Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

depositphotos.com

Tequila är en alkoholhaltig dryck gjord av saften från den blå agaven. Fästningen av tequila är 38-40%. Denna dryck produceras endast i Mexiko i 5 delstater: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit och Tamaulipas. Endast dessa områden har klimat- och markförhållanden som är lämpliga för mognad av blå agave.

Efterlevnad av denna regel regleras av NOM (Norma Oficial Mexicana de Calidad) uppsättning standarder. Detta är den mexikanska statliga kvalitetsstandarden som reglerar produktion, tappning och märkning av tequila, och som även fastställer de fysiska och kemiska egenskaperna hos tequila och blå agave som används i produktionen. Därmed sätter NOM den officiella standarden för alla typer av tequila.

Den mexikanska regeringen är den faktiska ägaren till namnet "tequila". Som medlem av Världshandelsorganisationen, Pariskonventionen för skydd av industriell äganderätt och andra internationella fördrag har Mexiko skyddat "tequila" som en exklusiv mexikansk produkt. Tequila tillhör Mexiko och bara Mexiko. Alla som vill ägna sig åt produktion av tequila måste få tillstånd eller en licens från den mexikanska regeringen genom Mexican Institute of Industrial Property.

Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

depositphotos.com

 

Tequilatillverkning

Som redan nämnts är tequila gjord av blå agave. Planteringen, skötseln och skörden av denna växt förblir manuellt arbete, med lite eller inga moderna jordbruksmaskiner, och förlitar sig på århundraden av know-how. Människorna som skördar grödan vet väl hur man odlar den blå agaven, och denna kunskap har gått i arv från generation till generation.

Skörd för produktion av tequila utförs enligt moderna standarder för producenter endast under det 12:e året av den blå agavens liv.

 

Tequilaproduktionen sker i 7 steg
  1. Skörd. Himadores (agaveplockare) skär av de taggiga bladen och sedan rötterna på agaven med ett specialverktyg som vässats i ena änden, som kallas "koa". Kärnorna i blå agave kallas "piñas" (Piñas, som översätts som "ananas"), de har en vikt på 35 till 90 kg. De resulterande agavekärnorna skärs i flera bitar för att underlätta transporten och skickas till ugnar, där de kommer att genomgå värmebehandling.
  2. Bakning. Detta steg är nödvändigt för att starta den efterföljande jäsningsprocessen, där endast enkla sockerarter deltar. Agave, å andra sidan, innehåller komplexa, vars temperatureffekt delar upp dem i enkla.
  3. Slipning. Den bakade piñan krossas för att extrahera den blå agavesaften, som kommer att vara involverad i jäsningsprocessen. Malning utförs på ett speciellt mekaniskt rivjärn, varefter denna krossade massa krossas av ett stort stenhjul som kallas "takhona", som får juice från agaven.
  4. Jäsning och jäsning. Denna process syftar till att omvandla sockerarter till alkoholer. Extraherad agavejuice fermenteras med jäst och hälls i stora trä- eller rostfria kärl för jäsning. Resultatet är en vört med låg alkoholhalt (mindre än 18%).
  5. Destillering. Det ökar styrkan på drycken. Vanligtvis används en koppar alembic. Antalet destillationscykler beror på tillverkarens preferenser. Enligt lagen krävs minst två destillationer (destillationer), varefter den resulterande drycken späds med vatten till erforderlig styrka.
  6. Buteljering.
  7. Utdrag. Åldringsprocessen för tequila varar vanligtvis från två månader till tre år, vilket resulterar i att dess arom förstärks och dess smak mjuknar. För att få elittequila lagras den i mer än tre år. Åldringsprocessen ger vanligtvis drycken en gyllene färg.

Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

wikimedia.org

Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

wikipedia.org

Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

pixabay.com

Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

wikimedia.org

Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

maxpixel.net

 

Vilka typer av tequila finns det

Tequila kommer i ett brett utbud av färger, från en enkel klar destillerad dryck till en mörk bärnstensbrun. Färgen på tequila varierar mycket beroende på åldringsprocessen och vilken typ av trä som används för förvaring. Den vita versionen av tequila, känd som "silver" tequila eller "blanco", är en produkt som erhålls utan åldrande eller med en mycket kort åldringsprocess.

 

Beroende på exponeringstiden särskiljs följande typer av tequila
  • Blanco eller plata ("vit" eller "silver") – tequila, lagrad högst två månader på rostfritt stål eller neutrala ekfat. Silvertequila ger den renaste formen eftersom den har genomgått en kort åldringsperiod.
  • Reposado ("vilad") – tequila, lagrad från två månader till ett år (men inte mer) på små ekfat.
  • Añejo ("lagrad" eller "vintage") är tequila lagrad från ett till tre år på små ekfat.
  • Extra Añejo ("extra-aged") – tequila, lagrad i minst tre år på ekfat. Denna kategori skapades i mars 2006.

Även kända är sådana typer av tequila som guld ("golden") och joven. Som regel är detta en "silver" tequila med tillsats av kornalkoholer och karamellfärg. Vissa "gyllene" tequilas av hög kvalitet kan dock vara en blandning av blanco och reposado.

Styrkan hos klassisk blanco tequila är 50 grader. Innan den buteljeras späds tequila med vatten till 38 grader.

 

All tequila är indelad i två grupper som skiljer sig åt i andelen agavejuice.
  • Tequila 100% agave. Denna grupp inkluderar tequila, gjord uteslutande av blå agavejuice. Det kan endast buteljeras inom regionen. Etiketten för sådana drycker måste innehålla: "agave" eller "100% puro de agave".
  • Mixta (mixto). Detta inkluderar blandade sockerdrycker. Enligt mexikansk lag måste de innehålla minst 51 % sockerarter från blå agavejuice. Resten består av andra sockerhaltiga livsmedel, såsom rörsocker eller majssirap.

Tequila gjord av 100 % blanco eller plata typ blå agave har en skarpare och ljusare smak av destillerad agave, medan reposado och añejo har en mjukare, mer subtil komplex smak.

Liksom i fallet med annan sprit som lagrats på fat (konjak, whisky, portvin, rom) får tequila smaken av trä, medan hårdheten i alkohol mjuknar. Den största skillnaden mellan tequila, gjord av 100 % blå agave, är att dess huvudkomponent har en mer vegetabilisk och ofta mer komplex smak än spannmålssprit.

Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

wikipedia.org

 

Hur man dricker tequila

Konnässörer dricker uteslutande tequila i sin rena form. Efter glaset kommer en nypa salt blandat med peppar och andra kryddor. Istället för salt kan du suga på en bit citron, eller snarare lime (liten grön citron), som är populärt både i Mexiko och utomlands. Gourmeter äter först citron, sedan tequila och avslutar med salt.

Om du inte är en finsmakare, utan en vanlig konsument, drick då tequila med sangrita (en mexikansk läsk med en uttalad syrlig-kryddig smak), som är baserad på tomat- och apelsinjuice, lök och en mycket het mexikansk chilipeppar.

Tequila kan också drickas i form av olika cocktails och blandningar: med anisvodka och is, grapefruktjuice, granatäpplejuice och rivna pekannötter, och ibland helt enkelt utspädd med kolsyrat vatten eller lemonad.

Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

Bakgrundsfoto skapat av freepic.diller – www.freepik.com

Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

Bakgrundsfoto skapat av freepic.diller – www.freepik.com

Intressant faktum

Baserat på tequila, tillagas den mest kända och populära Margarita-cocktailen, som klassas som en "heldagscocktail". Det är en av världens mest konsumerade tequilabaserade cocktails, och kanske en av de allra första sådana cocktails. Margarita är också en av de officiella cocktailsna i International Bartenders Association (IBA), kategorin "Modern Classic".

Guinness rekordbok registrerade skapandet av den största Margaritan i världen med en volym på mer än 32 000 liter.

Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

pixabay.com

Hur görs tequila och vilka typer av tequila finns det

pixabay.com

 

Intressanta fakta om tequila

  • De flesta tequila, som har ett tårliknande utseende, buteljeras omedelbart. En mindre del lagras på ekfat under en period av flera månader till högst sju år. En mycket liten del av tequila används för att göra likörer baserade på den: mandel, plommon eller kvitten.
  • Nu produceras cirka 70 miljoner liter tequila årligen, varav hälften går på export.
  • Den mexikanska regeringen befriar tequilaproducenter från licens- och exporttullar för att marknadsföra den nationella drycken på världsmarknaden till rimliga priser.
  • I Europa dricks endast 5% av all exporterad tequila, och i USA – mer än 90%. Kvaliteten på europeisk tequila är dock alltid högre, eftersom den alltid är äkta, buteljerad på produktionsplatsen för tequila med en styrka på 38-43 grader. Och när det gäller USA och Kanada skickas tequila dit i ståltankar, och själva drycken produceras samtidigt med en ökad styrka – 55 grader. Importören tar tequilan till normal styrka på plats, späder ut den med destillerat vatten och buteljerar den. Vilket förstås inte alls är som en naturprodukt.
  • Ett intressant faktum är att många tequilas, även konkurrerande märken, har samma NOM (Official Mexican Quality Standard). Det betyder att de tillverkades i samma fabrik, oavsett den verkliga eller fiktiva legenden om deras ursprung. Faktum är att det finns cirka 110 licensierade producenter i Mexiko som tillsammans producerar cirka 1000 olika märken av tequila.
  • Mexiko har också CRT Tequila Supervisory Council (Consejo Regulador del Tequila), en organisation skapad av den mexikanska regeringen för att övervaka produktion, tappning och märkning i enlighet med NOM. Den är integrerad i områdena tequilaproduktion, agaveproduktion, tappning och marknadsföring. CRT-strukturer är organiserade i fem olika grenar: kontroll, certifiering, jordbruk, kvalitetskontroll och administrativ. För att säkerställa integriteten hos tequila och NOM-efterlevnad, anställer CRT ett team av högutbildade yrkesmän som ständigt övervakar varje steg i produktionen av tequila. På initiativ av CRT stängdes många som avvek från standarderna – tillfälligt, och ibland för alltid.

 

Slutligen erbjuder vi dig att se en intressant video om tillverkning av tequila

I videospelaren kan du slå på undertexter och välja deras översättning till valfritt språk i inställningarna