Intressanta fakta om choklad

wikimedia.org

Choklad är en konfektyrprodukt baserad på kakaosmör, som är en produkt från bearbetningen av kakaobönor – chokladträdets frön, rika på teobromin och koffein.

Choklad har blivit utbredd över hela världen och blivit en av de mest populära typerna av mat. Det finns i en mängd olika livsmedel – mest efterrätter som kakor, puddingar, mousser, chokladbrownies och kakor. Många godis är fyllda eller överdragna med sötad choklad. Hårda chokladkakor och chokladöverdragna barer äts som "snack".

Choklad som present kommer i en mängd olika former (som en hjärtsymbol) och är traditionell på vissa högtider som påsk och alla hjärtans dag. Dessutom används choklad i varma och kalla drycker som chokladmjölk och varm choklad.

Chokladprodukter innehåller ofta aromatiska tillsatser (kaffe, alkohol, konjak, vanillin, peppar), livsmedelstillsatser (russin, nötter, rån, kanderad frukt) eller fyllning.

Intressanta fakta om choklad

Matfoto skapat av freepik – www.freepik.com

Intressanta fakta om choklad

Bakgrundsfoto skapat av freepik – www.freepik.com

 

Hur choklad görs

Det huvudsakliga råmaterialet för produktion av choklad och kakaopulver är kakaobönor – det här är fröna från ett kakaoträd som växer i tropiska områden i världen. För mer information om var och hur kakaoträd odlas rekommenderar vi att du läser vår intressanta artikel "Hur chokladträdet odlas och kakao tillverkas".

Efter kvalitet delas kakaobönor in i två grupper:

  • ädel (sort), med en delikat smak och en behaglig delikat arom med många nyanser;
  • konsument (vanlig), med en bitter, syrlig smak och stark arom.

Kakaobönor finns i fruktköttet från kakaoträdet i 30-50 bitar. Kakaobönor av nyplockade frukter har inte de smak- och aromegenskaper som är karakteristiska för choklad och kakaopulver; de har en bitter syrlig smak och en blek färg. För att förbättra smaken och aromen utsätts de för jäsning och torkning på plantager.

Under bearbetningen rengörs, sorteras och rostas bönorna, krossas till korn som mals till en flytande massa. Fett utgör 52-56 % av torrsubstansen i kakaobönan – det kallas kakaosmör. Vid en temperatur på 25 °C är kakaosmör hårt och sprött, och vid 32 °C är det flytande, så det smälter i munnen utan att lämna några rester.

I processen för teknisk bearbetning erhålls en halvfärdig produkt från kakaobönor – riven kakao. Från denna flytande massa pressas kakaosmör på en speciell press, varefter kakaokaka blir kvar i pressen. Kakaomassa och kakaosmör med strösocker används för att göra choklad, och kakaopulver erhålls från kakaokaka.

Chokladmassa (choklad) är gjord av en blandning av socker (vanligtvis strösocker), riven kakao och kakaosmör, med tillsats av smakämnen och aromatiska ingredienser. Blandningen krossas med en melangeur (fasta partiklar bör inte vara större än 20 mikrometer), blandas igen med kakaosmör, kyls till 30-31 °C, varefter den kommer in i formmaskinen.

Intressanta fakta om choklad

wikimedia.org

Intressanta fakta om choklad

wikimedia.org

Intressanta fakta om choklad

wikimedia.org

Intressanta fakta om choklad

wikimedia.org

Intressanta fakta om choklad

Matfoto skapat av freepik – www.freepik.com

 

Typer av choklad

 

Svart (mörk, bitter) choklad

För riktiga gourmeter finns det ingen annan choklad förutom svart. Den innehåller från 56% till 90% kakaosprit.

Mörk choklad är gjord av riven kakao, strösocker och kakaosmör. Genom att ändra förhållandet mellan dessa tre komponenter kan du ändra smaken på den resulterande chokladen – från bitter till söt.

Ju mer riven kakao i choklad, desto mer bitter smak och ljusare arom har choklad. Den bittraste chokladen säljs under namnet "bitter", mindre bitter – under namnet "mörk". Sådan choklad är ganska hållbar och smälter bara i munnen.

Intressanta fakta om choklad

pixabay.com

 

Mjölkchoklad

Denna sort har färre kakaobönor och mer socker än svart, och innehåller även mjölk eller mjölkpulver. Oftast används filmpulvermjölk med en fetthalt på 2,5% eller torkad grädde för dess tillverkning.

Till skillnad från mörk choklad smälter den lätt både i munnen och under påverkan av miljöfaktorer (hög lufttemperatur). Mjölkchoklad är mer lämplig för att dekorera kakor och bakverk. Referenssmaken ska vara krämig, men inte överdrivet söt.

Intressanta fakta om choklad

pixabay.com

 

Vit choklad

Det är svårt att kalla denna produkt choklad. Till skillnad från andra typer av choklad innehåller vit choklad inte kakaopulver. Den är gjord av kakaosmör, socker, filmjölkpulver och vanillin, vilket ger den en elfenbensfärgad färg (ofta med en gulaktig nyans) och låga nivåer av antioxidanter som teobromin och koffein.

Denna produkt har sin speciella smak tack vare speciellt mjölkpulver, som har en karamellsmak, och vanillin används oftast som smakämne.

Eftersom vit choklad inte innehåller kakaopulver och chokladlikör (kakaomassa) uppfyller den inte de standarder som skulle tillåta att den kan säljas som choklad i olika länder. Det finns till och med hela regelverk som definierar vad som kan kallas vit choklad. Till exempel i USA och EU ställs stränga krav på denna produkt – vit choklad måste innehålla minst 20 % kakaosmör och 14 % mjölkpulver.

Intressant faktum

Den första vita chokladen ("Milkybar") tillverkades på 1930-talet av det schweiziska företaget Nestlé, som försökte utnyttja överflödigt kakaosmör på detta sätt. Den explosiva tillväxten av vit choklads popularitet (inklusive porösa varianter) inträffade inte förrän ett halvt sekel senare – på 1980-talet.

Intressanta fakta om choklad

pixabay.com

 

Porös choklad

Luftchoklad kan vara svart, mjölk eller vit. Den erhålls från chokladmassa, som hälls i formar med ¾ volym, placeras i vakuumpannor och hålls i flytande tillstånd (vid en temperatur av 40 °C) i 4 timmar. I vakuum, på grund av expansionen av luftbubblor, bildas en porös struktur av choklad.

Intressanta fakta om choklad

Marco Verch professionell fotograf och talare på Flickr.com

 

Rubin choklad

Detta är en ny typ av choklad gjord av kakaobönor som odlas i Elfenbenskusten, Ecuador och Brasilien. Inga bär eller färgämnen tillsätts. Denna variant av choklad, som kallas "ruby", har en naturlig rosa färg och en bärsmak. Nyheten skapades av en av världsledarna på chokladmarknaden "Barry Callebaut". Företaget har arbetat med det i 13 år.

Intressanta fakta om choklad

depositphotos.com

 

Intressanta fakta om choklad

  • 1200-1000 f.Kr. drack indianerna i Centralamerika "chokladöl", som gjordes på jästa kakaofrukter.
  • Det finns flera chokladmuseer i världen – till exempel i Köln, Pokrov och Brygge.
  • I Ryssland, i staden Pokrov, Vladimir-regionen, finns världens enda monument över choklad. Monumentet är som skapat av en chokladkaka och föreställer bilden av en älva med en chokladkaka i handen. Monumentet invigdes den 1 juli 2009 och ligger några steg från Pokrovsky Chokladmuseet.
  • Den brittiska chokladtillverkaren Thorntons har slagit Guinness världsrekord genom att tillverka den största chokladkakan, som väger nästan 6 ton (5792,5 100 kg), fyra meter bred och fyra meter lång. Den demonstrerades på företagets 75000-årsjubileum och rekordchokladkakan visade sig motsvara XNUMX XNUMX vanliga Thorntons-choklad.
  • Den 13 september firar världen internationella chokladdagen. Utöver det finns det en annan helgdag med samma namn – World Chocolate Day, som firas årligen den 11 juli. Tillsammans med Världschokladdagen finns det andra, mindre globala, men inte mindre söta datum dedikerade till denna produkt. Så i USA firas, förutom World Chocolate Day, ytterligare två rikstäckande "chokladdagar" årligen: 7 juli och 28 oktober.