Att laga mat i folie är dåligt

shutterstock.com

Ofta används livsmedelsgodkänd aluminiumfolie för att baka fisk, kött eller grönsaker.

Denna matlagningsmetod har potentiella hälsorisker på grund av det faktum att aluminium från folien lätt passerar in i mat, särskilt när den värms upp och i närvaro av en sur miljö.

Att laga mat i köksredskap av aluminium är inte lika skadligt som att laga mat i folie. Vi rekommenderar att du läser vår artikel om detta ämne "Är det säkert att laga mat i köksredskap av aluminium?".

Människokroppen har förmågan att göra sig av med aluminium och utsöndring av små doser är inget problem. Små doser aluminium utgör inget hot mot hälsan.

Världshälsoorganisationen (WHO) har satt ett säkert dagligt intag av aluminium till 1 mg per kilo kroppsvikt. Till exempel, för en person som väger 60 kg är det tillåtna dagliga intaget 60 mg aluminium.

Mikrodoser av aluminium finns i olika livsmedel: i majs, ost, salt, örter, kryddor, te, etc.

Vi får vissa doser av aluminium när vi använder farmakologiska medel som antacida och antiperspiranter.

Aluminiumsulfat används för att rena dricksvatten och kan komma in i människokroppen genom vatten.

I allmänhet anses små doser av aluminium som en person får dagligen vara säkra.

Huvudintaget av aluminium sker med mat.

Att laga mat i folie är dåligt

shutterstock.com

Matlagning i aluminiumfolie kan kraftigt öka mängden aluminium i din kost, så att laga mat i folie är dåligt! För hälsosam matsäkerhet är det bäst att undvika att använda aluminiumfolie för matlagning.

Det är nödvändigt att vara medveten om koncentrationen av aluminium i livsmedel när man använder folie för matlagning och ta hänsyn till alla kända bevisade risker.

Krukor och andra köksredskap av aluminium tenderar att oxidera, vilket ger ett inert skikt som hindrar aluminiumet från att tränga in i maten. Vid diskning raderas detta skyddande lager. Men det är värt att koka vatten i denna maträtt flera gånger, eftersom dess inre yta oxiderar igen, blir matt, vilket skapar ett naturligt skydd som förhindrar att aluminium läcker ut.

Att laga mat i aluminiumfolie är en annan historia. Aluminiumfolie är engångsfolie och vi kan inte skapa ett inert lager på den innan vi använder den.

Att laga mat i folie är dåligt

shutterstock.com

En vetenskaplig studie har visat att migrationen av aluminium till mat insvept i aluminiumfolie under tillagning ger koncentrationer av aluminium långt över de säkra gränserna som rekommenderas av Världshälsoorganisationen.

Aluminium har en mycket större chans att komma från folie till mat i en sur miljö när man tillagar rätter med tomater, citron, kål, gräddfil, inlagd gurka, rabarber etc., samt när man använder bordssalt och alkohol. Syra, salt och alkohol löser aluminium och tränger lätt in i maten.

Att laga mat i folie är dåligt

shutterstock.com

Forskning visar att aluminiumfolie inte bör användas för matlagning. Istället rekommenderas behållare av rostfritt stål, glas eller porslin som säkra redskap.

Till exempel kan tillagning av kött i aluminiumfolie öka aluminiumhalten i den färdiga rätten med upp till 378 %.

Folie är mindre farligt för att slå in och lagra kall mat under en kort tid. Men under långtidslagring kommer aluminium oundvikligen att börja reagera med produkten som lagras i folien.

Studien tyder på att halterna av aluminium i mjölk som lagras i aluminiumburkar, såväl som i mjölkprodukter förpackade i aluminiumfoliepåsar, ligger utanför acceptabla gränser och tyder på en hälsorisk.

 

Varför är aluminium farligt och vilka hälsorisker kan det innebära?

Den största faran med aluminium är att det har neurotoxicitet.

Lösliga aluminiumsalter absorberas från matsmältningskanalen i blodet och metallen deponeras i hjärnans grå substans. Aluminium påverkar ett antal neuronala processer såsom ökad proteinsyntes och nedbrytning av signalsubstanser, minskat återupptag av signalsubstanser och bromsad axonal transport.

Aluminiumackumulering är inblandad i utvecklingen av Alzheimers sjukdom. Höga koncentrationer av aluminium har hittats i hjärnvävnaden hos Alzheimerspatienter.

Förutom den potentiella rollen av aluminium i hjärnans patologi, tyder flera studier på att aluminium i kosten kan vara en miljöriskfaktor för inflammatorisk tarmsjukdom.

Naturligtvis är det omöjligt att helt eliminera aluminium från din kost, men det är i vår makt att hålla aluminiumintaget till ett minimum.

För detta behöver du:

  • Köp eller konsumera inte industriprodukter i aluminiumbehållare eller förpackningar (konserver, halvfabrikat och färdigmat i aluminiumbehållare, mejeriprodukter och andra produkter i förpackningar med ett inre lager av aluminiumfolie etc.);
  • Använd inte köksredskap av aluminium eller andra köksredskap av aluminium;
  • Och viktigast av allt – laga inte mat i folie och använd inte aluminiumfolie för att lagra mat.