Необыкновенные тропические фрукты: рука Будды, маммея, нони, платония, кумкват, каменное яблоко, авокадо поражают не только своей необычной формой, но и специфическим запахом и пикантным вкусом…

Отправляясь в дальние страны, мы мечтаем насладиться не только красотой лазурного моря, архитектурных достопримечательностей и экзотической природы, но и получить яркие гастрономические впечатления.

Очевидно, что самые яркие в этом отношении регионы – это страны с тропическим и субтропическим климатом, известные яркой неповторимой кухней и большим разнообразием экзотических плодов.

Влажный тропический климат рождает невероятное количество вкуснейших ароматных фруктов самых разных форм и размеров. Но как разобраться в этом экзотическом изобилии? Ответ прост: необходимо узнать «что», «как» и «с чем это едят», заранее.

 

Рука Будды

Цитрон пальчатый (рука Будды)

pixabay.com

Цитрон пальчатый (рука Будды)

pixabay.com

Цитрон пальчатый (рука Будды)

pixabay.com

Цитрон пальчатый (известный в англоязычных странах под названием «рука Будды») – вечнозелёный кустарник или небольшое дерево высотой 3–4 метра. Произрастает в тропических и субтропических районах. На протяжении многих столетий китайцами и японцами растение ценится за причудливую форму плодов, выглядящих как нечто среднее между лимоном и кальмаром, а в странах Восточной Азии плоды пальчатого цитрона являются символом счастья, богатства и долголетия.

Рука Будды отличается многократно пальчаторасчленёнными плодами, образующими отростки, напоминающие пальцы, которые остаются не сросшимися, разделёнными практически до самого основания, что делает плод похожим на руку человека. Считается, что аномальное развитие плодов связано с генетическим дефектом.

Плоды имеют толстую кожуру и незначительное количество мякоти, часто без косточек, или с малым количеством недоразвитых косточек. Мякоть плодов обычно обладает горько-кислым вкусом.

В плодах содержится эфирное масло, включающее ряд веществ: бергаптен, лиметтин, диосмин и гликозид гесперидин.

Очень ароматные плоды используются преимущественно для ароматизации помещений или личных вещей, например, одежды. Сырые плоды не пригодны для употребления в пищу, однако в засахаренном или высушенном виде могут использоваться в кулинарии, кожица плодов идёт для приготовления цукатов. Иногда мякоть плодов может добавляться в салаты или как приправа, например, к рыбе, в составе c другими вкусовыми добавками.

 

Маммея американская

Маммея американская (также американский абрикос, антильский абрикос)

wikimedia.org

Маммея американская (также американский абрикос, антильский абрикос)

wikimedia.org

Маммея американская (также американский абрикос, антильский абрикос)

wikimedia.org

Маммея американская (также американский абрикос, антильский абрикос) – плодовое вечнозелёное дерево семейства Клузиевые высотой до 18-21 м. Его родиной является тропическая Америка. Растение культивируется в Колумбии, Эквадоре, Венесуэле, Гайане, Суринаме, Французской Гвиане, Северной Бразилии, Антильских островах, странах Центральной Америки, США (в штатах Флорида и Гавайи), Юго-Восточной Азии, тропической Африки.

Плод антильского абрикоса круглый, диаметром 10–20 см. Внутри находится оранжевая мякоть, по вкусу напоминающая абрикос.

Мякоть плодов съедобна, в свежем виде используется как компонент в пирогах и тортах, из неё изготавливают консервные изделия, например, пасту и мармелад. Из недозрелых плодов изготавливают желе. Фруктовый сок сбраживают в вино.

Семена маммеи американской обладают инсектицидными свойствами. Их применяют также для лечения паразитических заболеваний кожи.

 

Нони

Нони (или моринда цитрусолистная)

wikimedia.org

Нони (или моринда цитрусолистная)

pixabay.com

Нони (или моринда цитрусолистная)

wikimedia.org

Нони (или моринда цитрусолистная) – небольшое дерево семейства Мареновые, происходящее из Южной Азии и экстенсивно распространённое человеком повсюду в Южно-Тихоокеанском регионе. Растение вырастает до 7 метров в высоту, глубина корней достигает 21 метра, цветёт и плодоносит круглый год.

Плоды овальные, по виду напоминающие картофелину 4–7 см длиной, содержат довольно много мелких семян. Недозрелые плоды имеют зелёный цвет, при созревании они становятся белыми или светло-жёлтыми, кожица при этом становится почти прозрачной.

Плод съедобен, но имеет неприятный горьковатый вкус и резкий запах, похожий на запах испорченного заплесневелого сыра. Тем не менее, эти плоды являются на некоторых тихоокеанских островах (Фиджи, Самоа, Раротонга) основным продуктом питания.

 

Платония замечательная

Платония замечательная

wikimedia.org

Платония замечательная

wikimedia.org

Платония замечательная

wikimedia.org

Платония замечательная – сезонное листопадное дерево семейства Клузиевые высотой до 25 метров. Происходит из влажных тропических лесов Бразилии, Парагвая, Колумбии и Гайаны, где оно и произрастает.

Плоды платонии круглые, жёлто-коричневого цвета, диаметром 7,5–12,5 см, с толстой мясистой кожурой, содержащей клейкий латекс.

Внутри плода содержится белая ароматная мякоть с 1–4 крупными продолговатыми чёрно-бурыми семенами.

Мякоть плода съедобна, имеет ароматный запах и кисло-сладкий привкус. Её едят в свежем виде, а также используют для получения мармелада, желе и шербета.

 

Кумкват

Кумкват (также фортунелла, или кинкан)

pixabay.com

Кумкват (также фортунелла, или кинкан)

pixabay.com

Кумкват (также фортунелла, или кинкан)

wikimedia.org

Кумкват (также фортунелла, или кинкан) – небольшой вечнозелёный кустарник семейства Рутовые. Произрастает на юге Китая. Культивируют кумкват в Китае, Юго-Восточной Азии, Японии, на Ближнем Востоке, в Южной Европе (особенно на греческом острове Корфу) и на юге США (особенно во Флориде).

В природе встречаются несколько видов кумквата, различающихся формой плода. Его часто выращивают как комнатное растение.

Плоды растения округлые диаметром 2–2,5 см, золотисто-жёлтого цвета. По виду плоды кумквата напоминают миниатюрные овальные апельсины размером со сливу, а по вкусу – мандарин с лёгкой кислинкой.

Что интересно, употребляют кумкват полностью с кожурой, так как мякоть кислая, а кожура сладкая с незначительной горчинкой. Употребляют его как в сыром, так и в переработанном виде. Из кумквата, например, делают цукаты, варенье, мармелад, ликёры.

 

Каменное яблоко

Айва бенгальская (или эгле мармеладное, или эгле мармеладовое, или, также каменное яблоко, баиль, или мармелос)

wikimedia.org

Айва бенгальская (или эгле мармеладное, или эгле мармеладовое, или, также каменное яблоко, баиль, или мармелос)

pixabay.com

Айва бенгальская (или эгле мармеладное, или эгле мармеладовое, или, также каменное яблоко, баиль, или мармелос)

wikimedia.org

Айва бенгальская (или эгле мармеладное, или эгле мармеладовое, или, также каменное яблоко, баиль, или мармелос) – медленнорастущее плодовое дерево семейства Рутовые высотой 12–15 м. Баиль в дикорастущем виде встречается в лесах Индии, Пакистана, Бангладеш, Шри-Ланки и Индокитая. Культивируется повсюду в Индии, на Шри-Ланке, на Филиппинах, в Малайзии и в Индонезии.

Плод круглый или продолговатый, диаметром 5–20 см, с тонкой деревянистой оболочкой. Когда плод недозрелый, оболочка имеет серо-зелёный цвет, когда он созревает, становится желтоватой.

Внутри плода находится центральное ядро и 8–20 треугольных сегментов, с тонкими тёмно-оранжевыми стенами, заполненных бледно-оранжевой душистой тестообразной сладкой, чуть вяжущей, мякотью.

Плоды каменного яблока можно употреблять как в свежем виде прямо с деревьев, так и после сушки. Из плодов баиля делают специальный чай. Высушенный плод очень эффективен при простудных заболеваниях.

 

Авокадо

Авокадо (или Персея американская)

pixabay.com

Авокадо (или Персея американская)

pixabay.com

Авокадо (или Персея американская)

pixabay.com

Авокадо (или Персея американская) – вечнозелёное плодовое растение семейства Лавровые высотой 20 метров. Авокадо выращивают во многих тропических и субтропических районах (например, США, Бразилия, Африка, Израиль).

Плод авокадо представляет собой односемянную ягода грушевидной, эллипсоидальной или шаровидной формы. Длина зрелого плода – от 5 до 20 см, вес – от 50 г до 1,8 кг. Кожица плода жёсткая, у незрелых плодов – тёмно-зелёная, через некоторое время после созревания чернеет.

Мякоть зрелого плода маслянистая, имеет зелёный или жёлто-зелёный цвет и содержит много жира. В центре плода находится крупное семя. Мякоть богата витаминами и важными минеральными веществами.

Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву.

Мякоть зрелых плодов имеет нежную консистенцию, по вкусу отдалённо напоминает смесь сливочного масла с пюре из зелени. Иногда ощущается ореховый привкус, напоминающий кедровые орешки.

Мякоть зрелого авокадо используется в кулинарии в холодных блюдах: салатах (например, в сочетании с красной рыбой), холодных закусках, бутербродах. Обычно добавляется сок лимона или лайма – во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.

Одно из самых популярных блюд из авокадо – мексиканская закуска гуакамоле, состоящая, главным образом, из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли, лаймового сока, иногда приправ и овощей.

Авокадо используется в вегетарианской кухне в качестве начинки для вегетарианских суши, а также как замена мяса и яиц в некоторых холодных блюдах.

В Бразилии используется для приготовления сладких кремов и питательного молочного коктейля.

Авокадо содержит полезный растительный жир и витамин E. В этом фрукте содержится много калия, который обладает противоаритмическими свойствами. Другой важный элемент, содержащийся в авокадо, – глютатион – мощный антиоксидант.

Листья, кожура плода и косточка авокадо содержат фунгицидный токсин персин, опасный как для животных, так и для человека. Персин – маслорастворимое соединение, структурно сходное с жирной кислотой. У людей персин способен вызвать индивидуальную аллергическую реакцию и ухудшение работы пищеварительной системы, а для птиц, кроликов, лошадей, крупного рогатого скота, коз он зачастую смертелен.

ИНТЕРЕСНОЕ