Цікаві факти та поширені міфи про йогурт

Йогурт — один із найдавніших кисломолочних продуктів, історія якого налічує кілька тисячоліть. Вважається, що ще давні вавилоняни та шумери знали про йогурт і цінували його за корисні властивості. У сучасному світі йогурт став невід'ємною частиною раціону багатьох людей у всьому світі завдяки своїм поживним якостям та сприятливому впливу на здоров'я.

Користь йогурту для здоров'я

Йогурт багатий на безліч корисних речовин, необхідних для підтримання здоров'я організму. Він містить вітаміни групи B, кальцій, фосфор, легкозасвоювані білки та протеїни. Високий вміст кальцію не тільки зміцнює кістки та зуби, але й підтримує здоров'я слизових оболонок, знижуючи ризик розвитку раку кишечника до 75 %.

Живі культури бактерій, такі як Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, присутні в йогурті, сприяють покращенню травлення. Вони підтримують здорову мікрофлору кишечника, перешкоджаючи проникненню шкідливих і токсичних речовин у кров та сприяючи їх виведенню з організму.

Йогурт і непереносимість лактози

Цікаво, що йогурт часто добре переноситься людьми з непереносимістю лактози. Бактерії в йогурті розщеплюють лактозу, роблячи продукт більш прийнятним для тих, хто зазвичай відчуває дискомфорт при вживанні молока. Таким чином, йогурт може бути цінним джерелом поживних речовин для людей із лактозною недостатністю чи алергією на молочний білок.

Вплив на імунну систему

Регулярне вживання йогурту може зміцнювати імунітет. Дослідження показали, що щоденне споживання 100–200 грамів йогурту сприяє активізації вироблення інтерферону — білка, що відіграє ключову роль у захисті організму від вірусних інфекцій. Крім того, пробіотики в йогурті підтримують діяльність лейкоцитів, допомагаючи їм ефективніше боротися з патогенами.

Поширені омани про йогурт

Існує кілька поширених міфів про йогурт, які можуть вводити в оману споживачів. Одне з них — переконання, що всі йогурти низькокалорійні та корисні. Насправді, натуральні йогурти без добавок дійсно є низькокалорійними та багатими на поживні речовини. Однак багато фруктових та ароматизованих йогуртів містять велику кількість цукру — від 6 до 10 % (еквівалентно трьом чайним ложкам на порцію). Також жирні йогурти можуть містити до 12 грамів жиру на 150 грамів продукту, що відповідає трьом столовим ложкам вершків.

Багато хто вважає, що тривалий термін зберігання цього продукту не впливає на його якість. Однак йогурти тривалого зберігання часто піддаються термічній обробці (пастеризації) для збільшення терміну придатності, що знищує не тільки шкідливі, але й корисні бактерії. У результаті ці йогурти втрачають свої пробіотичні властивості й стають по суті молочними десертами, які не відповідають міжнародним стандартам за вмістом живих культур.

Стандарти та склад йогурту в різних країнах

Склад і вимоги до йогурту можуть значно відрізнятися в різних країнах. Міжнародні стандарти передбачають, що йогурт повинен містити певну кількість живих молочнокислих бактерій (не менше 10⁶ КОЄ на грам продукту).

В Росії, Україні та деяких інших країнах допускається додавання в йогурт сухого молока та інших інгредієнтів. Згідно із законодавством цих країн, йогурт повинен містити закваску в певних кількостях двох культур, але може включати й інші компоненти, за умови дотримання національних стандартів та нормативів.

У Болгарії, яка вважається батьківщиною йогурту, до цього продукту висуваються особливо суворі вимоги. Традиційний болгарський йогурт, відомий як «кисело мляко», повинен містити лише молоко і специфічні закваски без будь-яких добавок, як-от сухе молоко, пектин або цукор. Болгарська влада розглядає йогурт як національне надбання та запровадила суворі стандарти для його виробництва.

Виробництво йогурту у світі

За даними на 2023 рік, лідерами з виробництва йогурту є країни Європи, такі як Франція, Німеччина і Греція, які славляться своїми традиціями у виробництві кисломолочних продуктів.

У США також спостерігається значне зростання ринку йогурту, особливо грецького, через його високу поживну цінність.

В азійських країнах, таких як Китай та Індія, споживання йогурту зростає завдяки зростаючому інтересу до здорового харчування.

Практичні рекомендації

Обирайте натуральний йогурт. Перевагу слід надавати йогуртам без добавок та ароматизаторів. Вони містять більше пробіотиків і менше цукру.
Читайте склад на упаковці. Звертайте увагу на вміст цукру та наявність штучних добавок. Уникайте продуктів із високим вмістом підсолоджувачів і консервантів.
Зверніть увагу на термін придатності. Свіжі йогурти з коротким терміном зберігання зазвичай містять більше живих культур.
Розгляньте можливість домашнього приготування. Приготування йогурту в домашніх умовах гарантує натуральний склад і високий вміст корисних бактерій.

Цікаві факти про йогурт

Слово «йогурт» походить від турецького «yoğurt», що означає «згущати» або «загущати».
Йогурт широко використовується в косметології. Маски на основі йогурту зволожують і живлять шкіру, сприяючи її омолодженню.
Існують різні види йогурту: грецький йогурт, який відрізняється високою концентрацією білка та густою консистенцією; кефір, що містить дріжджові культури; заморожений йогурт, який є популярною альтернативою морозиву.
У різних кухнях світу йогурт використовується як основа для соусів, маринадів і напоїв. В Індії йогурт є ключовим інгредієнтом у напої ласі, у Туреччині з нього роблять айран, а в Греції — дзадзикі.
Кажуть, що французький король Франциск I у 16-му столітті страждав від тяжкого шлункового розладу, і вилікувався завдяки йогурту, який йому надіслав османський султан Сулейман Пишний.
Космонавти на Міжнародній космічній станції вживають йогурт як джерело пробіотиків і необхідних поживних речовин в умовах невагомості.
Дослідження показали, що пробіотики в йогурті можуть впливати на роботу мозку, покращуючи настрій і знижуючи рівень стресу.
У деяких регіонах, відомих довгожителями, таких як Кавказ і Середземномор'я, йогурт є важливою частиною раціону, що пов'язують із високим рівнем здоров'я і тривалістю життя місцевих жителів.

Йогурт — це не просто смачний і поживний продукт, але й цінний засіб для підтримання здоров'я. Він сприяє покращенню травлення, зміцнює імунну систему та може бути корисним людям із непереносимістю лактози. Однак важливо бути уважним при виборі йогурту, надаючи перевагу натуральним продуктам без зайвих добавок. Розуміння особливостей і стандартів йогурту в різних країнах допоможе зробити усвідомлений вибір і максимально використати всі переваги цього дивовижного продукту.