Sự thật thú vị về dầu ô liu

pixabay.com

Dầu ô liu là một loại dầu thực vật thu được từ quả ô liu (quả của cây ô liu châu Âu). Nó có màu vàng nâu đến vàng xanh và vị hơi đắng.

Dầu ô liu được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, dược phẩm, thẩm mỹ, vệ sinh, đặc biệt, nó được sử dụng trong sản xuất xà phòng đắt tiền.

Dầu ô liu là một trong những quốc sản của Hy Lạp, Ý và Tây Ban Nha. Kể từ thời cổ đại, loại dầu này đã là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn Địa Trung Hải. Từ thời cổ đại, nó đã được sử dụng để chiếu sáng các ngôi đền và nhà thờ Hồi giáo, cũng như trong việc thực hiện các nghi lễ của Cơ đốc giáo và Do Thái.

Dầu ô liu có mặt khắp nơi trong ẩm thực Địa Trung Hải, đặc biệt là ở Ý, Hy Lạp và Tây Ban Nha. Nó được coi là một sản phẩm ăn kiêng có giá trị do chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và polyphenol.

 

Lợi ích của dầu ô liu

  • Giảm mức cholesterol xấu
  • Tiêu hóa hoàn hảo và không tạo gánh nặng cho hệ tiêu hóa
  • Ngăn ngừa cục máu đông
  • Giúp bình thường hóa huyết áp
  • Thúc đẩy tầm nhìn nhạy bén và khả năng phối hợp tốt
  • Dầu ô liu có thể giúp giảm nguy cơ ung thư
  • Thúc đẩy quá trình trao đổi chất
  • Chăm sóc sức khỏe của xương và sụn.

Sự thật thú vị về dầu ô liu

Ảnh nền được tạo bởi freepik – www.freepik.com

Sự thật thú vị về dầu ô liu

Ảnh nền được tạo bởi freepik – www.freepik.com

Sự thật thú vị về dầu ô liu

pixabay.com

 

Dầu ô liu được sản xuất ở đâu

Hơn 750 triệu cây ô liu được trồng trên toàn thế giới, 95% trong số đó là ở khu vực Địa Trung Hải. Phần lớn sản lượng của thế giới đến từ các nước Nam Âu, Bắc Phi và Trung Đông. 93% sản phẩm của châu Âu đến từ Tây Ban Nha, Ý và Hy Lạp.

Hội đồng Ô-liu Quốc tế, có trụ sở chính tại Madrid, kiểm soát việc sản xuất 95% tổng số dầu ô-liu. Tổ chức này nhằm phổ biến sản phẩm trên khắp thế giới. Kết quả của hoạt động này là việc tiêu thụ dầu ô liu bên ngoài châu Âu đang tăng đều đặn hàng năm.

 

Làm thế nào để thu được dầu ô liu

Tuổi thọ trung bình của một cây ô liu là 500 năm, nhưng một số cây sống từ 1500 năm trở lên. Những cây trên Núi Oliu ở Jerusalem được cho là đã hơn 2000 năm tuổi.

Trái ô liu sống không thể ăn được vì quá đắng. Vị đắng này chỉ biến mất sau khi ngâm trong nước muối đặc biệt trong vài tuần. Ngay cả dầu ô liu nguyên chất cũng có vị đắng do sự hiện diện của oleuropein trong đó.

Dầu ô liu được sản xuất từ ​​trái cây ở các mức độ chín khác nhau, từ màu xanh lá cây đến chín màu đen hoặc tím. Dầu từ quả ô liu chưa chín thường có hương vị đậm đà, vị dầu từ quả ô liu trưởng thành nhẹ hơn và năng suất cao hơn.

Đầu tiên, quả ô liu được nghiền nát, sau đó từ từ trộn khối quả, sau đó ép lấy dầu. Kéo sợi truyền thống được thực hiện trên máy ép với nhiều kiểu dáng khác nhau, ngày nay máy ly tâm được sử dụng chủ yếu.

Cũng có thể chiết xuất dầu từ bã ô liu còn lại sau khi ép dầu, mặc dù chất lượng kém hơn đáng kể và chỉ qua quá trình tinh chế hóa học.

Từ tiếng Anh “cold” trên nhãn có nghĩa là khi dầu được lấy, nguyên liệu thô không được đun nóng trên 25–27 °C: ở nhiệt độ cao hơn, các thay đổi không mong muốn trong thành phần của dầu, mùi vị và mùi thơm của dầu sẽ xảy ra.

Sự thật thú vị về dầu ô liu

pixabay.com

Sự thật thú vị về dầu ô liu

pixabay.com

Sự thật thú vị về dầu ô liu

Ảnh đồ ăn được tạo bởi bearfotos – www.freepik.com

 

Phân loại dầu ô liu

Dầu ô liu nguyên chất có thể được coi là tốt nhất. Trong dầu ô liu như vậy, độ axit không được vượt quá 0,8%. Nó có hai loại:

  • chưa lọc – Tiếng Anh được ghi trên nhãn. "Dầu ô liu không lọc Extra Virgin";
  • được lọc – Tiếng Anh được ghi trên nhãn của nó. "Dầu ô liu nguyên chất", tiếng Ý. "Olio d'oliva extravergine" hoặc tiếng Tây Ban Nha. Virgen phụ.

Dầu ô liu "nhỏ giọt" của "lần ép lạnh đầu tiên" được đánh giá cao, mặc dù khái niệm này khá có điều kiện – dầu được làm nóng ở một mức độ nào đó ngay cả trong quá trình "ép lạnh". Ngoài ra, trong điều kiện hiện đại, dầu luôn chỉ được ép một lần.

 

các loại thương mại

Dầu thu được từ ô liu được phân thành các loại sau:

  • Nguyên chất (tự nhiên) – có nghĩa là dầu thu được chỉ sử dụng các phương pháp vật lý mà không qua tinh chế hóa học. Thuật ngữ "dầu nguyên chất", đề cập đến việc sản xuất dầu, khác với loại "Dầu ô liu nguyên chất" trên nhãn chai bán lẻ (xem tiểu mục "Loại bán lẻ");
  • Dầu ô liu tinh luyện (tinh chế, tinh chế) – nghĩa là dầu đã được tinh chế bằng các quá trình vật lý và hóa học để loại bỏ mùi vị nồng nặc (được coi là khuyết tật) và hàm lượng axit (axit béo tự do). Nhìn chung, dầu tinh luyện được coi là có chất lượng thấp hơn dầu tự nhiên. Bán lẻ loại "Dầu ô liu nguyên chất" và "Dầu ô liu nguyên chất" không được chứa tạp chất là dầu tinh luyện;
  • Dầu bã ô liu (pomace) – dùng để chỉ dầu thu được từ quá trình chiết xuất bằng cách sử dụng dung môi hóa học, thường là hexan, và dưới tác động của nhiệt độ.
  • Dầu Lampante (dầu đèn) – dầu ô liu, không dùng cho người. Nó được ứng dụng trong các nhu cầu công nghiệp.

 

Các loại hình bán lẻ ở các quốc gia IOC

Hội đồng Ô liu Quốc tế (IOC) là tổ chức liên chính phủ quốc tế duy nhất trên thế giới giải quyết tất cả các vấn đề liên quan đến dầu ô liu và ô liu để bàn. Hội đồng đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp ô liu và đóng vai trò như một diễn đàn toàn cầu để thảo luận về chính sách tổng thể của ngành và giải quyết tất cả các vấn đề mới nổi. Để đạt được mục tiêu này, IOC đang thực hiện một số bước có hệ thống.

Các nhà sản xuất tuân thủ tiêu chuẩn IOC chỉ ra các loại dầu sau trên nhãn:

  • Dầu ô liu nguyên chất – chỉ được làm từ dầu tự nhiên, có độ axit không quá 0,8%, hương vị được coi là tuyệt vời.
  • Dầu ô liu nguyên chất – chỉ được làm từ dầu tự nhiên, có độ axit không quá 2%, hương vị được xác định là tốt.
  • Dầu ô liu tinh luyện là dầu tự nhiên được tinh chế bằng than củi và các bộ lọc hóa lý khác, phương pháp không làm thay đổi cấu trúc glyxerit, độ chua không quá 0,3%. Nó thu được bằng cách tinh chế các loại dầu tự nhiên để loại bỏ độ axit cao hoặc các khuyết tật cảm quan.
  • Dầu ô liu nguyên chất về cơ bản là dầu ô liu tinh chế với một chút dầu tự nhiên được thêm vào để tạo hương vị.
  • Dầu ô liu – hỗn hợp của dầu tự nhiên và tinh chế, độ axit – không quá 1,5%. Thường không có mùi nặng.
  • Dầu bã ô liu – là một loại dầu bã đậu đã qua tinh chế, đôi khi được trộn với dầu tự nhiên. Nó khá phù hợp với thực phẩm, nhưng nó không thể được gọi là dầu ô liu thích hợp. Dầu ô liu Pomace được đại diện rộng rãi trong thương mại bán lẻ (đặc biệt là ở các nước thuộc Liên Xô cũ), đặc biệt là dưới nhãn hiệu riêng của các chuỗi bán lẻ. Nó thường được sử dụng trong các nhà hàng để nướng.

Sự thật thú vị về dầu ô liu

Ảnh đồ ăn được tạo bởi bearfotos – www.freepik.com

Sự thật thú vị về dầu ô liu

pixabay.com

 

Kho dầu ô liu

Hương vị của dầu ô liu giảm dần theo thời gian, vì vậy nên tiêu thụ toàn bộ nguồn cung sản phẩm trong năm.

Dầu nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát (nhưng không lạnh), tối, tránh xa các mùi khác nhau vì dầu dễ hấp thụ chúng. Nếu dầu được bảo quản trong tủ lạnh, thì theo thời gian, một chất kết tủa tự nhiên có thể rơi ra. Điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của dầu theo bất kỳ cách nào, và sau khi dầu nóng lên, cặn sẽ biến mất.

 

Khía cạnh khoa học

Dầu ô liu có đặc điểm là chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn, đặc biệt là axit oleic. Các nhà khoa học cho rằng các axit này làm giảm mức độ cholesterol "xấu" và đồng thời duy trì mức độ "tốt", nhưng cơ chế hoạt động chính xác vẫn chưa được thiết lập. Việc tuân theo chế độ ăn Địa Trung Hải giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, các nhà khoa học đang cố gắng giải thích hàm lượng phytosterol, polyphenol, oleocanthal trong dầu ô liu.

Đôi khi dầu ô liu không được định vị chính xác trên các phương tiện truyền thông là tốt cho sức khỏe nhất so với các loại dầu thực vật khác. Vì so với dầu hạt lanh, hàm lượng axit béo không bão hòa omega-3 trong dầu ô liu không đáng kể, và về hàm lượng vitamin E, loại dầu này kém xa so với dầu hướng dương. Giống như tất cả các chất béo khác, dầu ô liu có hàm lượng calo cao, vì vậy bạn nên điều độ khi tiêu thụ dầu.

Năm 2004, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cho phép các nhà sản xuất và nhập khẩu dầu ghi nhãn với thông tin tương tự như thông tin đã được sử dụng để quảng cáo quả óc chó và hạt cây gai dầu:

Bằng chứng khoa học hạn chế và không chắc chắn cho thấy rằng tiêu thụ hai muỗng canh dầu ô liu mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành do sự hiện diện của chất béo không bão hòa đơn trong dầu ô liu. Để đạt được một kết quả có lợi, dầu ô liu nên thay thế cùng một lượng chất béo bão hòa và không làm tăng tổng số calo tiêu thụ trong ngày.

Sự thật thú vị về dầu ô liu

Ảnh nền được tạo bởi freepik – www.freepik.com