Intressanta fakta om chips: hur chips såg ut och vilken effekt de har på hälsan

Denna världsberömda produkt är huvudsakligen gjord av potatis. Men chips kan också göras av grönsaker (cassava, sötpotatis, rödbetor, kål, etc.) eller frukt (äpplen, bananer, durians, etc). Följande fakta vittnar om hur populär denna produkt är över hela världen.

• Sötpotatischips äts i Korea, Nya Zeeland och Japan.
• Palsternacka, rödbeta och morotschips finns i Storbritannien.
• Indien är känt för sitt stora antal lokala "chipshops" som säljer inte bara potatischips utan andra sorter som grobladchips, tapiokachips, sötpotatischips och till och med morotschips.
• Grobladchips, även känd som chifles eller tostons, säljs också på västra halvklotet från Kanada till Chile.
• På Filippinerna säljs bananchips i lokala butiker.
• I Kenya tillverkas chips av pilrot och kassava.
• I Storbritannien, Sverige, Finland och Australien har en ny variant av Pringles-chips släppts, gjorda av ris som säljs med mindre fett än sina potatismotsvarigheter.

I den här artikeln kommer vi att prata om potatischips. Med ordet "chips" menar vi härefter exakt potatischips.

Chips blev mycket populärt över hela världen under andra hälften av 20-talet. Nu utgör chips en stor del av snacksmarknaden i många länder runt om i världen, särskilt i Västeuropa och USA.

Historien om chips

Man tror att chipsen av misstag uppfanns av George Krum den 24 augusti 1853, när han arbetade som kock på den dyra restaurangen Moon's Lake House på en resort i den södra delen av sjön nära staden Saratoga Springs, New York, USA.

Enligt legenden var ett av Moon's Lake Houses signaturrecept pommes frites. Vid middagen en dag tog järnvägsmagnaten Cornelius Vanderbilt tillbaka den stekta potatisen till köket och klagade på att den var "för fet". Kocken, Krum, bestämde sig för att spela tycoonen ett spratt, skar potatisen bokstavligen papperstunna och stekte. Men magnaten och hans vänner gillade rätten.

Receptet fick smeknamnet "Chips Saratoga" (från engelska "chips" – "skiva, bit", Saratoga – restaurangens stad). Efter ett tag blev chips den mest populära specialiteten på denna restaurang. Förresten, varumärket Saratoga Chips finns fortfarande kvar.

1860 öppnade George Crum sin egen restaurang, med en chipskorg på varje bord. Restaurangen blev snabbt en fashionabel plats bland rika amerikaner som besökte resorten. Krum sålde inga takeaway-chips, men enkelheten i receptet gjorde snart att chipsen var tillgängliga på de flesta andra restauranger.

År 1895 börjar William Tappendon "tillverkning i liten skala" av chips, först i sitt eget kök, för att senare bygga en fabrik. Leveranser sker i Cleveland, Ohio.

På 20-talet gick potatischips bortom restaurangrätter och började massproduceras för hemmakonsumtion. Mikesell's Potato Chip Company i Dayton, Ohio, grundat 1910, tros vara det äldsta potatischipsföretaget i USA som fortfarande existerar.

Till en början packades potatischips på fat eller så levererades burkar av hästar till butiker, vilket lämnade chipsen inaktuella och smulade sönder. På 1920-talet föreslog Laura Scudder, en entreprenör i Monterey Park, Kalifornien, användning av vaxpapper för förpackning. Denna innovativa metod minskade smula och höll chipsen fräscha och spröda längre. Denna innovation, tillsammans med uppfinningen av cellofan, gjorde det möjligt för potatischips att bli en massmarknadsprodukt.

År 1932 etablerade Herman Lay varumärket Lay's i Nashville, Tennessee, som blev det första nationella märket av chips som överlevde till denna dag och vunnit popularitet över hela världen.

Hur chips görs

Det finns 2 grundrecept för chips.

1. Metod 1 (klassisk). För beredning av chips används potatissorter med hög stärkelsehalt. Potatis skärs i tunna skivor och steks i vegetabilisk olja i 3 minuter. I USA föredrar de att använda sojaolja, i Europa – palmolja och i Ryssland – solrosolja. Med en passande rivbräda kan detta enkelt göras i ett konventionellt kök.
2. Metod 2 (alternativ). Ofta i maskintillverkning används ett helt annat recept. Degen är gjord av potatismjöl, och formen av chips är gjord av deg, som sedan steks.

Ofta tillsätts salt, smakämnen (naturliga eller syntetiska) och smakförstärkare (mononatriumglutamat) till chipsen.

Se videon i slutet av artikeln för hur potatischips tillverkas i fabriker med var och en av ovanstående metoder.

Vilka är hälsofördelarna med chips?

Till stor beklagande av chipsälskare är denna delikatess skadlig för hälsan. Därför rekommenderas det att inte konsumera chips i stora mängder. Nedan är de 3 främsta hälsoriskerna.

Salt

De flesta potatischips är höga i natrium på grund av saltet. Detta kan leda till hälsoproblem som högt blodtryck.

I detta avseende började det långvariga brittiska märket Salt 'n' Shake producera osaltade chips. Dessa chips är inte kryddade med salt, utan innehåller istället ett litet paket salt för att smaka av. Många andra populära märken i USA som Frito-Lay erbjuder också denna produkt.

Notera att forskare vid Queen Mary University of London 2004 noterade att ett litet paket med färdiga salta chips innehåller mindre salt än en portion av många frukostflingor, inklusive alla märken av majsflingor som säljs i Storbritannien.

Akrylamid

En annan hälsorisk förknippad med potatischips är akrylamid, som bildas när potatis steks vid höga temperaturer. Denna upptäckt, som gjordes 2002, väckte oro över hela världen. Akrylamid är ett giftigt ämne som främst påverkar nervsystemet, levern och njurarna. Enligt djurstudier kan akrylamid provocera utvecklingen av cancer.

Senare studier har dock visat att akrylamider i brända eller vällagade livsmedel sannolikt inte orsakar cancer hos människor. Världens största oberoende cancerforskningsorganisation i Storbritannien, Cancer Research UK, klassar idén om att bränd mat orsakar cancer som en "myt".

Men i augusti 2008 tvingades några stora amerikanska potatischipstillverkare att betala böter eftersom de inte kunde dokumentera att deras chips inte innehöll höga halter av akrylamid, som har ansetts vara cancerframkallande i Kalifornien sedan 1990-talet.

Sedan dess har många potatischipstillverkare försökt ta bort fastbrända och därför potentiellt akrylamidrika chips innan förpackningsprocessen.

Transfetter

Chips innehåller också transfetter (transisomerer av fettsyror), som stör mänsklig immunitet, ökar risken för att utveckla diabetes, cancer, minskar mängden testosteron, stör metabolismen av prostaglandiner (reglerar många processer i kroppen och finns i nästan alla vävnader och organ), stör arbetet hos de viktigaste ett enzym som neutraliserar cancerframkallande och vissa medicinska toxiner.

Enligt resultaten från 14 års observationer av brittiska forskare publicerade i British Medical Journal (nummer 11, 1998), är dödligheten i kranskärlssjukdom och antalet hjärtinfarkter bland älskare av produkter som innehåller transfettsyror mycket högre, och bröst cancer förekommer 40 % oftare.

Intressanta fakta om chips

• För att göra 1 kilo chips måste du bearbeta cirka 4 kilo potatis.
• Flisen är förpackade i plastpåsar som injiceras med kvävgas före försegling för att förlänga hållbarheten och skydda mot krossning.
• Enligt sociologiska studier i Europa och USA äter cirka 95 % av människor chips när de känner en lätt hungerkänsla, oftast mellan lunch och middag. Dessutom använder många chips: när de tittar på TV – 57%, på vägen – 41%, medan de läser en bok – 34%, när de är på dåligt humör – 30%, när det inte finns något att göra – 27%.
• Ett rekordantal potatischips säljs årligen i USA. En genomsnittlig amerikan äter cirka 3 kilo chips per år, och 11 % av all potatis som odlas i landet används för att göra dem.
• Det är National Potato Chip Day i USA. Det firas den 14 mars. Den här dagen njuter miljontals människor över hela landet av detta knapriga mellanmål.
• Forskning från PepsiCo visar att cirka 80 % av saltet i chips inte känns av tungan innan de sväljs. Frito-Lay spenderade 2009 miljoner dollar på produktutveckling 414, inklusive utvecklingen av saltkristaller som skulle minska salthalten i Lays potatischips utan att ge avkall på smak.

Framgångsberättelsen om Frito-Lay

Slutligen vill vi berätta framgångshistorien för ett amerikanskt företag, som naturligtvis är kopplat till chips.

• 1932 köpte den 28-årige Charles Elmer Doolin från San Antonio, Texas, företaget från en lokal majsflistillverkare för 100 dollar som han hade lånat av sin mamma. Med hjälp av sina föräldrar och bror började han göra majschips i sin mammas kök och sålde dem från garaget för 5 cent per förpackning. Vid tiden för Doolins död 1959 hade The Frito Company redan fabriker i 18 städer.
• 1931 började Herman Lay sälja potatischips från sin bil. 1939 grundade han redan HW Lay & Company i Atlanta (USA, Georgia). Och 1956 hade detta företag fabriker i 8 städer.

1961 slogs ovanstående två företag samman för att bilda Frito-Lay, och 1965 bildade Frito-Lay och The Pepsi-Cola Company PepsiCo.

Därmed blev Frito-Lay ett framgångsrikt amerikanskt dotterbolag av livsmedelsprodukter (majschips, potatischips, etc.), som är en del av PepsiCo-innehavet.

De främsta varumärkena som tillverkas av Frito-Lay idag är Fritos majschips, Cheetos ostpinnar, Doritos och Tostitos tortillachips, Lay's, Ruffle och Walkers potatischips och Rold Gold kringlor. År 2009 översteg varje varumärkes årliga försäljning världen över 1 miljard dollar!

Det klassiska sättet att göra potatischips

Alternativt sätt att göra potatischips