Як зробити шашлик корисним

shutterstock.com

Шашлик – це, як правило, основна страва будь-якого пікніка. Але шашлик не є корисною їжею, оскільки:

  • по-перше, смажиться він при високій температурі, що небезпечно утворенням продукту канцерогенних речовин, вплив яких на організм людини підвищує ймовірність виникнення злоякісних пухлин;
  • по-друге, шашлик зазвичай готується з червоного м'яса, яке є джерелом сіалової кислоти (докладніше про це читайте у статті "У чому полягає шкода червоного м'яса").

Але життя – це процес, а чи не результат. І отримувати задоволення можна лише від процесу проживання. Інакше, щоб дожити до ста років, необхідно буде відмовитися від усього, заради чого хочеться жити до ста років. Тому спробуємо знайти золоту середину, щоб жити смачно та весело, довго та щасливо. Так, щоб і корисний шашлик з'їсти та... на велосипеді покататися.

Як зробити шашлик корисним

shutterstock.com

І у цьому нам допоможе наука! Виявляється, вчені теж люблять шашлик і навіть провели кілька досліджень на предмет як зменшити шкоду від шашлику, зробивши його корисним рахунок зниження канцерогенності.

Приготування їжі при високих температурах збільшує кількість канцерогенних агентів, які називаються гетероциклічними амінами. Смажене м'ясо та м'ясо, приготовлене на грилі, займає провідні позиції щодо кількості канцерогенів.

Як з'ясувалося, маринування шашлику перед смаженням у пиві, значно знижує його канцерогенність! Причому найкращим для маринаду є темне пиво. Непогані результати показало і червоне вино, але пивний маринад залишився неперевершеним щодо зменшення утворення канцерогенів під час приготування м'яса.

Як зробити шашлик корисним

shutterstock.com

Було проведено наукове дослідження, яке називається «Вплив пивних маринадів на зменшення канцерогенних гетероциклічних амінів при жарінні на вугіллі свинячого м'яса» (посилання на дослідження). У дослідженні розглядався ефект пивного маринаду формування гетероциклических ароматичних амінів при обсмажуванні на вугіллі шашлику зі свинини. В експерименті були досліджені зразки звичайного світлого пива, безалкогольного пива та темного пива.

Всі сорти пива скоротили загальну освіту гетероциклічних амінів у готовому шашлику, при цьому темне пиво виявилося найефективнішим із рівнем інгібування 90 %!

Ще в одному дослідженні обсмажувалися яловичі стейки на сковороді. У ньому порівнювалися ефекти маринадів з пива та червоного вина на зниження гетероциклічних амінів. Кулінарні експерименти проводилися при строго контрольованих температурі та часі. Маринування як з пивом, так і з червоним вином призвело до зниження рівня канцерогенів.

Численні результати показали, що пиво може бути ефективнішим для зниження деяких шкідливих утворень.

Органолептичний аналіз показав, що пивний маринад є найбільш адекватним для підтримки звичного зовнішнього вигляду та якості продукту при обсмажуванні стейку яловичого на сковороді.

Як зробити шашлик корисним

Raw meat photo created by valeria_aksakova – www.freepik.com

З урахуванням вищевикладеної інформації можна зробити припущення, що найбільш корисним і безпечним шашликом буде шашлик з курки або індички, попередньо замочений в маринаді з темного пива, тому що темне пиво показує найкращі результати по канцерогенності шашлику, а м'ясо птиці з погляду здоров'я та довголіття.