关于薯条的一切：发生的历史、对健康的影响、有趣的事实

: 食物

在这篇文章中，我们将讲述第一个薯片是如何出现的故事。您还将了解薯片对人类健康的影响以及关于这种受欢迎美食的其他有趣事实。

这种世界著名的产品主要由土豆制成。然而，薯条也可以由蔬菜（木薯、红薯、甜菜、卷心菜等）或水果（苹果、香蕉、榴莲等）制成。以下事实证明了该产品在世界范围内的流行程度。

红薯片在韩国、新西兰和日本都有食用。
防风草、甜菜根和胡萝卜片在英国有售。
印度以其大量本地化的“薯片店”而闻名，这些商店不仅出售薯片，还出售其他品种，例如大蕉片、木薯片、红薯片甚至胡萝卜片。
车前草片，也称为 chifles 或 tostons，也在从加拿大到智利的西半球销售。
在菲律宾，香蕉片在当地商店出售。
在肯尼亚，薯片由竹芋和木薯制成。
在英国、瑞典、芬兰和澳大利亚，已经推出了一种新品种的品客薯片，这种薯片是由出售的大米制成的，这种大米的脂肪含量低于同类土豆。

在本文中，我们将讨论薯片。在下文中，我们所说的“薯片”一词就是指薯片。

芯片在 20 世纪下半叶在世界范围内变得非常流行。现在薯片占据了世界上很多国家零食市场的很大一部分，尤其是在西欧和美国。

芯片的历史

据信，薯片是乔治·克拉姆 (George Crum) 于 1853 年 8 月 24 日意外发明的，当时他正在美国纽约州萨拉托加斯普林斯 (Saratoga Springs) 镇附近湖南边的一个度假胜地担任昂贵餐厅 Moon's Lake House 的厨师。.

据传说，Moon's Lake House 的招牌菜谱之一是炸薯条。一天晚餐时，铁路大亨科尼利厄斯范德比尔特将炸土豆带回厨房，抱怨它们“太肥了”。主厨克鲁姆决定对这位大亨开个玩笑，他把土豆切得像纸一样薄，然后油炸。但是大亨和他的朋友们喜欢这道菜。

该食谱被昵称为“Chips Saratoga”（来自英语“chips”-“切片”，Saratoga-餐厅之城）。一段时间后，薯条成了这家餐厅最受欢迎的特色菜。顺便说一句，Saratoga Chips 商标仍然存在。

1860 年，乔治·克拉姆 (George Crum) 开了自己的餐厅，每张桌子上都有一篮子筹码。这家餐厅很快成为来访该度假村的富有美国人的时尚去处。 Krum 不出售外卖薯条，但食谱的简单性很快使大多数其他餐厅都可以买到这种薯条。

1895 年，William Tappendon 开始“小规模生产”芯片，首先是在他自己的厨房里，后来建了一家工厂。交货在俄亥俄州克利夫兰进行。

在 20 世纪，薯片超越了餐馆的菜肴，开始大量生产供家庭消费。位于俄亥俄州代顿的麦克塞尔薯片公司成立于 1910 年，被认为是美国现存最古老的薯片公司。

起初，薯片装在桶里或罐头里，用马运到商店，这让薯片变质变碎。 1920 年代，加利福尼亚州蒙特利公园市的企业家劳拉·斯卡德 (Laura Scudder) 建议使用蜡纸进行包装。这种创新方法减少了碎屑，并使薯片更长时间保持新鲜和酥脆。这项创新以及玻璃纸的发明使薯片成为大众市场产品。

1932年，Herman Lay在田纳西州纳什维尔创立了Lay's品牌，成为第一个留存至今并享誉全球的薯片民族品牌。

芯片是怎样制成的

薯片有 2 种基本配方。

方法 1（经典）。为了制备薯片，使用了淀粉含量高的马铃薯品种。将土豆切成薄片，在植物油中炸 3 分钟。在美国，他们更喜欢使用大豆油，在欧洲 – 棕榈油，在俄罗斯 – 葵花籽油。使用合适的切碎板，这可以在传统厨房中轻松完成。
方法 2（备选）。通常在机器生产中，使用完全不同的配方。面团是用土豆粉做成的，薯片的形状是用面团做成的，然后油炸。

薯片中通常会添加盐、调味剂（天然或合成）和增味剂（味精）。

观看文章末尾的视频，了解工厂如何使用上述每种方法制作薯片。

芯片对健康有哪些好处？

令薯条爱好者非常遗憾的是，这种美味对健康有害。因此，建议不要大量消耗芯片。以下是前 3 大健康危害。

盐

由于盐分，大多数薯片的钠含量都很高。这会导致健康问题，例如高血压。

对此，老牌英国品牌 Salt 'n' Shake 开始生产无盐薯片。这些薯片没有用盐调味，而是包含一小包盐以调味。美国许多其他受欢迎的品牌，如 Frito-Lay 也提供这种产品。

值得注意的是，伦敦玛丽女王大学的研究人员在 2004 年指出，一小包预制咸薯片所含的盐分少于一份许多早餐麦片，包括在英国销售的所有品牌的玉米片。

丙烯酰胺

与薯片相关的另一种健康危害是丙烯酰胺，它是在高温油炸土豆时形成的。 2002年的这一发现引起了全世界的关注。丙烯酰胺是一种有毒物质，主要影响神经系统、肝脏和肾脏。根据动物研究，丙烯酰胺会引发癌症的发展。

然而，随后的研究表明，烧焦或煮熟的食物中的丙烯酰胺不太可能导致人类癌症。位于英国的全球最大的独立癌症研究机构英国癌症研究中心（Cancer Research UK）将烧焦食物致癌的观点归类为“神话”。

然而，2008 年 8 月，美国一些主要薯片制造商被迫支付罚款，因为他们无法证明其薯片不含高含量的丙烯酰胺，自 1990 年代以来，丙烯酰胺在加利福尼亚州被视为致癌物质。

从那时起，许多薯片制造商都试图在包装过程之前去除烧焦的薯片，因此可能富含丙烯酰胺。

变性人

薯片还含有反式脂肪（脂肪酸的反式异构体），它会破坏人体免疫力，增加患糖尿病、癌症的风险，减少睾丸激素的数量，破坏前列腺素的新陈代谢（调节体内的许多过程，几乎存在于所有组织和器官），破坏主要的一种酶的工作，这种酶可以中和致癌物和一些药用毒素。

英国科学家在《英国医学杂志》（14年第11期）上发表的1998年观察结果显示，爱吃含反式脂肪酸食物的人，冠心病死亡率和心肌梗死的发生率要高得多，而且乳腺癌症发生的频率增加 40%。

关于芯片的有趣事实

制作1公斤薯片，需要加工约4公斤土豆。
芯片包装在塑料袋中，在密封前注入氮气以延长保质期并防止压碎。
根据社会学研究，在欧洲和美国，大约 95% 的人在感到轻微饥饿感时会吃薯片，通常是在午餐和晚餐之间。此外，许多人使用芯片：看电视时 – 57%，在路上 – 41%，读书时 – 34%，心情不好时 – 30%，无事可做时 – 27%。
美国每年销售的薯片数量创历史新高。美国人平均每年吃大约 3 公斤薯条，全国种植的所有土豆中有 11% 用于制作薯片。
美国有全国薯片日。它在 3 月 14 日庆祝。在这一天，全国数百万人享用这种松脆的小吃。
百事公司的研究表明，薯片中约 80% 的盐在吞咽前舌头感觉不到。菲多利在 2009 年的产品开发上花费了 4.14 亿美元，其中包括开发盐晶体以降低乐事薯片的含盐量而不牺牲风味。

Frito-Lay的成功故事

最后，我们想讲一个美国公司的成功故事，这当然与芯片有关。

1932 年，德克萨斯州圣安东尼奥市 28 岁的查尔斯·埃尔默·杜林 (Charles Elmer Doolin) 从他母亲那里借了 100 美元，从当地一家玉米片制造商手中买下了这家企业。在父母和兄弟的帮助下，他开始在母亲的厨房里制作玉米片，并以每包 5 美分的价格从车库出售。到 1959 年杜林去世时，他的公司The Frito Company已经在 18 个城市设有工厂。
1931 年，Herman Lay 开始在他的汽车上销售薯片。 1939 年，他已经在亚特兰大（美国佐治亚州）创立了 HW Lay & Company。到 1956 年，这家公司在 8 个城市设有工厂。

1961年，上述两家公司合并成立Frito-Lay，1965年Frito-Lay与The Pepsi-Cola Company合并成立PepsiCo。

因此，Frito-Lay 成为食品（玉米片、薯片等）成功的美国子公司，它是百事可乐控股的一部分。

Frito-Lay 目前生产的主要品牌有 Fritos 玉米片、Cheetos 奶酪棒、Doritos 和 Tostitos 玉米片、Lay's、Ruffle 和 Walkers 薯片，以及 Rold Gold 椒盐卷饼。 2009年，每个品牌在全球的年销售额均超过1亿美元！