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关于松子你需要知道的一切

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松子是松属(Pinus)的几种植物的可食用种子的总称。 这就是为什么这些松树被称为雪松。 但是雪松属植物的种子是不能食用的。

据联合国粮食及农业组织称,有 29 种雪松的种子可以食用。 然而,只有 20 种松子在本地或国际上销售。 其余的雪松都有种子,虽然可以食用,但它们太小了,采集它们在经济上并不可行。

在我国,西伯利亚雪松(Pinus sibirica)的种子最常被称为松子。

一个有趣的事实!

从科学上讲,松子不是坚果,因为裸子植物根本不能结果。 但是,正如我们所看到的,这样的名字在烹饪中仍然附在他们身上。

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松子在哪里生产?

雪松生长在亚洲、欧洲和北美。 需要注意的是,各种松树的种子都是可以食用的,但大多数松树,正如我们已经说过的,太小而无法收集。

与周长相比,欧洲松子的长度与亚洲松子不同。 亚洲松子较短,形状像长粒玉米。 美国松子以其大尺寸和易于剥皮而闻名。

 

亚洲

在亚洲,广泛种植了 3 种雪松:

  • 高丽雪松(有红松、高丽松、满洲雪松等名称——生长于东北亚。在国际贸易中最重要;
  • Gerard's pine (或 Gerard's pine, 或 chilgoza pine) – 生长在喜马拉雅山西部;
  • 西伯利亚雪松(或西伯利亚雪松)——常见于西西伯利亚和东西伯利亚,也生长在哈萨克斯坦、蒙古北部和中国

亚洲其他三种雪松松的使用程度较低。 它们是:Elfin Pine(或 Elfin Cedar)、China White Pine(或 Armand Pine)和 Lace Bark Pine(或 Bunge Pine)。

俄罗斯是世界上最大的松子生产国,松子来自西伯利亚雪松 (Pinus sibirica)。 蒙古是第二大坚果生产国和出口国,每年收获超过 10,000 吨松子,并出口多达 7000 吨带壳松子。 哈萨克斯坦也收获了少量农作物,主要消费在国内市场。 中国是最大的松子进口国。

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西伯利亚雪松 (Pinus sibirica),亚洲 | wikipedia.org, wikipedia.org

 

欧洲

欧洲生产的松子主要是从一种叫做Pinus pinea的松树中获得的,松树也被称为Pania,或意大利松。 5000 多年以来,松树一直是用来制作松子的。 松子最大(1公斤含1500颗),口感优于其他松子。

松子的松子广泛用于糖果行业,压碎的坚果包括在著名的意大利香蒜酱中。 松树种植在地中海、克里米亚南部海岸和高加索地区。

在较小程度上,欧洲雪松(或欧洲松,或欧洲雪松)生长在欧洲。

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松树 (Pinus pinea),欧洲 | wikipedia.org, flickr.com

 

北美

在这里,松子被称为pinyons,而松子松被称为pinyon pines。

在北美洲,主要树种是 3 种 piñon 松树:

  • 食用松(或科罗拉多松)——广泛分布于美国(科罗拉多、犹他、亚利桑那、德克萨斯);
  • 单针叶松 – 生长在墨西哥(下加利福尼亚州)和美国(亚利桑那州、加利福尼亚州、内华达州、犹他州)
  • 墨西哥松(或墨西哥雪松)——分布于墨西哥几乎所有地方(15 个州)和美国(亚利桑那州、新墨西哥州、德克萨斯州)。

在美国,松子主要由印度人和西班牙社区收获,用于个人消费和销售。 Piñons是生活在北美西南部山区的美洲印第安人的重要食物。 今天仍然使用史前美洲印第安人的收获方法来收获松子。

一个有趣的事实!

在一些州,当地部落签订了某些条约。 因此,内华达州的法律保障美洲原住民采集松子的权利。

新墨西哥州捍卫使用“piñon”一词来指代某些新墨西哥州本土松树的松子。

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从左到右:墨西哥松 (Cembroides Pinus)、科罗拉多松 (Pinus edulis)、单叶松 (Pinus monophylla)。 北美 | flickr.com, wikimedia.org, wikipedia.org

 

雪松的生长和生产力特点

西伯利亚雪松(亚洲)可以达到 40 米的高度,其最大预期寿命为 500 岁(根据一些资料,800-850 岁)。西伯利亚雪松的成熟球果大而细长,呈蛋形,先紫后褐,长达13厘米,14-15个月成熟,次年9月脱落。锥体完全脱落而没有打开。每个球果包含 30 到 150 颗种子(松子)。 1,000 粒种子的重量为 250 克。每个季节您可以从一棵树上获得多达 12 公斤的松子。西伯利亚雪松平均在 60 年后开始结果,有时甚至更晚。 3 到 10 年后又会出现丰收。西西伯利亚各种类型的雪松林的松子产量在 10 到 640 公斤/公顷之间。

松树(欧洲)高达 20-30 米,通常寿命可达 150 年(很少有 200-250 年)。 球果通常是单生或 2-3 个,最长可达 15 厘米,卵形或近球形。 球果中的松子在 10 月成熟 36 个月(比任何其他松树都长),但球果要到次年春天才会开放。 种子脱落后,球果会再挂在树枝上 2-3 年。 Pinia 在开放地区的繁殖力始于 5-10 岁,在森林中 – 20-30 岁。

美国 piñon 松树高达 10-20 米,通常可以活到 300 年。 每个小齿轮松果可结种子 10 至 30 粒,丰年的一片多产松林可从 137 公顷土地上产出 0,5 公斤松子(pinyons)。 球果和种子的丰收每 2-7 年才会发生一次,平均每 4 年就会有一次丰收。

一个有趣的事实!

在美国的内华达州,生长着一棵单针叶松(Pinus monophylla),其树龄确定为 888 岁(记录于 2006 年)。

结论

雪松在 20、30 甚至 60 年后才开始结果。 松子并非年年都能丰收。 现在你明白为什么松子这么贵了。

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松子是如何收获和提取的

意大利松的松子在成熟后会从球果中脱落,掉落的种子可以简单地收集在树下。 在其余的雪松中,成熟的球果完全脱落,没有开口。

收获松子的第一个选择是等到树上的球果自行打开(这是自然的),然后收集已经干燥的球果,然后进行提取过程。

另一种提取松子的方法是借助凿子。 刺是一种巨大的木槌,一种大木锤。 为了脱落雪松球果,他们用刺击打雪松树干,导致树干和树枝振动。 由一个人在距离雪松树干 0,5-1,5 米的地面上用刺脚敲击。 重刺时,两三个一起打,有时用绳箍。

使用刺刀会对雪松松造成重大损害。 刺伤会剥去树皮并损坏木材的外层,尤其是当锥体倾向于击倒每一个锥体时,其中一些锥体通常还不够成熟。 在不断受到打击的地方,商业森林中的大多数雪松形成了一个死木区域(秃头,dolbuha,前额,镍)和周围的创伤性产物。

松果被收集起来并放在粗麻布袋中。 然后将它们暴露在太阳等热源中以开始干燥过程。 锥体完全打开大约需要 20 天。 当松子完全干燥并打开时,它们可以很容易地取出。

为了从圆锥中提取松子,使用了称为圆锥破碎机的特殊设备(文章末尾的视频中显示了一个这样的示例)。

一个有趣的事实!

美洲印第安人使用以下方法收获松子。 九、十月份,采摘工用扁担敲下小松果,堆成一堆,撒上柴草,放火,用火轻轻烤熟。 燃烧时,覆盖球果的粘性树脂会燃烧殆尽,种子也会松动。 然后将球果在阳光下晒干,直到种子可以很容易地去除。

 

如何储存松子

如您所知,松子被坚硬的外壳覆盖-在某些物种中它很厚,在其他物种中它很薄。 在吃松子之前,当然必须去掉壳。 工业规模的清洁是在特殊设备上进行的。 要在家剥松子壳,请观看文章末尾的视频,其中作者提供了几种经过验证的方法。

与周长相比,欧洲松子的长度与亚洲松子不同。 亚洲松子较短,形状像长粒玉米。 美国 piñons 以其大尺寸和易于清洁而闻名。

去壳松子在冰箱(-5 至 2°C)中干燥储存时,保质期很长。 带壳的坚果会迅速变质,在温暖潮湿的环境中数周甚至数日内就会变质。

松子通常以带壳形式出售,由于储存不当,可能味道不好,并且在购买时可能会腐烂。 因此,松子经常被冷冻以保持其风味。

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松子的营养价值

松子仁味道鲜美,含有松子油、含氮物质(必需氨基酸)、碳水化合物(果糖、蔗糖、葡萄糖、淀粉)和微量元素等多种有益营养素。

松子仁富含维生素 B、维生素 E 和 K,以及铁、磷、锌、镁、铜,尤其是锰。 与所有坚果一样,它们的脂肪含量很高(尤其是多不饱和脂肪酸)。

人体每天对锰、铜、锌、钴等微量元素的缺乏需要100克松子。 它们也是碘的丰富来源。

100克松子可以满足人体每天15%的蛋白质需求。 此外,松子蛋白与大多数产品的不同之处在于它增加了赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量——这是最缺乏的必需氨基酸,通常会限制蛋白质的生物学价值。

阅读有关松子营养价值的更多信息在维基百科上

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松子的用途

在做饭

松子既可以生吃,也可以在热处理后食用。

松子仁是生产松子油的原料。 蛋糕是从果仁中榨出雪松油后留下的,被磨碎并用作调味剂和富含微量元素和维生素的物质,用于制备糖果和烹饪菜肴。 松子壳是一些香脂和酊剂的成分。

已开发出与雪松蛋糕组合的产品:奶酪、蛋黄酱、糖果酱、即食谷物、浓缩食品 – 半成品面粉糖果产品、烘焙产品。

 

松子油

松子用于制造雪松脂肪油。 它含有比核桃和杏仁多 2 倍的维生素 E,以及维生素 P(必需脂肪酸)。 就脂肪酸含量而言,雪松油优于花生油、大豆油、向日葵油、玉米油和棉籽油。

在雪松油的基础上,开发了植物油三组分混合物的配方,优化了 ω-3 和 ω-6 酸的组成,并用于功能性营养。

雪松油用于食品工业、医药、制皂,用于制造干性油和清漆。 它还用于化妆品制剂、药物和膳食补充剂的组合物中。

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医疗用途

松子油是多不饱和脂肪酸的完整来源。 为了满足每日必需脂肪酸的需求,每天需要消耗约20毫升的油。 它具有降低胆固醇的作用,有助于血脂谱的正常化,降低收缩压和减轻体重。

压碎的松子抑制胃液分泌,胃液的产生减少,酸度降低。

雪松油的预防功效在心血管疾病患者的饮食中得到证实。

用俄罗斯西伯利亚雪松的树脂制成天然口香糖,以预防口腔疾病。

松子壳浸液具有收敛、镇痛、抗炎作用。 在民间医学中,饮用松子壳可以治疗耳聋、痔疮、神经症、肾脏疾病(例如尿石症)和肝脏疾病。 在文献中,有建议使用松子壳输液外擦“感冒、全身酸痛、风湿、痛风、关节痛”,内擦以提神和恢复胃肠道器官的正常功能。.

建议使用煎剂治疗血液疾病,以及关节炎、盐沉积和骨软骨病中的盐分吸收。 建议使用松子壳煎剂沐浴“风湿病、关节炎、痛风、腰痛”。 对于烧伤和皮肤病,如地衣、脓疱病变、湿疹,建议使用乳液和裹敷。 冲洗剂用于口腔粘膜的炎症。

传统医学建议使用压碎的坚果和蜂蜜治疗胃肠道疾病:胃炎、球炎、慢性胰腺炎、胃和十二指肠溃疡; 有同样的问题,也使用通过压制获得的雪松油。

 

西伯利亚松子的提取

 

松子的工业生产

 

如何去壳松子

 

如何选择、储存和准备松子

 

Gorny Altai:坚果热