胡萝卜已经有近 5000 年没有呈现橙色了。 第一次提到人类使用胡萝卜可以追溯到公元前 3000 年。 当时在阿富汗，胡萝卜外面是紫色的，里面是黄色的。
古希腊人和罗马人也种植这种蔬菜，但主要用于药用：胡萝卜被认为是一种增强性欲的强壮阳药。
当阿拉伯人带着种子穿越亚洲、非洲和阿拉伯半岛时，胡萝卜开花了，有紫色、白色、黄色、红色、绿色，甚至黑色。
第一批橙色胡萝卜于 16 世纪在荷兰种植 – 该国的爱国者开发了一种与荷兰橙色王朝皇室颜色相匹配的品种。
到了 17 世纪，荷兰人已成为欧洲胡萝卜的主要生产国，目前所有的胡萝卜品种都可以追溯到四个传奇品种：“早半长”、“晚半长”、“猩红”和“长橙子”。
根据联合国的统计，1903 年世界上种植了 287 种胡萝卜，但在 2000 年代，只有大约 20 种。
如今，多色蔬菜越来越受欢迎，世界各地的许多公司都在尝试开发具有非标准颜色的植物。 因此，胡萝卜上的非橙色品种有一种时尚。 今天在商店里你可以找到白色、黄色、深红色和深红色的胡萝卜品种。
此外，还专门培育了多种彩色胡萝卜（例如 Rainbow F1），可让您同时种植黄色、紫色、白色和橙色的块根作物。 它们同时发芽，外观漂亮，味道鲜美。 值得考虑的是，同一个品种本身可能有不同的颜色。
有趣的事实
1997 年，巧克力味胡萝卜作为 Wacky Veg 系列的一部分被引入冰岛，专门针对儿童。
关于胡萝卜的有趣事实和误解
胡萝卜是大自然最有用的礼物之一，被“医学之父”希波克拉底称赞。 在那些日子里，它被用作防腐剂、泻药和驱虫药，以及对抗皮肤炎症和溃疡的药膏。 现代科学家推荐胡萝卜作为一种产品，可以保护身体免受多种疾病的侵害。
胡萝卜含有大量的纤维素、叶酸、钾、磷和维生素A。它的热量很低：一种中等大小的块根作物（长达18厘米）只含有30卡路里的热量。 但维生素 A 的量足以让一个人吃四天。
美国肯塔基大学最近进行的一项研究表明，一克胡萝卜所含的可溶性纤维素比燕麦麸多三分之一——燕麦麸是美国最推荐和最昂贵的抗胆固醇产品。
许多自然疗法者和生食主义者更喜欢生胡萝卜而不是煮胡萝卜，认为它们含有更多的维生素和其他有益物质。 然而，研究让美国阿肯色大学的科学家们指出，煮熟的胡萝卜含有比生胡萝卜多 3 倍的抗氧化剂，可以保护身体免受癌症侵害。 事实证明，在煮熟的胡萝卜的储存过程中，会形成来自具有高抗氧化活性的酚类的新化合物。
这种蔬菜的其他爱好者声称它对眼睛非常有益。
在这种情况下，胡萝卜的用处可以通过它含有β-胡萝卜素来解释，它在人体内会转化为维生素A，这是视网膜所必需的。 我必须说，在完全没有这种维生素的情况下，人眼无法适应黑暗。 然而，为了获得适量的维生素A，根本不需要以公斤为单位吸收胡萝卜。事实是，肝脏中有大量的β-胡萝卜素储备，很容易用各种产品补充。 因此，担心维生素 A 不足而视力会因此而恶化是过分的。
彩色胡萝卜的有用特性
胡萝卜的有色品种不同，首先是植物色素的含量。 但除了为块根作物着色外，植物色素在人体中还有许多其他功能。 其中许多颜料非常有用 – 它们作为抗氧化剂和抗炎剂起作用，它们负责我们的免疫力，改善视力，加强血管壁，改善皮肤状况......
让我们看看是什么色素导致了胡萝卜的特定颜色，以及每种胡萝卜有哪些有用的特性。
- 橙色胡萝卜。 块根作物的橙色表示大量的β-胡萝卜素（维生素原A），这是人体接收其的主要来源之一。 在肝酶的影响下，它变成维生素 A（视黄醇），支持许多内部器官和系统的工作。 首先，维生素 A 是整体眼睛健康的基础。
- 黄色胡萝卜。 它含有色素叶黄素，属于叶黄素，可预防内脏器官的癌症。 叶黄素保护视网膜免受白光的有害影响，提高视力，改善肤色，并有助于预防心血管疾病的发展。
- 红萝卜。 它含有番茄红素（与西瓜和西红柿相同的色素），有助于保护身体免受各种危险疾病的侵害，例如肺癌和前列腺癌。 此外，它对心脏功能有益，改善视力和记忆力，减缓白内障的发展。
- 紫胡萝卜。 含有天然色素花青素，可预防癌症的发展，建立抵抗感染的屏障，增强免疫力和小血管的抵抗力，并有助于减少肠道内的炎症反应和氧化应激。 还富含花青素的：血橙、蓝莓、蔓越莓、覆盆子、黑莓、黑醋栗、樱桃、茄子、黑米、葡萄。
- 白萝卜。 它不含任何色素，因此不会引起过敏并被完美吸收。 它有一种非常令人愉快的味道，对消化有有益的作用。 这种胡萝卜是婴儿食品的绝佳选择。
