Вирушаючи в далекі країни, ми мріємо насолодитися не лише красою блакитного моря, архітектурних пам'яток та екзотичної природи, а й отримати яскраві гастрономічні враження.

Очевидно, що найяскравіші регіони – це країни з тропічним і субтропічним кліматом, відомі яскравою неповторною кухнею і великою різноманітністю екзотичних плодів.

Вологий тропічний клімат породжує неймовірну кількість найсмачніших ароматних фруктів різних форм і розмірів. Але як розібратися в цьому екзотичному достатку? Відповідь проста: необхідно дізнатися "що", "як" і "з чим це їдять", заздалегідь.

 

Лонган

Лонган

pixabay.com

Лонган

pixabay.com

Лонган

pixabay.com

Лонган (або Око дракона) – вічнозелене дерево сімейства Сапіндові. Культивується в Китаї, Таїланді, Тайвані, В'єтнамі та Індонезії для їстівних плодів.

Колір міцної неїстівної зовнішньої оболонки плода – від плямисто-жовтого до червоного.

Соковита м'якоть ароматного плоду лонган має своєрідний солодкий смак. Усередині знаходиться тверде темно-червоне або чорне насіння.

Шкірка стиглого плода має бути щільною, без тріщин. Зрілішим вважається лонган, який полежав деякий час після зняття з дерева.

Плоди містять багато цукру, вітамін С, кальцій, залізо та фосфор, а також безліч біокислот, корисних для шкіри. У китайській народній медицині стверджується, що засушений фрукт має седативний ефект.

 

Тамаринд

Тамаринд

pixabay.com

Тамаринд

pixabay.com

Тамаринд

pixabay.com

Тамарінд (Тамарінд індійський, або Індійський фінік) – вічнозелене дерево сімейства Бобові (єдиний вид роду Тамарінд) заввишки до 20 метрів. Його батьківщиною є східна Африка, зокрема сухі листяні ліси Мадагаскару. У дикому вигляді росте в Судані і на території більшості тропічних країн Азії, куди він потрапив завдяки культивуванню ще за кілька тисяч років до нашої ери. Нині культивується у тропіках всіх континентів.

Плід тамаринду являє собою коричневий боб близько 20 см завдовжки і 2-3 см завширшки, що складається з м'ясистого перикарпа та безлічі щільного насіння. Насіння може надрізатися для прискорення проростання.

М'якуш зелених плодів дуже кислий на смак і використовується в приготуванні гострих страв. Зрілі плоди солодші і можуть використовуватися для приготування десертів, напоїв, закусок.

М'якуш тамаринда широко використовується як спеція як в азіатській, так і в латиноамериканській кухнях. Є важливим інгредієнтом популярних у Великій Британії вустерського соусу та фруктового соусу HP (HP sauce). Тамарінд є неодмінним компонентом кухні південної Індії.

Плоди містять органічні кислоти, інвертний цукор, пектинові речовини. Застосовується як легке проносне, особливо для дітей, а настій – як освіжаючий напій під час лихоманки. З м'якоті одержують пектин. М'якуш, листя та кора застосовуються також і в медицині.

 

Гуава

гуава

pixabay.com

гуава

pixabay.com

гуава

pixabay.com

Гуава (або Псидіум) – рослина сімейства Миртові, включає близько 100 видів. Види псидіуму – невеликі вічнозелені або напівлистопадні дерева або чагарники, зазвичай висотою до 3-4 метрів, але деякі можуть перевищувати 10 метрів. Батьківщина гуави – Америка, від тропічних районів Мексики до північної частини Південної Америки. Виростає у тропіках. Однак деякі види були інтродуковані до Африки, Індії, Південно-Східної Азії та Океанії.

Плоди гуави від 4 до 12 см завдовжки, зазвичай круглі або овальні. Мають виражений приємний аромат, що нагадує запах лимонної цедри, але такий різкий. Шкірка може бути щільною та гіркою, а може бути тонкою та солодкою. Колір від зеленого до жовтого та навіть бордового. М'якуш має солодкий або кислуватий смак. Насіння може бути дуже твердим.

Плоди гуави широко використовуються в харчуванні (желе, джеми, соки) та виготовленні алкогольних напоїв.

 

Зірчасте яблуко

Зірчасте яблуко

wikimedia.org

Зірчасте яблуко

wikimedia.org

Зірчасте яблуко

wikipedia.org

Зоряне яблуко (Каїміто, Каїніто) – плодове дерево сімейства Сапотові заввишки до 20 метрів. Зоряне яблуко родом із Центральної Америки. В даний час культивується всюди в тропічній частині Південної Америки, Індії, Індонезії, Малайзії, В'єтнамі, Танзанії, Західній Африці.

Плоди каїміто округлі або яйцеподібні, діаметром до 10 см, з блискучою зеленою або фіолетово-коричневою шкіркою і соковитою білою м'якоттю солодкого смаку. Плід містить до восьми блискучих темно-коричневих насіння, розташованих у драглистих насіннєвих камерах, які на поперечному зрізі плода утворюють характерний зіркоподібний малюнок. Дозрівають плоди у лютому-березні.

Плоди їдять у свіжому вигляді, а також використовують для приготування соків та різних десертів. Шкірка, що містить гіркий молочний сік, неїстівна, тому зазвичай плоди розрізають навпіл і ложкою вибирають м'якоть.

 

Фейхоа

Фейхоа

pxhere.com

Фейхоа

pxhere.com

Фейхоа

wikimedia.org

Фейхоа

wikipedia.org

Фейхоа (рідше Акка Селлова або Акка Фейхоа) – Великий вічнозелений розлогий чагарник або дерево сімейства Миртові заввишки до 4 метрів. Ця цінна плодова культура, культивується у багатьох регіонах світу з тропічним та субтропічним кліматом.

В даний час росте в заповідних місцях субтропічної частини Кавказу, на півдні Росії – в Краснодарському краї, Дагестані, а також у Криму, Абхазії, Вірменії, Грузії, Туркменії, Азербайджані, Австралії, Новій Зеландії, США (на всьому Тихоокеанському узбережжі та в штатах Делавер, Меріленд, Віргінія та Північна Кароліна), Франції, Італії (особливо поширена на Сицилії), у Греції, Іспанії та Португалії.

Плід фейхоа є великою, м'ясистою, соковитою ягодою з чашолистками, що відстають на верхівці, темно-зеленого кольору. Форма плоду буває від подовжено-овальної до широкоокруглої та рідше кубареподібної форми, довжиною від 2 до 5 см, рідше до 7 см, діаметром від 1,5 до 3-4 см, рідше до 5 см, масою від 15 до 60 грам, рідко – До 105-120 грам.

Ароматом та смаком м'якоть ягоди нагадує суницю, ананас та ківі. Насіння оточене білою напівпрозорою кислою пульпою. Шкірка вірується від жовто-зеленої та гладкої до темно-зеленої та бугристої, іноді з антоціановим нальотом.

Плоди фейхоа використовують у кулінарії, приготуючи компоти, лимонади, варення, джеми та салати. Після очищення перемелюють і змішують з медом або цукром (без подальшого консервування, готове до вживання відразу) – один із найпростіших способів приготування. Також використовують для начинки у випічці та вживають у сирому вигляді.

Плоди багаті на цукор, органічні кислоти, йод. Їх застосовують при дієтичному харчуванні хворих.

 

Зизифус

зизифус

pixabay.com

зизифус

pixabay.com

зизифус

wikimedia.org

Зізіфус справжній (або Чапижник, або Унабі, або Ююба китайська, або Жужуба, або Китайський фінік) – колючий листопадний чагарник або невелике дерево сімейства Крушинові заввишки 5-10 метрів. Рослина окультурена в давнину і поширена в країнах Південної та Східної Азії, на півдні Європи (Середземномор'я), в Японії, Австралії. Культивується також на Кавказі та в Центральній Азії.

Відомо близько 400 сортів китайської фініки. Плоди культурних сортів дуже різноманітні за формою, забарвленням, вмістом цукру, смаковими особливостями. Як правило, це невеликі круглі або яйцевидні, м'ясисті, гладкі плоди, що мають спочатку блідо-жовтий колір, потім червоно-коричневий. Це соковиті кістянки з дуже солодкою, смачною та поживною м'якоттю.

Плоди зизифуса сьогодення багаті на аскорбінову кислоту, білки, цукри, кислоти. Вони містять вітаміни (вітамін A, вітамін B, вітамін C, b-каротин), амінокислоти, мікроелементи, жири, органічні кислоти, стероли, кумарини, флавоноїди, тритерпени та тритерпенові глікозиди, ізохінолінові алкалоїди.

Зізіфус вважається цінною лікарською та харчовою рослиною, його плоди, а також насіння та листя застосовують у китайській народній медицині. Вони мають заспокійливу, гіпотензивну, тонізуючу, сечогінну дію, насіння надають седативну дію, тонізують травлення.

Зізіфус також використовується для біологічно активних добавок.

 

Марула

марула

wikimedia.org

марула

wikimedia.org

марула

wikimedia.org

Марула (або Склерокарія ефіопська) – одноствольне листопадне дводомне дерево сімейства Сумахові, що досягає заввишки 18 метрів. Марула походить із лісистих районів Південної та Західної Африки.

Марула може плодоносити до двох разів на рік перед сезонами дощів березень-квітень, вересень-жовтень.

Зрілі плоди мають тонку жовту шкірку і білу м'якоть, багату на вітамін C (його в марулі міститься в 8 разів більше, ніж в апельсині). М'якуш соковитий і терпкий, має сильний запах скипидару.

Плоди марули їстівні у свіжому вигляді, також можуть бути використані для приготування соків, желе та алкогольних напоїв (наприклад, лікер Amarula).

Ядра насіння, багаті на білки і жири, вживаються в їжу, а також служать сировиною для отримання масла.