shutterstock.com
Grill är vanligtvis huvudrätten på en picknick. Men grill är inte en hälsosam mat, eftersom:
- för det första steks den vid hög temperatur, vilket är farligt på grund av bildandet av cancerframkallande ämnen i produkten, vars påverkan på människokroppen ökar sannolikheten för maligna tumörer;
- för det andra tillagas shish kebab vanligtvis av rött kött, som är en källa till sialinsyra (läs mer om detta i artikeln "Vad är skadan med rött kött").
Men livet är en process, inte ett resultat. Och du kan bara njuta av processen att leva det. Annars, för att leva till hundra år, kommer det att vara nödvändigt att ge upp allt som du vill leva till hundra år för. Därför kommer vi att försöka hitta en medelväg för att kunna leva gott och roligt, lycklig i alla sina dagar. Så att du kan äta en hälsosam grill och... cykla.
shutterstock.com
Och vetenskapen kommer att hjälpa oss med detta! Det visar sig att forskare också älskar kebab och har till och med genomfört flera studier om hur man kan minska skadorna från kebab, vilket gör det användbart genom att minska cancerframkallande egenskaper.
Att laga mat vid höga temperaturer ökar mängden cancerframkallande ämnen som kallas heterocykliska aminer. Grillat och stekt kött rankas bland de främsta cancerframkallande ämnena.
Som det visade sig, marinera grillen innan stekning ölminskar dess cancerogenicitet avsevärt! Och den mest föredragna marinaden är mörkt öl. Rött vin visade också goda resultat, men ölmarinaden förblev oöverträffad när det gäller att minska bildningen av cancerframkallande ämnen vid tillagning av kött.
shutterstock.com
En vetenskaplig studie genomfördes, som kallas "Ölmarinadernas inverkan på minskningen av cancerframkallande heterocykliska aminer under kolrostning av fläsk". Studien undersökte effekten av ölmarinad på bildningen av heterocykliska aromatiska aminer vid kolrostning av fläskspett. I experimentet undersöktes prover av vanligt ljust öl, alkoholfritt öl och mörkt öl.
Alla öl minskade den totala bildningen av heterocykliska aminer i den färdiga kebaben, där mörkt öl var det mest effektiva med en hämningsgrad på 90 %!
En annan studie involverade pann-stekt nötbiffar. Den jämförde effekterna av öl- och rödvinsmarinader på minskningen av heterocykliska aminer. Kulinariska experiment utfördes under strikt kontrollerad temperatur och tid. Marinering med både öl och rött vin resulterade i lägre nivåer av cancerframkallande ämnen.
Många resultat har visat att öl kan vara effektivare för att minska vissa skadliga formationer.
Organoleptisk analys visade att ölmarinad är den mest adekvata för att bibehålla det vanliga utseendet och kvaliteten på produkten vid stekning av nötkött biff i pannan.
Foto av rått kött skapat av valeria_aksakova – www.freepik.com
Baserat på ovanstående information kan det antas att den mest användbara och säkra kebaben kommer att vara kyckling- eller kalkonkebab, tidigare blötlagd i en mörk ölmarinad, eftersom mörkt öl visar de bästa resultaten när det gäller kebab cancerframkallande, och fjäderfäkött är mycket att föredra framför rött djurkött när det gäller hälsa och livslängd.
