Çikolata hakkında ilginç gerçekler

wikimedia.org

Çikolata, teobromin ve kafein bakımından zengin çikolata ağacının tohumları olan kakao çekirdeklerinin işlenmesinin bir ürünü olan kakao yağına dayalı bir şekerleme ürünüdür.

Çikolata tüm dünyada yaygınlaşarak en popüler yiyecek türlerinden biri haline geldi. Çok çeşitli yiyeceklerde bulunur – çoğunlukla kekler, pudingler, muslar, çikolatalı kekler ve kurabiyeler gibi tatlılar. Birçok şeker, tatlandırılmış çikolata ile doldurulur veya kaplanır. Sert çikolatalar ve çikolata kaplı barlar "aperatif atıştırmalık" olarak yenir.

Hediye olarak çikolata çeşitli şekillerde gelir (bir kalp sembolü gibi) ve Paskalya ve Sevgililer Günü gibi bazı tatillerde gelenekseldir. Ayrıca çikolata, çikolatalı süt ve sıcak çikolata gibi sıcak ve soğuk içeceklerde kullanılmaktadır.

Çikolata ürünleri genellikle aromatik katkı maddeleri (kahve, alkol, konyak, vanilin, biber), gıda katkı maddeleri (kuru üzüm, fındık, gofret, şekerlenmiş meyve) veya dolgu içerir.

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

freepik tarafından oluşturulan yemek fotoğrafı – www.freepik.com

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

freepik tarafından oluşturulan arka plan fotoğrafı – www.freepik.com

 

Çikolata nasıl yapılır

Çikolata ve kakao tozu üretimi için ana hammadde kakao çekirdekleridir – bunlar dünyanın tropikal bölgelerinde yetişen bir kakao ağacının tohumlarıdır. Kakao ağaçlarının nerede ve nasıl yetiştirildiği hakkında daha fazla bilgi için ilginç yazımızı okumanızı öneririz "Çikolata ağacı nasıl yetiştirilir ve kakao yapılır".

Kaliteye göre, kakao çekirdekleri iki gruba ayrılır:

  • narin bir tada ve birçok tonda hoş bir narin aromaya sahip asil (çeşitli);
  • tüketici (sıradan), acı, ekşi ekşi bir tada ve güçlü bir aromaya sahip.

Kakao çekirdekleri, kakao ağacının meyvesinin hamurunda 30-50 parça halinde bulunur. Taze toplanmış meyvelerin kakao çekirdekleri, çikolata ve kakao tozunun karakteristik tat ve aroma özelliklerine sahip değildir; acı ekşi bir tada ve soluk bir renge sahiptirler. Tadı ve aromayı iyileştirmek için tarlalarda fermantasyona ve kurutmaya tabi tutulurlar.

İşleme sırasında çekirdekler temizlenir, sıralanır ve kavrulur, sıvı bir kütleye öğütülen taneler halinde ezilir. Yağ, kakao çekirdeğinin katı maddelerinin %52-56'sını oluşturur – buna kakao yağı denir. 25°C sıcaklıkta kakao yağı sert ve kırılgan, 32°C sıcaklıkta ise sıvı olduğu için ağızda erir ve kalıntı bırakmaz.

Teknolojik işleme sürecinde, kakao çekirdekleri – rendelenmiş kakaodan yarı mamul bir ürün elde edilir. Bu sıvı kütleden kakao yağı özel bir preste preslenir ve ardından preste kakao keki kalır. Çikolata yapmak için kakao kütlesi ve pudra şekerli kakao yağı kullanılır ve kakao kekinden kakao tozu elde edilir.

Çikolata kütlesi (çikolata), tatlandırıcı ve aromatik bileşenlerin eklenmesiyle şeker (genellikle pudra şekeri), rendelenmiş kakao ve kakao yağı karışımından yapılır. Karışım bir melanjör ile ezilir (katı parçacıklar 20 mikrometreden büyük olmamalıdır), tekrar kakao yağı ile karıştırılır, 30-31 °C'ye soğutulur, ardından kalıplama makinesine girer.

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

wikimedia.org

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

wikimedia.org

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

wikimedia.org

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

wikimedia.org

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

freepik tarafından oluşturulan yemek fotoğrafı – www.freepik.com

 

Çikolata çeşitleri

 

Siyah (bitter, acı) çikolata

Gerçek gurmeler için siyahtan başka çikolata yoktur. %56 ila %90 arasında kakao likörü içerir.

Bitter çikolata, rendelenmiş kakao, pudra şekeri ve kakao yağından yapılır. Bu üç bileşen arasındaki oranı değiştirerek, ortaya çıkan çikolatanın tadını acıdan tatlıya değiştirebilirsiniz.

Çikolatanın içinde ne kadar çok rendelenmiş kakao varsa o kadar acı tat ve daha parlak aroma vardır. En acı çikolata "acı" adı altında, daha az acı – "koyu" adı altında satılmaktadır. Bu çikolata oldukça dayanıklıdır ve sadece ağızda erir.

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

pixabay.com

 

Sütlü çikolata

Bu çeşit, siyahtan daha az kakao çekirdeği ve daha fazla şeker içerir ve ayrıca süt veya süt tozu içerir. Çoğu zaman, üretimi için% 2,5 yağ içeriğine sahip film tozu veya kuru krema kullanılır.

Bitter çikolatanın aksine hem ağızda hem de çevresel faktörlerin (yüksek hava sıcaklığı) etkisi ile kolayca erir. Sütlü çikolata, kek ve hamur işlerini süslemek için daha uygundur. Referans tadı kremsi olmalı, ancak aşırı tatlı olmamalıdır.

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

pixabay.com

 

Beyaz çikolata

Bu ürüne çikolata demek biraz zor. Beyaz çikolata, diğer çikolata türlerinin aksine kakao tozu içermez. Kakao yağı, şeker, ince süt tozu ve vanilinden yapılır ve ona fildişi rengi (genellikle sarımsı bir renk tonu ile) ve teobromin ve kafein gibi düşük seviyelerde antioksidanlar verir.

Bu ürün kendine özgü tadını karamel aromasına sahip özel süt tozuna borçludur ve aroma maddesi olarak çoğunlukla vanilin kullanılır.

Beyaz çikolata, kakao tozu ve çikolata likörü (kakao kitlesi) içermediği için farklı ülkelerde çikolata olarak satılmasına izin verecek standartları karşılamamaktadır. Beyaz çikolata olarak adlandırılabilecekleri tanımlayan tüm düzenlemeler bile var. Örneğin, ABD ve Avrupa Birliği'nde bu ürün için katı gereksinimler uygulanmaktadır – beyaz çikolata en az %20 kakao yağı ve %14 süt tozu içermelidir.

Ilginç bir gerçektir

İlk beyaz çikolata ("Milkybar") 1930'larda, fazla kakao yağını bu şekilde kullanmaya çalışan İsviçreli endişe Nestlé tarafından üretildi. Beyaz çikolatanın (gözenekli çeşitler dahil) popülaritesindeki patlamalı büyüme, yarım yüzyıl sonrasına, yani 1980'lere kadar gerçekleşmedi.

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

pixabay.com

 

Havalandırmalı çikolata

Gazlı çikolata siyah, sütlü veya beyaz olabilir. ¾ hacimde kalıplara dökülen, vakumlu kazanlara yerleştirilen ve sıvı halde (40 °C sıcaklıkta) 4 saat bekletilen çikolata kütlesinden elde edilir. Vakumda, hava kabarcıklarının genişlemesi nedeniyle, gözenekli bir çikolata yapısı oluşur.

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

Marco Verch Profesyonel Fotoğrafçı ve Flickr.com'da Konuşmacı

 

Yakut çikolata

Fildişi Sahili, Ekvador ve Brezilya'da yetiştirilen kakao çekirdeklerinden yapılan yeni bir çikolata türüdür. Meyveler veya boyalar eklenmez. "Yakut" olarak adlandırılan bu çikolata çeşidi, doğal bir pembe renge ve meyve aromasına sahiptir. Yenilik, çikolata pazarındaki dünya liderlerinden biri olan "Barry Callebaut" tarafından yaratıldı. Şirket 13 yıldır bunun üzerinde çalışıyor.

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

depositphotos.com

 

Çikolata hakkında ilginç gerçekler

  • MÖ 1200-1000 yıllarında Orta Amerika Kızılderilileri, fermente kakao meyvelerinden yapılan "çikolata birası" içtiler.
  • Dünyada birkaç çikolata müzesi var – örneğin, Köln, Pokrov ve Brugge'de.
  • Rusya'da, Vladimir Bölgesi'ndeki Pokrov şehrinde, dünyanın tek çikolata anıtı var. Anıt, sanki bir çikolatadan yapılmış gibi ve elinde çikolata olan bir peri perisinin görüntüsünü temsil ediyor. Anıt 1 Temmuz 2009'da açıldı ve Pokrovsky Çikolata Müzesi'nden birkaç adım ötede.
  • İngiliz çikolata üreticisi Thorntons, yaklaşık 6 ton (5792,5 kg), dört metre genişliğinde ve dört metre uzunluğundaki en büyük çikolatayı yaparak Guinness Dünya Rekoru'nu kırdı. Şirketin 100. yıldönümünde gösterildi ve rekor çikolatanın 75000 sıradan Thorntons çikolatasına eşdeğer olduğu ortaya çıktı.
  • 13 Eylül'de dünya, Uluslararası Çikolata Günü'nü kutluyor. Buna ek olarak, aynı adı taşıyan başka bir tatil daha var – her yıl 11 Temmuz'da kutlanan Dünya Çikolata Günü. Dünya Çikolata Günü ile birlikte, bu ürüne adanmış, daha az küresel, ancak daha az tatlı olmayan başka tarihler de var. Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri'nde Dünya Çikolata Günü'ne ek olarak, ülke çapında yılda iki "çikolata günü" daha kutlanmaktadır: 7 Temmuz ve 28 Ekim.