5 мифов о поваренной соли

Поваренная соль сопровождает человечество на протяжении тысячелетий. Она не только является самой распространённой приправой, но и единственным минералом, который люди употребляют в пищу в чистом виде. Соль когда-то ценили на вес золота, и она играла ключевую роль в экономике и культуре многих цивилизаций. Сегодня же она стала повседневным и доступным продуктом, без которого сложно представить наше питание.

Несмотря на то что соль давно вошла в нашу жизнь, вокруг неё по-прежнему существует множество мифов и заблуждений. Разберём самые распространённые из них, чтобы лучше понять, какую роль соль играет в нашем здоровье и как её правильно употреблять.

Миф 1: Организм сам регулирует потребление соли

Многие считают, что можно без опасений употреблять соль в любом количестве, поскольку организм сам «знает», сколько ему нужно. К сожалению, это не так. Человеческий организм не оснащён механизмами, позволяющими точно регулировать потребление соли и защищаться от её избытка. Известны случаи острого отравления хлоридом натрия, в том числе с летальным исходом, что служит печальным доказательством этой неспособности.

Соль жизненно необходима для нашего организма. Она участвует в поддержании водно-электролитного баланса клеток, обеспечивает нормальное функционирование мышц и нервной системы, входит в состав желудочного сока, способствуя пищеварению. В теле взрослого человека весом около 70 кг содержится примерно 200 г соли. Ежедневно мы теряем часть этой соли с потом и мочой, поэтому её необходимо регулярно восполнять с пищей.

Однако рекомендуемая суточная норма потребления соли составляет всего 5–6 г (примерно одна чайная ложка). В современном рационе многих людей фактическое потребление соли значительно выше этой нормы. Это связано с популярностью продуктов, богатых солью: чипсов, сухариков, солёных орехов, консервов, колбасных изделий, готовых соусов и полуфабрикатов. Фастфуд — пицца, бургеры, хот-доги — также содержит большое количество соли.

Рекомендации:

• Контролируйте потребление соли, ограничивая количество солёных продуктов в рационе.
• Читайте этикетки на продуктах, обращая внимание на содержание натрия.
• При приготовлении пищи используйте меньше соли и пробуйте заменять её травами и специями для улучшения вкуса.

Миф 2: Йодированная соль лучше обычной

В начале 20-го века в США и Европе начали массово производить йодированную соль, чтобы бороться с распространёнными в то время йододефицитными заболеваниями, такими как зоб. Обогащение соли йодидом или йодатом калия помогло значительно снизить случаи этих заболеваний.

Сегодня йодированная соль доступна в большинстве магазинов, и многие считают её более полезной альтернативой обычной соли. Однако это утверждение не универсально. Йодированная соль может быть противопоказана людям с некоторыми заболеваниями щитовидной железы, почек, при туберкулёзе, а также при некоторых кожных заболеваниях. Беременные женщины и дети до трёх лет должны употреблять йодированную соль с осторожностью и только после консультации с врачом.

Кроме того, при консервировании домашних заготовок использование йодированной соли может привести к изменению цвета и вкуса продуктов из-за реакций йода с ингредиентами. Поэтому опытные хозяйки предпочитают использовать для этих целей обычную соль.

Рекомендации:

• Консультируйтесь с врачом перед включением йодированной соли в рацион, особенно если у вас есть хронические заболевания.
• Используйте йодированную соль для ежедневного приготовления пищи, если у вас нет противопоказаний.
• Для консервирования и приготовления заготовок предпочитайте обычную соль.

Миф 3: Гипертония возникает исключительно из-за переедания солёного

Существует мнение, что избыточное потребление соли является главной причиной развития гипертонии. Хотя высокое потребление соли действительно может способствовать повышению артериального давления, оно не является единственным фактором риска. Гипертония — сложное заболевание, развитие которого обусловлено множеством причин:

• Нарушения сердечно-сосудистой системы: атеросклероз, нарушения тонуса сосудов, наследственные факторы.
• Психоэмоциональные факторы: хронический стресс, переутомление, эмоциональные срывы.
• Образ жизни: малоподвижность, неправильное питание, ожирение, курение, злоупотребление алкоголем.
• Наследственность: генетическая предрасположенность к повышенному артериальному давлению.

Интересно, что недостаточное потребление соли также может негативно влиять на артериальное давление. Дефицит натрия стимулирует выработку гормонов и веществ, вызывающих сужение сосудов, что приводит к повышению давления.

Рекомендации:

• Соблюдайте баланс в потреблении соли, не допуская как избытка, так и дефицита.
• Поддерживайте здоровый образ жизни: правильное питание, физическая активность, отказ от вредных привычек.
• Регулярно проверяйте артериальное давление и при необходимости обращайтесь к врачу.

Миф 4: Употребление соли должно быть минимальным или вовсе исключено

Мода на бессолевые диеты привела к убеждению, что соль — «белая смерть», и её потребление следует свести к минимуму или вовсе исключить. Однако полное отказ от соли может нанести серьёзный вред здоровью. Недостаток хлорида натрия может привести к:

• Нарушению водно-электролитного баланса, что отражается на работе всех органов и систем.
• Сбоям в работе нервной системы, проявляющимся в виде раздражительности, депрессии, головокружения.
• Проблемам с сердцем: аритмии, снижение артериального давления, обмороки.
• Мышечной слабости и судорогам.
• Нарушению пищеварения из-за снижения выработки желудочного сока.

Особенно опасен дефицит соли для людей, которые интенсивно потеют: спортсменов, рабочих горячих цехов, жителей жарких климатических зон. Также дополнительное потребление соли необходимо при длительной рвоте, диарее или высокой температуре, когда организм теряет много электролитов.

Рекомендации:

• Не исключайте полностью соль из рациона, если нет медицинских показаний.
• Учитывайте индивидуальные потребности организма в зависимости от образа жизни и условий труда.
• При признаках дефицита соли (слабость, головокружение, судороги) обратитесь к врачу.

Миф 5: Избыток соли в рационе ведёт к отложению солей в суставах

Термин «отложение солей» часто употребляют для описания болей и хруста в суставах, связывая это с накоплением поваренной соли в организме. Однако это миф. Заболевания суставов, такие как артроз и артрит, связаны с дегенеративными изменениями хрящевой ткани, воспалительными процессами и нарушением обмена веществ, но не с отложением хлорида натрия.

В некоторых случаях в суставах действительно могут откладываться соли, но это соли мочевой кислоты при подагре или кальциевые соли при кальцинозе. Эти состояния обусловлены нарушением обмена других веществ и требуют специфического лечения.

Рекомендации:

• Следите за рационом, богатым витаминами и минералами, необходимыми для здоровья суставов.
• Поддерживайте физическую активность, укрепляя мышцы и связки вокруг суставов.
• При появлении болей в суставах обратитесь к врачу для диагностики и получения рекомендаций.

Поваренная соль — важный и необходимый компонент нашего питания. Её разумное потребление способствует поддержанию здоровья и нормальной работы организма. Грудные дети получают достаточное количество соли из материнского молока или адаптированных смесей, поэтому до года добавлять соль в их пищу не рекомендуется.

Взрослым людям рекомендуется потреблять 5–6 г соли в сутки. Вегетарианцам особенно важно следить за потреблением соли, так как растительная пища содержит меньше натрия. Люди, употребляющие продукты животного происхождения, могут получать часть необходимой соли из мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц.

Важно помнить, что многие продукты содержат «скрытую» соль. Полуфабрикаты, колбасы, сыры, солёные снеки и консервы часто перенасыщены солью. Чрезмерное употребление таких продуктов может привести к различным проблемам со здоровьем, включая повышение артериального давления, отёки, нагрузку на почки и сердце.

Общие рекомендации:

• Снижайте потребление переработанных продуктов, богатых солью.
• Готовьте пищу дома, контролируя количество добавляемой соли.
• Пробуйте альтернативы соли: специи, травы, лимонный сок, которые помогут раскрыть вкус блюд без излишка натрия.
• Регулярно проходите медицинские обследования, чтобы контролировать уровень натрия и общее состояние здоровья.

Знание и понимание истинной роли соли в организме помогут вам принимать осознанные решения о своём питании и здоровье. Не поддавайтесь мифам, доверяйте проверенной информации и заботьтесь о себе и своих близких.