很久以前,胡萝卜不是橙色的——它们是紫色的、白色的、黄色的、红色的、绿色的,甚至是黑色的。 在本文中,我们将告诉您当今存在哪些颜色的胡萝卜以及每种类型的胡萝卜具有哪些有用的特性...

五彩胡萝卜| 什么决定了胡萝卜的颜色

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胡萝卜已经有近 5000 年没有呈现橙色了。 第一次提到人类使用胡萝卜可以追溯到公元前 3000 年。 当时在阿富汗,胡萝卜外面是紫色的,里面是黄色的。

古希腊人和罗马人也种植这种蔬菜,但主要用于药用:胡萝卜被认为是一种增强性欲的强壮阳药。

当阿拉伯人带着种子穿越亚洲、非洲和阿拉伯半岛时,胡萝卜开花了,有紫色、白色、黄色、红色、绿色,甚至黑色。

第一个橙色胡萝卜于 XNUMX 世纪在荷兰种植 – 他们国​​家的爱国者培育出与橙色王朝荷兰王室颜色相匹配的品种。

到 XNUMX 世纪,荷兰人已成为欧洲胡萝卜的主要生产国,目前这种蔬菜的所有品种都可以追溯到四个传奇品种:“早期半长”、“晚期半长”、“猩红色”和“长橘子”。

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根据联合国的统计,1903 年世界上种植了 287 种胡萝卜,但在 2000 年代,只有大约 20 种。

如今,多色蔬菜越来越受欢迎,世界各地的许多公司都在尝试开发具有非标准颜色的植物。 因此,胡萝卜上的非橙色品种有一种时尚。 今天在商店里你可以找到白色、黄色、深红色和深红色的胡萝卜品种。

此外,还专门培育了多种彩色胡萝卜(例如 Rainbow F1),可让您同时种植黄色、紫色、白色和橙色的块根作物。 它们同时发芽,外观漂亮,味道鲜美。 值得考虑的是,同一个品种本身可能有不同的颜色。

有趣的事实

1997 年,巧克力味胡萝卜作为 Wacky Veg 系列的一部分被引入冰岛,专门针对儿童。

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关于胡萝卜的有趣事实和误解

胡萝卜是大自然最有用的礼物之一,被“医学之父”希波克拉底称赞。 在那些日子里,它被用作防腐剂、泻药和驱虫药,以及对抗皮肤炎症和溃疡的药膏。 现代科学家推荐胡萝卜作为一种产品,可以保护身体免受多种疾病的侵害。

胡萝卜含有大量的纤维素、叶酸、钾、磷和维生素A。它的热量很低:一种中等大小的块根作物(长达18厘米)只含有30卡路里的热量。 但维生素 A 的量足以让一个人吃四天。

美国肯塔基大学最近进行的一项研究表明,一克胡萝卜所含的可溶性纤维素比燕麦麸多三分之一——燕麦麸是美国最推荐和最昂贵的抗胆固醇产品。

许多自然疗法者和生食主义者更喜欢生胡萝卜而不是煮胡萝卜,认为它们含有更多的维生素和其他有益物质。 然而,研究让美国阿肯色大学的科学家们指出,煮熟的胡萝卜含有比生胡萝卜多 3 倍的抗氧化剂,可以保护身体免受癌症侵害。 事实证明,在煮熟的胡萝卜的储存过程中,会形成来自具有高抗氧化活性的酚类的新化合物。

这种蔬菜的其他爱好者声称它对眼睛非常有益。

在这种情况下,胡萝卜的用处可以通过它含有β-胡萝卜素来解释,它在人体内会转化为维生素A,这是视网膜所必需的。 我必须说,在完全没有这种维生素的情况下,人眼无法适应黑暗。 然而,为了获得适量的维生素A,根本不需要以公斤为单位吸收胡萝卜。事实是,肝脏中有大量的β-胡萝卜素储备,很容易用各种产品补充。 因此,担心维生素 A 不足而视力会因此而恶化是过分的。

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彩色胡萝卜的有用特性

胡萝卜的有色品种不同,首先是植物色素的含量。 但除了为块根作物着色外,植物色素在人体中还有许多其他功能。 其中许多颜料非常有用 – 它们作为抗氧化剂和抗炎剂起作用,它们负责我们的免疫力,改善视力,加强血管壁,改善皮肤状况......

让我们看看是什么色素导致了胡萝卜的特定颜色,以及每种胡萝卜有哪些有用的特性。

  • 橙色胡萝卜。 块根作物的橙色表示大量的β-胡萝卜素(维生素原A),这是人体接收其的主要来源之一。 在肝酶的影响下,它变成维生素 A(视黄醇),支持许多内部器官和系统的工作。 首先,维生素 A 是整体眼睛健康的基础。
  • 黄色胡萝卜。 它含有色素叶黄素,属于叶黄素,可预防内脏器官的癌症。 叶黄素保护视网膜免受白光的有害影响,提高视力,改善肤色,并有助于预防心血管疾病的发展。
  • 红萝卜。 它含有番茄红素(与西瓜和西红柿相同的色素),有助于保护身体免受各种危险疾病的侵害,例如肺癌和前列腺癌。 此外,它对心脏功能有益,改善视力和记忆力,减缓白内障的发展。
  • 紫萝卜。 它含有天然色素花青素,可防止肿瘤疾病的发展,形成抵抗感染的屏障,提高免疫力和小血管的抵抗力,有助于减少肠道的炎症反应和氧化应激。 花青素还富含:血橙,蓝莓,蔓越莓,覆盆子,黑莓,黑醋栗,樱桃,茄子,黑米,葡萄。
  • 白萝卜。 它不含任何色素,因此不会引起过敏并被完美吸收。 它有一种非常令人愉快的味道,对消化有有益的作用。 这种胡萝卜是婴儿食品的绝佳选择。
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