Chế độ ăn ít chất béo dẫn đến điều gì?
Nhiều người tin rằng chế độ ăn ít chất béo là tốt cho sức khỏe, còn ăn nhiều chất béo bão hòa từ động vật như mỡ lợn, thịt cừu, mỡ bò, bơ,… là không tốt cho sức khỏe vì nó làm tăng cholesterol trong máu và là nguyên nhân của các bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, không có bằng chứng thực nghiệm nào cho thấy mối tương quan giữa lượng chất béo bão hòa với bệnh tim mạch. Tin đồn rằng thực phẩm béo làm tăng mức cholesterol trong cơ thể, nói một cách nhẹ nhàng, được phóng đại rất nhiều. Cơ thể chúng ta được thiết kế để 80-90% cholesterol được tổng hợp trong gan – bất kể chúng ta ăn gì.
Hiện nay các nhà khoa học trên thế giới đã công nhận rằng chế độ ăn ít chất béo có hại cho sức khỏe và tuổi thọ!
Thuật ngữ "cholesterol" thường bị hiểu nhầm. Người ta thường chấp nhận rằng mức cholesterol trong máu càng thấp càng tốt. Tuyên bố này không hoàn toàn đúng. Cholesterol lưu thông trong cơ thể không phải tự nó mà ở dạng lipoprotein, kết hợp với các phức hợp protein có mật độ và kích thước khác nhau.
Lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) được gọi là cholesterol xấu vì chúng là một trong những yếu tố nguy cơ (nhưng không phải là yếu tố quyết định) đối với sự phát triển của xơ vữa động mạch. Lipoprotein mật độ cao (HDL) được coi là cholesterol tốt. Chúng không những không gây ra chứng xơ vữa động mạch, mà thậm chí còn được dùng như một phương tiện phòng ngừa – chúng ngăn chặn sự gắn kết của LDL vào thành mạch máu.
HDL là cholesterol “tốt” vì nó có một số chức năng có lợi trong hệ tim mạch. Mức độ cao của nó có lợi cho cơ thể, và các bác sĩ không nên áp dụng bất kỳ biện pháp điều trị nào để giảm mức HDL.
Khái niệm về cholesterol toàn phần bao gồm cả lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL – cholesterol xấu) và lipoprotein tỷ trọng cao (HDL – cholesterol tốt). Khái niệm "cholesterol" là một dấu hiệu rất bất lợi vì nó bao gồm cholesterol HDL có tác dụng bảo vệ tốt, nồng độ cao sẽ tạo ra mức cholesterol toàn phần cao.
Ảnh hưởng của chất béo động vật bão hòa đối với cholesterol không quá ấn tượng như người ta vẫn nghĩ. Các nghiên cứu quan sát dài hạn đã không tìm thấy bất kỳ mối liên quan nào giữa lượng chất béo bão hòa và mức cholesterol.
Ví dụ, chế độ ăn ít carb giàu chất béo bão hòa có thể làm giảm LDL, trong khi chế độ ăn ít chất béo có thể có tác động tiêu cực và làm tăng cholesterol xấu.
Do đó, có thể an toàn để nói rằng chất béo bão hòa có nguồn gốc động vật không làm xấu đi hồ sơ lipid máu.
Nền tảng của các nguyên tắc ăn kiêng hiện đại là cấm chất béo bão hòa và khuyến khích chế độ ăn ít chất béo.
Các công ty dược phẩm chi số tiền khổng lồ để hỗ trợ huyền thoại này. Sẽ có lợi cho các công ty dược phẩm nếu mọi người có vấn đề về sức khỏe và chi tiền để phục hồi nó bằng cách mua thuốc. Lợi nhuận của họ phụ thuộc trực tiếp vào điều này.
Tuy nhiên, các nhà khoa học trong các nghiên cứu của họ không tìm thấy xác nhận về tác hại của chất béo bão hòa đối với sức khỏe. Các đánh giá về các nghiên cứu gần đây cho thấy không có mối liên hệ nào giữa lượng chất béo bão hòa và bệnh tim mạch.
Ngay cả những nghiên cứu lớn nhất trong những năm gần đây cũng không cho thấy mối liên hệ có ý nghĩa thống kê giữa lượng chất béo bão hòa và bệnh tim mạch.
Đó là, ăn chất béo bão hòa không gây ra bệnh tim và mạch máu! Bản thân nó, các mảng cholesterol trong các mạch khỏe mạnh không thể hình thành.
Theo quy luật, tổn thương thành mạch xảy ra khi lượng đường trong máu tăng cao. Các mạch trở nên mỏng manh và dễ gãy, các vết nứt xuất hiện trong đó, cơ thể buộc phải sửa chữa với sự trợ giúp của cholesterol. Cơ thể chỉ đơn giản là không có các vật liệu khác cho việc này. Vì vậy các tăng trưởng cholesterol được hình thành, xảy ra xơ vữa động mạch. Vì vậy, kẻ thù chính của tim và mạch máu là đường, chứ không phải chất béo bão hòa!
Chế độ ăn ít chất béo không mang lại bất kỳ lợi ích nào cho sức khỏe và không làm tăng tuổi thọ. Ngược lại, chế độ ăn ít chất béo sẽ có hại cho sức khỏe và tuổi thọ!
Ti thể có nhiệm vụ chuyển hóa năng lượng trong tế bào – trạm năng lượng của tế bào. Tuổi thọ phụ thuộc vào công việc của họ. Với việc giảm số lượng coenzyme NAD (Nicotinamide Adenine Dinucleotide), chức năng chính là cung cấp năng lượng cho tế bào, các ty thể trở nên bị lỗi và quá trình tự hủy bắt đầu trong tế bào.
Chất béo tốt hơn gấp đôi so với carbohydrate về cường độ năng lượng. Cần ít NAD miễn phí hơn nhiều để trích xuất năng lượng từ chúng. Theo tuổi tác, lượng NAD tự do giảm đi, vì vậy khi bạn già đi, việc ăn nhiều chất béo hơn và ít carbohydrate hơn sẽ có lợi hơn để tăng cường sức khỏe và tăng tuổi thọ.
Chế độ ăn ít chất béo không mang lại bất kỳ lợi ích nào cho sức khỏe hoặc tuổi thọ.
Một số nghiên cứu quy mô lớn đã được thực hiện về chế độ ăn ít chất béo, mục tiêu chính là giảm hấp thụ chất béo bão hòa và giảm mức cholesterol.
Tất cả các nghiên cứu cho thấy không có sự khác biệt đáng kể về bệnh tim mạch và ung thư.
Các nghiên cứu trong đó chất béo động vật bão hòa được thay thế bằng dầu thực vật bằng chất béo không bão hòa đa đã cho thấy sự gia tăng tỷ lệ tử vong và sự gia tăng đáng kể tình trạng béo phì!
Nghiên cứu về chế độ ăn ít chất béo không cho thấy giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch hoặc tử vong, và một số nghiên cứu cho thấy việc thay thế chất béo bão hòa bằng dầu thực vật chỉ làm tăng những nguy cơ này.
Ngày nay, hầu hết mọi người đều tin rằng một chế độ ăn uống lành mạnh là ăn thực phẩm ít chất béo.
Chính vì lý do này mà nhiều người chọn pho mát ít béo, từ chối kem chua béo, bơ, mỡ lợn, thịt mỡ, hoặc thậm chí chuyển sang ăn chay, điều này về cơ bản là sai lầm trên quan điểm sức khỏe và tuổi thọ.
Sự nguy hiểm của việc ăn chay được mô tả chi tiết trong bài viết "Những bất lợi của việc ăn chay là gì".
Chế độ ăn ít chất béo hoặc thay thế chất béo bão hòa động vật bằng dầu thực vật sẽ không giúp bạn giảm cân cũng như không làm cho lối sống của bạn lành mạnh!
Chất béo bão hòa rất tốt cho việc nấu nướng! Đọc thêm về điều này trong bài viết "Chọn loại dầu nào để chiên?".
Mặc dù chiên không phải là cách tốt nhất để nấu thực phẩm, vì chiên tạo ra các sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation tiên tiến có hại, đôi khi bạn vẫn phải dùng đến phương pháp nấu ăn này. Chất béo bão hòa rất tốt cho việc chiên rán vì chúng không có liên kết đôi và có khả năng chống hư hại do nhiệt cao.
Ngược lại, chất béo không bão hòa đa dễ bị oxy hóa khi đun nóng và do đó không thích hợp để chiên (để biết thêm chi tiết, xem bài viết "Chọn loại dầu nào để chiên?").
Vì lý do này, mỡ lợn và bơ là những lựa chọn nấu ăn tuyệt vời, đặc biệt là đối với các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên.
Đồng thời, bạn nên tránh chất béo xấu, có nhiều dầu thực vật – hướng dương, ngô, đậu tương, hạt bông, hạt cải dầu, dầu óc chó và những loại khác, ngoại trừ ô liu, cọ và dừa. Ba loại dầu cuối cùng hữu ích và tuyệt vời cho cả chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao và đồ ăn lạnh.
Một loại chất béo không lành mạnh khác là chất béo chuyển hóa nhân tạo như bơ thực vật. Các nghiên cứu cho thấy chất béo chuyển hóa dẫn đến kháng insulin, viêm nhiễm, tích tụ mỡ bụng và làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim!
Tóm lại, đổ lỗi chất béo bão hòa cho các vấn đề sức khỏe sẽ là sai lầm. Con người đã ăn các sản phẩm động vật béo trong hàng ngàn năm, nhưng dịch bệnh béo phì và bùng nổ bệnh tim mạch là tương đối gần đây.
Mặc dù đã chi rất nhiều tiền để quảng bá thực phẩm ít chất béo như một cách ăn uống lành mạnh, nhưng lầm tưởng về chất béo bão hòa không được chứng minh bởi các bằng chứng khoa học.
Nói về lợi ích của mỡ động vật, không có nghĩa là bạn cần phải chuyển hẳn sang ăn thức ăn béo có nguồn gốc động vật. Mọi thứ đều cần đến sự khôn ngoan và điều độ.
Chúng ta đang nói về thực tế rằng một chế độ ăn uống lành mạnh nên được cân bằng và đa dạng. Nó phải bao gồm thức ăn hỗn hợp, cả thực vật và động vật.
Theo hình ảnh của một chế độ ăn uống lành mạnh, một phần lớn chế độ ăn phải là nhiều loại rau như một nguồn cung cấp chất xơ, nhưng chất béo bão hòa có nguồn gốc động vật phải có mặt cùng với carbohydrate và protein.
Mục đích của bài viết này là chỉ ra rằng chế độ ăn ít chất béo không phải là chế độ ăn lành mạnh và không có lý do khách quan nào để từ chối ăn mỡ lợn, thịt cừu béo và thịt bò, cũng như thịt gia cầm béo, kem chua và bơ. Tất cả những thực phẩm này ở mức độ vừa phải đều cần thiết cho sức khỏe và tuổi thọ của chúng ta.
Chúng tôi cũng khuyên bạn nên:
◆8 lầm tưởng về gluten và sự không dung nạp nó