Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

wikimedia.org

Cây cà phê (hay đơn giản là cà phê) mọc hoang ở vùng cao nguyên nhiệt đới Châu Phi và Châu Á, nhưng chúng được trồng hầu như khắp nơi trên thế giới. Hầu hết các loại cây cà phê là cây gỗ nhỏ hoặc cây bụi lớn cao đến 8 mét. Trong điều kiện phòng, chúng thường ở dạng bụi rậm. Tất cả các bộ phận của cây đều chứa caffein, có tác dụng đuổi sâu bệnh.

Một cây non bắt đầu kết trái không sớm hơn hai năm sau đó, thường là vào năm thứ ba hoặc thứ năm. Quả của cây cà phê chín trong vòng 6-8 tháng, và được thu hoạch quanh năm, vì vậy chúng chỉ có thể được thu hoạch bằng máy ở Brazil, nơi, do những điều kiện đặc biệt, cây chín gần như cùng một lúc.

Vì vậy, hầu hết các quả của cây cà phê được thu hái bằng tay, có hệ thống, mỗi tuần một lần. Trong các đồn điền nhỏ, cây trồng được thu hoạch trong các thùng chứa thủ công (ví dụ, trong xô), và ở các đồn điền lớn hơn, trong một xe đẩy nhỏ, chỉ loại bỏ từng quả chín. Ở Brazil, phương pháp thu hoạch derriça được biết đến – khi thu hoạch từng quả mọng. Ngoài ra còn có một phương pháp lắc trái cây xuống đất, tiếp theo là cào và sàng chất bẩn.

Chất lượng cà phê không chỉ phụ thuộc vào giống thực vật của cây cà phê, đất và các điều kiện khác mà còn phụ thuộc vào cách thu hoạch và chế biến. Điều quan trọng là phải thu thập những quả chín. Hạt chưa chín không có vị. Mặt khác, do thiếu hiểu biết, trái chín hoàn toàn và thu hoạch có thể bị “thổi bay” vì phải xử lý ngay, nếu không cây sẽ xấu đi, mốc và ôi thiu. Do đó, quả của cây cà phê cũng được chế biến trên rừng trồng.

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

Những bụi cà phê nở rộ ở Việt Nam | wikimedia.org

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

Cây cà phê nở hoa Cà phê Ả Rập (Arabica) | wikimedia.org

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

Đồn điền cà phê ở bang Minas Gerais ở phía đông nam Brazil | wikimedia.org

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

Đồn điền cà phê ở vùng Quindio ở miền tây Colombia | wikimedia.org

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

Đồn điền cà phê ở Hawaii | amanderson2 trên Flickr.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

Cây cà phê cho quả | yeahbouyee trên Flickr.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

pixabay.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

pxhere.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

pxhere.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

maxpixel.net

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

wikimedia.org

Cây cà phê trồng được chế biến theo hai cách: khô hoặc ướt.

 

Cách khô

Đây là một cách cũ hơn để chế biến hạt cà phê. Vào mùa khô (ví dụ, ở Brazil – vào tháng 4 đến tháng 9, ở Yemen – vào mùa thu), tất cả các quả chín được loại bỏ cùng một lúc, rửa sạch và trải thành một lớp mỏng dưới ánh nắng mặt trời và để khô trong 2- 3 tuần. Trong quá trình sấy khô, chúng được khuấy nhiều lần trong ngày bằng cào và vào ban đêm, chúng được che phủ khỏi độ ẩm.

Trong thời gian này, hạt cà phê được lên men, giống như khi chúng chín xong, “có được một pháo đài”, những thay đổi hóa học xảy ra trong chúng để cải thiện hương vị và các phẩm chất khác của cà phê. Người ta tin rằng việc làm khô nhanh cà phê trong máy sấy làm mất đi những ưu điểm này. Trái cây sấy khô đúng cách được vò bằng tay hoặc đổ vào máy đặc biệt để loại bỏ cùi và vỏ hạt khỏi hạt cà phê.

 

Đường ướt

Với chế biến ướt, cà phê cũng có thể được thu hoạch trong những trận mưa rào (ví dụ như ở Colombia, Ấn Độ). Trái cây chín tốt được thu gom và đổ vào các thùng phuy lớn quay với tốc độ khác nhau với bề mặt không bằng phẳng ở giữa, nơi cung cấp một tia nước mạnh liên tục. Các thùng phuy loại bỏ hầu hết bã, nhưng còn lại một ít, vì vậy hạt cà phê được dỡ khỏi thùng phuy vào nồi hơi, chất thành đống hoặc hố có lót gạch, và lên men. Khi phần còn lại của bã từ quá trình lên men mềm đi, chúng có thể được rửa sạch khá dễ dàng bằng nước chảy.

Hạt cà phê sau khi rửa sạch được đổ lên khu đất bằng phẳng, lót gạch hoặc trát bằng đất sét, phơi nắng 3-4 giờ một ngày, đảo liên tục trong 1-2 tháng hoặc trong máy sấy lửa ở nhiệt độ 50-60 °C. Đây là một khâu rất quan trọng trong sản xuất cà phê. Lúc này, hạt cà phê dường như “tích lũy thành lũy”, lên men. Quá nhanh khô cũng như quá lâu sẽ làm hỏng chúng. Hạt cà phê được sấy khô đúng cách được đổ vào máy để loại bỏ lớp vỏ hạt và lớp vỏ bên trong.

Thú vị thực tế

Có hai loại cà phê ưu tú, công nghệ chế biến của chúng khác biệt đáng kể so với công nghệ truyền thống – hạt cà phê được lên men bằng cách đi qua hệ tiêu hóa của một số động vật.

Do đó, giá của một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới – Kopi Luwak – là khoảng 550 euro hoặc 700 USD mỗi kg. Và giá của loại cà phê đắt nhất thế giới – Black Ivory – là 1100 đô la Mỹ một kg.

Các nhà sản xuất cà phê thường không rang hạt cà phê của họ. Điều này là do thực tế là hạt cà phê xanh có thể được bảo quản lâu hơn cà phê rang và thậm chí nhiều hơn cà phê xay. Như vậy, trong thương mại quốc tế, chủ yếu là hạt cà phê nhân được sử dụng.

Ở nhà, cà phê có thể được rang trên chảo, trên khay nướng trong lò hoặc trong một lò nướng không khí. Ngoài ra còn có các máy rang cà phê gia dụng. Quá trình rang diễn ra ở nhiệt độ 230–260 °C, và thời gian rang từ 12–15 phút. Các loại ngũ cốc cần được đảo liên tục để rang đều. Sau khi đạt độ rang mong muốn, hạt cà phê phải được làm nguội nhanh chóng, vì chúng sẽ tiếp tục quá trình rang do nhiệt tích tụ.

Ở quy mô công nghiệp, hạt cà phê được rang trong máy rang cà phê hiện đại – máy rang, trong đó hạt được rang trong 16–18 phút ở nhiệt độ 200–240 C°.

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

pexels.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

wikimedia.org

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

pxhere.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

pixnio.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

pxhere.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

pxhere.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

pxhere.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

depositphotos.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

pxhere.com

 

Lịch sử chưa được giải mã của cà phê

Lịch sử của cà phê trải qua nhiều thời kỳ. Nó có nguồn gốc từ xa xưa và bắt nguồn từ những nền văn minh đầu tiên của Trung Đông, mặc dù nguồn gốc của cà phê vẫn chưa rõ ràng.

Người ta tin rằng tổ tiên người Ethiopia của các dân tộc Oromo là những người đầu tiên nhận thấy tác dụng tiếp thêm sinh lực của hạt cà phê. Tuy nhiên, không có bằng chứng trực tiếp nào về hiệu ứng này và không có bằng chứng về nơi cà phê mọc ở Châu Phi hoặc ai trong số những người Châu Phi có thể biết về sự tồn tại của cà phê trước thế kỷ 17.

Theo một truyền thuyết phổ biến, người chăn cừu người Ethiopia Kaldim đã trở thành người phát hiện ra các đặc tính độc đáo của cây cà phê vào khoảng năm 850. Sự xuất hiện muộn hơn của truyền thuyết này và việc không có bằng chứng từ chính Kaldima khiến một số nhà nghiên cứu cho rằng truyền thuyết này không đáng tin cậy. Từ Ethiopia, cà phê lan sang Ai Cập và Yemen. Bằng chứng sớm nhất về việc uống cà phê có từ giữa thế kỷ 15 tại các tu viện Sufi của Yemen. Từ Ethiopia, thức uống cà phê lan rộng khắp vùng Cận Đông và Trung Đông. Đến thế kỷ 19, cà phê đã trở nên phổ biến ở Ý, Indonesia và Mỹ.

Ban đầu (khoảng năm 1200) cà phê được chế biến dưới dạng sắc từ vỏ khô của hạt cà phê. Sau đó, nảy sinh ý tưởng rang lớp vỏ này trên than. Vỏ chiên và một ít da bạc được trụng vào nước sôi trong nửa giờ.

Hiện nay, có hơn một trăm giống cà phê. Các loại cà phê cao cấp khác nhau về độ ngấm và hương thơm mạnh mẽ. Ở châu Âu, nó được đánh giá cao cho đến thế kỷ 18. Sau đó, cà phê bị xếp vào loại thức uống có hại và chỉ đến thế kỷ 20, cà phê mới trở nên phổ biến trở lại.

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

pixabay.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

Ảnh nền được tạo bởi freepik – www.freepik.com

Cà phê được trồng và sản xuất như thế nào

ảnh đồ ăn được tạo bởi jcomp – www.freepik.com

Theo nơi sinh trưởng, cà phê được chia thành ba nhóm:

  • Mỹ (Bắc Mỹ và Nam Mỹ)
  • Châu Phi (Châu Phi)
  • Châu Á (Châu Á)

Ngày nay, trong thương mại thế giới, cà phê chỉ đứng sau dầu về khối lượng giao dịch mua bán, đứng thứ hai. Các nước sản xuất cà phê lớn nhất là các nước sau:

  • Brazil
  • Colombia
  • Ecuador
  • Goa-tê-ma-la
  • Papua New Guinea
  • Philippines
  • Haiti
  • Việt Nam