Morötter har inte visat sin orange färg på nästan 5 000 år. Det första omnämnandet av mänsklig konsumtion av morötter går tillbaka till 3000 f.Kr. På den tiden i Afghanistan var morötter lila på utsidan och gula på insidan.
De gamla grekerna och romarna odlade också denna grönsak, men främst för medicinska ändamål: morötter ansågs vara ett starkt afrodisiakum som förstärker sexuell lust.
När araberna bar frön över Asien, Afrika och den arabiska halvön, blommade morötter i olika nyanser av lila, vitt, gult, rött, grönt och till och med svart.
De allra första orangea morötterna odlades i Holland på 16-talet – patrioterna i deras land utvecklade en sort som matchade färgen på det holländska kungahuset i Orangedynastin.
På 17-talet hade holländarna blivit de främsta europeiska producenterna av morötter, och alla nuvarande sorter av grönsaken kan spåras tillbaka till fyra legendariska sorter: "tidig halvlång", "sen halvlång", "scharlakansröd" och "lång orange".
Enligt FN odlades det 1903 287 sorter av morötter i världen, men på 2000-talet fanns det bara cirka 20 av dem.
Dessa dagar blir flerfärgade grönsaker mer och mer populära, och många företag runt om i världen försöker utveckla växter som skulle ha en icke-standardfärg. Så det finns ett mode för icke-orange varianter på morötter. Idag i butikerna kan du hitta vita, gula, mörkröda och crimson varianter av morötter.
Dessutom har varianter av färgade morötter (till exempel Rainbow F1) specialförädlats, vilket gör att du kan odla gula, lila, vita och orangea rotgrödor samtidigt. De spirar på samma gång, vackra till utseendet och välsmakande. Det är värt att tänka på att samma sort i sig kan ha en annan färg.
Intressant faktum
1997 introducerades morötter med chokladsmak på Island som en del av Wacky Veg-serien, speciellt riktad till barn.
Intressanta fakta och missuppfattningar om morötter
Morötter som en av naturens mest användbara gåvor hyllades av "läkekonstens fader" Hippokrates. På den tiden användes det som ett antiseptisk, laxerande och antihelmintisk medel, samt en salva mot inflammation i huden och sår på den. Och moderna forskare rekommenderar morötter som en produkt som kan skydda kroppen från många sjukdomar.
Morötter innehåller mycket cellulosa, folsyra, kalium, fosfor och vitamin A. Den är låg i kalorier: en medelstor rotfrukt (upp till 18 centimeter lång) innehåller bara 30 kalorier. Men vitamin A är en sådan mängd som räcker för en person i fyra dagar.
En nyligen genomförd studie utförd i Amerika vid University of Kentucky visade att ett gram morötter innehåller en tredjedel mer löslig cellulosa än havrekli – den mest rekommenderade och dyraste produkten i USA mot kolesterol.
Många naturläkare och raw foodists föredrar råa morötter framför kokta morötter, eftersom de tror att de innehåller mer vitaminer och andra nyttiga ämnen. Studier har dock gjort det möjligt för forskare från University of Arkansas (USA) att konstatera att kokta morötter innehåller 3 gånger mer antioxidanter som skyddar kroppen från cancer än råa. Det visar sig att under lagring av kokta morötter bildas nya kemiska föreningar från gruppen fenoler med hög antioxidantaktivitet.
Andra älskare av denna grönsak hävdar att den är extremt fördelaktig för ögonen.
Användbarheten av morötter i detta fall förklaras av det faktum att den innehåller betakaroten, som i människokroppen förvandlas till vitamin A, vilket är nödvändigt för näthinnan. Jag måste säga att i fullständig frånvaro av detta vitamin anpassar sig det mänskliga ögat inte till mörkret. Det är dock inte alls nödvändigt att absorbera morötter i kilogram för att få rätt mängd vitamin A. Faktum är att det finns stora reserver av betakaroten i levern, som enkelt fylls på med en mängd olika produkter. Därför är rädslan för att vitamin A inte kommer att räcka och synen försämras av detta överdriven.
Användbara egenskaper hos färgglada morötter
Färgade varianter av morötter skiljer sig först och främst i innehållet av växtpigment. Men förutom att färga rotfrukter utför växtpigment många andra funktioner i människokroppen. Många av dessa pigment är mycket användbara – de fungerar som antioxidanter och antiinflammatoriska medel, de är ansvariga för vår immunitet, förbättrar synen, stärker blodkärlens väggar, förbättrar hudtillståndet...
Låt oss titta på vilket pigment som orsakar en viss färg på morötter och vilka användbara egenskaper varje typ av morot har.
- Orange morot. Den orange färgen på rotfrukterna indikerar en stor mängd betakaroten (provitamin A) och detta är en av huvudkällorna för dess mottagande för människokroppen. Under påverkan av leverenzymer förvandlas det till vitamin A (retinol), som stöder arbetet i många inre organ och system. Först och främst är A-vitamin grunden för den övergripande ögonhälsan.
- Gul morot. Den innehåller pigmentet lutein, som tillhör xantofyller, som förebygger cancer i de inre organen. Lutein skyddar näthinnan från de skadliga effekterna av vitt ljus, ökar synskärpan, förbättrar hudfärgen och hjälper till att förhindra utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar.
- Röd morot. Den innehåller lykopen (samma pigment färgar vattenmeloner och tomater), som hjälper till att skydda kroppen från olika farliga sjukdomar, som lung- och prostatacancer. Dessutom har det en gynnsam effekt på hjärtats funktion, förbättrar syn och minne och bromsar utvecklingen av grå starr.
- Lila morötter. Innehåller det naturliga pigmentet antocyanin, som förhindrar utvecklingen av cancer, lägger upp en barriär mot infektioner, ökar immuniteten och motståndet hos små blodkärl samt hjälper till att minska inflammatoriska reaktioner och oxidativ stress i tarmarna. Även rik på antocyaniner: blodapelsin, blåbär, tranbär, hallon, björnbär, svarta vinbär, körsbär, auberginer, svart ris, vindruvor.
- Vit morot. Den innehåller inga pigment, så den orsakar inga allergier och absorberas perfekt. Den har en mycket trevlig smak och har en gynnsam effekt på matsmältningen. Sådana morötter är ett utmärkt alternativ för barnmat.
Vi rekommenderar också:
◆Vad säger färgen på grönsaker och frukter?
