Intressanta fakta om vin: klassificering och dryckeskultur

pixabay.com

Vin är en alkoholhaltig dryck som erhålls genom fullständig eller partiell alkoholjäsning av druvjuice. Det finns till och med en vetenskap som studerar vin – oenologi.

Druvor växer i många länder och följaktligen tillverkas de nästan över hela världen. I synnerhet produceras vin i hela Eurasien (särskilt Frankrike, Italien och Spanien), Nord- och Sydamerika, Afrika (särskilt Sydafrika), Australien och Nya Zeeland. Frankrike har historiskt sett varit riktmärket för vinproduktion.

De största vinexportörerna är: Frankrike, Italien, Spanien, Australien, Chile.

De största vinimportörerna är: USA, Storbritannien, Kina, Tyskland, Kanada.

Vinproduktionen är uppdelad i två huvudsteg:

• primär vinframställning – inkluderar processerna för bearbetning av druvor fram till produktion av ungt vin;
• sekundär vinframställning – inkluderar lagring och bearbetning av ungt vin. I detta skede bildas den slutliga smaken och buketten av vinet.

Träfoto skapat av freepik – www.freepik.com

 

Vin klassificering

Efter överenskommelse delas viner in i bord (används som ett smaktillskott på bordet) och efterrätt (serveras till efterrätt).

 

Färgklassificering

Vid tillverkning av viner används ett stort antal olika druvsorter, deras vanligaste uppdelning i svart (ofta kallat rött) och vitt. Vita, rosé och röda typer av viner kännetecknas av färg.

Vita är viner som varierar i färg från ljust halm till bärnsten eller färgen på starkt bryggt te. Ibland klassificeras vita viner av mörka nyanser, infunderade med massa, som en separat kategori av apelsin.

Rose och röda viner har många nyanser: från ljus rubin till mörk granat.

Vita viner blir mörkare med åldern medan röda tvärtom blir bleka, eftersom färgämnen fälls ut eller förändras.

Linjefoto skapat av freepik – www.freepik.com

Klassificering efter kvalitet och åldrande

Sedimentet påverkar inte smaken på vinet på något sätt, det visar sig 6–8 år efter buteljering (tappning). Årgång hamnar sediment uppstår redan 4 år efter buteljering, och detta kan betraktas som en slags bekräftelse på kvalitet. För att ta bort sedimentet används dekanteringsproceduren: vinet hälls i en karaff (karaff), och sedimentet blir kvar i flaskan. Den traditionella vinflaskan (Bordeaux) har "axlar" som underlättar upphällningen genom att låta sediment finnas kvar i flaskan.

Efter kvalitet och lagringstid delas viner in i:

• unga
• utan exponering
• kryddat
• årgång – de bästa, lagrade vinerna framställda i vissa vinodlingsregioner från samma druvsorter, med bibehållen smak och arom
• samling – viner med mycket lång exponering, ibland upp till tiotals och till och med hundratals år.

De berömda torra "gula vinerna" gjorda av sorten Savagnin görs i vinregionen Jura i Frankrike, och de kan leva i cirka 100 år. Samlarförstärkta viner kan leva i mer än ett sekel.

Den absoluta långleveren bland starkviner är Sherry de la Frontera, skördad 1775, som förvaras i Krimföreningen Massandras oenologiska museum. Massandra-kollektionen har 5 flaskor av detta vin. Två av dem kommer att säljas på internationella auktioner under de kommande åren, och tre kommer för alltid att förbli oöppnade, för alltid i Massandra-kollektionen.

pixabay.com

 

Klassificering av viner efter innehåll av alkohol och socker

Enligt ryska standarder, beroende på innehållet av etylalkohol och socker, delas viner in i följande kategorier.

Tabell (eller naturlig):

• Torra viner är viner framställda genom fullständig jäsning av musten med en restsockerhalt på högst 0,3 %. (alkohol – 8,5–15% vol., socker – upp till 4 g / l). Vin kallas "torrt" eftersom socker är "torrt" (helt) jäst i det.
• Halvtorr (alkohol – 8,5-15% vol., socker – 4-18 g / l)
• Halvsöt (alkohol – 8,5-15% vol., socker – 18-45 g / l)
• Söt (alkohol – 8,5-15% vol., socker – minst 45 g / l)

Förstärkt – som regel är sådana viner gjorda av druvor med hög sockerhalt, och för att öka styrkan lägger de till varumärken eller ren vinalkohol:

• Stark (alkohol – 17-21% vol., socker – 30-120 g / l)
• Söt (alkohol – 14-20% vol., socker – upp till 150 g / l)
• Semi-dessert (alkohol – 14-16% vol., socker – 50-120 g / l)
• Dessert (alkohol – 15-17% vol., socker – 160-200 g / l)
• Sprit (alkohol – 12-16% vol., socker – 210-300 g / l)

Smaksatt (alkohol – 16-18% vol., socker – upp till 6-16 g / l) – dessa är förstärkta viner, som förutom vin, som fungerar som bas, inkluderar infusioner från olika delar av bittert och kryddigt aromatiska växter. Torra smaksatta viner är en oumbärlig komponent i många aperitifcocktails.

Mousserande viner är viner som har mättats med koldioxid under sekundärjäsningen. Det mest kända mousserande vinet i världen champagne, tillverkad med en teknik som upptäcktes och först implementerades i den franska provinsen Champagne):

• Brut cuvée (alkohol – 9-13% vol., socker – 0 g/l)
• Extrabrut (alkohol – 9-13% vol., socker – 3-6 g / l)
• Brut (alkohol – 9-13% vol., socker – upp till 15 g / l).

Rött foto skapat av freepik – www.freepik.com

 

Klassificering efter druvsort

• Varierande viner görs av en enda druvsort och är märkta med årgångsåret.
• Sepageviner tillverkas av en blandning av druvsorter genom att de blandas proportionellt under bearbetningen.
• Blandade viner görs av två eller flera partier av vinmaterial gjorda av olika druvsorter.

Träfoto skapat av freepik – www.freepik.com

Vinfoto skapat av freepik – www.freepik.com

Bakgrundsfoto skapat av freepik – www.freepik.com

 

Kulturen att dricka vin

Vinetikett

Vinetikett är reglerna för servering av vin, samt rekommendationer för att kombinera viner och rätter.

• Före en måltid dricker man vanligtvis en aperitif för att stimulera aptiten: det är viner som Madeira, sherry, vermouth.
• Vita bordsviner serveras till aptitretare, lätta kött- och fiskrätter.
• Naturliga torra, halvtorra och halvsöta viner passar bra till grönsaksrätter.
• Rött torrt vin är lämpligt för lamm, kalv, vilt, fågel, grill, pilaff, kokt fläsk.
• Innan du dricker vin bör du njuta av dess arom.
• Vin ska inte drickas som vatten, men man ska ta en klunk och hålla vinet en sekund på baksidan av tungan, så att smaklökarna får uppleva dess smak fullt ut.
• Varje typ av vin serveras vid olika temperaturer:
  • rika tanninrika röda viner – vid rumstemperatur (18-20 grader)
  • lätta röda viner – ca 14-16 grader
  • lätta vita viner – ca 12-14 grader
  • champagne bör inte kylas under 6-7 grader.

Träfoto skapat av freepik – www.freepik.com

Bakgrundsfoto skapat av freepik – www.freepik.com

 

Val av glasögon

Vin serveras traditionellt i glas. Det är önskvärt att glaset är gjort av tunt glas på ett högt ben. Glaset fylls inte mer än två tredjedelar för att kunna rotera vinet i glaset och utvärdera dryckens färg och arom.

• Höga glas gjorda av färglöst glas är designade för torra och röda viner. För halvsöta viner är ganska breda, öppna glas avsedda.
• Till starkviner används glas som är märkbart avsmalnande i toppen. För Madeira och sherry – glas med en avsmalnande cylindrisk krona. Koniska glas med liten volym är designade för dessert- och likörviner.
• Till mousserande viner och champagne används höga smala glas, eftersom denna form av glaset bromsar utsläppet av bubblor.

Bakgrundsfoto skapat av v.ivash – www.freepik.com

pexels.com

 

Öppna en flaska

Ju äldre vinet är, desto mer noggrann hantering kräver det. En korkskruv används för att öppna vinflaskor. Enligt reglerna kan du inte sticka igenom korken.

Det är lämpligt att ta upp vitt vin omedelbart innan det hälls upp i glas. Det är bättre att avkorka rött vin 30-40 minuter innan det dricks för att vinet ska bli mättat med syre.

Bakgrundsfoto skapat av rawpixel.com – www.freepik.com

Kärleksfoto skapat av pressfoto – www.freepik.com