香槟:关于这种历史饮料的神话和事实

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当我们想到元旦假期时,首先想到的就是圣诞老人,一棵优雅的圣诞树,一场有趣的盛宴,当然还有新年盛宴离不开的东西——香槟。

最常装饰我们盛宴的香槟可以安全地称为神话,原因很简单,就像意大利、匈牙利或除法国以外的任何其他国家一样,“苏联香槟”(以前是最受欢迎的)不存在。 这一切都可以称为起泡酒,但不能称为香槟。 而这一切都是因为真正的香槟 仅在法国生产,即使如此,也不是全部生产,而是仅在一小部分-著名的香槟省生产。 世界上没有其他地方有如此独特的温度组合,富含石灰的柔软肥沃土壤,如此水——所有这些都定义了香槟的经典味道。

如你所知,开香槟酒的优先权归功于法国盲僧佩里侬。 然而,1998 年秋季在伦敦出版的《世界香槟和起泡酒百科全书》的作者汤姆·史蒂文森提供了一份 1662 年由英国皇家学会成员查尔斯·梅雷特签署的文件的副本,该文件在详细介绍制作香槟的方法。 这发生在 Perignon 报道这种技术的 20 年前。

2000 年,皮亚琴察天主教大学葡萄栽培研究所的意大利教授马里奥·弗雷戈尼 (Mario Fregoni) 说,他发现了证据表明香槟是古罗马人发明的,他们在狂欢时饮用。 据这位科学家说,从那个时代的文献中可以清楚地看出,用于生产香槟的双重发酵方法至少在 2000 年前就已使用。

至于法国僧侣,弗雷戈尼说:

“这是一个美丽的传说,仅此而已。 没有人知道他什么时候生,什么时候死。 他的出生年份和逝世年份被任意命名为与路易十四相同的年份——1638-1715年,荒谬可笑。 就算修士真的存在,也只是用了罗马人熟悉的方法而已。

香槟:关于这种历史饮料的神话和事实

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起泡酒在古罗马深受喜爱,这一事实早已为人所知。 但直到最近,人们还认为其中的气泡是在自然发酵过程中产生的,可能是由于储存不当造成的。

然而,弗雷戈尼教授却不这么认为。 作为他正确性的证明之一,他引用了作家卢坎(可追溯到公元前 XNUMX 世纪)对法勒诺葡萄酒生产的描述。 卢坎讲述了当时仓库法勒诺葡萄酒的生产商如何在其中实现气泡的出现:他们从枯萎的埃塞俄比亚葡萄中添加了葡萄汁。 之后,葡萄酒被塞在陶土双耳瓶中并储存在地下,并且经常靠近冷水溪流。

真正的法勒诺葡萄酒是在那不勒斯附近酿造的,但从弗雷戈尼设法找到的书面资料中,你可以发现它也被普罗旺斯的酿酒师模仿,当时该地区还处于罗马统治之下。

毫不奇怪,意大利科学家关于罗马人在发明香槟方面的首要地位的报告引起了法国人的愤慨。 弗雷戈尼在法国的声明几乎被视为亵渎神明。 根据法国葡萄酒商联合会的丹尼尔·洛尔森的说法,弗雷戈尼的理论无非是意大利“香槟”——“起泡酒”的生产商为了维护其碳酸酒的声誉而进行的一次尝试。 他说:

“我们很高兴我们的法国香槟有如此大的兴趣,坦率地说,就其来源而言,是贪婪的。

无论罗马人喝什么,都与我们今天所知的香槟无关……”

然而,并非所有法国人都认为 Perignon 是起泡酒的发明者。 事实是,在法国本身,在南部,在利马,起泡酒是在 1722 世纪初生产的,而在香槟地区,起泡酒的生产是在 XNUMX 世纪初才建立的。 在 XNUMX 年出版的一部关于香槟生产的著作中,兰斯的一位让·戈迪诺 (Jean Godinot) 写道:

“二十多年来,法国人一直热衷于起泡酒。 因此,许多葡萄酒商想尽一切办法让他们的葡萄酒起泡。 为此,他们添加了各种添加剂,例如葡萄酒烈酒和鸽子粪便。

在圣经、荷马和维吉尔的作品中可以找到起泡酒的提及。 Shota Rustaveli、Omar Khayyam 和其他作者。

香槟:关于这种历史饮料的神话和事实

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还有一个关于香槟酒是如何在我国首次出现的传说。 法国香槟省的主要城市兰斯的导游喜欢向俄罗斯游客介绍这件事。 根据这个传说,在 1815 年,战胜拿破仑的俄罗斯军团进入了兰斯,并发现了著名的“凯歌凯歌”著名酒窖的酒窖。 自然地,它被积极品尝并“轰动一时”。 当著名的寡妇 Clicquot 被告知俄罗斯人负责她的酒窖并询问该怎么做以及向谁要求损失时,据称她回答说:“什么都不做,让他们喝酒,整个俄罗斯都会付出代价。” 根据法国导游的说法,克里克夫人立即意识到,品尝过她的葡萄酒后,俄罗斯军官将永远成为她贸易公司的客户,她的香槟将在俄罗斯流行起来。

一个美丽的传说,但并不完全正确。 俄罗斯士兵很可能对兰斯酒窖的内容“熟悉”,但至于香槟在俄罗斯的出现,这甚至发生在 1812 年卫国战争之前(由同一位 Clicquot 夫人提供给俄罗斯和波兰)。 甚至在 XNUMX 世纪末,俄罗斯酿酒师已经尝试在克里米亚建立“俄罗斯香槟”的生产,但没有取得多大成功。

但回到我们的时代。 并非总是漂亮的法语酒瓶标签意味着您面前有法国香槟。 您面前有真正香槟的迹象之一是价格相当高,至少为 30 美元,而最好的品种价格从 70 美元到 300 美元甚至更高。

一个有趣的事实!

与流行的看法相反,“新俄罗斯人”如此钟爱的法国香槟唐培里侬远非最好的。 事实是它的生产量很大,而在香槟中,他们相信:体积越小,产品就越独特和更好。

香槟:关于这种历史饮料的神话和事实

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苏联香槟在制作方法上与真正的香槟不同:在大多数情况下,葡萄酒中二氧化碳的发酵和溶解发生在大容器中,而不是像法国那样在瓶中进行,并且在三周内完成,而真正的香槟则陈酿三年。

香槟绝对应该冷饮:理想的温度是 +6 ºС。 为此,有人把瓶子放在阳台上,有人把它埋在雪地里,还有一些人把它放在冰箱里。 然而,用这种方法很容易使香槟过冷,而且会变得无味且没有花香。 因此,最好将瓶子放入冰箱冷藏 2,5-3 小时或放入一桶碎冰中 20 分钟。

许多人喜欢在节日期间在天花板上射一个软木塞,然后将泡沫倒在附近的人身上。 这只能说明这样的人不熟悉礼仪规则。 而香槟本身也因这种冲击而损失惨重。 为了享受游戏、泡沫和其他香槟的乐趣,试着打开它,让软木塞发出一声轻柔的爆裂声,泡沫进入你的眼镜,而不是坐在你旁边的女士们的裙子上。

如今,所有的香槟酒瓶都必须在颈部贴上箔纸。 并非总是如此。 XNUMX 世纪,铝箔首次用于此目的。 很多人认为需要箔纸作为装饰。 事实上,它最初是用来吓跑和毒害自由在地窖里游荡的老鼠。

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在我们国家,新婚夫妇传统上会在结婚纪念日的任何“圆形”结婚纪念日保留结婚瓶香槟。 然而,这样的酒不太可能是健康和美味的。 与许多其他葡萄酒不同,香槟不能长时间储存​​。 根据 VNIIPBiVP(全俄酿造、非酒精和葡萄酒工业研究所)的专家的说法,香槟在室温下应存放不超过两到三个月,在冰箱中存放一年。 如果存放时间较长,则其颜色会发生变化,并在花束中出现氧化色调。

买了香槟后,不要马上喝,而是把它藏在黑暗的壁橱里一个半月,让它成熟。 事实是,即使在封盖之后,形成饮料的过程仍在继续,如果保持时间稍长,这只会提高香槟的质量。 当一瓶香槟放在冰箱里时,也会发生类似的成熟,但在这种情况下,这个过程会以较慢的速度发生。

还有一个有趣的事实。 每瓶香槟可能含有 49 万个气泡。 但是如果你买的是真正的法国香槟或者那些按照古典技术生产的香槟酒,你就可以享受所有这些。