli till energibars.
wikimedia.org
Matfoto skapat av azerbajdzjan_stockers – www.freepik.com
pixabay.com
pixabay.com
Matfoto skapat av azerbajdzjan_stockers – www.freepik.com
Matfoto skapat av azerbajdzjan_stockers – www.freepik.com
flickr.com
Vi rekommenderar också:
◆Gult te är den sällsynta typen av te.
