wikimedia.org
Có hơn 7500 giống táo trên thế giới. Cây táo trong nước phổ biến nhất, cây táo lá mận ít được trồng hơn. Cây táo đến từ Trung Á, nơi tổ tiên mọc hoang của cây táo trong nước, cây táo Sievers, vẫn phát triển. Cho đến nay, có rất nhiều giống cây táo này phát triển trong các điều kiện khí hậu khác nhau. Theo thời gian chín, các giống mùa hè, mùa thu và mùa đông được phân biệt, các giống muộn hơn được phân biệt bởi sức đề kháng tốt.
Các giống táo khác nhau được thiết kế để trồng ở các kiểu khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới. Các giống có trái mềm nhưng giòn đã được phân phối thương mại. Các phẩm chất mong muốn khác của các giống được lai tạo thương mại hiện đại là màu sắc và hình dạng đẹp, khả năng chống hóa nâu, vận chuyển, bảo quản lâu dài và hương vị ngon. Cây cho năng suất cao và kháng bệnh tốt.
Hầu hết các giống được trồng là để tiêu thụ tươi, nhưng có những giống được trồng để sử dụng trong ẩm thực và để làm rượu táo. Rượu táo thường có vị chua, chát và ít được sử dụng tươi, nhưng thức uống làm từ chúng có hương vị tinh tế hơn so với thức uống làm từ táo tráng miệng.
Sản lượng táo trên thế giới là khoảng 100 triệu tấn. Khoảng 50% tổng số táo được trồng ở Trung Quốc. Hoa Kỳ và Châu Âu cũng là những nhà sản xuất táo lớn.
Sản xuất Apple trên thế giới. Năng suất bình quân trên một ha | wikimedia.org
ảnh đồ ăn được tạo bởi jcomp – www.freepik.com
Cách bảo quản táo
Áp dụng một số chế độ bảo quản táo:
- ở nhiệt độ thấp trong điều kiện khí quyển bình thường
- trong tủ lạnh có môi trường gas được kiểm soát (RGS)
- trong tủ lạnh không khí đã sửa đổi (MAC)
Ở quy mô công nghiệp, táo có thể được bảo quản trong vài tháng trong các buồng có bầu không khí được kiểm soát, thường ở nhiệt độ +3... +4 °C, tùy thuộc vào giống. Táo thường được bảo quản trong các buồng có nồng độ carbon dioxide cao và lượng oxy tối thiểu. Môi trường này giúp táo không bị chín quá nhanh. Tuy nhiên, phương thức bảo quản này đòi hỏi chi phí nguyên liệu và năng lượng đáng kể, vì vậy nó chỉ được sử dụng cho các loại trái cây có phẩm cấp thương mại cao nhất và đầu tiên.
Để bảo quản tại nhà, hầu hết các loại táo có thể giữ được khoảng hai tuần nếu được giữ ở nơi mát nhất của tủ lạnh (tức là dưới + 5 °C). Mặc dù một số giống táo có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều so với những loại khác.
Trong quá trình bảo quản và vận chuyển, táo có thể được phủ một lớp diphenyl, một chất phụ gia thực phẩm và được sử dụng như một chất bảo quản, nhưng nó bị cấm ở EU và Hoa Kỳ vì nó là chất gây ung thư.
Thú vị thực tế
Nhiều người tin rằng lý do khiến cho vết cắt của quả táo bị thâm đen trong không khí là do quá trình oxy hóa các hợp chất sắt có trong quả táo. Thực chất, sạm da là do sự hình thành các flobaphenes từ polyphenol với sự tham gia của tyrosinase. Polyphenol trải qua những thay đổi tương tự trong khoai tây.
Một điều thú vị nữa là có nhiều loại táo Bắc Cực biến đổi gen không bị thâm trên vết cắt. Loại táo này đã được phép bán ở Mỹ và Canada từ năm 2015.
Ảnh đồ ăn được tạo bởi lifeforstock – www.freepik.com
Lịch sử trồng táo
Tổ tiên của con người hiện đại luôn ăn táo dại. Táo đã được trồng trong gần 5000 năm. Quê hương của cây táo thuần hóa là lãnh thổ của miền nam Kazakhstan và Kyrgyzstan hiện đại, nơi cây táo Sievers vẫn được tìm thấy trong tự nhiên, nơi bắt nguồn của cây táo nhà. Có lẽ, từ đó, vào thời Alexander Đại đế hoặc trong các cuộc di cư khác, cô đã đến Châu Âu. Theo một phiên bản khác, loại cây ăn quả này ban đầu mọc ở khu vực giữa Biển Caspi và Biển Đen, sau đó được đưa đến các nơi khác trên thế giới.
Hy Lạp cổ đại là cái nôi của nghề trồng táo ở Châu Âu. Các tác giả cổ đại đã mô tả 36 giống cây táo được trồng vào thời của họ. Trong văn hóa châu Âu, cây táo nhanh chóng chiếm một vị trí quan trọng. Mô-típ “những quả táo vàng” có thể được coi là mang tính châu Âu, được cho là mang lại sự bất tử và trẻ mãi không già và do đó thường bị đánh cắp. Ngay cả từ "thiên đường" trong tiếng Celtic nghe giống như Avalon ("đất nước của những quả táo").
Ở vùng đất Nga, một cây táo được trồng lần đầu tiên xuất hiện vào thế kỷ 11 trong các khu vườn của tu viện ở Kievan Rus. Vì vậy, dưới thời Yaroslav the Wise (năm 1051), một vườn táo đã được đặt, sau này được gọi là khu vườn của Kiev-Pechersk Lavra. Vào thế kỷ 16, cây táo xuất hiện ở các vùng phía bắc của Rus'. Bốn loại cây táo đã được sử dụng để phát triển các giống cây táo: cây táo thấp, cây táo rừng, cây táo mọng, cây mận hoặc cây táo Trung Quốc.
ảnh đồ ăn được tạo bởi freepik – www.freepik.com
ảnh đồ ăn được tạo bởi freepik – www.freepik.com
Táo dùng để làm gì?
Có một câu tục ngữ bằng tiếng Anh: “Ai ăn một quả táo mỗi ngày thì không đi gặp bác sĩ” (“An apple a day giúp bác sĩ tránh xa”). Theo một số nghiên cứu, ăn táo có thể làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết, tuyến tiền liệt và phổi. So với các loại trái cây và rau quả khác, táo không chứa nhiều vitamin C nhưng lại giàu chất chống oxy hóa khác.
Quả táo trung bình nặng khoảng 242 gram và chứa khoảng 126 calo. Táo chứa malic, tartaric, citric và các axit hữu cơ khác, đường (glucose, sucrose và những loại khác), vitamin C, A, B1, caroten, tannin và pectin, các nguyên tố vi lượng (sắt, đồng), các chất dinh dưỡng đa lượng (kali, canxi, magiê và khác), tinh dầu, và các chất khác.
Chất xơ trong táo, mặc dù ít hơn hầu hết các loại trái cây khác, nhưng lại kích thích nhu động ruột, có thể làm giảm nguy cơ ung thư. Chất xơ cũng có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh tim, giảm cân và giảm mức cholesterol.
Táo khô là một nguồn cung cấp đường dễ tiêu hóa (chứa từ 8 đến 15%), các nguyên tố vi lượng (lên đến 0,5% các loại muối khoáng khác nhau), và hạt của một loại trái cây cỡ trung bình chứa khoảng iốt định mức hàng ngày.
Hạt táo chứa chất độc glycoside amygdalin. Ăn một lượng nhỏ hạt táo không gây ra bất kỳ tác dụng phụ nào, nhưng nếu ăn với liều lượng quá lớn có thể gây ra phản ứng ngược.
Ảnh đồ ăn được tạo bởi Racool_studio – www.freepik.com
ảnh đồ ăn được tạo bởi jcomp – www.freepik.com
Ngày táo
Ngày táo
Ở Anh, có một ngày lễ không chính thức được gọi là Ngày Apple. Nó đã được tổ chức hàng năm vào ngày 21 tháng 10 (hoặc ngày nghỉ gần nhất cho đến ngày này) kể từ năm 1990. Mặc dù ngày lễ được gọi là "Ngày táo", nhưng nó không chỉ dành riêng cho táo mà còn dành cho tất cả các vườn cây ăn quả, cũng như các điểm tham quan trên đảo địa phương.
Ngày lễ này mang một số yếu tố của hội chợ thiên về táo theo chủ đề, nơi bạn không chỉ có thể thử hàng trăm loại táo (một số loại không bán ở cửa hàng) mà còn có thể mua cây giống để tự trồng. vườn hoặc gần Nhà. Những người mới "trồng táo" có thể mong đợi nhận được lời khuyên đủ điều kiện về các vấn đề "táo" mà họ quan tâm trong "Ngày Táo".
Tại lễ hội, bạn cũng có thể thử hàng chục món ăn đa dạng từ táo và nhận công thức nấu ăn của một số món để sau này có thể nấu tại nhà.
Tất cả các loại "cuộc thi táo" đã trở thành một thuộc tính truyền thống của ngày lễ này, chẳng hạn như bắn cung táo hoặc gọt vỏ táo, trong đó người chiến thắng là người cắt được vỏ lâu nhất từ một quả táo.
Ảnh nền được tạo bởi valeria_aksakova – www.freepik.com
Ngày Apple Hoa Kỳ
Cũng có một Ngày của Apple ở Hoa Kỳ. Đây là một ngày lễ không chính thức được gọi là "Ngày Apple của Hoa Kỳ", được tổ chức hàng năm vào ngày 20 tháng Hai. Ngày Apple ở Hoa Kỳ không phải là ngày không làm việc trừ khi nó rơi vào cuối tuần.
Vào ngày này, hầu hết các trường cao đẳng nấu ăn đều tổ chức các chương trình lễ hội vui nhộn và các lớp học thạc sĩ dành riêng cho việc nấu các món ăn mà nguyên liệu chính là táo.
Tất cả các loại "cuộc thi táo" đã trở thành một thuộc tính truyền thống của ngày lễ này, chẳng hạn như bắn cung táo hoặc gọt vỏ táo, trong đó người chiến thắng là người cắt được vỏ dài nhất từ một quả táo.
Thú vị thực tế
Kathy Walfer ở New York đã lập kỷ lục hiện tại cho việc cắt vỏ dài nhất từ một quả táo – 52 mét 51 cm – được thiết lập bởi Kathy Walfer ở New York vào năm 1976. Cô mất gần 12 tiếng đồng hồ để gọt táo.
Ảnh nền được tạo bởi valeria_aksakova – www.freepik.com
Spa táo
Trong lịch dân gian của người Slav có một ngày lễ Apple Savior, rơi vào ngày 19 tháng 8. Đó là một trong những lễ hội thu hoạch đầu tiên – ngày mà theo truyền thuyết, thiên nhiên trải dài từ mùa hè sang mùa thu và mùa đông.
Theo quan niệm của nhiều người, Apple Savior có nghĩa là sự khởi đầu của mùa thu và sự biến đổi của thiên nhiên. Người Slav phương Đông chỉ từ Apple Savior mới được phép ăn táo và các món ăn từ hoa quả của vụ mùa mới. Vào ngày này, họ được thánh hiến trong nhà thờ. Vào ngày của Chúa Cứu thế Táo, họ nướng táo, bánh nướng, bánh kếp với táo, nấm và quả mọng.
Ảnh đồ ăn tạo bởi timolina – www.freepik.com
Chúng tôi cũng khuyên bạn nên:
