Nitrat i grönsaker: bra eller dåligt?

Designad av Freepik

Under lång tid har populärlitteratur skrämt oss med nitrater som finns i grönsaker. Och var och en av oss vet att nitrater i överskott är mycket skadliga för människokroppen. Men det visar sig att de kan vara användbara.

Så biokemister från University of Aberdeen (Skottland) fann att en fjärdedel av alla nitrater som absorberas med grönsaker återvänder med blod till cellerna i munhålan och kommer in i saliven. Därefter omvandlas de till nitriter med hjälp av bakterier som lever i var och en av oss på baksidan av tungan. Och, som ytterligare studier har visat, är det just nitriterna som erhålls på detta sätt som, när de kommer in i magen och tarmkanalen, dödar E. coli, vilket mycket effektivt skyddar en person från många infektionssjukdomar.

Som du kan se kan vi återigen dra slutsatsen att man inom medicin aldrig ska dra entydiga slutsatser.

Nitrater (eller salter av salpetersyra) används:

  • vid produktion av gödningsmedel (nitrat)
  • att få glas
  • vid tillverkning av läkemedel
  • inom pyroteknik
  • vid tillverkning av sprängämnen
  • som en komponent i raketbränsle
  • som livsmedelstillsatser vid tillverkning av korv

Salter av salpetersyra är komponenter i mineralgödsel. Växter använder kväve från salt för att bygga kroppsceller och skapa klorofyll.