Lịch sử của cà phê: Làm thế nào cà phê trở nên phổ biến

Ảnh nền được tạo bởi Dragana_Gordic – www.freepik.com

Kể từ khi cà phê du nhập vào châu Âu, nhiều huyền thoại đã được tạo ra về nó, chủ yếu là do nỗ lực của những người buôn bán đồ uống có cồn, những người đã nhìn thấy, và không phải vô cớ, những đối thủ cạnh tranh nguy hiểm trong giới buôn cà phê.

Rõ ràng, từ nguồn cung cấp của họ, các bác sĩ đã chống lại cà phê, cho rằng thức uống Ả Rập gây tê liệt, bất lực, “bốc hỏa” và gầy ốm khủng khiếp (khô cơ thể, gầy gò). Ở Đức, các nhà báo "mua" đã viết rằng cà phê là xi-rô bồ hóng và một thứ nước sắc kinh tởm của những chiếc ủng cũ.

Năm 1679, trong một ý kiến ​​chuyên gia về các đặc tính của cà phê do Tiến sĩ Colombo, một nhà khoa học từ Đại học Marseille (Pháp), đã nói:

“Trong nhiều trường hợp, các hạt cháy có trong thức uống có một lực mạnh đến mức phá hủy toàn bộ bạch huyết và làm khô thận. Chúng cũng đe dọa não, làm mất nước và làm khô con quay hồi chuyển. Ngoài ra, cà phê làm mở tất cả các lỗ chân lông trên cơ thể con người và do đó ngăn cản các lực làm dịu đi lên não. Kết quả là những người uống cà phê chắc chắn bị kiệt sức, tê liệt và bất lực”.

Các đại lý rượu, bia cũng đổ về nhà thờ. Sau khi nhận được tiền hậu hĩnh, giáo sĩ tuyên bố việc sử dụng "đồ uống không theo đạo Thiên Chúa" là một tội lỗi chết người. Những quán cà phê đầu tiên được gọi là "một nhóm những kẻ âm mưu và những kẻ gây rối." Như bạn có thể thấy, mọi thời đại đều có những huyền thoại của nó.

Lịch sử của cà phê: Làm thế nào cà phê trở nên phổ biến

Ảnh cà phê tạo bởi master1305 – www.freepik.com

Cà phê có hại cho sức khỏe hay không, từ trước đến nay người ta vẫn tranh cãi. Một ngày nọ, quyết tâm chấm dứt những cuộc thảo luận như vậy, vua Thụy Điển Gustav III (người trị vì vào cuối thế kỷ 18) đã ra lệnh thực hiện một thí nghiệm rất tò mò. Hai anh em sinh đôi bị kết án tử hình được chọn làm đối tượng thí nghiệm. Bản án của họ được giảm xuống tù chung thân, nhưng họ được đưa ra điều kiện rằng một trong số họ sẽ được cho một phần lớn cà phê nhiều lần trong ngày, và phần còn lại – trà. Các điều kiện sống còn lại của họ đều tốt như nhau. Tình trạng sức khỏe của cặp song sinh được hai giáo sư theo dõi. Tất cả đều chờ xem tù nhân nào sẽ bị ốm và chết trước, để cuối cùng xác định loại đồ uống nào có hại hơn – cà phê hoặc trà. Nhưng cặp song sinh không vội chết. Và điều đã xảy ra là đầu tiên một giáo sư chết, sau đó một người khác, và nhà vua bị giết, và cả hai "người thử nghiệm" tiếp tục bình tĩnh uống những liều trà và cà phê "gây chết người" hàng ngày. Người đầu tiên qua đời ở tuổi 83 là một người uống trà.

Như bạn đã biết, nhà khoa học người Nga Ilya Mechnikov đã nghiêm túc xử lý vấn đề tuổi thọ. Trong một bài viết của mình, ông đã viết về một người đàn ông uống tới 40 tách cà phê mỗi ngày trong một thời gian dài và sống đến 114 tuổi. Tất nhiên, cà phê không phải là lý do giúp ông trường thọ, và hoàn toàn có thể, nếu không tiêu thụ nó với số lượng lớn như vậy, ông có thể sống lâu hơn nữa. Thực tế này cũng chỉ ra rằng tác hại của cà phê thường bị phóng đại.

Nhưng, có lẽ, đủ ngoại lệ. Hãy nói về việc liệu cà phê có thực sự có hại như nó đôi khi được trình bày trong các tài liệu phổ biến về lối sống lành mạnh hay không (đừng ngạc nhiên với vô số ý kiến ​​trái chiều dưới đây. Điều này có thể hiểu được, vì phản ứng của từng cá nhân đối với cà phê là vô cùng khác nhau, và từ ít hơn một nửa trong số khoảng 2000 chất của nó được biết đến).

Theo một số bác sĩ (và ý kiến ​​ngược lại sẽ được đưa ra bên dưới), do caffein là một chất doping (ma túy), với việc sử dụng cà phê liên tục, sự phụ thuộc về thể chất và tinh thần vào thức uống này có thể xuất hiện.

Với việc sử dụng quá nhiều cà phê, bạn có thể chỉ đơn giản là “thúc đẩy” cơ thể của mình, vì cà phê đối với nó không phải là “yến mạch”, mà là “roi”. Không nên uống cà phê đối với những người bị bệnh tim mạch vành, xơ vữa động mạch, bệnh thận, tăng kích thích, mất ngủ, tăng huyết áp và tăng nhãn áp. Người già và trẻ em tuyệt đối không nên uống cà phê.

Vào thế kỷ trước, kết quả của một nghiên cứu lớn nhất về tác dụng của cà phê đối với sự phát triển của các bệnh tim mạch đã được công bố trên tạp chí khoa học nổi tiếng New Scientist. Từ năm 1968 đến 1988, các nhà nghiên cứu người Anh đã theo dõi 2000 nhân viên nam của một công ty kỹ thuật. Hóa ra những người uống hơn sáu tách cà phê mỗi ngày có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn 71% so với tất cả các nhân viên khác của công ty này.

Cà phê có chứa một loại nhựa benzopyrene đặc biệt, khá có hại cho cơ thể con người, lượng chất này thay đổi tùy thuộc vào mức độ rang cà phê. Do đó, cà phê rang nhẹ được ưa chuộng hơn. Đọc bài viết của chúng tôi về các mức độ rang cà phê "Chọn cà phê để thưởng thức | Mức độ rang cà phê".

Lịch sử của cà phê: Làm thế nào cà phê trở nên phổ biến

BigStockphoto.com

Đây là những khuyết điểm. Bây giờ chúng ta hãy nói về những ưu điểm

Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng cà phê làm tăng hiệu quả, giảm mệt mỏi và kích thích hoạt động trí óc. Tất cả điều này là do caffeine có trong nó, giúp cải thiện việc cung cấp máu cho các cơ quan quan trọng như não, tim, thận và, là một chất kích thích tâm lý, làm tăng hoạt động của não. Người Mỹ đã phát hiện ra rằng cà phê với số lượng nhỏ giúp cải thiện khả năng sinh tinh và hiệu lực ở nam giới.

Năm 1987, các nhà khoa học Mỹ đã theo dõi 6.000 người uống cà phê nặng trong nhiều năm đã báo cáo rằng nó không gây ra bệnh tim mạch, như đã tuyên bố trước đây. Các bác sĩ Phần Lan cũng đưa ra kết luận tương tự. Họ đã kiểm tra 17.000 người uống từ 5 tách cà phê trở lên mỗi ngày.

Kết quả nghiên cứu của người Mỹ và người Phần Lan cũng được xác nhận bởi các nhà khoa học Brazil, những người đã nghiên cứu tác động của cà phê đối với 45000 người uống cà phê.

Theo các nhà khoa học Mỹ khác (theo Tạp chí Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ), uống cà phê thường xuyên có thể làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh sỏi mật. Vì vậy, người ta nhận thấy rằng ở nam giới uống 2-3 tách cà phê mỗi ngày, nguy cơ mắc bệnh sỏi mật giảm 40%. Các nhà khoa học vẫn chưa đạt được sự thống nhất về nguyên nhân của hiệu ứng này, mặc dù họ cho rằng nó là do tiếp xúc với caffeine.

Một nhóm các nhà khoa học Mỹ khác khi nghiên cứu tác dụng của cà phê đối với hệ thần kinh đã đưa ra kết luận rằng cà phê, thuộc loại thức uống kích thích, có tác dụng chống trầm cảm đáng chú ý. Người ta nhận thấy rằng những người uống ít nhất hai tách cà phê mỗi ngày có nguy cơ bị trầm cảm thấp hơn ba lần và ít có khả năng tự tử hơn những người không bao giờ uống cà phê.

Và các nhà khoa học tại Đại học Vanderbilt (Mỹ) tin rằng cà phê có thể giúp những người bị trầm cảm, nghiện rượu và ung thư ruột (nghiên cứu cho thấy nguy cơ ung thư ruột giảm 24% nếu bạn uống từ 4 tách cà phê trở lên. một ngày).

Lịch sử của cà phê: Làm thế nào cà phê trở nên phổ biến

Ảnh nền được tạo bởi freepik – www.freepik.com

Trong những năm gần đây, nhiều lợi ích đã được phát hiện trong cà phê mà trước đây chưa được biết đến. Ví dụ, nó chỉ ra rằng nó làm giảm các cơn hen suyễn và dị ứng, ngăn ngừa sâu răng và ung thư, kích hoạt quá trình đốt cháy chất béo trong cơ thể, là thuốc nhuận tràng, tăng cường chức năng ruột, bổ sung loại bỏ kali ra khỏi cơ thể. Theo các nhà khoa học Mỹ, những người uống cà phê cảm thấy tự tin hơn, không bị tự ti và không gặp phải những nỗi sợ hãi vô cớ. Một điều rất quan trọng nữa là, giống như sô cô la, caffeine làm tăng nồng độ của hormone hạnh phúc – serotonin.

Một nghiên cứu thú vị khác do các chuyên gia của Đại học Michigan (Mỹ) thực hiện. Họ phát hiện ra rằng những phụ nữ lớn tuổi đã lập gia đình uống một tách cà phê mỗi ngày có hoạt động tình dục mạnh mẽ hơn so với những người bạn đồng lứa đã từ bỏ thức uống này từ lâu.

Nghiên cứu tương tự cho thấy ở nam giới, cà phê giúp đạt được và duy trì sự cương cứng. Những người đàn ông trung niên được khảo sát không uống cà phê đã phàn nàn về những khó khăn nhất định trong vấn đề này.

Theo ghi nhận của các nhà khoa học Mỹ, việc kích hoạt năng lực tình dục được thúc đẩy bởi chất caffein alkaloid, là một chất kích thích hiệu quả làm trầm trọng thêm phản ứng của cơ thể đối với các kích thích cảm giác.

Tuy nhiên, những người hoài nghi nói rằng vấn đề không chỉ nằm ở caffeine. Chỉ là những người lớn tuổi hoạt động tình dục mạnh mẽ và khỏe mạnh hơn so với các bạn cùng lứa tuổi, họ không có vấn đề gì về tim và mạch máu. Và bởi vì họ có thể chi trả cho cả cà phê và tình dục.

Lịch sử của cà phê: Làm thế nào cà phê trở nên phổ biến

Coffee photo do Racool_studio – www.freepik.com tạo

Cách đây không lâu, Giáo sư Georges Debry, một nhân viên của Trung tâm Dinh dưỡng thuộc Đại học Nancy (Pháp), đã lên tiếng bênh vực thức uống này tại Paris trong một cuộc hội thảo về tác động của caffeine đối với sức khỏe. Nhà khoa học nhấn mạnh, không có bằng chứng nào cho thấy cà phê làm giảm khả năng sinh con hoặc gây dị tật thai nhi. Giáo sư Debry giải thích, những cáo buộc chống lại cà phê này dựa trên sự hiểu sai về kết quả nghiên cứu của các bác sĩ, những người không tính đến việc uống cà phê đi kèm với việc uống rượu và thuốc lá đồng thời và đáng kể. Đối với bệnh ung thư, cụ thể là ung thư tuyến tụy, chính tác giả của các bài báo về tác hại của cà phê đăng trên các tạp chí quốc tế lớn đã thừa nhận sai lầm của mình. Với mức tiêu thụ vừa phải, cà phê cho thấy thay vì gây ra bất kỳ rối loạn nào trong hệ tiêu hóa (ợ chua, viêm dạ dày, v.v.), mặc dù khi uống với liều lượng lớn, nó giúp loại bỏ canxi khỏi cơ thể và làm giảm khả năng tiêu hóa thức ăn. Các nhà khoa học tin rằng với việc tiêu thụ cà phê hợp lý của những người khỏe mạnh, cà phê không được coi là yếu tố gây đau tim hoặc tăng huyết áp, và không gây rối loạn các chức năng nội tiết tố của cơ thể.

Dữ liệu thú vị cũng được báo cáo bởi các nhà khoa học từ Ấn Độ. Họ phát hiện ra rằng những người uống cà phê đen tiếp xúc với bức xạ hàng ngày tại nơi làm việc ít bị bức xạ hơn. Các thí nghiệm được thực hiện trên động vật trong phòng thí nghiệm đã xác nhận rằng liều lượng cao của caffeine được dùng như một loại thuốc dự phòng chống lại bệnh bức xạ. Về vấn đề này, các bác sĩ Ấn Độ khuyến cáo bác sĩ X quang, bác sĩ X quang và các bác sĩ chuyên khoa khác thường xuyên làm việc với các nguồn bức xạ nên uống ít nhất hai tách cà phê ngon mỗi ngày.

Nhưng các bác sĩ Nhật Bản phát hiện ra rằng thức uống này giúp chống lại chứng xơ vữa động mạch, vì nó làm tăng hàm lượng cholesterol lành tính trong máu của con người, ngăn cản thành mạch máu bị cứng. Để nghiên cứu tác động của cà phê đối với cơ thể con người, một thí nghiệm tò mò đã được tiến hành tại Viện Y tế Jikei Tokyo, trong đó các tình nguyện viên uống 5 tách cà phê đen mỗi ngày trong 4 tuần. Ba người trong số họ không thể chịu đựng được lâu, bắt đầu phàn nàn về sự “ghê tởm” đối với cà phê và cuối cùng “rời xa”, và những người tham gia thí nghiệm còn lại, sau bốn tuần, hàm lượng cholesterol lành tính trong máu, giúp duy trì độ đàn hồi của thành mạch, tăng trung bình 15%. Có một điều tò mò rằng, sau khi những người tham gia thí nghiệm ngừng uống cà phê hoàn toàn, hàm lượng cholesterol này bắt đầu giảm xuống.

Hạt cà phê, như các nhà khoa học đã tính toán, chứa 30 axit hữu cơ mà chúng ta cần. Người ta tin rằng chỉ nhờ một trong những loại axit này, dân số suy dinh dưỡng ở Nam Mỹ không mắc bệnh pellagra (một dạng bệnh nặng của bệnh beriberi) – họ uống rất nhiều cà phê. Các chuyên gia cũng lưu ý rằng một tách cà phê chứa 20% nhu cầu vitamin P hàng ngày, cần thiết cho các mạch máu.

Lịch sử của cà phê: Làm thế nào cà phê trở nên phổ biến

Ảnh đồ ăn được tạo bởi onlyyouqj – www.freepik.com

Thức uống này làm giảm mệt mỏi, cung cấp năng lượng. Người ta tin rằng liều 100-300 mg caffeine mỗi ngày giúp cải thiện sự chú ý, tăng tốc độ phản ứng và sức bền thể chất. Tuy nhiên, với liều lượng trên 400-600 miligam mỗi ngày (tùy theo cơ địa mỗi người) có thể gây tăng thần kinh, cáu gắt.

Các chuyên gia lưu ý rằng cà phê cũng rất hữu ích cho người huyết áp thấp, tim hoạt động yếu, giảm nồng độ axit trong dạ dày.

Theo các chuyên gia khác, chỉ với liều lượng rất cao caffeine cũng có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe. Vì vậy, một liều lượng tương đương khoảng 10 gam – bạn không thể đạt được nó bằng cách uống cà phê một mình – có thể gây tử vong.

Nhưng có thể như vậy, cho dù caffeine hữu ích đến đâu, thì cà phê vẫn nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, và các chuyên gia dinh dưỡng tự nhiên tin rằng tốt hơn là nên từ chối hoàn toàn hoặc thay thế bằng thức uống cà phê làm từ lúa mạch hoặc rau diếp xoăn.

Từ xa xưa, ở phương Đông, họ cho rằng tác hại của cà phê đối với tim có thể được giảm thiểu bằng cách ném một vài nhụy hoa nghệ tây vào trong khi nấu: nó “mang lại cả niềm vui và sức sống, truyền sức mạnh cho các thành viên và làm mới lá gan của chúng ta.”

Ngoài ra, một số bác sĩ khuyên: thứ nhất không nên uống cà phê khi bụng đói mà hãy ăn một chút gì đó (ở phương Đông gọi là “cà phê chăn gối”), thứ hai là không nên uống cà phê sau bữa ăn nặng.

Và bây giờ, sau khi xem xét huyền thoại chính về tác hại của cà phê, chúng tôi đề xuất xem xét một số huyền thoại khác về thức uống này: