wikimedia.org
Det finns mer än 7500 sorter av äpplen i världen. Det inhemska äppelträdet är det mest utbredda, det plommonbladiga äppelträdet är mer sällan odlat. Äppelträdet kommer från Centralasien, där den vildväxande förfadern till det inhemska äppelträdet, äppelträdet Sievers, fortfarande växer. Hittills finns det många sorter av denna typ av äppelträd, som växer under olika klimatförhållanden. Genom mognadstid särskiljs sommar-, höst- och vintersorter, senare sorter kännetecknas av god resistens.
Olika sorter av äpplen är designade för att växa i olika typer av tempererade och subtropiska klimat. Sorter med mjuka men krispiga frukter har fått kommersiell distribution. Andra önskvärda egenskaper hos moderna kommersiellt uppfödda sorter är vacker färg och form, motståndskraft mot brunfärgning, transport, långtidslagring och god smak. Växter bör ha hög avkastning och motståndskraft mot sjukdomar.
De flesta odlade sorter är för färsk konsumtion, men det finns sorter som odlas för kulinariskt bruk och för att göra cider. Cideräpplen har vanligtvis en syrlig, sammandragande smak och är till liten nytta färska, men drycken som görs av dem har en mer raffinerad smak än den som görs av dessertäpplen.
Världsproduktionen av äpplen är cirka 100 miljoner ton. Cirka 50 % av alla äpplen odlas i Kina. USA och Europa är också stora producenter av äpplen.
Apple produktion i världen. Genomsnittlig avkastning per hektar | wikimedia.org
matfoto skapat av jcomp – www.freepik.com
Hur äpplen förvaras
Använd flera lagringssätt för äpplen:
- vid låga temperaturer under normala atmosfäriska förhållanden
- i ett kylskåp med en kontrollerad gasmiljö (RGS)
- i ett kylskåp med modifierad atmosfär (MAC)
I industriell skala kan äpplen lagras i flera månader i kammare med en kontrollerad atmosfär, vanligtvis vid en temperatur på +3... +4 °C, beroende på sort. Äpplen förvaras vanligtvis i kammare med höga koncentrationer av koldioxid och minimalt med syre. Denna miljö förhindrar att äpplena mognar för snabbt. Detta lagringssätt kräver dock betydande material- och energikostnader, så det används endast för frukter av högsta och första kommersiella kvaliteter.
För hemförvaring kan de flesta äppelsorter förvaras i cirka två veckor om de förvaras i kylens svalaste del (dvs under +5°C). Även om vissa sorter av äpplen har mycket längre hållbarhet än andra.
Under lagring och transport kan äpplen beläggas med difenyl, som tillhör livsmedelstillsatser och används som konserveringsmedel, men det är förbjudet i EU och USA som cancerframkallande.
Intressant faktum
Det anses allmänt att orsaken till mörkningen av skäret av ett äpple i luften är oxidationen av järnföreningar som finns i äpplet. Faktum är att mörkningen orsakas av bildandet av flobafener från polyfenoler med deltagande av tyrosinas. Polyfenoler genomgår liknande förändringar i potatis.
Det är också intressant att det finns en mängd olika genetiskt modifierade arktiska äpplen som inte mörknar på skäret. Äpplen av denna sort har godkänts för försäljning i USA och Kanada sedan 2015.
Matfoto skapat av lifeforstock – www.freepik.com
Äppelodlingens historia
Den moderna människans förfäder har alltid ätit vilda äpplen. Äpplen har odlats i nästan 5000 XNUMX år. Hemlandet för det domesticerade äppelträdet är territoriet i moderna södra Kazakstan och Kirgizistan, där Sievers-äppelträdet fortfarande finns i det vilda, från vilket det inhemska äppelträdet härstammar. Förmodligen kom hon därifrån, under Alexander den stores tid eller under andra folkvandringar, till Europa. Enligt en annan version växte detta fruktträd ursprungligen i området mellan Kaspiska och Svarta havet, och därifrån fördes det till andra delar av världen.
Det antika Grekland var vaggan för äppelodlingen i Europa. De antika författarna beskrev 36 sorter av äppelträd som odlades på sin tid. I den europeiska kulturen tog äppelträdet snabbt en viktig plats. Motivet "guldäpplen" kan betraktas som pan-europeiskt, förment ger odödlighet och evig ungdom och därför ofta stulet. Även ordet "paradis" på keltiskt låter som Avalon ("äpplens land").
I ryska länder dök ett odlat äppelträd upp först på 11-talet i klosterträdgårdarna i Kievan Rus. Så under Jaroslav den vise (år 1051) anlades en äppelodling, senare känd som trädgården i Kiev-Pechersk Lavra. På 16-talet dök äppelträdet upp i de norra delarna av Ryssland. Fyra typer av äppelträd användes för att utveckla sorter av äppelträdet: lågt äppelträd, skogsäppelträd, bäräppelträd, plommonblad eller kinesiskt äppelträd.
Matfoto skapat av freepik – www.freepik.com
Matfoto skapat av freepik – www.freepik.com
Än användbara äpplen
Det finns ett ordspråk på engelska: ”Den som äter ett äpple om dagen besöker inte doktorn” (”An apple a day keeps the doctor away”). Enligt vissa studier kan att äta äpplen minska risken för kolon-, prostata- och lungcancer. Jämfört med andra frukter och grönsaker innehåller äpplen inte lika mycket C-vitamin, men de är rika på andra antioxidanter.
Det genomsnittliga äpplet väger cirka 242 gram och innehåller cirka 126 kalorier. Äpplen innehåller äppelsyra, vinsyra, citronsyra och andra organiska syror, sockerarter (glukos, sackaros och andra), vitaminer C, A, B1, karoten, tanniner och pektin, spårämnen (järn, koppar), makronäringsämnen (kalium, kalcium, magnesium och andra), eterisk olja och andra ämnen.
Fibrerna i ett äpple, även om de är mindre än i de flesta andra frukter, stimulerar tarmens rörlighet, vilket kan minska risken för cancer. Fiber kan också vara till hjälp för att förebygga hjärtsjukdomar, gå ner i vikt och sänka kolesterolnivåerna.
Torkade äpplen är en bra källa till lättsmälta sockerarter (innehåller från 8 till 15%), mikroelement (upp till 0,5% av olika mineralsalter) och fröna från en medelstor frukt innehåller ungefär den dagliga normen av jod.
Äppelfrön innehåller den giftiga glykosiden amygdalin. Att äta små mängder äppelfrön orsakar inga biverkningar, men att äta extremt stora doser kan orsaka biverkningar.
Matfoto skapat av Racool_studio – www.freepik.com
matfoto skapat av jcomp – www.freepik.com
äpplens dag
Äpplets dag
I Storbritannien finns en inofficiell helgdag som kallas Apple Day. Det har hållits varje år den 21 oktober (eller närmaste allmänna helgdag till det datumet) sedan 1990. Även om semestern kallas "Apple Day", är den tillägnad inte bara till äpplen, utan också till alla fruktträdgårdar, såväl som lokala öattraktioner.
Denna semester innehåller några delar av en mässa med en tematisk äppelbias, där du inte bara kan prova hundratals sorter av äpplen (varav några säljs inte alls i butiker), utan också köpa plantor för att odla dem på egen hand trädgård eller nära hus. Nybörjare "äppelodlare" kan förvänta sig att få kvalificerade råd om "äpple" frågor av intresse för dem under "Äppeldagen".
På festivalen kan du också prova dussintals av en mängd olika kulinariska rätter från äpplen och få recept på några av dem så att du senare kan laga dem hemma.
Alla typer av "äppletävlingar" har redan blivit ett traditionellt attribut för denna semester, som bågskytte på äpplen eller skala ett äpple, där vinnaren är den som lyckades skära det längsta skalet från ett äpple.
Bakgrundsfoto skapat av valeria_aksakova – www.freepik.com
Apple Day USA
Det finns också en Apple Day i USA. Detta är en inofficiell högtid som kallas "Apple Day of USA", som firas årligen den 20 februari. Apple Day i USA är inte en arbetsfri dag om den inte infaller på en helg.
Den här dagen håller de flesta kulinariska högskolor roliga festliga shower och mästarklasser dedikerade till matlagningsrätter där huvudingrediensen är ett äpple.
Alla typer av "äppletävlingar" har redan blivit ett traditionellt attribut för denna semester, som bågskytte på äpplen eller skala ett äpple, där vinnaren är den som lyckades skära det längsta skalet från ett äpple.
Intressant faktum
Det nuvarande rekordet för att skära av det längsta skalet från ett äpple – 52 meter 51 centimeter – sattes av Kathy Walfer i New York 1976. Det tog henne nästan 12 timmar att skala äpplet.
Bakgrundsfoto skapat av valeria_aksakova – www.freepik.com
Apple Spa
I slavernas folkkalender finns en helgdag Apple Savior, som infaller den 19 augusti. Det var en av de första skördefesterna – dagen från vilken naturen, enligt legenden, utvecklades från sommar till höst och vinter.
Enligt populära övertygelser betyder Apple Saviour början av hösten och omvandlingen av naturen. De östliga slaverna endast från äppelfrälsaren fick äta äpplen och rätter från frukterna av den nya skörden. Den här dagen vigs de i kyrkan. På Äppelfrälsarens dag bakade de äpplen, bakade pajer, pannkakor med äpplen, svamp och bär.
Matfoto skapat av timolina – www.freepik.com
Vi rekommenderar också:
