5 huyền thoại về muối

freepik.com

Muối ăn đã được biết đến từ thời cổ đại. Đây là loại gia vị phổ biến nhất và là khoáng chất duy nhất được ăn ở dạng nguyên chất. Qua một thời gian dài sử dụng, muối từ một “món ngon” cực kỳ đắt đỏ, được định giá bằng vàng theo đúng nghĩa đen, đã trở thành một chất bổ sung dinh dưỡng mà mọi người đều có thể tiếp cận được.

Mặc dù có nhiều người quen thuộc với muối, nhưng muối từ lâu đã bị bao quanh bởi nhiều huyền thoại và quan niệm sai lầm. Hãy nói về điểm chung nhất của chúng.

 

1. Cơ thể điều chỉnh lượng muối hấp thụ

Đây là cách những người yêu thích các món mặn tự làm bình tĩnh khi họ tiêu thụ chúng quá mức. Thật không may, cơ thể con người hoàn toàn không thích hợp để xác định tốc độ tiêu thụ bất kỳ chất nào. Anh ta không thể bảo vệ mình khỏi quá nhiều muối. Bằng chứng đáng buồn là các trường hợp ngộ độc natri clorua nổi tiếng, bao gồm cả những trường hợp tử vong.

Muối ăn cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Nó điều chỉnh sự cân bằng nước của các tế bào, đảm bảo hoạt động của các cơ và các sợi thần kinh. Một lượng nhỏ natri clorua là một phần của dịch dạ dày. Trong cơ thể của một người nặng 50 kg, có khoảng 150 g muối. Nó liên tục được bài tiết qua nước tiểu và mồ hôi, và để bù đắp sự mất mát, nó phải được cung cấp từ thức ăn.

Lượng muối tiêu thụ hàng ngày là 5–6 g, nhưng chế độ ăn hàng ngày của hầu hết mọi người chứa nhiều muối hơn. Lý do là niềm đam mê với các sản phẩm làm sẵn, quá bão hòa với nó (bánh quy giòn, khoai tây chiên, đồ ăn nhẹ, đồ hộp, xúc xích, nước sốt làm sẵn). Rất nhiều muối trong bánh pizza, bánh mì kẹp thịt, xúc xích và thức ăn nhanh khác.

 

2. Muối iốt tốt hơn muối thường

Sản xuất muối quy mô lớn với việc bổ sung các hợp chất iốt (iotit hoặc kali iotat) đã được bắt đầu ở Hoa Kỳ và các nước phát triển Châu Âu trong nửa đầu thế kỷ XNUMX. Quyết định này được đưa ra do sự xuất hiện phổ biến của các bệnh do thiếu iốt nghiêm trọng ở những vùng đất nghèo nguyên tố vi lượng này. Nhờ có muối i-ốt, vấn đề này đã mất đi tính cấp thiết.

Ngày nay, bạn có thể mua cả muối làm giàu i-ốt và muối thông thường, nhưng khẳng định rằng lựa chọn đầu tiên tốt hơn lựa chọn thứ hai trong mọi trường hợp là sai lầm. Muối iốt không tốt cho tất cả mọi người. Đối với những người mắc các bệnh về tuyến giáp và thận, bệnh lao, bệnh ngoài da, sản phẩm được nêu tên là chống chỉ định. Không nên đưa muối i-ốt vào chế độ ăn của phụ nữ có thai và trẻ em dưới ba tuổi (ít nhất là không nên thực hiện điều này nếu không có khuyến cáo của bác sĩ). Muối như vậy cũng có những nhược điểm khác: ví dụ, các bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng tốt hơn nên sử dụng muối “thường” khi chuẩn bị các chế phẩm tự chế, vì các hợp chất iốt làm thay đổi màu sắc của rau quả đóng hộp, làm hỏng hình thức của thành phẩm.

freepik.com

 

3. Tăng huyết áp xảy ra khi ăn quá mặn

Điều này không hoàn toàn đúng. Tiêu thụ quá nhiều muối ăn chỉ là một trong những yếu tố nguy cơ làm trầm trọng thêm bệnh, và nguyên nhân thực sự của tăng huyết áp có thể là:

• vi phạm các chức năng của hệ thống tim mạch;
• làm việc quá sức, suy sụp tinh thần, căng thẳng;
• béo phì;
• hút thuốc và lạm dụng rượu;
• khuynh hướng di truyền.

Thật kỳ lạ, tăng huyết áp cũng có thể xuất hiện do ăn không đủ muối ăn. Trong trường hợp này, tình trạng thiếu hụt natri xảy ra trong cơ thể, kích thích sản xuất các chất gây co thắt mạch ngoại vi, có thể dẫn đến tình trạng huyết áp tăng liên tục.

 

4. Muối nên được giữ ở mức tối thiểu

Đam mê ăn kiêng không có muối cũng nguy hiểm như bất kỳ chủ nghĩa cực đoan thực phẩm nào khác. Sự thiếu hụt natri clorua trong cơ thể có thể dẫn đến rối loạn chuyển hóa, hoạt động của tim, tiêu hóa, đau đầu và chóng mặt, thay đổi tính chất lưu biến của máu và rối loạn thần kinh. Hạn chế muối đặc biệt nguy hiểm đối với những người có hoạt động hàng ngày kèm theo đổ mồ hôi nhiều: vận động viên, công nhân làm việc trong cửa hàng nóng,... Cần cung cấp đủ natri clorua cho bệnh nhân sốt kéo dài, nôn mửa hoặc tiêu chảy.

Thiếu muối có thể được nghi ngờ bởi sự xuất hiện của mệt mỏi mãn tính, buồn nôn và chuột rút cơ.

 

5. Lượng muối dư thừa trong chế độ ăn uống dẫn đến lắng đọng muối

Đây là một câu nói rất phổ biến mà không liên quan gì đến thực tế. Trong cuộc sống hàng ngày, lắng đọng muối được gọi là chứng khô khớp – một căn bệnh ảnh hưởng đến các khớp và được biểu hiện bằng những cơn đau, sưng tấy và tiếng kêu lạo xạo đặc trưng. Nhiều người cho rằng "cặn muối" là do muối ăn lắng đọng bên trong các khớp. Trên thực tế, chứng viêm khớp phá hủy sụn bao phủ bề mặt khớp. Natri clorua không liên quan đến quá trình này, và việc hạn chế ăn vào sẽ không giúp bệnh nhân thuyên giảm.

freepik.com

 

Trẻ sơ sinh bú sữa mẹ nhận đủ lượng natri clorua cần thiết từ sữa mẹ hoặc các hỗn hợp thích hợp, vì vậy các bác sĩ nhi khoa tin rằng thức ăn có muối đặc biệt không cần thiết cho đến một năm.

Nghiêm ngặt người ăn chay nên tiêu thụ ít nhất 5-6 g (1 muỗng cà phê không có đầu) muối mỗi ngày. Đối với những người không từ chối thực phẩm có nguồn gốc động vật, lượng đã nêu có thể giảm xuống còn 4-5 g, vì một lượng nhỏ natri clorua có trong thịt, cá, sữa và trứng. Khi biên soạn chế độ ăn kiêng, cần lưu ý rằng tất cả các bán thành phẩm, các món ngon từ thịt và cá, thịt hun khói và thực phẩm đóng hộp đều chứa một lượng muối ăn vượt quá mức cho phép, vì vậy việc lạm dụng chúng rất có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe.