freepik tarafından oluşturulan arka plan fotoğrafı – www.freepik.com
Bildiğiniz gibi çay farklı renklerde olabilir: siyah, kırmızı, sarı ve yeşil. Bazı insanlar bunların farklı çay çalılarından yapılan farklı çaylar olduğunu düşünüyor. Aslında aynı çay yaprağı farklı şekillerde işlenebilir ve 4 çeşit çay elde edilebilir. İkisi arasındaki fark, çay yaprağının fermantasyon sürecidir.
Fermantasyon (veya enzimatik oksidasyon), çay yaprağında bulunan nişastanın şekerlere ve klorofilin tanenlere parçalanmasını sağlayan oksijen, sıcaklık ve nem etkisi altında çay yaprağını oksitleme işlemidir. Fermantasyon sırasında kateşinler, turuncu ve kahverengi olan theaflavin ve thearubiginlere dönüştürülür.
Böylece, çay yaprağı basitçe bükülür, preslenir ve kurutulursa (yani hiç fermente edilmezse), yeşil çay elde edersiniz. Ve siyah, kırmızı veya sarıya çevirmek için, çay yaprakları gevşek hale gelinceye kadar soldurulur, ardından bükülür ve fermente edilir (havada oksitlenmeye bırakılır). Fermantasyon ne kadar uzun olursa, çay o kadar koyu olur.
Vikipedi
Yeşil çay en aktif koruyucu ve tedavi edici özelliklere sahiptir. Şekersiz içilmelidir, çünkü onunla karıştırıldığında tatsız hale gelir.
Zirconicusso tarafından tasarlandı
Zirconicusso tarafından tasarlandı
Siyah çay, uzun süreli fermantasyon nedeniyle yeşil çayla karşılaştırıldığında daha az vitamin ve besin içeren, ancak daha fazla çay kafein – teinin olduğu bizim için daha popüler.
Zirconicusso tarafından tasarlandı
Freepik tarafından tasarlandı
Sarı çay, en değerli biyolojik özellikleri açısından yeşil çaya yakındır. William Pokhlebkin, "yumuşaklık, kadifemsi, hassasiyet ve koku açısından sarı çayın eşit olmadığını" yazdı. Yüksek fiyatını belirleyen şey budur.
pixabay.com
Rawpixel.com tarafından tasarlandı
Kırmızı çay, üretimin doğası gereği siyah çaya daha yakındır. Tüm çay çeşitleri arasında en kokulu olarak kabul edilir.
Freepik tarafından tasarlandı
Freepik tarafından tasarlandı
Ana çay türleri, binlerce çeşidi bulunan çeşitleri ile karıştırılmamalıdır. Birçoğu, çayları büyüme bölgelerine göre ayırmaya alışkındır: Hint, Seylan, Gürcü, Krasnodar, vb. Bazen, bu coğrafi alanların her birinde, iddiaya göre özel bir tür çay çalısının büyüdüğünü bile duyabilirsiniz. Aslında, bu böyle değil.
Botanik olarak, çay bitkisinin, farklı fabrika işlemleriyle çok çeşitli bitmiş çaylar veren üç çeşitte bulunan tek bir türü vardır – binlerce ticari çeşit. Böylece, çaydaki ana uzmanlar – Çinliler – aynı çalıların taze yapraklarından 500'den fazla çay çeşidi üretebilir. Ve her birinin kendi niteliksel farklılıkları, kendi tadı ve eşsiz aroması olacaktır.
Rawpixel.com tarafından tasarlandı
Çiçek çayı hakkında yanlış bilinenler
Birçok kişi çaya çiçek çayı denildiğini düşünür çünkü yaprakların yanı sıra çay çiçekleri de içerir. Aslında çay çiçeği çay üretiminde hiçbir şekilde kullanılmaz. Çok hafif, zar zor algılanan bir kokusu var.
Çiçek çayları, ağırlıklı olarak veya yalnızca az fermente edilmiş uçlar içeren siyah çayların en yüksek dereceleridir. Bu çay, özel gücü ve aromanın özgünlüğü ile ayırt edilir.
İpuçları, çaya rafine bir aroma ve tat veren zar zor çiçek açan tomurcuklardır. Çaydaki bahşiş yüzdesi ne kadar yüksek olursa, o kadar aromatik, daha lezzetli ve daha değerlidir.
Çeşitli çiçeklerin kokusuna sahip yanlışlıkla çiçek çayları denir. Aromalı olarak adlandırılmalıdırlar.
Ayrıca şunları da öneririz:
