depositphotos.com

Brandy, en stark alkoholhaltig dryck, är en allmän term för produkter från destillation (destillation) av druvvin, frukt eller bärröra (vanligtvis 40–60 volymprocent). Konjakvarianter finns i hela vinvärlden. De mest kända av dem är cognac och armagnac från sydvästra Frankrike (en stor vinproducerande region).

Konjak konsumeras vanligtvis som ett digestif (efter en måltid). Man tror att druvbrandy bäst dricks från ett tulpanformat glas eller från ett konjakglas, i rumstemperatur eller något uppvärmt, placera glaset i handflatan. Om brännvin värms upp förstärks dess arom och smak, men överhettning gör alkoholångan mycket frätande, och en del av drycken kommer att avdunsta, vilket gör den mycket stark. Den optimala temperaturen vid vilken drycken avslöjar sin arom och smak är 20 °C.

Produktionsteknik och konjakvarianter

wikipedia.org

Det finns 3 huvudtyper av konjak. Och nu ska vi berätta om dem.

 

1. Druvbrännvin

De vanligaste i världen och specifika nationella namn är konjak från druvråvaror. Druvbrandy tillverkas av ett vindestillat som erhålls genom destillering av druvvin.

Efter destillering av vita viner har produkten en vit färg och konjak får en specifik färg redan vid lagring på ekfat.

Halten av etylalkohol ska vara minst 37,5 volymprocent. Det finns olika nationella tekniker för produktion av druvbrandy.

  • Cognac produceras i Cognac-regionen i Frankrike, den destilleras två gånger med hjälp av destillations och lagras på ekfat i minst två år. Populära konjakmärken är Martel, Remy Martin, Hennessy och Courvoisier. Vi pratade om denna dryck i detalj i vår artikel "Intressanta fakta om konjak: plats och teknik för dess produktion".
  • Armagnac görs på druvor i området Armagnac i sydvästra Frankrike. Den erhålls genom en enda lång destillation i koppardestillation och lagrad på ekfat från provinserna Gascogne eller Limousin. Armagnac var den första destillerade spriten i Frankrike. Armagnac lagras längre än cognac, vanligtvis 12–20 år, och ibland upp till 30 år. Ett populärt märke av Armagnac är Marquis de Montesquieu.
  • Sherrybrandy eller sherrybrandy produceras i södra Spanien. Denna konjak är gjord av sprit och vindestillat som lagrats i mer än 6 månader på speciella sherryfat. Sherrybrandy har en styrka på 36 till 45 grader. Det är en av de mest populära spritdryckerna i Spanien (andelen konjak i Spanien är 32 %, där 92 % av all brännvin är sherry).
  • Grekiskt druvbrännvin eller Metaxa är en blandning av konjak och vin gjord på soltorkade druvor från olika regioner i Grekland. Tillverkad sedan 1888 och uppkallad efter grundaren av företaget Spyros Metaxa.
  • Sydafrikanskt konjak tillverkas enligt sydafrikansk lag på ungefär samma sätt som konjak, genom dubbeldestillation i koppardestillation, följt av lagring på ekfat i minst tre år.
  • Amerikansk druvbrandy tillverkas mestadels i Kalifornien (USA) och är vanligtvis ljusare i färgen men starkare än europeiska konjak.
  • Armenisk konjak är ett generiskt namn för ett märke av alkoholhaltiga drycker som produceras i Armenien. Under sovjettiden tog armenisk konjak priser, för vilka de fick berömmelse i många länder i världen. 2010 beslutade den armeniska regeringen att införa ett nytt handelsnamn för armeniskt brännvin – Arbun. Druvsprit som tillverkas uteslutande i Armenien används som råvara för arbun.
  • Moldavisk brandy eller divin, precis som den armeniska, är känd i länderna i fd Sovjetunionen som "konjak". Moldaviskt konjak överensstämmer helt med den ursprungliga tekniken för tillverkning av äkta konjak.
  • Bulgariskt konjak eller pliska tillverkas enligt den allmänt accepterade konjakteknologin. Som råvara används utvald sprit, erhållen från lätta druvor av sorterna Dimyat, Ugni blanc och Rkatsiteli, som destilleras på traditionellt sätt på koppardestillationsmaskiner (alambicas), och sedan lagras (minst 5 år) i liten ek. fat. Plixa introducerades för första gången på alkoholmarknaden 1953. Denna produkt, på grund av sin kvalitet och smak, blev en gång ett ganska populärt varumärke i Sovjetunionen.
  • Det portugisiska brännvinet eller Maceira skapades av José Guilherme Maceira efter att han studerat vintillverkning i Cognac-regionen i Frankrike. Tillverkad enligt ett hemligt recept i över 125 år. Macieira brandy är marknadsledare i Portugal och exporteras även till över 30 länder på 5 kontinenter.
  • ryskt brännvin. I Ryssland är konjak en vinprodukt med en volymandel etylalkohol på minst 40,0 %, gjord av konjakdestillat erhållna genom fraktionerad destillation av bordsvinsmaterial gjorda av druvor av arten Vitis vinifera, och som lagrats i kontakt med ekträ för minst tre år. I Sovjetunionen var konjak vilken konjak som helst som producerats med teknik nära produktionstekniken för äkta konjak.

Europeiska unionen har lagstiftat namnet "cognac" uteslutande för konjak som produceras och destilleras i området Cognac i Frankrike, "Armagnac" – i provinsen Gascogne i Frankrike, med traditionell teknik, och "sherrybrandy" – för konjak lagrad i en viss del av provinsen Cadiz i Spanien.

Produktionsteknik och konjakvarianter

depositphotos.com

 

2. Brännvinsrester

Pomace-brandy görs av den jästa druvmassan, gropar och stjälkar som finns kvar efter att druvorna har pressats. Ett exempel på denna typ av konjak är:

  • Italiensk grappa
  • Sydslaviskt brännvin
  • georgisk chacha
  • Ungerska Törkölypálinka

Produktionsteknik och konjakvarianter

depositphotos.com

 

3. Fruktbrännvin

Fruktbrännvin erhålls genom destillation från andra frukter och bär (utom vindruvor). De vanligaste är äpplen, plommon, persikor, körsbär, hallon, blåbär och aprikoser. Fruktbrännvin är vanligtvis klar och konsumeras vanligtvis kyld eller över is. Vi listar huvudtyperna av fruktkonjak:

  • Calvados – äppelbrännvin. Tillverkad genom att destillera cider från den franska regionen Basse-Normandie. Cider pressas från äpplen (ibland med tillsats av päron), fermenteras med jäst och destilleras två gånger. Dryckens styrka är ca 40% vol.
  • Kirschwasser eller kirsch är ett körsbärsbrännvin som framställs genom destillering av fermenterad svart körsbärsvört tillsammans med gropar. Tillverkad sedan 17-talet i östra Frankrike och Tyskland av mycket söta svarta körsbär med små frön.
  • Slivovitz är konjak gjord av plommon. Råvaran för att producera slivovitz är fermenterad plommonjuice. Styrkan når 45% (52% – "hem" version), och med dubbel destillation och 75%. Slivovitz är utbredd i alla Balkanländer, samt Slovakien, Tjeckien och Ungern.
  • Borovichka är en konjak gjord på enbär. Detta är en slovakisk dryck, även populär i Tjeckien, med en styrka på 37 % till 55 %, erhållen genom upprepad destillation av spannmålssprit infunderad med vanliga enbär.
  • Poire Williams är ett päronbrännvin gjord på Williams-päron. Namnet översatt från franska betyder "Williams päron". Ofta innehåller en flaska konjak av denna sort ett helt päron. För att få ett "päron på flaska" fästs flaskan på ett träd på ett sådant sätt att päronet växer inuti det. Efter att frukten är mogen, tas den bort från trädet tillsammans med flaskan, varefter den återstående platsen i flaskan fylls med konjak gjord av samma fruktsort. En sådan komplex metod för att göra en drink används inte bara för reklamändamål, utan också för att bevara den fulla fruktbuketten som skiljer denna konjak från alla andra.
  • Framboise Reserve – hallonbrännvin. Den tillverkas i provinsen Alsace i nordöstra Frankrike genom destillering av mäsk baserad på hallonjuice.
  • Eaux de vie är en klar, färglös fruktbrännvin som framställs genom jäsning och dubbeldestillation. Fruktsmaken är vanligtvis mycket lätt, där persikasmaken är den vanligaste.
  • Palinka är en ungersk fruktbrännvin. Drycken framställs genom destillation från olika frukter och bär – vindruvor, päron, aprikoser, plommon, äpplen. Grape palinka produceras i traditionella ungerska vinregioner. Drycken är också vanlig i andra länder i Karpaterna (från Österrike till Rumänien). Men enligt den ungerska Palinka-lagen från 2008 kan namnet "Pálinka" endast bäras av en produkt gjord i Ungern av 100 % fruktmaterial och som har ett ABV på minst 37,5 %. Europeiska unionen bekräftade ungerska tillverkares exklusiva rättigheter till detta varumärke.

Produktionsteknik och konjakvarianter

pxhere.com

 

Konjak åldrande

Brandy kan lagras på ett av tre huvudsakliga sätt.

  1. Utan uthållighet. Många brännvin av pressrester och fruktkonjak lagras inte efter destillering. Resultatet är vanligtvis en färglös, klar dryck.
  2. Fatlagring. Denna konjak är gyllene och brun till färgen, som har genomgått en lång exponering på ekfat.
  3. Solera process. Vissa konjak lagras med solera-systemet. Brandies från Spanien görs vanligtvis på detta sätt. Fördelen med att åldras med solera-systemet är att det gör det möjligt att erhålla stora, homogena partier av vindestillat, som både vad gäller kemisk sammansättning och organoleptiska egenskaper bevaras från år till år. I Spanien säger de att på detta sätt "delar unga andar sin energi och styrka med gamla andar, och de gamla lämnar avtryck av sin visdom och erfarenhet på de unga."