Trong bài viết này, chúng tôi sẽ kể câu chuyện về cách những chiếc khoai tây chiên đầu tiên xuất hiện. Bạn cũng sẽ tìm hiểu tác dụng của khoai tây chiên đối với sức khỏe con người và những sự thật thú vị khác về món ngon nổi tiếng này.
pixabay.com
Sản phẩm nổi tiếng thế giới này chủ yếu được làm từ khoai tây. Tuy nhiên, khoai tây chiên cũng có thể được làm từ rau (sắn, khoai lang, củ cải, bắp cải, v.v.) hoặc trái cây (táo, chuối, sầu riêng, v.v). Các sự kiện sau đây chứng minh mức độ phổ biến của sản phẩm này trên toàn thế giới.
- Khoai lang chiên được ăn ở Hàn Quốc, New Zealand và Nhật Bản.
- Củ cải vàng, củ dền và khoai tây chiên có sẵn ở Vương quốc Anh.
- Ấn Độ được biết đến với số lượng lớn các "cửa hàng khoai tây chiên" địa phương không chỉ bán khoai tây chiên mà còn bán các loại khác như khoai tây chiên, khoai tây chiên, khoai lang chiên và thậm chí cả khoai tây chiên.
- Chip chuối, còn được gọi là chifles hoặc tostons, cũng được bán ở Tây bán cầu từ Canada đến Chile.
- Ở Philippines, chuối chiên được bán tại các cửa hàng địa phương.
- Ở Kenya, khoai tây chiên được làm từ dong riềng và sắn.
- Tại Vương quốc Anh, Thụy Điển, Phần Lan và Úc, một loại khoai tây chiên Pringles mới đã được tung ra thị trường, làm từ gạo được bán với ít chất béo hơn so với khoai tây.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về khoai tây chiên. Sau đây, từ "khoai tây chiên" chúng tôi muốn nói chính xác là khoai tây chiên.
Chips trở nên rất phổ biến trên toàn thế giới vào nửa sau của thế kỷ 20. Giờ đây, khoai tây chiên chiếm một phần lớn trong thị trường snack ở nhiều nước trên thế giới, đặc biệt là ở Tây Âu và Hoa Kỳ.
Lịch sử của chip
Khoai tây chiên được cho là do George Crum vô tình phát minh ra vào ngày 24 tháng 8 năm 1853, khi đang làm bếp trưởng của nhà hàng đắt tiền Moon's Lake House tại một khu nghỉ mát ở phía nam của hồ gần thị trấn Saratoga Springs, New York, Hoa Kỳ.
Theo truyền thuyết, một trong những công thức nấu ăn đặc trưng của Moon's Lake House là khoai tây chiên. Vào bữa tối một ngày, ông trùm đường sắt Cornelius Vanderbilt mang khoai tây chiên trở lại bếp, phàn nàn rằng chúng "quá béo". Đầu bếp, Krum, quyết định giở trò đồi bại với ông trùm, cắt khoai tây mỏng như tờ giấy và chiên. Nhưng ông trùm và bạn bè của ông thích món ăn này.
Công thức có biệt danh là "Chips Saratoga" (từ tiếng Anh "chip" – "lát, miếng", Saratoga – thành phố của nhà hàng). Sau một thời gian, khoai tây chiên trở thành đặc sản nổi tiếng nhất của nhà hàng này. Nhân tiện, nhãn hiệu Saratoga Chips vẫn tồn tại.
Năm 1860, George Crum mở nhà hàng của riêng mình, trên mỗi bàn đều có một rổ khoai tây chiên. Nhà hàng nhanh chóng trở thành địa điểm thời thượng của những người Mỹ giàu có đến thăm khu nghỉ dưỡng. Krum không bán khoai tây chiên mang đi, nhưng sự đơn giản của công thức đã sớm khiến món khoai tây chiên này có mặt ở hầu hết các nhà hàng khác.
Năm 1895, William Tappendon bắt đầu "sản xuất quy mô nhỏ" chip, đầu tiên là trong nhà bếp của chính mình, sau đó xây dựng một nhà máy. Việc giao hàng được thực hiện ở Cleveland, Ohio.
Vào thế kỷ 20, khoai tây chiên vượt ra ngoài các món ăn trong nhà hàng và bắt đầu được sản xuất hàng loạt để tiêu thụ tại nhà. Công ty khoai tây chiên của Mikesell ở Dayton, Ohio, được thành lập vào năm 1910, được cho là công ty khoai tây chiên lâu đời nhất ở Hoa Kỳ vẫn còn tồn tại.
Lúc đầu, khoai tây chiên được đóng gói trong thùng hoặc hộp được vận chuyển bằng ngựa đến các cửa hàng, khiến khoai tây chiên bị thiu và nát. Vào những năm 1920, Laura Scudder, một doanh nhân ở Monterey Park, California, đề xuất sử dụng giấy sáp để đóng gói. Phương pháp cải tiến này giúp giảm vụn và giữ cho khoai tây chiên tươi và giòn lâu hơn. Sự đổi mới này, cùng với việc phát minh ra giấy bóng kính, đã cho phép khoai tây chiên trở thành một sản phẩm đại chúng trên thị trường.
Năm 1932, Herman Lay thành lập thương hiệu Lay's ở Nashville, Tennessee, trở thành thương hiệu khoai tây chiên quốc gia đầu tiên tồn tại cho đến ngày nay và trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới.
flickr.com
Chip được tạo ra như thế nào
Có 2 công thức cơ bản cho khoai tây chiên.
- Cách 1 (cổ điển). Để chế biến khoai tây chiên, người ta sử dụng các loại khoai tây có hàm lượng tinh bột cao. Khoai tây được cắt thành lát mỏng và chiên trong dầu thực vật trong 3 phút. Ở Hoa Kỳ, họ thích sử dụng dầu đậu nành, ở Châu Âu – dầu cọ và ở Nga – dầu hướng dương. Với một tấm băm phù hợp, điều này có thể dễ dàng được thực hiện trong một nhà bếp thông thường.
- Phương pháp 2 (thay thế). Thông thường trong sản xuất máy móc, một công thức hoàn toàn khác được sử dụng. Bột được làm từ bột khoai tây, và dạng khoai tây chiên được làm từ bột, sau đó được chiên.
Thông thường, muối, hương liệu (tự nhiên hoặc tổng hợp) và chất điều vị (bột ngọt) được thêm vào khoai tây chiên.
Xem video ở cuối bài viết để biết cách sản xuất khoai tây chiên trong các nhà máy bằng cách sử dụng từng phương pháp trên.
freepik.com
Những lợi ích sức khỏe của khoai tây chiên là gì?
Trước sự tiếc nuối lớn của những người yêu thích khoai tây chiên, món ngon này có hại cho sức khỏe. Do đó, không nên tiêu thụ chip với số lượng lớn. Dưới đây là 3 mối nguy hiểm hàng đầu đối với sức khỏe.
Muối
Hầu hết các loại khoai tây chiên đều có hàm lượng natri cao do muối. Điều này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như huyết áp cao.
Về vấn đề này, thương hiệu Salt 'n' Shake lâu đời của Anh đã bắt đầu sản xuất khoai tây chiên không ướp muối. Những miếng khoai tây chiên này không được nêm muối mà thay vào đó bao gồm một gói muối nhỏ để nêm nếm. Nhiều thương hiệu phổ biến khác ở Mỹ như Frito-Lay cũng cung cấp sản phẩm này.
Đáng chú ý, các nhà nghiên cứu tại Đại học Queen Mary, London vào năm 2004 đã lưu ý rằng một gói nhỏ khoai tây chiên mặn làm sẵn chứa ít muối hơn một khẩu phần nhiều loại ngũ cốc ăn sáng, bao gồm tất cả các nhãn hiệu bột ngô bán ở Anh.
Acrylamide
Một nguy cơ sức khỏe khác liên quan đến khoai tây chiên là acrylamide, được hình thành khi khoai tây được chiên ở nhiệt độ cao. Phát hiện này, được thực hiện vào năm 2002, đã gây ra mối quan tâm trên toàn thế giới. Acrylamide là một chất độc hại, ảnh hưởng chủ yếu đến hệ thần kinh, gan và thận. Theo các nghiên cứu trên động vật, acrylamide có thể kích thích sự phát triển của bệnh ung thư.
Tuy nhiên, các nghiên cứu sau đó đã chỉ ra rằng acrylamides trong thực phẩm bị cháy hoặc nấu kỹ không có khả năng gây ung thư ở người. Tổ chức nghiên cứu ung thư độc lập lớn nhất thế giới ở Anh, Cancer Research UK, phân loại ý kiến cho rằng thức ăn bị cháy gây ung thư là một "chuyện hoang đường".
Tuy nhiên, vào tháng 8 năm 2008, một số nhà sản xuất khoai tây chiên lớn của Hoa Kỳ đã buộc phải nộp phạt vì họ không thể chứng minh rằng khoai tây chiên của họ không chứa hàm lượng acrylamide cao, chất được coi là chất gây ung thư ở California từ những năm 1990.
Kể từ đó, nhiều nhà sản xuất khoai tây chiên đã cố gắng loại bỏ khoai tây chiên bị cháy và do đó có khả năng giàu acrylamide trước quá trình đóng gói.
Chất béo chuyển hóa
Khoai tây chiên cũng chứa chất béo chuyển hóa (đồng phân trans của axit béo), gây rối loạn khả năng miễn dịch của con người, tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, ung thư, giảm lượng testosterone, phá vỡ quá trình chuyển hóa prostaglandin (điều chỉnh nhiều quá trình trong cơ thể và được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm). các mô và cơ quan), làm gián đoạn hoạt động của enzym chính có tác dụng vô hiệu hóa chất gây ung thư và một số chất độc dược liệu.
Theo kết quả sau 14 năm quan sát của các nhà khoa học Anh được công bố trên Tạp chí Y học Anh (số 11, 1998), tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch vành và số ca nhồi máu cơ tim ở những người yêu thích thực phẩm chứa axit béo chuyển hóa cao hơn nhiều, và tỷ lệ mắc bệnh tim mạch vành cao hơn nhiều. ung thư xảy ra thường xuyên hơn 40 %.
freepik.com
stock.adobe.com
Sự thật thú vị về chip
- Để làm được 1kg khoai tây chiên, bạn cần chế biến khoảng 4kg khoai tây.
- Khoai tây chiên được đóng gói trong túi nhựa được bơm khí nitơ trước khi niêm phong để kéo dài thời hạn sử dụng và bảo vệ khỏi bị dập nát.
- Theo các nghiên cứu xã hội học, ở Châu Âu và Hoa Kỳ, khoảng 95% người dân ăn khoai tây chiên khi cảm thấy hơi đói, thường là giữa bữa trưa và bữa tối. Ngoài ra, nhiều người sử dụng chip: khi xem TV – 57%, trên đường – 41%, khi đọc sách – 34%, khi tâm trạng tồi tệ – 30%, khi không có gì để làm – 27%.
- Một số lượng kỷ lục khoai tây chiên được bán hàng năm ở Mỹ. Người Mỹ trung bình ăn khoảng 3 kg khoai tây chiên mỗi năm và 11% tổng số khoai tây trồng trong nước được sử dụng để làm chúng.
- Có Ngày khoai tây chiên quốc gia ở Hoa Kỳ. Nó được tổ chức vào ngày 14 tháng 3. Vào ngày này, hàng triệu người trên khắp đất nước thưởng thức món ăn nhẹ giòn này.
- Nghiên cứu của PepsiCo cho thấy khoảng 80% lượng muối trong khoai tây chiên không được lưỡi cảm nhận trước khi nuốt. Frito-Lay đã chi 2009 triệu đô la để phát triển sản phẩm vào năm 414, bao gồm cả việc phát triển các tinh thể muối giúp giảm hàm lượng muối trong khoai tây chiên Lay's mà không làm giảm hương vị.
stock.adobe.com
Câu chuyện thành công của Frito-Lay
Cuối cùng, chúng tôi muốn kể câu chuyện thành công của một công ty Mỹ, tất nhiên, có liên quan đến chip.
- Năm 1932, Charles Elmer Doolin, 28 tuổi, ở San Antonio, Texas, đã mua lại công việc kinh doanh từ một nhà sản xuất ngô chip địa phương với số tiền 100 đô la mà anh đã vay từ mẹ mình. Với sự giúp đỡ của cha mẹ và anh trai, anh ấy bắt đầu làm ngô chiên trong bếp của mẹ mình và bán chúng từ nhà để xe với giá 5 xu một gói. Vào thời điểm Doolin qua đời vào năm 1959, Công ty Frito đã có nhà máy ở 18 thành phố.
- Năm 1931, Herman Lay bắt đầu bán khoai tây chiên từ ô tô của mình. Năm 1939, ông đã thành lập HW Lay & Company tại Atlanta (Mỹ, Georgia). Và đến năm 1956, công ty này đã có nhà máy tại 8 thành phố.
Năm 1961, hai công ty trên hợp nhất để thành lập Frito-Lay, và năm 1965 Frito-Lay và Công ty Pepsi-Cola thành lập PepsiCo.
Do đó, Frito-Lay đã trở thành một công ty con thành công của Mỹ về các sản phẩm thực phẩm (ngô chiên, khoai tây chiên, v.v.), thuộc sở hữu của PepsiCo.
Các thương hiệu chính do Frito-Lay sản xuất ngày nay là khoai tây chiên Fritos, phô mai que Cheetos, bánh tortilla Doritos và Tostitos, khoai tây chiên Lay's, Ruffle và Walkers, và bánh quy Rold Gold. Năm 2009, doanh thu hàng năm của mỗi thương hiệu trên toàn thế giới vượt quá 1 tỷ USD!
Cách cổ điển để làm khoai tây chiên
Trong trình phát video, bạn có thể bật phụ đề và chọn bản dịch của chúng sang bất kỳ ngôn ngữ nào trong cài đặt
Trong trình phát video, bạn có thể bật phụ đề và chọn bản dịch của chúng sang bất kỳ ngôn ngữ nào trong cài đặt
