Что такое абсент: Зелёная фея или Зелёная ведьма?

depositphotos.com

Абсент – это алкогольный напиток, содержащий обычно около 70 % (иногда 75 % или даже 86 %) алкоголя. Важнейший компонент абсента — экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона (бесцветное вещество с характерным запахом, напоминающим ментол).

Как и другие спиртные напитки, абсент был известен как лечебное средство ещё за полторы тысячи лет до Новой Эры в Египте. Гиппократ назначал этот напиток для лечения желтухи, анемии, ревматизма. Со временем абсент стал напитком, который употребляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Аполлинер, Оскар Уайльд, Пикассо, Поль Верлен. Они называли его «Зелёным огнём», который помогает создавать в воображении поэтические образы. Впоследствии абсент запретили, потому что врачи поняли, что в состав напитка входит туйон — сильный наркотик, вызывающий головокружение, галлюцинации, снижение умственной активности.

depositphotos.com

Интересные факты о появлении, запрете и легализации абсента

Историки считают, что абсент появился в Швейцарии в 1792 году в городке Куве, расположенном неподалёку от границы с Францией. Лекарь Пьер Ординер прописывал абсент своим пациентам едва ли не как панацею от любых болезней.

Позже предприниматель Анри Дюбье купил секретный рецепт напитка и наладил его массовое производство во Франции в 1798 году. Реализация абсента шла настолько успешно, что в 1805 году возникла необходимость в открытии нового завода в городе Понтарлье (Франция), который впоследствии стал основным центром производства напитка. Завод назвали «Перно», и что интересно, абсент до сих пор выпускается под этой торговой маркой.

Однако, как выяснилось, страсть к абсенту дорого стоила потребителям, потому что те, мол, сходили с ума и не имели детей. Тревогу подняли врачи, веря, что полынь горькая — это яд. Правительство Франции, как и все чиновники, отреагировал просто — подняли цены на абсент. Однако беде повышение цен не помогло.

Война врачей с правительством длилась несколько десятилетий, в частности из-за яростного сопротивления производителей абсента и торговцев. Запрета добились лишь в начале XX века. Абсент прекратила производить Бельгия: в 1905 году категорически было запрещено производство и продажа это ядовитого напитка. За ней запретили абсент Италия, США, Швейцария и другие. Франция сдалась почти последней — и запрет ввели там лишь в 1915 году.

В конечном счёте, абсент фактически был изгнан из многих стран мира: Швейцарии, США, Франции, Бельгии, Италии, Болгарии, Германии. Абсент стали называть наркотиком.

Однако, несмотря на заявления об отравлении абсентом, врачами так и не было предоставлено никаких доказательств, что он опаснее, чем другие алкогольные напитки. Его психоактивные свойства, кроме тех, что есть и в алкоголе, были сильно преувеличены.

Возрождение абсента началось лишь в 1990-х годах после принятия современных законов Европейского Союза о продуктах питания и напитках, которые устранили давние барьеры для его производства и продажи. К началу 21-го века около 200 марок абсента производились в дюжине стран, особенно во Франции, Швейцарии, Австрии, Германии, Нидерландах, Испании и Чешской Республике.

Местом возвращения абсента на рынок считается Великобритания, точнее Шотландия. Там он никогда не был запрещён, но и после гонений в других странах совершенно не имел популярности до 1998 года, когда чешская марка «Hill's», основанная в 1920 году, запустила напиток на британский рынок. В немалой степени успеху этого предприятия способствовали знаменитости, в частности Джонни Депп, находясь в Великобритании на съёмках фильма «Сонная лощина», рассказывал, как неоднократно употреблял абсент совместно с Хантером С.Томпсоном на съёмках фильма «Страх и ненависть в Лас-Вегасе».

В 2004 году парламент Швейцарии проголосовал за легализацию абсента, запрещённого с 1907 года. 24 июля 2004 года суд Амстердама отменил голландский закон от 1909 года, запрещающий абсент. Сейчас производители абсента обязаны соблюдать ограничения, введённые Европейским союзом, согласно которым количество туйона в абсенте не должно превышать 10 мг/кг. Однако недобросовестными производителями эти нормы довольно часто нарушаются. В США разрешён ввоз и производство абсента только с 2007 года с долей туйона, не превышающей 10 мг/кг.

depositphotos.com

Состав и свойства абсента

Туйон долгое время считался одним из главных действующих компонентов абсента: это токсичное вещество, за которым долгое время удерживалась репутация галлюциногена, впоследствии не подтверждённая исследованиями.

Исследователи в XIX веке считали, что туйон приводит к опьянению, которое по причине высокой крепости абсента может произойти очень быстро, а также вызывает выраженное возбуждающее действие, зачастую приводящее к неконтролируемой агрессии. Более современные исследования продемонстрировали, что галлюциногенные свойства абсента сильно преувеличены.

В состав напитка в той или иной форме входят следующие растения:

• аир
• анис
• вероника
• дягиль
• иссоп
• кориандр
• лакрица
• мелисса
• мята
• петрушка
• полынь горькая
• полынь понтийская
• ромашка
• фенхель

Абсент чаще всего имеет изумрудно-зелёный цвет, но также может быть прозрачным, жёлтым, синим, коричневым, красным или чёрным.

Зелёный цвет напитка обусловлен хлорофиллом, который разлагается на свету, во избежание чего абсент разливают в бутылки из тёмного стекла. Благодаря характерному цвету абсент получил прозвища «Зелёная фея» и «Зелёная ведьма».

Поскольку крепость абсента очень высокая, при употреблении его часто разбавляют водой. От добавления воды абсент мутнеет, так как эфирные масла аниса и фенхеля при разбавлении крепкого спиртового раствора образуют эмульсию.

Nick Webb on Flickr.com

Какие бывают разновидности абсента

Классифицировать абсенты можно по разным критериям:

По цвету

• Зелёный — это классический натуральный цвет абсента. Имеет несколько оттенков: от насыщенного изумрудного до светло-зелёного. Практически каждый производитель выпускает зелёный абсент. Так как окраска естественными красителями (хлорофиллом из зелёных листьев) недолговечна, то производители в подавляющем большинстве случаев используют искусственные зелёные пищевые красители.
• Жёлтый абсент имеет яркий янтарный цвет. В большинстве случаев этот цвет создаётся пищевыми красителями, но он также может быть признаком натуральности абсента, так как естественные красители (хлорофилл из зелёных листьев) меняют цвет в сторону желтизны через несколько месяцев после изготовления (старение абсента).
• Красный абсент — это напиток с экстрактом граната, который придаёт ему пикантный светло-рубиновый оттенок и оригинальное послевкусие. В большинстве красных абсентов используются пищевые красители.
• Чёрный (или коричневый) абсент. В отличие от остальных видов напитка, в чёрном абсенте использованы не листья или соцветия полыни, а корни. Тёмный цвет напитку придаёт настой чёрной акации Катеху, который вносит в абсент ягодные и сладкие тона. В настоящее время для придания абсенту тёмных оттенков используются пищевые красители.

К сожалению, в настоящее время по цвету такого потенциально опасного для потребления продукта, как абсент, нельзя судить о его качестве и натуральности.

По крепости

• Абсенты большой крепости (55–65 %): французские, чешские и испанские сорта с экстрактом полыни и низким содержанием туйона или вовсе без него.
• Экстремально большой крепости (70–85 %): швейцарские, большая часть чешских, испанских, итальянских и немецких, а также некоторые французские сорта абсента. Натуральные абсенты, выполненные по классической технологии (настойка, далее дистилляция), обычно входят именно в эту категорию.

По содержанию туйона

• С высоким содержанием (25–100 мг/л): швейцарские абсенты Swiss La Bleue, чешские Logan 100, King of Spirits и другие.
• С низким содержанием туйона (от 1,5 до 10 мг/л): большая часть абсентов, выпускаемых в Европе.
• Без туйона: Logan Fils (Швейцария), Absente (Франция), однако чаще всего настойки, имитирующие абсент.

wikimedia.org

goodhomehk on Flickr.com

James G. Milles on Flickr.com

Как употребляют абсент

Некоторые абсентье рекомендуют перебивать горький вкус абсента долькой лимона. Хотя последнее считается отступлением от общепринятого.

Абсентье (фр. absintheur) — дословно «любитель абсента». Человек, знающий толк в приготовлении, употреблении абсента. В России нередко заменяется словами, заимствованными из английского языка, такими как «абсентер» и «абсентист».

В настоящее время известно около 20 различных способов употребления абсента. Сейчас мы рассмотри три самых распространённых из них, а остальные просто назовём.

• Кристальный чешский — один из классических и самых простых способов. Налить в стеклянный стакан с толстыми стенками немного абсента на глаз. Поджечь и подождать, пока прогорит. Задуть и пить сразу, залпом, не закусывая и не запивая.
• Французский (классический) способ заключается в том, что сверху на бокал, наполненный абсентом, кладут специальную ложку с отверстиями, на которой находится кусочек сахара. Перед тем как выпить напиток, на кусок сахара льют ледяную воду до того момента, пока абсент не помутнеет (этот эффект во Франции называют «Louche»). Вода осаждает эфирные масла, содержащиеся в абсенте, поэтому выпить его будет проще. Кроме того, считают, что сладкая вода увеличивает влияние туйона, однако это не доказано научно. Абсент с водой рекомендуют разбавлять в соотношении 1:5 (одна часть абсента и пять частей воды). Этот метод подготовки напитка считают не менее увлекательным, чем его употребления.
• Русский способ. Сделать сахарный сироп отдельно, смешав сахар с водой. Потом разбавить абсент сиропом в нужной пропорции. После этого в стакан наливают абсент и поджигают его. Дают немного прогореть. Затем накрывают вторым стаканом, пламя гаснет. Абсент быстро переливают во второй стакан, а первый накрывают салфеткой и переворачивают вверх дном. Нагретый абсент выпивают, а под перевёрнутый стакан засовывают коктейльную соломинку и вдыхают пары. Очерёдность вдыхания паров алкоголя и выпивания можно менять.

Другие способы употребления абсента:

• Чешский
• Суровый
• Доработанный парашют
• Рязанский суровый (или Шиловский)
• Чешский суровый
• Коржевский суровый
• Цитрусовый абсент
• Тархун
• Жаба (или Пятничный)
• Весёлый молочник
• Нежный
• Тёплый
• Красивый
• Чеширский кот
• Хемингуэй
• Нагаткинский

Tyler on Flickr.com

depositphotos.com

depositphotos.com

depositphotos.com

Эффект от употребления абсента

Вред от абсента связывают в основном с содержанием в нём туйона, токсичного вещества, которое содержится в горькой полыни и может с достаточно большой вероятностью вызвать ряд негативных последствий для организма. Опьянение абсентом (передозировка при чрезмерном злоупотреблении) напоминает действие некоторых наркотических веществ, которые вызывают общее возбуждение, изменение сознания и галлюцинации, немотивированную агрессию.

Роль туйона и эфирных масел сводится к маскировке вкуса спирта, что может привести к необычно быстрому и сильному опьянению, сопровождаемому дрожью, головными болями, головокружениями, мышечными судорогами и даже потерей сознания. Именно по этой причине людям, не уверенным в своей силе воли, следует пожизненно воздерживаться от употребления подобного рода сверхкрепких алкогольных напитков.

Кроме того, из-за высокой концентрации спирта абсент гарантированно наносит вред организму при употреблении доз от бокала с интервалом менее получаса, а его более или менее частое употребление всегда заканчивается похмельным синдромом, поражением внутренних органов и мозга, как при злоупотреблении любым алкогольным напитком.

Следует отметить, что «абсентное похмелье» весьма просто вылечивается в специализированных (наркологических) лечебных заведениях или больницах общей практики, однако психическая зависимость может быть преодолена только самим потребителем напитка, когда-то сделавшем опрометчивый выбор в сторону столь крепкого и особо опасного алкоголя.