Tác dụng của trà xanh đối với sức khỏe con người

Ảnh nền được tạo bởi zirconicusso – www.freepik.com

Trà xanh là trà đã trải qua quá trình lên men tối thiểu (quá trình oxy hóa). Nhiệm vụ chính trong sản xuất trà xanh là bảo quản các chất tự nhiên có hoạt tính sinh học có trong lá trà. Đó là lý do tại sao quá trình sản xuất loại trà này không mang tính chất “rầm rộ” và phụ thuộc vào mục tiêu bảo tồn các chất hữu ích trong lá trà.

Cả trà xanh và trà đen đều được lấy từ lá của cùng một cây trà, nhưng theo những cách khác nhau. Trà xanh thường được cố định trước bằng hơi nước ở nhiệt độ 170–180 °C. Quá trình oxy hóa của trà hoàn toàn không được thực hiện, hoặc kéo dài không quá hai ngày, sau đó nó thường được dừng lại bằng cách đun nóng (theo truyền thống trong nồi, theo phong tục ở Trung Quốc, hoặc trong hơi nước, như phong tục ở Nhật Bản). Trà bị oxy hóa từ 3–12%.

Trà xanh khô pha sẵn sẽ có màu xanh, lá trà sẫm lại chuyển sang màu nâu, xám đen hoặc nâu là dấu hiệu của trà kém chất lượng.

Nhiều giống chè xanh Đông Á có những khác biệt đáng chú ý do điều kiện canh tác, thu hái và chế biến lá chè. Trà xanh có nguồn gốc từ Trung Quốc và theo truyền thống phổ biến ở châu Á (Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Đông). Ở các nước phương Tây, nơi trà đen truyền thống chiếm ưu thế, sự gia tăng phổ biến của trà xanh đến vào cuối thế kỷ 20.

Nhà sản xuất chè xanh chính trên thế giới là Trung Quốc, cung cấp khoảng 80% thị trường chè xanh thế giới. Hàng năm có sự gia tăng đáng kể trong nhập khẩu chè xanh ở Mỹ và Anh.

Từ lâu, trà xanh đã được biết đến như một loại thức uống thần dược. Nó được sử dụng để bình thường hóa huyết áp, tăng cường thành mạch và mao mạch. Trà xanh thúc đẩy quá trình giảm cân, cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn và giảm đáng kể nguy cơ sâu răng.

Trà xanh chứa một lượng lớn caffeine và có thể bị đắng khi ngâm trong thời gian dài. Trà xanh được pha đúng cách chứa sự kết hợp độc đáo của các vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất dinh dưỡng khác (chẳng hạn như protein thực vật). Hãy nói về cách pha trà xanh đúng cách.

hoàn toàn miễn phí-download.com

pixabay.com

Cách pha trà xanh

Việc chuẩn bị một thức uống trà được gọi là pha. Theo nguyên tắc chung, nên có 100 gam trên 2 ml nước trà, hoặc khoảng một thìa cà phê trà xanh trên 150 ml nước. Các loại trà chất lượng cao như Gyokuro sử dụng một lượng lớn lá trà hơn, có thể được pha nhiều lần trong một khoảng thời gian ngắn.

Thời gian ủ và nhiệt độ nước khác nhau đối với các loại trà xanh khác nhau.

• Nhiệt độ ủ cao nhất là 81–87 °C và thời gian ủ lâu nhất là từ hai đến ba phút.
• Nhiệt độ ủ bia thấp nhất là 61–69 °C và thời gian ngắn nhất khoảng 30 giây.

Nói chung, trà xanh chất lượng thấp hơn ủ lâu hơn và ở nhiệt độ cao hơn, trong khi trà xanh chất lượng cao hơn ủ nhanh hơn và ở nhiệt độ thấp hơn.

Nếu trà xanh được pha trong nước quá nóng hoặc quá lâu, trà sẽ bị đắng, chát, không phụ thuộc vào chất lượng của giống.

Có thể pha trà xanh chất lượng cao và thường được pha nhiều lần – 2 hoặc 3 lần pha.

Kỹ thuật pha đóng một vai trò rất quan trọng trong việc giữ cho trà không bị quá chín. Làm nóng ấm trà hoặc ấm trà để trà nguội ngay lập tức. Thông thường, người ta cho thêm nước nóng vào lá trà còn lại trong tách hoặc ấm trà khi trà được uống, cho đến khi hết vị.

pixabay.com

Tác dụng của trà xanh đối với sức khỏe

Trà xanh có chứa polyphenol, đặc biệt là catechin, trong đó phổ biến nhất là epigallocatechin gallate. Trà xanh cũng chứa carotenoid, tocopherols, axit ascorbic (vitamin C), các khoáng chất như crom, mangan, selen và kẽm, và một số chất phytochemical. Nó là một chất chống oxy hóa mạnh hơn trà đen.

Các thí nghiệm, quan sát và nghiên cứu cho thấy trà xanh có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, sâu răng, sỏi thận và ung thư.

Trong vài thập kỷ qua, trà xanh đã phải chịu nhiều nghiên cứu khoa học và y tế để xác định mức độ lợi ích của nó đối với sức khỏe. Một báo cáo chính thức do Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ công bố cho biết, trong một nghiên cứu kéo dài 5 năm trên 1900 bệnh nhân có tiền sử nhồi máu cơ tim cấp, người ta thấy rằng khả năng tử vong do cơn đau tim thứ hai giảm 44% khi uống nhiều hơn hai tách trà mỗi ngày. Người ta cũng quan sát thấy rằng những người uống trà xanh thường xuyên có nguy cơ mắc bệnh tim và phát triển một số loại ung thư thấp hơn, nhưng trà xanh không được khuyến khích để phòng ngừa ung thư vú.

Tiêu thụ trà xanh có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim trong các nghiên cứu dịch tễ học. Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng nó có thể làm giảm mức cholesterol. Tuy nhiên, một số nghiên cứu ngắn gọn trên người đã phát hiện ra rằng uống trà không làm giảm mức cholesterol ở người. Năm 2003, một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên cho thấy chiết xuất trà xanh bổ sung theaflavin từ trà đen làm giảm mức cholesterol.

Các nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Birmingham đã chỉ ra rằng mức độ oxy hóa chất béo trung bình sau khi uống trà xanh cao hơn 17% so với sau khi dùng giả dược. Uống chiết xuất trà xanh không chỉ có thể làm tăng quá trình oxy hóa chất béo khi tập thể dục cường độ vừa phải, mà còn cải thiện độ nhạy insulin và dung nạp glucose ở nam giới trẻ khỏe mạnh.

Nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Queen Margaret ở Edinburgh, Scotland đã xem xét tác động của việc tiêu thụ trà xanh trong thời gian ngắn của một nhóm sinh viên từ 19-37 tuổi. Những người tham gia được cung cấp một chế độ ăn kiêng và 4 tách trà xanh mỗi ngày trong 14 ngày. Kết quả cho thấy rằng việc tiêu thụ trà xanh như vậy làm giảm huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương, tổng lượng cholesterol, chất béo và trọng lượng cơ thể. Những kết quả này cho thấy vai trò của trà xanh trong việc giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Nghiên cứu này chủ yếu nhằm giải quyết vấn đề dân số thừa cân và giảm nguy cơ cao mắc bệnh tim mạch.

Vào mùa hè năm 2005, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) tuyên bố rằng trà xanh hoặc các chất chiết xuất của nó không có bằng chứng khoa học để giảm nguy cơ mắc bệnh dạ dày, bệnh hô hấp, bệnh ruột kết, bệnh tuyến tụy và nguy cơ hình thành khối u ung thư.

Trong một nghiên cứu được thực hiện tại Viện Công nghệ Israel, người ta đã chỉ ra rằng chất chống oxy hóa chính trong trà xanh, polyphenol EGCG, chống lại bệnh Parkinson và bệnh Alzheimer ở ​​chuột, giúp bảo vệ các tế bào não. Kết quả nghiên cứu do Tiến sĩ Sylvia Mundell đứng đầu đã được trình bày tại Hội nghị chuyên đề Khoa học và Công nghệ Quốc tế lần thứ 4 về Trà và Sức khỏe Con người ở Washington DC năm 2007.

Một nghiên cứu được thực hiện tại Viện Hóa học Quốc gia ở Ljubljana (Slovenia) cho thấy hoạt tính kháng khuẩn của chiết xuất trà xanh có liên quan đến việc ức chế các gyrase DNA của vi khuẩn.

Trong một nghiên cứu năm 2004-2005 về những phụ nữ Trung Quốc tiêu thụ nấm và trà xanh vào năm 2018, nguy cơ phát triển ung thư vú của họ thấp hơn 90% so với bình thường.

Một nghiên cứu trên chuột gần đây tại Đại học Hồng Kông, được công bố trên Tạp chí Nông nghiệp và Thực phẩm, cho thấy rằng các catechin trong trà xanh được chuyển đến thủy tinh thể, võng mạc và các bộ phận khác của mắt sau khi tiêu thụ. Các catechin được hấp thụ làm giảm căng thẳng oxy hóa trong mắt lên đến 20 giờ. Người ta cho rằng trà xanh có thể có hiệu quả trong việc ngăn ngừa bệnh tăng nhãn áp và các bệnh về mắt khác.

Uống trà xanh khi bụng đói làm giảm lượng đường trong máu.

Ghi

Hướng dẫn của Trường Cao đẳng Tiêu hóa Hoa Kỳ nêu rõ rằng uống nhiều hơn ba tách trà xanh 240 ml mỗi ngày có thể gây hại cho sức khỏe, đặc biệt, ở một số người, nó có thể có tác động xấu đến gan và gây ra các bệnh về cơ quan này. Định mức hàng ngày không được vượt quá 500 mg catechin. Người ta cũng lưu ý rằng rất nguy hiểm khi dùng các chất bổ sung dinh dưỡng có chiết xuất từ ​​trà xanh, được quảng cáo, đặc biệt, như một phương tiện giảm cân. Quy định của chính phủ về bổ sung dinh dưỡng, theo các tác giả của hướng dẫn đã đề cập, là không đủ, bởi vì một viên thuốc thường chứa hơn 700 mg catechin.