
Протягом кількох десятиліть існувало тверде переконання, що вершкове масло може негативно впливати на стан коронарних судин та серцево-судинну систему загалом. Подібна точка зору була особливо поширена в 70–80-х роках минулого століття, коли все більше дієтологів та лікарів почали звинувачувати тваринні жири в підвищенні ризику атеросклерозу.
У результаті репутація вершкового масла значно постраждала, а багато споживачів стали масово переходити на маргарини та різні рослинні олії в надії знайти «здорову» альтернативу.
Однак сучасні дослідження показують, що роль вершкового масла у повсякденному харчуванні недооцінена, а його можливу «шкоду» часто сильно перебільшують. Справа в тому, що природні жири, отримані з цільного коров’ячого молока, містять цілий комплекс важливих для організму речовин, які важко заповнити з інших джерел.
Нижче розглянемо головні причини, з яких вершкове масло заслуговує повернення на ваш стіл (за умови помірного та правильного вживання).
1. Джерело легко засвоюваного вітаміну A
Вершкове масло містить одну з найзручніших для людського організму форм вітаміну A (ретинолу). Саме ретинол відповідає за:
- Здоров’я ендокринної системи: підтримує нормальну роботу наднирників і щитоподібної залози, регулює гормональний фон та метаболізм.
- Стан очей: сприяє хорошому зору, допомагає зберігати гостроту зору у сутінках, запобігає синдрому «сухого ока».
- Красу шкіри та волосся: прискорює регенерацію клітин епідермісу, підвищує пружність і сприяє оновленню шкіри.
- Цілісність слизових оболонок: вітаміни A і E, які працюють у зв’язці, допомагають слизовим оболонкам захищатися від шкідливих впливів навколишнього середовища.
- Підвищення імунітету: ретинол сприяє підвищенню опору організму інфекціям та прискорює процес відновлення після хвороби.
Недостатність вітаміну A проявляється погіршенням зору (особливо сутінкового), сухістю шкіри, ламкістю нігтів і волосся, а також загальним зниженням імунітету. Важливо зазначити, що у вершковому маслі ретинол міститься у біодоступній формі, що підвищує швидкість і повноту його засвоєння.
2. Скарбниця корисних жирних кислот
Приблизно 40 % жирового складу вершкового масла припадає на олеїнову кислоту, яка:
- Підтримує здоровий рівень «корисного» холестерину (ЛПВЩ) та сприяє зниженню рівня «шкідливого» (ЛПНЩ).
- Покращує жировий обмін та допомагає організму ефективніше використовувати жири для вироблення енергії, а не накопичувати їх у жирових депо.
- Має протизапальні властивості, що особливо важливо при хронічних запальних процесах.
Окрім олеїнової кислоти, у вершковому маслі присутні й інші жирні кислоти, важливі для здоров’я клітин. Вони беруть участь у регенерації тканин (зокрема нервових клітин і клітин головного мозку), а також підвищують засвоєння жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K). Якщо відмовитися від таких жирів, організм може зіткнутися з дефіцитом ряду життєво необхідних речовин.
3. Вершкове масло швидко дає відчуття ситості та допомагає контролювати апетит
Вершкове масло — висококалорійний продукт, проте саме ця особливість грає на користь тих, хто прагне до раціонального харчування. Навіть невеликий шматочок масла:
- Прискорює настання відчуття ситості. Завдяки вмісту жирів і жирних кислот організм швидко отримує сигнал про насичення, що знижує ризик переїдання.
- Дає енергію для активної діяльності. Жири з масла легко й майже одразу перетворюються на енергію, необхідну для м’язової роботи.
- Допомагає зігрітися в холодну пору року. Теплопродукція тіла підвищується завдяки швидкому використанню отриманих жирів, що особливо актуально для мешканців північних регіонів.
Помірне вживання вершкового масла не викликає стрімкого набору ваги, оскільки енергетична цінність продукту використовується організмом одразу, а не накопичується «про запас».

4. Вершкове масло багате антиоксидантами
Одним із найцінніших компонентів вершкового масла є селен. Цей мікроелемент відомий своєю антиоксидантною активністю:
- Запобігає руйнуванню клітин вільними радикалами, тим самим уповільнюючи процес старіння.
- Бере участь у синтезі ферментів для підтримки імунної системи.
- Сприяє профілактиці атеросклерозу і деяких злоякісних новоутворень.
Окрім селену, у вершковому маслі містяться й інші антиоксиданти, які працюють у комплексі та зміцнюють захисні сили організму.
5. Вершкове масло підтримує здоров’я суглобів
Масло, виготовлене з непастеризованих вершків (зазвичай таке зустрічається у фермерських господарствах, де молоко не проходить термічну обробку у промислових масштабах), включає до свого складу унікальний компонент, що називається фактором антитугоподвижності (Wulzen-фактор). Вважається, що він:
- Знижує жорсткість і больові відчуття в суглобах у пацієнтів із артритами та артрозами.
- Підвищує еластичність судинних стінок, що особливо важливо при варикозному розширенні вен.
Хоча подібні сорти масла не завжди доступні в звичайних магазинах, їх можна знайти у спеціалізованих еко- або фермерських крамницях. Включення такого продукту в раціон може стати додатковою підтримкою при лікуванні захворювань опорно-рухового апарату.
6. Вершкове масло є джерелом йоду
Для жителів регіонів, віддалених від морського узбережжя, вершкове масло може стати одним із продуктів, що компенсують нестачу йоду. За недостатнього споживання риби та морепродуктів зростає ризик:
- Гіпотиреозу та інших патологій щитоподібної залози.
- Зниження когнітивних функцій і швидкої втомлюваності.
- Порушення обміну речовин, що призводить до набору зайвої ваги та інших проблем.
Регулярна присутність вершкового масла у помірній кількості в раціоні забезпечує організм додатковим джерелом йоду, що допомагає підтримувати роботу ендокринної системи.
7. Вершкове масло зміцнює ШКТ і нормалізує травлення
Вершкове масло багате жирними кислотами (наприклад, глікосфінголіпідами), які мають антибактеріальні та протизапальні властивості. Вони:
- Запобігають розмноженню шкідливих бактерій у шлунково-кишковому тракті.
- Захищають слизові оболонки кишечника від пошкоджень.
- Стабілізують перистальтику товстого кишечника, знижуючи ймовірність запорів і діареї.
Для людей із чутливою травною системою, а також тих, хто страждає на хронічні захворювання ШКТ, масло може виявитися більш щадним джерелом жирів порівняно з деякими рослинними аналогами.

8. Вершкове масло містить підвищену кількість вітаміну K
Вітамін K відіграє важливу роль у:
- Процесі згортання крові: дефіцит цього вітаміну може призводити до підвищеної кровоточивості, повільного загоєння ран та інших ускладнень.
- Підтримці здоров’я кісток: вітамін K бере участь у мінералізації кісткової тканини та сприяє профілактиці остеопорозу.
- Зниженні ризику карієсу: зміцнює зубну емаль і позитивно впливає на стан порожнини рота.
Регулярне включення продуктів, багатих на вітамін K, у раціон особливо важливе для літніх людей, жінок у постменопаузі, а також для всіх, хто дбає про стан скелетної системи.
9. Вершкове масло має м’яку обволікаючу дію
У народній і традиційній медицині існує простий рецепт, який радять людям, що страждають на виразкову хворобу шлунка: вранці натщесерце випивати чашку міцного чорного чаю з цукром і додавати до неї столову ложку вершкового масла. Такий «коктейль»:
- Забезпечує ранозагоювальний ефект завдяки тонкій плівці, яку масло формує на слизових оболонках.
- Дезінфікує шлунок завдяки вмісту дубильних речовин у чаї.
- Підвищує загальний енергетичний тонус завдяки цукру та легкоусвоюваним жирам.
На ранніх стадіях виразкової хвороби подібний засіб може сприяти рубцюванню дрібних виразок. Однак важливо пам’ятати, що він не замінює повноцінного лікування та консультації лікаря.
10. Вершкове масло містить бутират натрію
Бутират натрію (сіль масляної кислоти) — одна з ключових складових вершкового масла. Наукові дослідження вказують на те, що він:
- Посилює чутливість клітин до інсуліну, що може сприяти профілактиці цукрового діабету другого типу.
- Регулює холестериновий обмін, знижуючи ризик атеросклерозу.
- Оптимізує роботу ШКТ, оскільки масляна кислота є «паливом» для клітин кишечника.
Вважається, що люди, які регулярно вживають натуральне вершкове масло, рідше стикаються з інфарктами та інсультами, проте йдеться виключно про збалансовану дієту та відсутність інших серйозних факторів ризику.

Скільки вершкового масла потрібно та як його правильно обирати
Потреба у вершковому маслі багато в чому залежить від віку, статі та способу життя. Кілька рекомендацій:
- Діти та підлітки: їм необхідний повний спектр поживних речовин для росту та розвитку, тому розумна кількість вершкового масла (зазвичай 10–20 грамів на день) сприяє отриманню вітамінів і жирних кислот.
- Вагітні та жінки, що годують грудьми: для формування плоду та вироблення молока організм потребує додаткових ресурсів, у тому числі жирів. Помірне включення масла в раціон може допомогти заповнити дефіцит жиророзчинних вітамінів.
- Спортсмени та люди з високою фізичною активністю: вершкове масло служить швидкодоступним джерелом енергії та корисних нутрієнтів.
- Літні люди: їм також важливо отримувати жири для підтримки роботи мозку та профілактики остеопорозу, але дозування рекомендується погоджувати з лікарем, враховуючи загальний стан здоров’я.
При виборі продукту звертайте увагу на:
- Походження та умови виробництва. Найкраще, якщо масло виготовлене з молока пасовищних корів: їм не вводять додаткові гормони росту, а раціон включає природні корми, що підвищують якість молока.
- Жирність. Справжнє вершкове масло має мати жирність не менше 82,5 %, а вміст води — не більше 0,016 %. Якщо в складі зазначені рослинні жири чи інші добавки, це вже не чисте вершкове масло, а спред чи маргарин.
- Термін придатності та умови зберігання. Натуральний продукт без консервантів має відносно короткий термін зберігання. Воно повинно зберігатися в холодильнику й бути запаковане таким чином, щоб на нього не впливало світло (інакше жир може окислитися).
Високоякісне вершкове масло завжди складається тільки з натуральних вершків, без домішок та штучних інгредієнтів. Колір може трохи варіюватися залежно від пори року: взимку корови отримують менше свіжої трави, і масло часто світліше.
Сучасні наукові дані та рекомендації з харчування підтверджують, що вершкове масло може принести значну користь організму, якщо воно включене в раціон помірно та за умови дотримання загальних принципів здорового харчування. У ньому міститься цілий ряд цінних вітамінів, мінералів, антиоксидантів і жирних кислот, які важко замінити іншими продуктами. Воно підтримує гормональний фон, допомагає роботі травної системи, бере участь у профілактиці ряду захворювань і забезпечує швидке насичення.
Незважаючи на те, що в минулому вершкове масло вважалося чи не головним «винуватцем» захворювань серцево-судинної системи, сьогодні ясно: не всі тваринні жири однаково шкідливі, і їхній вплив на наше здоров’я значно складніший, ніж припускалося раніше. Головне — пам’ятати про міру, обирати якісний продукт і враховувати індивідуальні особливості свого організму. Тоді вершкове масло стане не просто елементом щоденної трапези, а повноцінною частиною здорового збалансованого харчування.