Шампанське: міфи та факти про цей історичний напій

Ribbon photo created by freepik – www.freepik.com

Коли ми думаємо про новорічне свято, перше, що спадає на думку, це Дід Мороз, ошатна ялинка, веселе застілля і, звичайно ж, без чого жодне новорічне застілля не обходиться, – шампанське.

Те шампанське, яке найчастіше прикрашає наші застілля, можна сміливо назвати міфічним з тієї простої причини, що «Радянського шампанського» (раніше воно було найпопулярнішим) так само, як італійського, угорського або якогось іншого, крім французького, не буває. Все це можна назвати ігристими винами, але не шампанським. А все тому, що справжнє шампанське виробляється лише у Франції, та й то не у всій, а лише у невеликій частині – знаменитій провінції Шампань. Ніде у світі більше немає такої неповторної комбінації температури, м'яких родючих ґрунтів, багатих на вапно, такої води – всього того, що й визначає класичний смак шампанського.

Як відомо, пріоритет відкриття шампанського вина приписується сліпому французькому ченцю Періньйону. Однак Том Стівенсон, автор «Всесвітньої енциклопедії шампанських та інших ігристих вин», що вийшла восени 1998 року в Лондоні, наводить копію документа, датованого 1662 роком, за підписом члена Британського королівського товариства Чарльза Меретта, в якому докладно описується спосіб приготування. Це сталося за 20 років до того, як про подібну технологію повідомив Періньйон.

А 2000 року італійський професор Маріо Фрегоні з Інституту виноградарства при Католицькому університеті П'яченці заявив, що він виявив свідчення того, що шампанське винайшли стародавні римляни, які пили його під час оргій. За словами вченого, з текстів тієї епохи видно: метод подвійної ферментації, який застосовується при виробництві шампанського, використовувався щонайменше 2000 років тому.

Що ж до французького ченця, то Фрегоні заявляє таке:

«Це гарна легенда, не більше. Ніхто не знає, коли він жив чи коли він помер. Рік його народження та рік його смерті довільно названі такими самими, що й у Людовіка XIV – 1638–1715, це смішно. Навіть якщо монах справді існував, то він лише скористався методом, який знайомий римлянам».

Шампанське: міфи та факти про цей історичний напій

pixabay.com

Те, що іскристе вино користувалося коханням у Стародавньому Римі, відомо давно. Але донедавна передбачалося, що бульбашки у ньому виникали у процесі природного бродіння, можливо, як результат неправильного зберігання.

Проте професор Фрегоні вважає інакше. Як один із доказів своєї правоти він наводить опис виробництва фалерського вина письменником Луканом (датується I століттям до н.е). Лукан розповідав, як тодішні виробники складського фалерського вина домагалися появи в ньому бульбашок: вони додавали сусло з ефіопського винограду, що підв'яв. Після цього вино закупорювали в теракотових амфорах і зберігали під землею, причому найчастіше поблизу струмків з холодною водою.

Виготовлялося справжнє фалернське вино неподалік Неаполя, але з письмових джерел, які вдалося виявити Фрегони, можна дізнатися, що його імітували і винороби в Провансі, коли ця область перебувала під владою Риму.

Не дивно, що доповідь італійського вченого про першість римлян у винаході шампанського, обурила французів. Заява Фрегоні мови у Франції було сприйнято майже як блюзнірство. На думку Даніеля Лорсона з Французької конфедерації виноторговців, теорія Фрегоні є нічим іншим, як спроба виробників італійського «шампанського» – «спуманте» підтримати репутацію свого шипучого вина. Він заявляє:

«Для нас досить втішно, що наше французьке шампанське викликає до себе такий інтерес і, будьмо відверті, жадібність у тому, що стосується його походження.

Що б там не пили римляни, це не має жодного стосунку до шампанського, яким ми знаємо його сьогодні...»

Втім, далеко не всі французи вважають Періньйона винахідником ігристого вина. Справа в тому, що в самій Франції, на півдні, в Ліму, ігристі вина робили ще на початку XVI століття, тоді як у Шампані їх виробництво було налагоджено лише на початку XVIII століття. У виданому 1722 року праці про виготовлення шампанських вин якийсь Жан Годіно з Реймса писав таке:

«От уже більше двадцяти років французи божеволіють з ігристих вин. Тому багато виноторгівців випробовують усі засоби, щоб зробити свої вина шипучими. Для цього вони додають всілякі добавки, наприклад винний спирт і голубиний послід».

Згадки про ігристі вина можна знайти в Біблії, у творах Гомера н Вергілія. Шота Руставелі, Омара Хайяма та інших авторів.

Шампанське: міфи та факти про цей історичний напій

pixabay.com

Про те, як шампанські вина вперше з'явилися у нашій країні, також існує легенда. Її люблять розповідати російським туристам екскурсоводи у Реймсі, головному місті французької провінції Шампань. Згідно з цією легендою, в 1815 році переможні російські полки, розбивши Наполеона, увійшли до Реймсу і виявили льохи знаменитого будинку «Вдова Кліко», повні вина. Природно, воно було активно продегустовано та «прийнято на ура». Коли знаменитій вдові Кліко розповіли, що в її льохах господарюють росіяни і запитали, що робити і з кого питати за збитки, вона нібито відповіла: «Нічого не робити, нехай п'ють, а платитиме вся Росія». Як стверджують французькі екскурсоводи, пані Кліко відразу ж зрозуміла, що, випробувавши її вина, російські офіцери назавжди стануть клієнтами її торгового дому та її шампанське стане популярним у Росії.

Гарна легенда, але не зовсім відповідна дійсності. Російські солдати цілком могли «ознайомитися» з вмістом реймських винних льохів, але щодо появи шампанських вин у Росії, то сталося це ще до Вітчизняної війни 1812 року (в Росію і Польщу його постачала все та ж мадам Кліко). Ще наприкінці XVIII століття російські винороби вже намагалися, щоправда, без особливих успіхів налагодити виробництво «російського шампанського» в Криму.

Але повернемось у наші дні. Не завжди гарна пляшкова етикетка французькою мовою означає, що перед вами французьке шампанське. Одна з ознак того, що перед вами справжнє шампанське, – це досить висока ціна, яка становить мінімум 30 доларів, найкращі сорти оцінюють від 70 до 300 доларів і вище.

Цікавий факт

Всупереч поширеній думці, таке улюблене «новими російськими» французьке шампанське «Будинок Періньйон» далеко не найкраще. Справа в тому, що його виробляють у величезних обсягах, тоді як у Шампані вважають: чим менше обсяг, тим ексклюзивніший і якісніший товар.

Шампанське: міфи та факти про цей історичний напій

pexels.com

Радянське шампанське від сьогодення відрізняється способом виробництва: у більшості випадків бродіння та розчинення вуглекислого газу у вині відбувається у великих ємностях, а не у пляшках, як у Франції, і завершується через три тижні, тоді як справжнє шампанське витримується три роки.

Шампанське пити слід обов'язково холодним: ідеальна температура – +6 ºС. З цією метою одні виставляють пляшку на балкон, інші закопують у сніг, а треті кладуть у морозильник. Однак такими методами дуже легко переохолодити шампанське, і воно стане несмачним та позбавленим букета. А тому найкраще помістити пляшку в холодильник на 2,5-3 години або поставити її на 20 хвилин у відерце з колотим льодом.

Багато хто любить під час святкових застіль стріляти пробкою в стелю та обливати піною тих, хто знаходиться поряд. Це свідчить лише про те, що такій людині не знайомі правила гарного тону. Та й саме шампанське від таких потрясінь багато втрачає. Щоб насолодитися грою, піною та іншими принадами шампанського, намагайтеся відкривати його так, щоб пробка виходила з тихою бавовною, а піна потрапляла у ваші келихи, а не на сукні дам, що сидять поруч.

У наш час усі пляшки з шампанським обов'язково мають фольгу на шийці. Так було далеко не завжди. Вперше фольгу з цією метою стали використовувати у ХІХ столітті. Багато хто думає, що фольга потрібна як прикраса. Насправді ж спочатку її використовували для відлякування і травлення щурів, які вільно бродили по льохах.

Шампанське: міфи та факти про цей історичний напій

Party photo created by freepik – www.freepik.com

У нашій країні молодята традиційно зберігають весільні пляшки шампанського, щоб випити їх на будь-який «круглий» ювілей весілля. Однак таке вино навряд чи буде корисним і смачним. Шампанське, на відміну багатьох інших вин, довго зберігати не можна. На думку фахівців ВНДІПБіВП (Всеросійський науково-дослідний інститут пивоварної, безалкогольної та виноробної промисловості) шампанське слід зберігати при кімнатній температурі не довше двох-трьох місяців, а в холодильнику – рік. Якщо воно зберігається довше, то змінюється його колір, а в букеті з'являться окислені тони.

Купивши шампанське, не пийте його відразу, а сховайте на місяць-півтора у темну шафу, щоб воно визріло. Справа в тому, що процес формування напою продовжується і після закупорювання, і якщо його ще трохи витримати, то це лише покращує якість шампанського. Подібне визрівання відбувається і тоді, коли пляшку з шампанським тримають у холодильнику, але в цьому випадку процес відбувається у повільному темпі.

І ще один цікавий факт. У кожній пляшці шампанського потенційно зберігається 49 мільйонів бульбашок. Але насолодитися всіма ними ви зможете, якщо купите справжнє французьке шампанське або ті шампанські вина, що виготовляються за класичною технологією.