English 
Українська 
Polski 
Deutsch 
Français 
Español 
Nederlands 
Svenska 
Dansk 
한국인 
日本語 Отправляясь в дальние страны, мы мечтаем насладиться не только красотой лазурного моря, архитектурных достопримечательностей и экзотической природы, но и получить яркие гастрономические впечатления.
Очевидно, что самые яркие в этом отношении регионы — это страны с тропическим и субтропическим климатом, известные яркой неповторимой кухней и большим разнообразием экзотических плодов.
Влажный тропический климат рождает невероятное количество вкуснейших ароматных фруктов самых разных форм и размеров. Но как разобраться в этом экзотическом изобилии? Ответ прост: необходимо узнать «что», «как» и «с чем это едят», заранее.
Салак
Салак (или Салакка, «Змеиный фрукт») — экзотический плод невысокого дерева семейства пальмовых высотой до 2 метров. Родина фрукта — индонезийские острова Суматра и Ява. В настоящее время культивируется и в других странах юго-восточной Азии, например, в Таиланде и Вьетнаме. Считается, что самые вкусные плоды растут на Бали и острове Ява.
Плоды овальной или грушевидной формы, клиновидно сужающиеся к основанию, диаметром 3–4 см, весом 50–100 г. Покрыты легко снимающейся чешуйчатой коричневой кожурой, напоминающей змеиную кожу. Мякоть бежевого цвета состоит из одного или нескольких сегментов. Приятный освежающий вкус плода напоминает ананас и банан с лёгким ореховым привкусом. Незрелый плод из-за высокого содержания танинов вяжет рот. Плод содержит 1–3 тёмно-коричневых овальных несъедобных косточки.
Чтобы очистить фрукт, нужно аккуратно надрезать или надорвать чешуйчатую кожуру у края и снять её, как скорлупу с яйца.
Вкус плода варьируется в зависимости от сорта. Тайские разновидности салака, к примеру, не имеют выраженного запаха, плоды сочные и мягкие, вкус с приятной кислинкой. Индонезийский и малайский салак имеет ананасово-лимонный аромат и менее сочную хрустящую текстуру, вкус сладкий.
Плоды салака употребляются в пищу в сыром виде, из них готовят компоты, салаты. Недозрелые плоды маринуют.
Чудесные ягоды
Чудесные ягоды (или Магический фрукт, Путерия сладковатая) — вечнозелёный кустарник или маленькое дерево семейства Сапотовые, в высоту может вырастать до 3–6 м. Родина магического фрукта — Западная Африка. В настоящее время выращивается во многих странах мира.
Плод магического фрукта — маленькая красная костянка с одним белым семенем, размером с кофейное зерно. Вкус ягоды не выраженный, чуть сладкий.
Магические ягоды получили своё название благодаря удивительной способности воздействовать на вкусовые рецепторы так, что после их поедания кислые продукты принимают сладкий вкус, а сладкие становятся безвкусными. Причиной этого уникального эффекта является особый белок, получивший название миракулин. Чудо-эффект длится как правило около 1–2-х часов и позволяет получить удивительные вкусовые ощущения, при поедании самых обычных продуктов.
Помимо изменения вкусовых ощущений магический фрукт может значительно повысить аромат некоторых фруктов и овощей, таких как салат, шпинат, брокколи, грейпфрут, лимон, клубника и ананас.
Кроме того, магический фрукт традиционно используется в качестве подсластителя пальмового вина и кукурузного хлеба в Западной Африке. В Японии он также популярен среди диабетиков и людей, стремящихся похудеть.
В США в конце 2000-х гг. «чудесные ягоды» вошли в моду: стали устраиваться «вкусовые трипы», в ходе которых посетители вечеринки, приняв по ягоде, пробуют разнообразные привычные блюда, получая удовольствие от их неожиданного вкуса.
Тамарилло
Тамарилло (или Томатное дерево, или Цифомандра свекольная) — небольшое вечнозелёное дерево или куст семейства Паслёновые высотой 2–3 метра. Родиной томатного дерева считаются Анды, Перу, Чили, Эквадор и Боливия, где оно широко распространено. Культивируется и натурализовалось в Венесуэле. Также выращивается в Аргентине, Бразилии и Колумбии, а также в горах Коста-Рики, Гватемалы, Ямайки, Пуэрто-Рико и Гаити.
Плоды тамарилло — яйцевидной формы ягоды длиной 5–10 см, растущие гроздьями по 3–12 штук. Их блестящая кожура твёрдая и горькая, а мякоть имеет кисло-сладко-солёный вкус. Цвет кожуры может быть оранжево-красным, жёлтым, встречается и фиолетовая окраска. Цвет мякоти обычно золотисто-розовый, семена тонкие и круглые, чёрные. Плоды напоминают длинноплодные томаты, поэтому испанцы и португальцы, впервые побывавшие на родине тамарилло, окрестили его томатным деревом.
Плоды томатного дерева употребляют в пищу в сыром виде, предварительно очистив кожуру и верхний тонкий слой до мякоти. Идеально подойдёт для добавления небольшого количества мякоти в коктейли и смузи для придания особого аромата и неповторимого вкуса. Чаще используют для кулинарной обработки и консервирования. Они плохо хранятся и плохо выдерживают длительные перевозки.
Дынная груша
Дынная груша (Пепино, или Сладкий огурец) — вечнозелёный полуодревесневший кустарник семейства Паслёновые высотой до полутора метров. Пепино происходит из Южной Америки, наиболее широко культивируется в Перу, Чили и Новой Зеландии.
Плоды пепино очень разнообразны, и отличаются друг от друга по размеру, форме, цвету и качеству. Многие из них имеют экзотическую окраску — ярко-жёлтый фон с зубчатыми пурпурными штрихами.
Мякоть спелого плода жёлтая или бесцветная. На вкус кисло-сладкая и очень сочная, так как на 92 % состоит из воды. По цвету и аромату плоды напоминают дыню, огурец, тыкву.
Пепино богат витамином С, каротином, железом и пектиновыми веществами, большим количеством витаминов А, В1, В2 и РР.
Жители Японии и Южной Америки готовят из пепино фруктовые салаты и десерты. В Новой Зеландии из него готовят супы, соусы, подают к мясу, рыбе и морепродуктам. Кроме этого, его можно солить, консервировать, сушить, замораживать, варить варенье, джемы и компоты.
Манго
Манго (Манго индийское) — тропическое растение семейства Анакардиевые. Родина манго — влажные тропические леса индийского штата Ассам и государства Мьянма. В Индии и Пакистане манго считается одним из национальных растений. Индия собирает около 13,5 млн тонн плодов манго и является, таким образом, главным производителем. В Европе манго культивируется главным образом в Испании на Канарских островах.
Зелёные недозревшие плоды содержат в себе в больших количествах крахмал, который по мере созревания превращается в простые углеводы: сахарозу, глюкозу и мальтозу. Кроме того, незрелое манго — ценный источник пектина, однако после образования в плоде твёрдой косточки его количество существенно уменьшается. Благодаря содержанию в нём лимонной, щавелевой, яблочной и янтарной кислот незрелый плод очень кислый на вкус. Также зелёное манго богато витамином С, есть в нём и другие витамины: B1, B2, ниацин.
Зрелый фрукт на вкус очень сладок, обладает волокнистой структурой и приятным сладковатым ароматом. В нём много витаминов и сахаров, но мало кислот. Кожура окрашена в тона красного, зелёного или жёлтого цветов, у мякоти цвет жёлтый или оранжевый.
Плоды манго часто используются в домашней медицине в Индии и других азиатских странах. К примеру, в Индии манго применяют для остановки кровотечений, для укрепления сердечной мышцы и для лучшей работы мозга.
Папайя
Папайя (или Дынное дерево) — невысокое стройное пальмообразное дерево семейства Кариковые высотой 5–10 м. Родиной папайи является юг Мексики, Центральная Америка и север Южной Америки, но выращивается она сейчас во всех тропических странах. Также экспериментальные посадки папайи имеются и на юге России, на Черноморском побережье Кавказа.
Основное применение папайи — использование в пищу. Обычно её едят в сыром виде, без кожицы и семян. Неспелые плоды тушат, а также используют при приготовлении карри и в салатах. Плоды запекают на огне, отчего от папайи начинает исходить запах хлеба, отсюда одно из названий — хлебное дерево.
Папайя содержит много фермента, называемого папаин (протеаза, смягчающая мясо), и других белков. Свойство сока папайи разрушать жёсткие волокна мяса использовали в Южной Америке в течение тысяч лет.
Из очищенного млечного сока незрелых плодов и листьев получают папаин, применяемый для улучшения пищеварения, и препараты «Лекозим» и «Кариопазин» (смесь протеолитических ферментов), которыми лечат межпозвонковый остеохондроз.
По утверждению вирусолога Люка Монтанье, препараты из папайи способствуют предотвращению вирусных инфекций.
Рекомендуем также:
◆Карамбола, личи, рамбутан, мангостан, саподилла, маракуйя: удивительные экзотические фрукты
◆Питайя, дуриан, кивано, канистель, чёрная сапота, сахарное яблоко: удивительные экзотические фрукты
◆Жаботикаба, джекфрут, сантол, монстера деликатесная и другие диковинные тропические фрукты
