Картопля: відомі міфи, корисні факти

Food photo created by timolina – www.freepik.com

Побутова думка, що від картоплі гладшають, не відповідає дійсності. Французький учений, директор Центру проблем харчування та експериментальної канцерології у Монпельє (Франція) Анрі Жуайо зазначає, що картопля незаслужено дискредитована. Він вважає, що товстіють зовсім не від цього чудового продукту, а від вершкового і навіть рослинного масла.

Деякі дієтологи критикують картоплю через велику кількість крохмалю, який нібито створює плівку на стінках кишечника і заважає травленню. Насправді ж, як показали детальні дослідження коренеплоду, картопляний крохмаль, навпаки, сприяє травленню їжі: він стимулює синтез вітаміну В2 кишковими бактеріями, під його дією активізується обмін жовчних кислот. Результатом цього процесу, окрім іншого, є зниження рівня холестерину у крові.

Картопля: відомі міфи, корисні факти

Garden photo created by timolina – www.freepik.com

Іноді трапляється так, що при варінні картопля темніє. Багато подібну картоплю викидають, вважаючи, що потемніння картоплі – ознака того, що вона виросла на якихось шкідливих для здоров'я добривах.

Насправді причиною потемніння картоплі, можливо, пояснюється нестачею калійних добрив у тих ґрунтах, де природного калію недостатньо. Але ще частіше бульби чорніють від того, що їх зберігали за зниженої або підвищеної температури, а то й просто пошкодили під час збирання чи транспортування. Проте потемніла картопля на відміну від позеленілої, у якій утворилася отруйна речовина соланін, шкоди здоров'ю не приносить. До того ж подібний «косметичний недолік» картоплі легко усунути – достатньо додати в каструлю, де вона вариться, пару листків лаври, і бульби залишаться нормального кольору.

Картопля дуже цінний продукт харчування. Споживання 300 г картоплі забезпечує одержання організмом понад 10 % енергії, майже повну норму вітаміну С, близько 50 % калію, 10 % фосфору, 15 % заліза, 3 % кальцію.

Картопля: відомі міфи, корисні факти

Potatoe photo created by timolina – www.freepik.com

При стандартному харчовому раціоні картопля – один із основних постачальників калію в організм. Однак, щоб зберегти цінні речовини, що містяться в ньому, потрібно навчитися правильно його готувати. Варити картоплю рекомендується в невеликій кількості води: при варінні в неї переходить велика частина вітамінів.

Також перед приготуванням не варто тримати картоплю у воді протягом тривалого часу. Після тривалого зберігання на світлі бульби зеленіють і стають токсичними, непридатними для вживання.

З картоплі можна приготувати майже 1000 страв. Її використовують у вареному, смаженому, тушкованому, печеному вигляді, а також заморожують і використовують у переробній промисловості. Завдяки підвищеному вмісту калію картопля сприяє виведенню з організму людини води та хлористого натрію, тим самим покращує обмін речовин. Калій, що міститься в картоплі, відіграє велику роль у нормалізації водного обміну та підтримці нормальної роботи серця. Близько 40% потреби населення вітаміні С задовольняється рахунок картоплі. Тому картопля є основним джерелом вітаміну С та вітамінів групи В.

З огляду на велику роль цього овочів у харчуванні людства, Генеральна Асамблея ООН проголосила 2008 рік Міжнародним роком картоплі.