Glögg: användbara egenskaper, matlagningsmetoder, ovanliga recept

Stjärnfoto skapat av timolina – www.freepik.com

Glögg är ett rött vin uppvärmt till en temperatur på 70-80 grader med socker och kryddor. Glögg är en traditionell vinterdryck i Europa. Det konsumeras traditionellt i Österrike, Tyskland, Storbritannien och skandinaviska länder på julmarknader och utomhusfestivaler.

De första recepten på en drink nära glögg var kända i antikens Rom. Sedan blandades vinet med kryddor, men värmdes inte upp. Riktigt varmt vin dök upp under medeltiden i länderna i Nordeuropa och Centraleuropa. Drycken var gjord på Bordeaux eller annat rött vin och smaksatt med galangal ört.

Glögg: användbara egenskaper, matlagningsmetoder, ovanliga recept

flickr.com

 

Vad är nyttig glögg

Grunden i glögg – rött vin – har en antibakteriell och antioxidant effekt. Varmt vin i små doser har en gynnsam effekt på människokroppen, saktar ner åldrandet och förbättrar immuniteten.

Vin innehåller en stor mängd flavonoider – naturliga organiska föreningar med en uttalad antibakteriell och antimikrobiell effekt (mer än citrusfrukter, andra frukter och bär, lök, grönt te). Samtidigt kännetecknas flavonoider i vin av hög biotillgänglighet – de får lättare tillgång till just de organ som behöver dem.

Vin innehåller en av de mest användbara bioflavonoiderna – quercetin. Quercetin finns också i lök, blåbär, te, vindruvor och hjälper till att bekämpa olika infektioner, inklusive virus.

En annan huvudkomponent i rött vin – resveratrol – blockerar inflammation och påskyndar återhämtningen.

Glögg: användbara egenskaper, matlagningsmetoder, ovanliga recept

flickr.com

 

Användbara egenskaper hos kryddor för glögg

Kryddor i glögg påverkar inte bara smaken, utan även dryckens helande egenskaper. Det är i glögg som alla läkande egenskaper hos följande komponenter manifesteras.

  • Kanel – har en hög antioxidanteffekt. Eterisk kanelolja har också antimikrobiella egenskaper. Inom medicin och aromaterapi är användningen av kanel först och främst förknippad med den gynnsamma effekten på en person av ett komplex av dess flyktiga aromatiska ämnen. Eterisk kanelolja är en värdefull ingrediens i förkylningsmedicin.
  • Kryddnejlika är en viktig krydda i de flesta glöggrecept. Eterisk olja från kryddnejlika är ett officiellt botemedel i många utvecklade länder. Kryddnejlika är ofta en del av smärtstillande medel, förkylningssalvor och balsam.
  • Muskot – har en mycket stark stimulerande och tonisk effekt. Det stärker också minnet, nervsystemet, behandlar impotens, hjärtsjukdomar och många godartade tumörer. Det är en del av de immunförstärkande formuleringarna. I små doser är det ett bra lugnande medel, perfekt avslappnande och inducerar sömn. Det är också effektivt vid behandling av förkylningar.
  • Kardemumma – har en lugnande, stärkande, slemlösande, kramplösande, smärtstillande, hemostatisk, enzymatisk, svampdödande effekt. Stärker immunförsvaret. Normaliserar matsmältningen. Tar bort slam. Stimulerar sexuell aktivitet.
  • Kryddpeppar – innehåller pimentolja och hjälper mot magsvaghet.

Glögg: användbara egenskaper, matlagningsmetoder, ovanliga recept

Matfoto skapat av timolina – www.freepik.com

 

Hur man förbereder glögg

I den enklaste versionen, för beredning av glögg, kan du använda en uppsättning färdiga kryddor för vin. Trots sin yttre primitivitet är detta alternativ bekvämt för dem som helt enkelt inte vill anstränga sig för att välja en aromatisk bukett. En uppsättning kryddor för glögg, i färdiga uppsättningar, är ganska acceptabelt.

För att förbereda rätt, välsmakande glögg måste du ta ett par flaskor med rött torrt eller halvtorrt svagt vin, vanligtvis billigt, för att inte förstöra de utsökta buketterna av smaker (det bör komma ihåg att årgång och vanliga viner gillas nästan lika vid upphettning). I vissa glöggrecept tillsätts konjak eller rom.

Alkoholhalten enligt reglerna i Tyskland bör inte vara lägre än 7 %. Obligatoriska kryddor – kanel, kryddnejlika, riven muskotnöt, och det är också önskvärt att lägga till hackad citron, äpple, socker eller honung. I de skandinaviska länderna tillsätts även mandel och russin, denna variant av drycken heter glög (på svenska Glögg – till skillnad från tyska Glühwein som inte innehåller dessa komponenter). Vinet värms upp nästan till kokning, men inte kokas, varefter kryddor tillsätts och infunderas i 10-15 minuter.

Det finns 2 huvudsakliga sätt att tillaga glögg – med och utan vatten. Låt oss kort överväga var och en av dem.

 

Tillagningsmetod med vatten

Vatten kokas i en behållare i förhållandet 150-200 ml per 1 liter vin, kryddor tillsätts. Kryddor kokas kort i vatten så att de frigör sina doftande eteriska oljor. Därefter tillsätts socker eller honung. Och sist men inte minst, vinet.

 

Tillagningsmetod utan vatten

Glögg framställs genom att vin tillsammans med socker och kryddor värms upp till en temperatur på 70–80 °C. Upphettning sker på medelhög värme med tillfällig omrörning. Efter det måste du låta glöggen brygga under locket i 40-50 minuter, eftersom aromen av kryddor avslöjas gradvis.

Koka inte upp glöggen. Det är bättre att använda kryddor som inte är malda, annars kommer det inte att vara möjligt att filtrera drycken, och det kommer att gnissla på tänderna. Som regel tillsätts kanel, kryddnejlika, citronskal, stjärnanis, honung, ingefära till glöggen. Svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad, kardemumma kan användas. Äpplen, russin, nötter kan också läggas till.

Glögg: användbara egenskaper, matlagningsmetoder, ovanliga recept

Matfoto skapat av timolina – www.freepik.com

 

Icke-standardiserade glöggrecept

Glögg "Kiev"
  • 2 flaskor (0,75 l vardera) rött dessertvin
  • 1 flaska (0,5 l) körsbärsbrännvin
  • 5–6 st. nejlikor
  • en nypa mald kanel
  • 1 citron

Häll vin, likör i en emaljskål och låt blandningen koka upp, men koka inte. Tillsätt sedan kryddor, tunt skivad citron, låt det brygga i cirka 10-15 minuter.

 

Glögg "bulgarisk"
  • 1 flaska (0,75 l) bordsrött vin
  • 200 gr. socker
  • 200 gr. äpplen
  • 15-20 ärter av svartpeppar
  • 20 gr. kanel
  • 10 gr. nejlikor
  • 1 citron

Koka upp en blandning av vin, socker, tärnade äpplen och kryddor, ta av från värmen och låt brygga i 10-15 minuter. Sila sedan av, häll upp i glas, lägg i varje citronskiva och några tärningar äpplen.

 

Glögg "Vostok"
  • 2 flaskor (0,75 l vardera) torrt rött vin
  • 200 gr. socker
  • kanel efter smak
  • 5–6 st. nejlikor
  • 2 citron

Häll vinet i en kastrull och värm upp, tillsätt kryddnejlika och kanel. När vinet är tillräckligt varmt, tillsätt saften av 1 citron och 1 citron till, skär i cirklar. Häll i socker, blanda väl för att lösa upp sockret och låt koka upp (men får inte koka). Låt det brygga i cirka 10 minuter, så kan du dricka. Kan konsumeras kyld.

 

Glögg "DM-sky"
  • 2-3 flaskor (0,75 l vardera) rött vin (helst torrt eller halvtorrt)
  • 7 st. nejlikor
  • på spetsen av en kardemummakniv
  • ett korn mald kanel
  • 5 Black Pepper Peas
  • riven muskotnöt
  • 3 matskedar (eller mer efter smak) honung
  • 2 apelsiner (stora, söta och tunna skal)
  • 1 citron

Skär apelsiner, citron i små tärningar i vin, tillsätt kryddnejlika, kardemumma, kanel, peppar, muskotnöt, honung. Koka upp allt och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Serveras endast varm.

 

Glögg "Road"
  • 1 flaska (0,75 l) bordsrött vin
  • 1 flaska (0,75 l) vitt bordsvin
  • 50 gr. citron tinktur
  • 5–6 st. nejlikor
  • ett korn mald kanel
  • riven muskotnöt

Blanda alla ingredienser, låt koka upp och sila.

 

Glögg "Vinter"
  • 1 flaska (0,75 l) bordsrött vin
  • 1 l infusion av starkt te
  • 5–6 st. nejlikor
  • ett korn mald kanel

Blanda vin med teinfusion i en emaljskål och låt koka upp.

 

Glögg "Kuzhusar"
  • 1 flaska (0,75 l) bordsrött vin
  • 200 ml vatten
  • 3 matskedar hibiskuste
  • 6–8 st. nejlikor
  • 2 tsk mald kanel
  • 5 matskedar socker (helst honung);
  • skal av 1 citron

Tillsätt hibiskuste, kryddnejlika, kanel och citronskal i vattnet. Koka upp. Infundera i 5 minuter, insvept i något varmt om möjligt. Anstränga. Häll vin, tillsätt socker eller honung. Koka upp under omrörning, men koka inte!

Glögg: användbara egenskaper, matlagningsmetoder, ovanliga recept

Stjärnfoto skapat av timolina – www.freepik.com

 

Glögg "Mocha"
  • 1 flaska (0,75 l) bordsrött vin
  • 150 gr. socker
  • 3 glas (ca 100 gr.) konjak
  • 2 koppar naturligt kaffe

Blanda kaffe, vin, socker och konjak och värm.

 

Glögg "Döden"
  • 2 flaskor (0,75 l vardera) torrt rött vin
  • 200 gr. vatten
  • 100 gr. alkohol (eller 200 gr. vodka)
  • 300 gr. socker
  • 5–6 st. nejlikor
  • en nypa mald kanel
  • riven muskotnöt
  • kardemumma
  • stjärnanis
  • 1 paket vaniljsocker
  • lite citronmeliss eller mynta
  • 1 apelsin eller 2 mandariner

Häll ingredienserna i vattnet, och hacka apelsinerna tillsammans med skalet, koka upp. Håll det i brand, häll i vinet. Så fort det börjar koka, ta bort från värmen, ställ till bordet, öppna locket, häll snabbt i alkoholen och stäng locket innan alkoholen avdunstar från pannan. Ta av locket efter en kvart.

 

Glögg Shagane (baserat på 1 person)
  • röd port – 100 gr.
  • apelsinlikör – 25 gr.
  • citron – 1/3 st.
  • muskot

Portvin hälls i rätterna och kokas upp, men inte kokas. Sedan läggs sprit och citron, skuren i tunna skivor, till det varma vinet. Blandningen infunderas i 10-15 minuter. Varm glögg hälls upp i koppar och strö över riven muskotnöt.

 

Glögg Scheherazade (baserat på 1 person)
  • rött halvsöt vin – 150 gr.
  • konjak – 20 gr.
  • granulerat socker – 20 gr.
  • citron – 1/3 st.
  • kanel och kryddnejlika efter smak

Vin hälls i disken och socker löses i det och kokas sedan, men inte kokt. Varmt vin tas bort från elden, kryddor och skivad blåmon läggs till det. Tillsätt konjak och låt brygga i ca 10-15 minuter. Färdig varm glögg hälls upp i koppar.

 

Glöggnektar (baserat på 1 person)
  • rött torrt vin – 150 gr.
  • Benediktinerlikör – 10 gr.
  • honung – 20 gr.
  • citronsaft – 10 gr.
  • 1 droppe rosenolja
  • kanel och kryddnejlika efter smak

Vin hälls i rätterna och kokas sedan upp, men inte kokas. Varmt vin tas bort från elden, kanel och kryddnejlika tillsätts efter smak, sprit, konjak tillsätts och får brygga i cirka 10-15 minuter. Färdig varm glögg hälls upp i koppar.

 

Orange glögg (för 1 person)
  • röd port – 100 gr.
  • apelsinlikör – 25 gr.
  • citron – 1/3 st.
  • en nypa muskot

Portvin hälls i rätterna och kokas sedan upp men inte kokas. Varmt vin tas bort från elden, kanel och kryddnejlika tillsätts efter smak, sprit tillsätts. Färdig glögg hälls upp i koppar och strös med riven muskotnöt ovanpå.

Glögg: användbara egenskaper, matlagningsmetoder, ovanliga recept

Matfoto skapat av timolina – www.freepik.com

 

"London Dock" (baserat på 1 person)
  • mörk rom – 2 msk. l.
  • rött vin – 45 gr.
  • citron – 1 twist (smal lång remsa av skal, rullad till en spiral)
  • en nypa muskot
  • socker – 2 tsk. l.
  • kanel – 1 skorpa.

I en ölmugg, lös upp socker i en liten mängd varmt vatten. Tillsätt sprit, citrontwist, kanel och häll över hett vatten. Rör om och tillsätt muskotnöt som garnering

 

Te glögg (för 1 person)
  • teinfusion – 100 gr.
  • äppeljuice – 30 gr.
  • aprikosjuice (eller druva) – 30 gr.
  • socker – 20 gr.
  • konjak eller rom – 10 gr.

Blanda juice med socker och tillsätt stark teinfusion. Stäng sedan kärlet med lock och sätt på låg värme i en halvtimme, men låt inte koka upp. Tillsätt sedan konjak eller rom till lösningen. Det viktigaste är att te alltid hälls i fruktblandningen. Du kan lägga till aromatiska kryddor (kanel, kryddnejlika, muskotnöt).

 

Röd glögg (för 1 person)
  • dessert sött rött vin – 150 gr.
  • körsbärslikör – 50 gr.
  • citron – 1/3 st.
  • kanel och kryddnejlika efter smak

Häll vin, likör i faten och låt blandningen koka upp, men koka inte. Sedan tillsätts kryddor till glöggen, citronen, skärs i tunna skivor, och låt det brygga i 10-15 minuter. Varm glögg hälls upp i koppar.

 

Glögg "Vit"
  • 1 flaska (0,75 l) vitt vin
  • 10 bitar bränt socker
  • 1 kryddnejlika
  • till dekoration: 4 muggar apelsin

Värm vin, socker och kryddnejlika utan att koka och sila upp i glas. Häng de skurna apelsinskivorna på glasens kanter.