shutterstock.com
Det är mycket debatt om vilka tillagningsmetoder som är säkra och vilka som är skadliga.
Det faktum att matlagning i en mikrovågsugn är ett säkert sätt har redan beskrivits i artikeln "Kan man laga mat i mikron?".
När det gäller tryckkokare menar vissa att det höga trycket i tryckkokaren och den höga temperaturen förstör näringsämnena i maten, medan andra menar att den snabba tillagningstiden under tryck skyddar näringsämnena från att förstöras.
I den här artikeln kommer vi att försöka ta reda på alla för- och nackdelar med tryckkokning.
En tryckkokare är en tjockväggig gryta som, när vätska värms upp, i vilken mycket het ånga tvångsgenereras och når temperaturer över 130 ºС. Alla moderna tryckkokare (flerkokare med tryckkokarfunktion) är utrustade med övertrycksventiler och är säkra.
Mat i en tryckkokare tillagas mycket snabbare än andra tillagningsmetoder, med undantag för att laga små måltider i mikrovågsugn.
Tryckkokning kräver mycket mindre vatten än konventionell matlagning. Det är inte nödvändigt att sänka ner all tillagad mat i vatten. Även en liten mängd vatten gör att du kan fylla hela tryckkokarens volym med ånga.
Ett av huvudargumenten mot tryckkokare är att mat tillagas i dem vid högt tryck och hög temperatur, vilket förstör de flesta vitaminerna.
Detta argument har vetenskapligt vederlagts. Genom att minska tillagningstiden i en tryckkokare är det möjligt att bevara vitaminer, och inte förstöra dem.
shutterstock.com
Den minsta mängd vätska som används i en tryckkokare fyller hela kastrullens volym med ånga. Genom att förkorta tillagningstiden bevaras vitaminer relativt väl under tryckkokning.
En studie undersökte retentionen av C-vitamin och betakaroten med olika livsmedelsbearbetningsmetoder. Forskning bekräftar att kortare tillagningstider i en tryckkokare ger bättre retention av dessa två vitaminer.
Användningen av en tryckkokare och en mikrovågsugn vid matlagning är de mest lämpliga metoderna för att hålla höga nivåer av fenolföreningar och flavonoider i livsmedel.
Den obestridliga fördelen med en tryckkokare är att olika livsmedel kan tillagas tillsammans på samma tid, medan med konventionell matlagning måste mat som kräver en längre värmebehandling tillsättas tidigare och tillagas längre. I en tryckkokare läggs både kött och potatis ihop och kokas tills de är mjuka samtidigt.
Eftersom mat i en tryckkokare tillagas vid temperaturer över 100 ºС, dödas de flesta av de skadliga mikroorganismerna under denna process.
När man lagar mat i en tryckkokare uppstår inte Maillard-reaktionen (ett exempel på en sådan reaktion är stekning av kött eller bakning av bröd) och det finns ingen glykering (kokning) av proteiner, vilket sker vid stekning eller bakning, eftersom detta kräver högre temperaturer än i en tryckkokare.
shutterstock.com
Vissa matgifter kan minskas genom tryckkokning. Studier visar att tryckkokning kan minska koncentrationerna av aflatoxin (ett dödligt mitotoxin som produceras av svampar) med 12-22%.
All mat kan inte tillagas i en tryckkokare!
Vissa av dem rekommenderas inte för tryckkokning. Produkter som pasta, spannmål, havregryn, tranbär och några andra, som ökar avsevärt i volym när de tillagas och, genom att expandera eller skapa mycket skum, kan blockera utsläppet av ånga.
Vid tillagning av kött i tryckkokare minskar innehållet av omättade fetter samtidigt som det inte bildas skadliga ämnen och näringsämnen bevaras.
Tryckkokaren sparar tid. Vissa produkter (kött, ris, baljväxter etc.) tar lång tid att tillaga på vanligt sätt. Tiden för deras förberedelse i en tryckkokare reduceras flera gånger.
shutterstock.com
Matlagning under tryck bevarar matens smak och arom så mycket som möjligt, eftersom ånga inte kommer ut från tryckkokaren under tillagningsprocessen.
De enda nackdelarna med tryckkokare är deras högre pris jämfört med konventionella kastruller och omöjligheten att smaka på maten under tillagningen, eftersom att öppna tryckkokaren kräver att ångan släpps ut först.
Vi rekommenderar också:
◆Missuppfattningar och intressanta fakta om teflon
