depositphotos.com

Güçlü bir alkollü içecek olan brendi, üzüm şarabı, meyve veya meyve püresinin (genellikle hacimce %40-60 oranında) damıtılması (damıtma) ürünleri için genel bir terimdir. Şarap dünyasının her yerinde brendi çeşitleri bulunabilir. Bunların en ünlüsü, Fransa'nın güneybatısından (büyük bir şarap üretim bölgesi) gelen konyak ve armagnaktır.

Brendi genellikle sindirim sistemi olarak (yemekten sonra) tüketilir. Üzüm brendisinin en iyi lale şeklindeki bir bardaktan veya konyak bardağından, oda sıcaklığında veya hafifçe ısıtılarak bardağı avucunuza yerleştirerek içildiğine inanılıyor. Brendi ısıtılırsa aroması ve tadı artar, ancak aşırı ısıtma alkol buharını çok yakıcı hale getirir ve içeceğin bir kısmı buharlaşarak onu çok güçlü hale getirir. İçeceğin aromasını ve tadını ortaya çıkaracağı optimum sıcaklık 20 °C'dir.

Üretim teknolojileri ve brendi çeşitleri

wikipedia.org

3 ana brendi türü vardır. Ve şimdi size onlardan bahsedeceğiz.

 

1. Üzüm brendi

Dünyada en yaygın ve belirli ulusal isimler üzüm hammaddelerinden elde edilen brendidir. Üzüm brendi, üzüm şarabının damıtılmasıyla elde edilen bir şarap distilatından yapılır.

Beyaz şarapların damıtılmasından sonra, ürün beyaz bir renge sahiptir ve brendi, meşe fıçılarda yıllandırma sırasında zaten belirli bir renk kazanır.

Etil alkol içeriği hacimce en az %37,5 olmalıdır. Üzüm brendi üretimi için çeşitli ulusal teknolojiler vardır.

  • Fransa'nın Cognac bölgesinde üretilen konyak, imbik kullanılarak iki kez damıtılır ve meşe fıçılarda en az iki yıl dinlendirilir. Popüler konyak markaları Martel, Remy Martin, Hennessy ve Courvoisier'dir. Bu içecekten yazımızda detaylı olarak bahsetmiştik "Konyak hakkında ilginç gerçekler: üretim yeri ve teknolojisi".
  • Armagnac, güneybatı Fransa'daki Armagnac bölgesindeki üzümlerden yapılır. Gascony veya Limousin illerinden bakır imbiklerde tek bir uzun damıtma ile elde edilir ve meşe fıçılarda yaşlandırılır. Armagnac, Fransa'daki ilk damıtılmış ruhtu. Armagnac, konyaktan daha uzun, genellikle 12-20 yıl ve bazen 30 yıla kadar yaşlanır. Armagnac'ın popüler bir markası Marquis de Montesquieu'dur.
  • Sherry brendi veya sherry brendi güney İspanya'da üretilir. Bu brendi, özel meşe şeri fıçılarda 6 aydan fazla eskitilmiş ispirto ve şarap distilatlarından yapılır. Sherry brendi 36 ila 45 derecelik bir güce sahiptir. İspanya'daki en popüler alkollü içkilerden biridir (İspanya'da brendi payı %32, tüm brendilerin %92'si şeri brendidir).
  • Yunan üzüm brendi veya Metaxa, Yunanistan'ın farklı bölgelerinden güneşte kurutulmuş üzümlerden yapılan brendi ve şarap karışımıdır. 1888'den beri üretilmiştir ve Spyros Metaxa şirketinin kurucusunun adını almıştır.
  • Güney Afrika yasalarına göre, Güney Afrika brendi, konyakla aynı şekilde, bakır imbiklerde çift damıtma ve ardından meşe fıçılarda en az üç yıl yaşlanma ile yapılır.
  • Amerikan üzüm brendi çoğunlukla Kaliforniya'da (ABD) yapılır ve genellikle daha açık renklidir ancak Avrupa brendilerinden daha güçlüdür.
  • Ermeni konyak, Ermenistan'da üretilen bir alkollü içecek markasının genel adıdır. Sovyet döneminde, Ermeni konyakları dünyanın birçok ülkesinde ün kazandıkları ödüller aldı. 2010 yılında, Ermeni hükümeti Ermeni brendi için yeni bir ticari isim olan Arbun'u tanıtmaya karar verdi. Sadece Ermenistan'da üretilen üzüm alkolü, arbun için hammadde olarak kullanılmaktadır.
  • Moldovalı brendi veya divin, tıpkı Ermeni gibi, eski SSCB ülkelerinde “konyak” olarak bilinir. Moldova brendi, gerçek konyak üretimi için orijinal teknolojiye tamamen uygundur.
  • Bulgar brendi veya pliska, genel kabul görmüş konyak teknolojisine göre üretilir. Hammadde olarak, Dimyat, Ugni blanc ve Rkatsiteli çeşitlerinin hafif üzümlerinden elde edilen, geleneksel şekilde bakır imbiklerde (alambikas) damıtılan ve daha sonra küçük meşe ağacında yaşlandırılan (en az 5 yıl) seçilmiş alkollü içkiler kullanılır. variller. Plixa ilk olarak 1953 yılında alkol piyasasına girmiştir. Bu ürün, kalitesi ve tadı nedeniyle bir zamanlar SSCB'de oldukça popüler bir marka haline geldi.
  • Portekizli brendi veya Maceira, Fransa'nın Konyak bölgesinde şarapçılık eğitimi aldıktan sonra José Guilherme Maceira tarafından yaratıldı. 125 yılı aşkın bir süredir gizli bir tarife göre üretilmiştir. Macieira brendi Portekiz'de pazar lideridir ve ayrıca 30 kıtada 5'dan fazla ülkeye ihraç edilmektedir.
  • Rus brendi. Rusya'da konyak, Vitis vinifera türünün üzümlerinden yapılan sofra şarabı malzemesinin ayrımsal damıtılmasıyla elde edilen ve meşe ağacıyla temas halinde yaşlandırılan konyak damıtıklarından yapılan, hacim oranı en az %40,0 olan etil alkol içeren bir şarap ürünüdür. en az üç yıl. SSCB'de konyak, gerçek konyak üretim teknolojisine yakın teknoloji kullanılarak üretilen herhangi bir brendiydi.

Avrupa Birliği, Fransa'da Konyak bölgesinde üretilen ve damıtılan brendi için özel olarak "konyak", Fransa'nın Gascogne ilinde geleneksel teknolojiler kullanılarak "Armagnac" ve bir yıl içinde yıllandırılmış brendi için "şeri brendi" adını kanunlaştırmıştır. İspanya'da Cadiz eyaletinin belirli bir bölgesi.

Üretim teknolojileri ve brendi çeşitleri

depositphotos.com

 

2. Brendi posası

Prina brendi, üzümlerin preslenmesinden sonra kalan fermente edilmiş üzüm posası, çekirdekleri ve saplarından yapılır. Bu tür bir brendi örneği:

  • İtalyan grappa
  • Güney Slav brendi
  • Gürcü chacha
  • Macarca Törkölypálinka

Üretim teknolojileri ve brendi çeşitleri

depositphotos.com

 

3. Meyve brendi

Meyve brendi, diğer meyve ve meyvelerden (üzüm hariç) damıtılarak elde edilir. En yaygın kullanılanları elma, erik, şeftali, kiraz, ahududu, yaban mersini ve kayısıdır. Meyveli brendi genellikle berraktır ve genellikle soğutulmuş veya buz üzerinde tüketilir. Ana meyve brendi türlerini listeleriz:

  • Calvados – elma brendi. Fransa'nın Aşağı Normandiya bölgesinden gelen elma şarabının damıtılmasıyla yapılmıştır. Elma şarabı elmalardan sıkılır (bazen armut ilavesiyle), maya ile fermente edilir ve iki kez damıtılır. İçeceğin gücü yaklaşık% 40 hacimdir.
  • Kirschwasser veya kirsch, fermente edilmiş siyah kiraz şırasının çekirdekleriyle birlikte damıtılmasıyla üretilen bir kiraz brendisidir. 17. yüzyıldan beri Doğu Fransa ve Almanya'da küçük çekirdekli çok tatlı siyah kirazlardan yapılmaktadır.
  • Slivovitz, eriklerden yapılan brendi. Slivovitz üretimi için hammadde, fermente edilmiş erik suyudur. Mukavemet %45'e (%52 – "ev" versiyonu) ve çift damıtma ve %75'e ulaşır. Slivovitz, tüm Balkan ülkelerinin yanı sıra Slovakya, Çek Cumhuriyeti ve Macaristan'da yaygındır.
  • Borovichka, ardıç meyvelerinden yapılan bir brendi. Bu, ortak ardıç meyveleri ile aşılanmış tahıl alkolünün tekrar tekrar damıtılmasıyla elde edilen, %37 ila %55 gücünde, Çek Cumhuriyeti'nde de popüler olan bir Slovak içeceğidir.
  • Poire Williams, Williams armutlarından yapılmış bir armut brendi. Fransızca adı "Williams armut" anlamına gelir. Genellikle bu çeşitten bir şişe brendi bütün bir armut içerir. "Şişe içinde armut" elde etmek için, şişe bir ağaca, armut içinde büyüyecek şekilde takılır. Meyve olgunlaştıktan sonra şişe ile birlikte ağaçtan çıkarılır, daha sonra şişede kalan yer aynı çeşit meyveden yapılmış brendi ile doldurulur. Böyle karmaşık bir içecek yapma yöntemi, yalnızca reklam amaçlı değil, aynı zamanda bu brendi diğerlerinden ayıran tam meyve buketini korumak için de kullanılır.
  • Framboise Reserve – ahududu brendi. Kuzeydoğu Fransa'daki Alsace eyaletinde ahududu suyuna dayalı püre damıtılarak üretilir.
  • Eaux de vie, fermantasyon ve çift damıtma ile üretilen berrak, renksiz bir meyve brendidir. Meyve aroması genellikle çok hafiftir, şeftali aroması en yaygın olanıdır.
  • Palinka, bir Macar meyve brendisidir. İçecek, üzüm, armut, kayısı, erik, elma gibi çeşitli meyve ve meyvelerden damıtılarak hazırlanır. Üzüm palinka, geleneksel Macar şarap bölgelerinde üretilmektedir. İçecek, Karpat Havzası'nın diğer ülkelerinde de yaygındır (Avusturya'dan Romanya'ya). Ancak, 2008 tarihli Macar Palinka Yasasına göre, "Pálinka" adı yalnızca Macaristan'da %100 meyve maddesinden yapılan ve ABV'si en az %37,5 olan bir ürün tarafından taşınabilir. Avrupa Birliği, Macar üreticilerin bu ticari marka üzerindeki münhasır haklarını onayladı.

Üretim teknolojileri ve brendi çeşitleri

pxhere.com

 

Brendi yaşlanma

Brendi üç ana yoldan biriyle yaşlandırılabilir.

  1. Dayanıklılık olmadan. Pek çok prina brendi ve meyve brendi damıtıldıktan sonra yaşlanmaz. Sonuç genellikle renksiz, berrak bir içecektir.
  2. Varil yaşlanması. Bu brendi, meşe fıçılarda uzun süre maruz kalan altın ve kahverengi renktedir.
  3. Solera süreci. Bazı brendiler solera sistemi kullanılarak yıllandırılır. İspanya'dan gelen brendiler genellikle bu şekilde yapılır. Solera sistemi kullanılarak yaşlandırmanın avantajı, hem kimyasal bileşim hem de organoleptik özellikler açısından yıldan yıla korunan büyük, homojen şarap damıtma partileri elde etmeyi mümkün kılmasıdır. İspanya'da bu şekilde "genç ruhların enerjilerini ve güçlerini yaşlı ruhlarla paylaştıkları, yaşlıların ise bilgeliklerinin ve deneyimlerinin izlerini gençlerin üzerinde bıraktığı" söyleniyor.