Kopi Luwak là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới.

BigStockphoto.com

Kopi luwak (hay còn gọi là kopi luwak hay kopi luwak) là một loại cà phê được biết đến với phương pháp chế biến đặc trưng. Loại cà phê này được sản xuất thương mại ở Indonesia, Philippines, Nam Ấn Độ và Việt Nam. Kopi Luwak là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới, có giá khoảng 550 euro (hoặc 700 USD) mỗi kg.

Từ "kopi" trong phương ngữ Indonesia của ngôn ngữ Mã Lai có nghĩa là "cà phê", và từ "luwak" là tên địa phương của musanga.

Quá trình sản xuất hạt cà phê kopi-luwak bao gồm thực tế là một số loài động vật – chuột xạ hương – ăn quả chín của cây cà phê (anh đào cà phê), tiêu hóa cùi bao quanh hạt cà phê và đào thải hạt cà phê, sau đó được thu thập bằng cách người, rửa sạch và phơi nắng.

Kopi Luwak là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới.

BigStockphoto.com

Kopi Luwak là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới.

BigStockphoto.com

Kopi Luwak là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới.

BigStockphoto.com

Hương vị đặc biệt của kopi-luwak được giải thích là do khả năng của dịch vị musang phá vỡ một số protein tạo ra vị đắng cho thức uống thành phẩm, cũng như do hoạt động của vi khuẩn đường tiêu hóa và tương tác với các tuyến bài tiết, trong đó có cầy hương.

Cà phê Kopi Luwak được đặc trưng bởi hương vị cân bằng với vị đắng tinh tế, một chút bơ khác biệt, một chút kẹo hạnh phúc và mật ong, cũng như một hương vị dễ chịu ổn định kéo dài.

Người ta tin rằng người Musang chỉ chọn những quả cà phê chín và ngon nhất, và sản lượng cà phê này không vượt quá vài trăm kg mỗi năm.

Tuy nhiên, hiện nay, loại cà phê này thường được sản xuất với quy mô công nghiệp tại các trang trại lông thú đặc biệt. Động vật trong các trang trại lông thú như vậy bị nhốt trong lồng và bị tước đi cơ hội di chuyển tự do dọc theo các cành cây để tìm kiếm những quả cà phê ngon nhất. Rõ ràng, trong điều kiện nuôi nhốt, chuột xạ hương không thể chọn những quả mọng chín nhất và buộc phải ăn những gì nhân viên cho chúng ăn. Ngoài ra, trong điều kiện trang trại, chế độ ăn của xạ hương khác với chế độ ăn tự nhiên, điều này cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống. Ngoài ra, các phương pháp đã được phát triển để tạo hương vị cà phê nhân tạo với cầy hương.

Trong bộ phim Tucked In, tỷ phú ông trùm y tế Edward Cole thích uống cà phê kopi luwak, nhưng dường như không biết nó được pha chế như thế nào. Nhưng ở cuối phim, Carter Chambers (người đồng đội trong vận rủi) đã nói cho anh ta biết chính xác cách pha cà phê kopi luwak. Cole hiểu tại sao vị cà phê này lại có vị đặc biệt như vậy. Carter sau đó gạch "cười" cho đến khi tôi khóc "khỏi danh sách những việc anh muốn làm trước khi chết.

Kopi Luwak là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới.

BigStockphoto.com

Kopi Luwak là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới.

BigStockphoto.com

Kopi Luwak là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới.

BigStockphoto.com

Kopi Luwak là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới.

BigStockphoto.com

 

Câu chuyện thú vị về sự xuất hiện của cà phê Kopi Luwak

Nguồn gốc của kopi luwak gắn liền với lịch sử sản xuất cà phê ở Indonesia. Vào đầu thế kỷ 18, người Hà Lan tại các thuộc địa của họ trên các đảo Java và Sumatra ở Đông Ấn Độ đã thành lập các đồn điền cà phê thương mại, bao gồm cả loại cà phê Arabica nổi tiếng được nhập khẩu từ Yemen.

Trong thời đại của "Cultuurstelsel" (hệ thống canh tác của Hà Lan trong những năm 1830-1870), người Hà Lan đã cấm nông dân địa phương và công nhân đồn điền hái hạt cà phê để tiêu dùng cá nhân. Nhưng những người nông dân địa phương muốn thử thức uống cà phê nổi tiếng.

Người dân địa phương sớm biết rằng một số loài musang hoặc luwak (cầy hương châu Á) đã ăn quả cà phê, nhưng hạt cà phê vẫn không bị tiêu hóa trong phân của chúng. Những người bản địa thu thập phân của những hạt cà phê luwak này, sau đó bóc vỏ, rang và xay chúng để làm thức uống cà phê của riêng họ.

Tiếng thơm của cà phê cầy hương lan truyền từ người dân địa phương đến các chủ đồn điền người Hà Lan. Loại cà phê đặc biệt này nhanh chóng trở thành thức uống yêu thích của họ, tuy nhiên, do sự quý hiếm và quy trình khác thường của nó, cà phê cầy hương rất đắt tiền ngay cả trong thời thuộc địa.

Người sáng lập ra phương pháp sản xuất cà phê kopi-luwak công nghiệp là nhà công nghiệp người Anh Joshua Robinson. Trong nhiều năm về cơ bản, ông là một nhà độc quyền trong lĩnh vực kinh doanh này, nhưng sau đó các nhà máy tương tự đã được mở ra bởi các doanh nhân khác.