Интересные факты о кофе торрефакто

shutterstock.com

Вы наверняка знаете, что процесс обжарки кофейных зёрен прост только на первый взгляд. На деле же есть множество важных мелочей, способных вкорне изменить вкус конечного продукта или вовсе испортить целую партию кофе. Кто-то щепетильно разбирается в нюансах классики, а кто-то идёт другим путём, ища новые способы обжарки. Вот здесь-то и всплывает экзотическое слово «торрефакто». Так что же это такое?

Торрефакто относится к конкретному процессу обжаривания кофейных зёрен, распространённому в Испании, Франции, Парагвае, Португалии, Мексике, Коста-Рике, Уругвае и Аргентине.

Торрефакто (torrefacto) — это особый вид обжарки кофе, при котором в процессе обработки к зёрнам добавляют немного сахара. В результате кофейные зёрна карамелизируются, покрываясь тонкой хрустящей корочкой. Такой кофе имеет очень тёмный цвет и характерный блеск. Затем глазированные бобы смешивают с обычными жареными бобами.

Компании, продающие такое зерно, и поклонники торрефакто говорят об исключительных вкусовых свойствах и пользе для организма этого напитка. Так ли это, рассмотрим дальше. Кроме того, его часто представляют, как нечто инновационное, что не совсем соответствует действительности. Просто до недавнего времени торрефакто не распространяли дальше нескольких стран, где такой способ обжарки был традиционным.

shutterstock.com

История появления торрефакто

В тридцатых годах 20-го века в Испании разгорелась гражданская война. Послевоенные годы выдались, мягко говоря, дефицитными, и населению приходилось искать всевозможные способы экономии. Естественно, кризис коснулся и кофе. Его стали смешивать с цикорием и другими хитроумными добавками, позволявшими удешевить продукт, сохранив его настоящий вкус. В эти трудные времена и появляется торрефакто. Такой премудрый способ обжарки позволил убить несколько зайцев одновременно.

• Во-первых, стоимость кофе существенно снижалась, ведь зёрна были (да и есть) куда дороже сахара.
• Во-вторых, «панцирь» из импровизированной карамели позволял скрыть как недостатки вкуса зерна, так и привкусы посторонних продуктов, подмешивавшихся в кофе. Этим успешно пользовались производители, уменьшая количество «основы» в пачке. Таким же образом можно было подсовывать потребителю дешёвые сорта арабики, робусты и просто неудачные партии зерна.
• В-третьих, благодаря торрефакто напиток получался насыщенным и плотным, с ярким вкусом и ощутимой горечью. С одной стороны — это способствовало такой необходимой тогда экономии (от уменьшения количества кофе в составе крепость особо не терялась), а с другой — давало недобросовестным продавцам лишнее пространство для махинаций.

Как видите, появление торрефакто было продиктовано необходимостью (плохими условиями для жизни), а не чьими-нибудь потребностями в новых вкусовых ощущениях. С другой стороны, множество других изобретений были созданы случайным образом, но в последствии переворачивали мир с ног на голову.

С торрефакто, конечно, эффект не был настолько взрывным, но такой кофе вполне прижился в Испании и некоторых странах Латинской Америки, став частью национальной культуры. Сегодня там на полках магазинов можно встретить множество смесей с зёрнами торрефакто — в любом процентном соотношении (к сожалению, найти хорошую чистую арабику немного сложнее). Постепенно этот кофе проникает и в другие государства, но в силу своего специфического вкуса не везде воспринимается на ура.

shutterstock.com

Вкус кофе торрефакто

По поводу вкусовых особенностей кофе, обжаренного способом торрефакто, существует масса разных мнений.

• Одни просто боготворят его, говоря о ненавязчивой сладости, благородной горчинке и обволакивающей консистенции. Бытует даже мнение о том, что карамелизированный сахар сохраняет внутри зерна гораздо больше ароматов, и только так можно почувствовать всю палитру, присущую отдельному сорту: от цитрусовых нот до послевкусия чернослива.
• Другие же считают такой напиток излишне горьким, приторным, утратившим настоящий вкус и аромат кофе.

Если забыть об оценках и попробовать объективно сказать, что же именно происходит с кофейным зерном, получится примерно следующее: кислотность снижается почти до нуля; появляется ощутимая горчинка, присущая поджаренному сахару; естественно, сладость тоже появляется.

К сожалению, это и вся объективная информация. Остальное сводится к личным вкусам и прочим внешним факторам.

Восприятие конечного продукта зависит от нескольких факторов:

• добросовестность обжарщика
• мастерство обжарщика
• личные предпочтения (горький/кислый кофе)
• качество приготовления.

Coffee photo created by rawpixel.com - www.freepik.com

Свойства кофе торрефакто

В 2008 году группой испанских учёных было проведено исследование, показавшее, что в кофейных зёрнах, обжаренных методом torrefacto, содержится намного больше антиоксидантов, чем в обычных. т. е. его употребление можно считать одним из способов профилактики рака (что, кстати, активно используется продающими его компаниями).

С другой же стороны, влияние любых пережаренных продуктов (в том числе и сахара) на желудочно-кишечный тракт сложно назвать позитивным. Подобных исследований о влиянии торрефакто на организм человека пока что не нет.