5 оман про сіль

freepik.com

Кухонна сіль супроводжує людство протягом тисячоліть. Вона не тільки є найпоширенішою приправою, але й єдиним мінералом, який люди вживають у їжу в чистому вигляді. Сіль колись цінували на вагу золота, і вона відігравала ключову роль в економіці та культурі багатьох цивілізацій. Сьогодні ж вона стала повсякденним і доступним продуктом, без якого важко уявити наше харчування.

Попри те, що сіль давно увійшла в наше життя, навколо неї досі існує безліч міфів і оман. Розглянемо найпоширеніші з них, щоб краще зрозуміти, яку роль сіль відіграє в нашому здоров'ї та як її правильно вживати.

 

Міф 1: Організм сам регулює споживання солі

Багато хто вважає, що можна без побоювань вживати сіль у будь-якій кількості, оскільки організм сам «знає», скільки йому потрібно. На жаль, це не так. Людський організм не оснащений механізмами, що дозволяють точно регулювати споживання солі та захищатися від її надлишку. Відомі випадки гострого отруєння хлоридом натрію, включно з летальними наслідками, що є сумним доказом цієї нездатності.

Сіль життєво необхідна для нашого організму. Вона бере участь у підтримці водно-електролітного балансу клітин, забезпечує нормальне функціонування м'язів і нервової системи, входить до складу шлункового соку, сприяючи травленню. У тілі дорослої людини вагою близько 70 кг міститься приблизно 200 г солі. Щодня ми втрачаємо частину цієї солі з потом і сечею, тому її необхідно регулярно поповнювати з їжею.

Однак рекомендована добова норма споживання солі становить усього 5–6 г (приблизно одна чайна ложка). У сучасному раціоні багатьох людей фактичне споживання солі значно перевищує цю норму. Це пов'язано з популярністю продуктів, багатих на сіль: чипсів, сухариків, солоних горіхів, консервів, ковбасних виробів, готових соусів та напівфабрикатів. Фастфуд — піца, бургери, хот-доги — також містить велику кількість солі.

Рекомендації:

  • Контролюйте споживання солі, обмежуючи кількість солоних продуктів у раціоні.
  • Читайте етикетки на продуктах, звертаючи увагу на вміст натрію.
  • Під час приготування їжі використовуйте менше солі й спробуйте замінити її травами та спеціями для покращення смаку.

 

Міф 2: Йодована сіль краща за звичайну

На початку 20-го століття в США та Європі почали масово виробляти йодовану сіль, щоб боротися з поширеними в той час йододефіцитними захворюваннями, такими як зоб. Збагачення солі йодидом або йодатом калію допомогло значно знизити випадки цих захворювань.

Сьогодні йодована сіль доступна в більшості магазинів, і багато хто вважає її більш корисною альтернативою звичайній солі. Однак це твердження не є універсальним. Йодована сіль може бути протипоказана людям із деякими захворюваннями щитоподібної залози, нирок, при туберкульозі, а також при деяких шкірних захворюваннях. Вагітні жінки й діти до трьох років повинні вживати йодовану сіль з обережністю і тільки після консультації з лікарем.

Крім того, під час консервування домашніх заготовок використання йодованої солі може призвести до зміни кольору і смаку продуктів через реакції йоду з інгредієнтами. Тому досвідчені господині віддають перевагу для цих цілей звичайній солі.

Рекомендації:

  • Консультуйтеся з лікарем перед включенням йодованої солі в раціон, особливо якщо у вас є хронічні захворювання.
  • Використовуйте йодовану сіль для щоденного приготування їжі, якщо у вас немає протипоказань.
  • Для консервування і приготування заготовок віддавайте перевагу звичайній солі.
5 оман про сіль

freepik.com

 

Міф 3: Гіпертонія виникає виключно через переїдання солоного

Існує думка, що надмірне споживання солі є головною причиною розвитку гіпертонії. Хоча високе споживання солі дійсно може сприяти підвищенню артеріального тиску, воно не є єдиним фактором ризику. Гіпертонія — складне захворювання, розвиток якого зумовлений багатьма причинами:

  • Порушення серцево-судинної системи: атеросклероз, порушення тонусу судин, спадкові фактори.
  • Психоемоційні фактори: хронічний стрес, перевтома, емоційні зриви.
  • Спосіб життя: малорухливість, неправильне харчування, ожиріння, куріння, зловживання алкоголем.
  • Спадковість: генетична схильність до підвищеного артеріального тиску.

Цікаво, що недостатнє споживання солі також може негативно впливати на артеріальний тиск. Дефіцит натрію стимулює вироблення гормонів і речовин, що викликають звуження судин, що призводить до підвищення тиску.

Рекомендації:

  • Дотримуйтеся балансу у споживанні солі, не допускаючи як надлишку, так і дефіциту.
  • Підтримуйте здоровий спосіб життя: правильне харчування, фізична активність, відмова від шкідливих звичок.
  • Регулярно перевіряйте артеріальний тиск і за потреби звертайтеся до лікаря.

 

Міф 4: Споживання солі має бути мінімальним або зовсім виключене

Мода на безсольові дієти призвела до переконання, що сіль — «біла смерть», і її споживання слід звести до мінімуму або взагалі виключити. Однак повна відмова від солі може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Брак хлориду натрію може призвести до:

  • Порушення водно-електролітного балансу, що відображається на роботі всіх органів і систем.
  • Збоїв у роботі нервової системи, що проявляються у вигляді дратівливості, депресії, запаморочення.
  • Проблем із серцем: аритмії, зниження артеріального тиску, непритомності.
  • М'язової слабкості і судом.
  • Порушення травлення через зниження вироблення шлункового соку.

Особливо небезпечний дефіцит солі для людей, які інтенсивно пітніють: спортсменів, робітників гарячих цехів, жителів спекотних кліматичних зон. Також додаткове споживання солі необхідне при тривалій блювоті, діареї або високій температурі, коли організм втрачає багато електролітів.

Рекомендації:

  • Не виключайте повністю сіль із раціону, якщо немає медичних показань.
  • Ураховуйте індивідуальні потреби організму залежно від способу життя та умов праці.
  • За ознак дефіциту солі (слабкість, запаморочення, судоми) зверніться до лікаря.

 

Міф 5: Надлишок солі в раціоні веде до відкладення солей у суглобах

Термін «відкладення солей» часто використовують для опису болю і хрускоту в суглобах, пов'язуючи це з накопиченням кухонної солі в організмі. Однак це міф. Захворювання суглобів, такі як артроз і артрит, пов'язані з дегенеративними змінами хрящової тканини, запальними процесами та порушенням обміну речовин, але не з відкладенням хлориду натрію.

У деяких випадках у суглобах дійсно можуть відкладатися солі, але це солі сечової кислоти при подагрі або кальцієві солі при кальцинозі. Ці стани зумовлені порушенням обміну інших речовин і потребують специфічного лікування.

Рекомендації:

  • Стежте за раціоном, багатим на вітаміни та мінерали, необхідні для здоров'я суглобів.
  • Підтримуйте фізичну активність, зміцнюючи м'язи й зв'язки навколо суглобів.
  • За появи болю в суглобах зверніться до лікаря для діагностики та отримання рекомендацій.
5 оман про сіль

freepik.com

 

Кухонна сіль — важливий і необхідний компонент нашого харчування. Її розумне споживання сприяє підтримці здоров'я та нормальної роботи організму. Немовлята отримують достатню кількість солі з материнського молока або адаптованих сумішей, тому до року додавати сіль у їхню їжу не рекомендується.

Дорослим людям рекомендується споживати 5–6 г солі на добу. Вегетаріанцям особливо важливо стежити за споживанням солі, оскільки рослинна їжа містить менше натрію. Люди, які вживають продукти тваринного походження, можуть отримувати частину необхідної солі з м'яса, риби, молочних продуктів і яєць.

Важливо пам'ятати, що багато продуктів містять «приховану» сіль. Напівфабрикати, ковбаси, сири, солоні снеки та консерви часто перенасичені сіллю. Надмірне споживання таких продуктів може призвести до різних проблем зі здоров'ям, включаючи підвищення артеріального тиску, набряки, навантаження на нирки та серце.

Загальні рекомендації:

  • Знижуйте споживання перероблених продуктів, багатих на сіль.
  • Готуйте їжу вдома, контролюючи кількість доданої солі.
  • Спробуйте альтернативи солі: спеції, трави, лимонний сік, які допоможуть розкрити смак страв без надлишку натрію.
  • Регулярно проходьте медичні обстеження, щоб контролювати рівень натрію та загальний стан здоров'я.

Знання і розуміння справжньої ролі солі в організмі допоможуть вам приймати обґрунтовані рішення щодо свого харчування та здоров'я. Не піддавайтеся міфам, довіряйте перевіреній інформації та дбайте про себе і своїх близьких.