Cips hakkında her şey

pixabay.com

Bu dünyaca ünlü ürün esas olarak patatesten yapılır. Ancak cips sebzelerden (manyok, tatlı patates, pancar, lahana vb.) veya meyvelerden (elma, muz, durian vb.) de yapılabilir. Aşağıdaki gerçekler, bu ürünün tüm dünyada ne kadar popüler olduğuna tanıklık ediyor.

  • Tatlı patates cipsi Kore, Yeni Zelanda ve Japonya'da yenir.
  • Yaban havucu, pancar ve havuç cipsi Birleşik Krallık'ta mevcuttur.
  • Hindistan, yalnızca patates cipsi değil, muz cipsi, tapyoka cipsi, tatlı patates cipsi ve hatta havuç cipsi gibi diğer çeşitleri satan çok sayıda yerel "cips dükkanı" ile tanınır.
  • Chifles veya tostons olarak da bilinen muz cipsleri, Batı Yarımküre'de Kanada'dan Şili'ye de satılmaktadır.
  • Filipinler'de yerel dükkanlarda muz cipsi satılmaktadır.
  • Kenya'da cips, ararot ve manyoktan yapılır.
  • Birleşik Krallık, İsveç, Finlandiya ve Avustralya'da, patates muadillerinden daha az yağla satılan pirinçten yapılan yeni bir Pringles cips çeşidi piyasaya sürüldü.

Bu yazımızda patates cipsi hakkında konuşacağız. Bundan sonra, "cips" kelimesiyle tam olarak patates cipsi kastediyoruz.

Cips, 20. yüzyılın ikinci yarısında tüm dünyada çok popüler oldu. Artık cipsler, başta Batı Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde atıştırmalık pazarının büyük bir bölümünü oluşturuyor.

 

Cips tarihi

Çiplerin George Crum tarafından 24 Ağustos 1853'te New York, Saratoga Springs kasabası yakınlarındaki gölün güneyindeki bir tatil beldesinde pahalı restoran Moon's Lake House'un şefi olarak çalışırken tesadüfen icat edildiğine inanılıyor. AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ.

Efsaneye göre Moon's Lake House'un imza tariflerinden biri patates kızartmasıydı. Bir gün akşam yemeğinde, demiryolu kralı Cornelius Vanderbilt, "çok şişman" olduklarından şikayet ederek kızarmış patatesleri mutfağa geri getirdi. İş adamına bir oyun oynamaya karar veren şef Krum, patatesleri tam anlamıyla kağıt inceliğinde kesti ve kızarttı. Ama patron ve arkadaşları yemeği beğendiler.

Tarif, "Chips Saratoga" olarak adlandırıldı (İngilizce "cips" – "dilim, parça", Saratoga – restoranın şehri). Bir süre sonra cips bu restoranın en sevilen spesiyalitesi haline geldi. Bu arada, Saratoga Chips ticari markası hala var.

1860 yılında George Crum, her masada bir sepet cips bulunan kendi restoranını açtı. Restoran, tesisi ziyaret eden zengin Amerikalılar arasında kısa sürede modaya uygun bir yer haline geldi. Krum, paket servis cipsi satmadı, ancak tarifin basitliği, kısa sürede cipslerin diğer birçok restoranda bulunmasını sağladı.

1895'te William Tappendon, önce kendi mutfağında, daha sonra bir fabrika kurarak "küçük ölçekli cips üretimine" başlar. Teslimatlar Cleveland, Ohio'da yapılır.

20. yüzyılda patates cipsi, restoran yemeklerinin ötesine geçerek ev tüketimi için seri üretilmeye başlandı. Mikesell'in 1910'da kurulan Ohio, Dayton'daki Patates Cipsi Şirketi'nin Amerika Birleşik Devletleri'nde halen var olan en eski patates cipsi şirketi olduğuna inanılıyor.

İlk başta, patates cipsi fıçılarda paketlendi veya atlar tarafından teneke kutulara teslim edildi, bu da cipsleri bayatladı ve ufalandı. 1920'lerde California, Monterey Park'ta bir girişimci olan Laura Scudder, paketleme için mumlu kağıt kullanılmasını önerdi. Bu yenilikçi yöntem ufalanmayı azalttı ve cipsleri daha uzun süre taze ve gevrek tuttu. Selofanın icadıyla birlikte bu yenilik, patates cipsinin bir kitlesel pazar ürünü haline gelmesine olanak sağladı.

1932'de Herman Lay, Nashville, Tennessee'de bugüne kadar hayatta kalan ve dünya çapında popülerlik kazanan ilk ulusal cips markası olan Lay's markasını kurdu.

Cips hakkında her şey

flickr.com

 

Cips nasıl yapılır

Cips için 2 temel tarif var.

  1. Yöntem 1 (klasik). Cipslerin hazırlanmasında nişasta içeriği yüksek patates çeşitleri kullanılmaktadır. Patatesler ince dilimler halinde kesilir ve bitkisel yağda 3 dakika kızartılır. ABD'de soya fasulyesi yağı, Avrupa'da hurma yağı ve Rusya'da ayçiçek yağı kullanmayı tercih ediyorlar. Uygun bir parçalama tahtası ile bu, geleneksel bir mutfakta kolayca yapılabilir.
  2. Yöntem 2 (alternatif). Genellikle makine imalatında tamamen farklı bir reçete kullanılır. Patates unundan hamur, hamurdan ise cips şekli verilerek kızartılır.

Cipslere genellikle tuz, tatlandırıcılar (doğal veya sentetik) ve lezzet arttırıcılar (monosodyum glutamat) eklenir.

Yukarıdaki yöntemlerin her biri kullanılarak fabrikalarda patates cipsinin nasıl yapıldığını öğrenmek için makalenin sonundaki videoyu izleyin.

Cips hakkında her şey

freepik.com

 

Cipslerin sağlığa faydaları nelerdir?

Cips severlerin büyük pişmanlığına göre, bu incelik sağlığa zararlıdır. Bu nedenle çok miktarda cips tüketilmemesi tavsiye edilir. Aşağıda ilk 3 sağlık tehlikesi bulunmaktadır.

 

Tuz

Çoğu patates cipsi, tuz nedeniyle sodyumda yüksektir. Bu da yüksek tansiyon gibi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Bu bağlamda, köklü İngiliz markası Salt 'n' Shake tuzsuz cips üretmeye başladı. Bu cipsler tuzla tatlandırılmaz, bunun yerine tatlandırmak için küçük bir paket tuz içerir. Frito-Lay gibi ABD'deki diğer birçok popüler marka da bu ürünü sunuyor.

Not olarak, 2004 yılında Londra Queen Mary Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, önceden hazırlanmış küçük bir paket tuzlu cipsin, Birleşik Krallık'ta satılan tüm mısır gevreği markaları da dahil olmak üzere birçok kahvaltılık gevrek porsiyonundan daha az tuz içerdiğini belirtmişlerdir.

 

Akrilamid

Patates cipsi ile ilgili bir başka sağlık tehlikesi, patatesler yüksek sıcaklıklarda kızartıldığında oluşan akrilamiddir. 2002 yılında yapılan bu keşif dünya çapında endişe yarattı. Akrilamid başlıca sinir sistemi, karaciğer ve böbrekleri etkileyen toksik bir maddedir. Hayvan çalışmalarına göre, akrilamid kanserin gelişimini tetikleyebilir.

Ancak sonraki çalışmalar, yanmış veya iyi pişmiş gıdalardaki akrilamidlerin insanlarda kansere neden olma ihtimalinin düşük olduğunu göstermiştir. İngiltere'deki dünyanın en büyük bağımsız kanser araştırma kuruluşu Cancer Research UK, yanmış gıdaların kansere neden olduğu fikrini bir "efsane" olarak sınıflandırıyor.

Bununla birlikte, Ağustos 2008'de bazı büyük ABD patates cipsi üreticileri, cipslerinin 1990'lardan beri Kaliforniya'da kanserojen olarak kabul edilen yüksek düzeyde akrilamid içermediğini belgeleyemedikleri için para cezası ödemek zorunda kaldılar.

O zamandan beri, birçok patates cipsi üreticisi yanmış ve bu nedenle potansiyel olarak akrilamid açısından zengin cipsleri paketleme işleminden önce çıkarmaya çalıştı.

 

Transseksüel

Cips ayrıca insan bağışıklığını bozan, diyabet, kanser geliştirme riskini artıran, testosteron miktarını azaltan, prostaglandinlerin metabolizmasını bozan (vücuttaki birçok işlemi düzenleyen ve hemen hemen hepsinde bulunan) trans yağlar (yağ asitlerinin trans izomerleri) içerir. dokular ve organlar), kanserojen ve bazı tıbbi toksinleri nötralize eden ana enzimin çalışmasını bozar.

British Medical Journal'da (sayı 14, 11) yayınlanan İngiliz bilim adamlarının 1998 yıllık gözlemlerinin sonuçlarına göre, trans yağ asitleri içeren gıdaları sevenler arasında koroner kalp hastalığından ölüm ve miyokard enfarktüsü sayısı çok daha yüksektir ve meme kanser %40 daha sık görülür.

Cips hakkında her şey

freepik.com

Cips hakkında her şey

stok.adobe.com

 

Cipsler hakkında ilginç gerçekler

  • 1 kilo cips yapabilmek için yaklaşık 4 kilo patatesi işlemeniz gerekiyor.
  • Talaşlar, raf ömrünü uzatmak ve ezilmeye karşı koruma sağlamak için mühürlenmeden önce nitrojen gazı enjekte edilen plastik torbalarda paketlenir.
  • Sosyolojik araştırmalara göre, Avrupa ve ABD'de insanların yaklaşık %95'i hafif bir açlık hissettiklerinde, çoğunlukla öğle ve akşam yemekleri arasında cips atıştırıyorlar. Buna ek olarak, birçoğu çip kullanıyor: TV izlerken – %57, yolda – %41, kitap okurken – %34, morali bozukken – %30, yapacak bir şey olmadığında – %27.
  • ABD'de her yıl rekor sayıda patates cipsi satılıyor. Ortalama bir Amerikalı yılda yaklaşık 3 kilo cips yer ve ülkede yetiştirilen tüm patateslerin %11'i cips yapımında kullanılır.
  • ABD'de Ulusal Patates Cipsi Günü var. 14 Mart'ta kutlanıyor. Bu günde, ülke genelinde milyonlarca insan bu çıtır çıtır atıştırmalığın tadını çıkarıyor.
  • PepsiCo tarafından yapılan araştırma, cipslerdeki tuzun yaklaşık %80'inin yutulmadan önce dil tarafından hissedilmediğini gösteriyor. Frito-Lay, lezzetten ödün vermeden Lay'in patates cipslerinin tuz içeriğini azaltacak tuz kristallerinin geliştirilmesi de dahil olmak üzere, 2009 yılında ürün geliştirmeye 414 milyon dolar harcadı.
Cips hakkında her şey

stok.adobe.com

 

Frito-Lay'in Başarı Hikayesi

Son olarak, elbette çiplerle bağlantılı olan bir Amerikan şirketinin başarı öyküsünü anlatmak istiyoruz.

  • 1932'de Teksas, San Antonio'dan 28 yaşındaki Charles Elmer Doolin, annesinden ödünç aldığı 100 $ karşılığında yerel bir mısır cipsi üreticisinden işletmeyi satın aldı. Anne babası ve erkek kardeşinin yardımıyla annesinin mutfağında mısır cipsi yapmaya ve garajda tanesini 5 sente satmaya başladı. 1959'da Doolin öldüğünde, The Frito Company'nin 18 şehirde fabrikaları vardı.
  • 1931'de Herman Lay arabasında patates cipsi satmaya başladı. 1939'da Atlanta'da (ABD, Georgia) HW Lay & Company'yi kurdu. Ve 1956'da bu şirketin 8 şehirde fabrikası vardı.

1961'de, yukarıdaki iki şirket Frito-Lay'i oluşturmak için birleşti ve 1965'te Frito-Lay ve The Pepsi-Cola Company, PepsiCo'yu kurdu.

Böylece Frito-Lay, PepsiCo holdinginin bir parçası olan gıda ürünlerinin (mısır cipsi, patates cipsi vb.) başarılı bir Amerikan yan kuruluşu haline geldi.

Bugünlerde Frito-Lay tarafından yapılan başlıca markalar, Fritos mısır cipsi, Cheetos peynirli çubuklar, Doritos ve Tostitos tortilla cipsleri, Lay's, Ruffle ve Walkers patates cipsleri ve Rold Gold simitleridir. 2009'da her markanın dünya çapındaki yıllık satışları 1 milyar doları aştı!

 

Patates cipsi yapmanın klasik yolu

Video oynatıcıda altyazıları açabilir ve ayarlardan herhangi bir dile çevrilmesini seçebilirsiniz.

 

Patates cipsi yapmanın alternatif yolu

Video oynatıcıda altyazıları açabilir ve ayarlardan herhangi bir dile çevrilmesini seçebilirsiniz.